ປິງສຸຍ ຢື້ຈູ້ ຊາ (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — ແມ່ນຊາຂຽວຂອງເຂດເຄີ້ສຽວ ເມືອງຊາວຊິ່ງ ແລະ ບ້ານໃກ້ຄຽງ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ຊື່ 日铸 (ຢື້ຈູ້) ມາຈາກວັນນະຄະດີສະໄໝຊົ້ງ: ໂອຢາງຊິວ ໃນສະຕະວັດທີ XI ໄດ້ເອີ້ນຊາຢື້ຈູ້ວ່າເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາຊາໃບຂອງເຈີ້ຈຽງ, ແລະ ຫຼູຢູໄດ້ປະໄວ້ໜຶ່ງໃນບັນດາຄຳພັນລະນາເບື້ອງຕົ້ນຂອງຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ອັດແທ່ງ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຂຽວຄົ່ວ” (炒青) ແລະ ຊົງດ້ວຍປະລິມານເລັກນ້ອຍ. ປິງສຸຍ ຢື້ຈູ້ ໃນປັດຈຸບັນ — ແມ່ນຊາໃນຮູບແບບດອກຈຸບມ້ວນທີ່ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2019 ນີ້ແມ່ນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳ, ອັນທຳອິດຂອງຊາເມືອງຊາວຊິ່ງ, ແລະ ຕັ້ງແຕ່ປີ 2024 ມີມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳສຳລັບມັນ.
1. ການຈຳແໜກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ຊາຄົ່ວ (炒青, chǎoqīng). ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1425-2023 ເອີ້ນມັນໂດຍກົງວ່າຊາຂຽວ: ການຄົງສະພາບ, ການມ້ວນ, ການຄົ່ວ, ບໍ່ມີການອອກຊິເດຊັນ.
- ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວມ້ວນໃນຮູບແບບດອກຈຸບ (花蕾形); ຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງເຈີ້ຈຽງ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ເມືອງຊາວຊິ່ງ (绍兴, Shàoxīng), ເຂດເຄີ້ສຽວ (柯桥区) ແລະ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຂດຢູ້ເສີງ (越城区).
- ເຂດສະຫງວນ: ແປດບ້ານຂອງເຂດເຄີ້ສຽວ — ຢາງຊຸ້ນສຽວ, ເຊຍລື້, ລີ້ຈູ້, ລານທິງ, ຟູ້ສວນ, ປິງສຸຍ, ຈີ້ຕົງ ແລະ ວ້ານທານ — ແລະ ເຂດຕົວເມືອງ (街道) ຮູ້ທານ, ລວມທັງໝົດ 93 ບ້ານບໍລິຫານ; ຕື່ມໃສ່ນັ້ນມີ 12 ບ້ານຂອງບ້ານຟູ້ເສີງ ເຂດຢູ້ເສີງ ແລະ ຟາມຊາຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ (绍兴市茶场).
- ພິກັດທາງພູມສາດ: 29°42′13″–30°08′16″ ເໜືອ, 120°17′45″–120°43′09″ ຕາເວັນອອກ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ສະຕະວັດທີ XI. ໂອຢາງຊິວ (欧阳修) ໃນ “ບັນທຶກເມື່ອກັບຄືນສູ່ທົ່ງນາ” (归田录) ຂຽນວ່າ ຊາໃບຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໃນສອງເຈີ້, ແລະ ອັນດັບໜຶ່ງໃນນັ້ນແມ່ນຊາຢື້ຈູ້ (日注, ການຂຽນອີກແບບໜຶ່ງຂອງຊື່ດຽວກັນ).
- ຊົ້ງໃຕ້. ບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ “ເຈຍໄທ ກຸ້ຍຈີ້ ຈື້” (嘉泰会稽志) ອະທິບາຍຊື່: ໃຕ້ດ່ານມີວັດຈື້ໂສ່ວ, ຢູ່ເປີ້ນພູທາງໃຕ້ຂອງຢູ້ເສີງ ຕາເວັນສ່ອງຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າຈົນຄໍ່າ, ແລະ ຊາກໍ່ເກີດຢູ່ທີ່ນັ້ນຢ່າງດີເລີດ — ຈາກນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຊື່ “ຢື້ຈູ້”, “ຫຼໍ່ດ້ວຍແສງຕາເວັນ”.
- ຫຼູຢູ. ໃນໝາຍເຫດຕໍ່ບົດກະວີ ນັກກະວີຫຼູຢູ (陆游) ຂຽນວ່າ ຊາຢື້ຈູ້ — ແມ່ນຊາຂອງແຜ່ນດິນຢູ້: ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກອັດທັງເປັນກ້ອນ ທັງເປັນແທ່ງແປ, ເອີ້ນວ່າ “ຂຽວຄົ່ວ” (炒青) ແລະ “ເລັບຂອງເຫຍື່ອສີຂີ້ເຖົ່າ” (苍鹰爪) ແລະ ຊົງດ້ວຍປະລິມານເລັກນ້ອຍ.
- ຊົ້ງ ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນ. ສື່ທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນຢື້ຈູ້ວ່າ “ຊາບັນນາການພັນປີ” ແລະ “ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາຂຽວຄົ່ວຂອງຈີນ”; ພື້ນຖານຂອງສູດທີສອງ — ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນໝາຍເຫດຂອງຫຼູຢູທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ.
- 2019. ວັນທີ 17 ມັງກອນ 2019 ກະຊວງກະສິກຳໄດ້ລົງທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳ “平水日铸茶”, ໝາຍເລກ AGI02540. ຕາມລາຍງານການລົງທະບຽນ, ນີ້ແມ່ນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳອັນທີສີ່ຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ ແລະ ອັນທຳອິດຂອງຊາ.
- 2023. ສະຫະພັນສະຫະກອນການສະໜອງແລະການຈຳໜ່າຍແຫ່ງຊາດຈີນໄດ້ເຜີຍແຜ່ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1425-2023 “平水日铸茶”; ມັນມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ວັນທີ 1 ມີນາ 2024.
- 2025. ສຳນັກງານຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ (CNIPA) ໄດ້ຮັບຮູ້ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ດ້ວຍປະກາດໝາຍເລກ 640.
- ຊື່: “ປິງສຸຍ” (平水) — ບ້ານໃນເຂດສະຫງວນ. “ຢື້ຈູ້” (日铸) — ດ່ານຢື້ຈູ້, “ຫຼໍ່ດ້ວຍແສງຕາເວັນ”.
- ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ໃນເຂດນີ້ມີລານທິງ (兰亭) — ສະຖານທີ່ຂອງສາລາກ້ວຍໄມ້, ບ່ອນທີ່ຫວັງຊີ້ຈື່ຂຽນຄຳນຳທີ່ມີຊື່ສຽງ. ເຂດຊາ ແລະ ອະນຸສາວະລີການຂຽນພູມປັນຍາກົງກັນທາງພື້ນທີ່.
3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳລະບຸ 龙井43 (Lóngjǐng 43), ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ, 平水日铸茶1号 ແລະ 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) ແລະ ແນວພັນອື່ນໆທີ່ເໝາະສົມ.
- ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ເວລາເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີກຳນົດເວລາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ; ພິທີເລີ່ມການເກັບກ່ຽວໃນປີ 2021 ໄດ້ຈັດຂຶ້ນໃນວັນທີ 15 ມີນາ.
4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ພູກຸ້ຍຈີ້ຊານ (会稽山) ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ.
- ເຂດຕາມມາດຕະຖານ: ເຂດເຄີ້ສຽວ ເມືອງຊາວຊິ່ງ ແລະ ບ້ານຟູ້ເສີງ ເຂດຢູ້ເສີງ.
- ລະດັບຄວາມສູງ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ດິນ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ຂະໜາດ: ຕາມລາຍງານການລົງທະບຽນປີ 2019, ສວນຊາໃນເຂດມີ 4533,3 ເຮັກຕາ, ຜົນຜະລິດ — 6480 ໂຕນ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1425-2023 ລະບຸຂັ້ນຕອນດັ່ງນີ້:
- ການຫ່ຽວວັດຖຸດິບ (摊青, tānqīng).
- ການຄົງສະພາບ (杀青, shāqīng).
- ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn).
- ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທີສອງ (二青, èrqīng).
- ການຄົ່ວຄັ້ງທຳອິດ (初炒, chūchǎo).
- ການຄົ່ວຊ້ຳ (复炒, fùchǎo).
- ການປັບປຸງກິ່ນຫອມ (提香, tíxiāng).
ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາຂອງຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ ມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ລະບຸ, ແລະ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບກໍ່ບໍ່ມີ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຄຳພັນລະນາຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນເອົາມາຈາກຂໍ້ກຳນົດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດໃນການອ້າງອີງ; ຫຼັງຈາກລາຍການ — ແມ່ນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ມ້ວນເປັນດອກຈຸບ (卷曲呈花蕾状), ສີຂຽວ, ເຫຼື້ອມຊຸ່ມ ແລະ ສົດ (绿润鲜活).
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳພັນລະນາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໝາກກໍ່, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄົງທົນ (栗香馥郁持久).
- ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຫວານຄືນ (醇厚回甘).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວ ແລະ ສົດໃສ (绿明亮).
- ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ບານອອກເປັນ “ດອກ”, ຂຽວສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ເຫຼື້ອມ (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳແບ່ງຊາອອກເປັນສາມຊັ້ນທີ່ມີຊື່ສະເພາະຂອງຕົນເອງ: ຊັ້ນສູງສຸດ — «鹰爪» («ເລັບເຫຍື່ອ»), ຊັ້ນໜຶ່ງ — «贡熙», ຊັ້ນສອງ — «赤堇». ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ ມັນຮຽກຮ້ອງ: ໃບມ້ວນເປັນດອກຈຸບ, ສະອາດ, ຂຽວອ່ອນ ແລະ ເຫຼື້ອມຊຸ່ມ (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); ນ້ຳຊາຂຽວອ່ອນ ແລະ ສົດໃສ (嫩绿明亮); ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄົງທົນ (栗香馥郁持久); ລົດຊາດສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ ແລະ ກະປົກກະເປົ້າ (鲜醇甘爽); ກາກຊາລະອຽດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ບານອອກເປັນ “ດອກ”, ຂຽວອ່ອນ ແລະ ສົດໃສ (细嫩成朵，嫩绿明亮). ລັກສະນະເດັ່ນ ມາດຕະຖານສະຫຼຸບເປັນສາມຢ່າງ: ຮູບດອກຈຸບ, ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່, ລົດຊາດສົດກະປົກກະເປົ້າ (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ຂໍ້ກຳນົດຂອງມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1425-2023:
- ຄວາມຊຸ່ມ: ບໍ່ເກີນ 6,0 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ກຣາມ.
- ຂີ້ເທົ່າທັງໝົດ (ຄິດໄລ່ຕາມນ້ຳໜັກແຫ້ງ): ບໍ່ເກີນ 6,5 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ກຣາມ.
- ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 36,0 %.
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄາເຕຊິນ, ກົດອະມິໂນ ແລະ ຄາເຟອີນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
8. ການຊົງ
ວິທີປະຕິບັດຕາມປະເພດຂອງຊາຂຽວ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90 °C; ໃບມ້ວນບານອອກຊ້າກວ່າໃບຕັ້ງຊື່.
- ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ໄກວັນສີຂາວ ຫຼື ຈອກແກ້ວ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳ.
- ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 60–90 ວິນາທີ.
- ຖອກອອກ ຫຼື ດື່ມ, ເຫຼືອນ້ຳຊາໄວ້ໜຶ່ງສ່ວນສາມ.
- ຕື່ມນ້ຳ.
- ຊົງຊ້ຳສາມຫາສີ່ຄັ້ງ ດ້ວຍການຍືດເວລາເລັກນ້ອຍ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ວິທີປະຕິບັດຕາມປະເພດ. ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ ແລະ ບໍ່ໂປ່ງໃສ, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C, ບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ ແລະ ກິ່ນ. ດື່ມພາຍໃນໜຶ່ງປີ.
10. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ຕາມລາຍງານຂ່າວກ່ຽວກັບພິທີເລີ່ມການເກັບກ່ຽວປີ 2021, ລາຄາຂອງຊັ້ນສູງສຸດ «鹰爪» («ເລັບເຫຍື່ອ») ຖືກຍົກຂຶ້ນເປັນ 10 000 ຢວນ ຕໍ່ກິໂລກຣາມ. ບໍ່ມີລາຄາອື່ນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຢ່າສັບສົນກັບ ປິງສຸຍ ຈູ້ ຊາ (平水珠茶): ຄຳວ່າ “ປິງສຸຍ” ຢູ່ໃນທັງສອງຊື່, ແຕ່ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «平水日铸茶» ແລະ ຜູ້ຜະລິດຈາກເຂດ.
- ໃບແຫ້ງ — ເປັນດອກຈຸບມ້ວນສີຂຽວ, ບໍ່ແມ່ນເມັດແໜ້ນ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ — ໝາກກໍ່; ນ້ຳຊາ — ຂຽວ ແລະ ສົດໃສ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ໝາຍເຫດຂອງຫຼູຢູເອີ້ນຊາຢື້ຈູ້ວ່າ “ເລັບຂອງເຫຍື່ອສີຂີ້ເຖົ່າ” — ແລະ ຊັ້ນສູງສຸດຂອງຊາສະໄໝໃໝ່ກໍ່ຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ “ເລັບເຫຍື່ອ” (鹰爪).
- ໂອຢາງຊິວຂຽນຊື່ເປັນ 日注, ບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຕົວອັກສອນປັດຈຸບັນ — ເປັນ 日铸.
- ເຂດສະຫງວນລວມເອົາສາລາກ້ວຍໄມ້ຂອງຫວັງຊີ້ຈື່.
- ປິງສຸຍ ຢື້ຈູ້ — ຊາທຳອິດຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳ.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ
- ປິງສຸຍ ຈູ້ ຊາ (平水珠茶): ຊາຂຽວສຳລັບສົ່ງອອກ, ມ້ວນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນ; ແຂວງດຽວກັນ ແລະ ຄຳວ່າ “ປິງສຸຍ” ຄືກັນ, ແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນອື່ນ ແລະ ຮູບແບບອື່ນ.
- ເຊີ້ງໂຈ່ວ ຮຸ້ຍ ປາຍ (嵊州辉白): ຊາຂຽວມ້ວນກົມຂອງເມືອງເຊີ້ງໂຈ່ວ, ເປັນຊາເກົ່າແກ່ອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງເມືອງຊາວຊິ່ງ.
- ຢູ້ຊຽງ ລົງຈິ້ງ (越乡龙井): ຊາລົງຈິ້ງແບນຂອງເມືອງເຊີ້ງໂຈ່ວ, ເປັນແບຣນລົງຈິ້ງພາກພື້ນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຕາມປະລິມານ; ຮູບແບບກົງກັນຂ້າມກັບດອກຈຸບມ້ວນຂອງຢື້ຈູ້.
ສະຫຼຸບ:
ປິງສຸຍ ຢື້ຈູ້ ຊາ — ເປັນຊື່ເກົ່າທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍໃໝ່: ນັກຂຽນສະໄໝຊົ້ງໄດ້ຈັດຊາຢື້ຈູ້ເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນເຈີ້ຈຽງ, ແລະ ຫຼູຢູໄດ້ພັນລະນາມັນວ່າເປັນຊາຄົ່ວທີ່ບໍ່ໄດ້ອັດແທ່ງ, ທີ່ຊົງດ້ວຍປະລິມານເລັກນ້ອຍ. ປັດຈຸບັນນີ້ແມ່ນດອກຈຸບຂຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມໝາກກໍ່, ນ້ຳຊາຂຽວສົດໃສ ແລະ ລົດຫວານຄືນຈາກພູກຸ້ຍຈີ້ຊານ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະສັບສົນກັບ “ດິນປືນ” ຂອງປິງສຸຍ, ແຕ່ຮູບແບບ ແລະ ປະຫວັດຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ