Píngshuǐ rìzhù chá

ពីងស៊ុយ រីជូឆា (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) ជាតែបៃតងនៃស្រុកខឺឈៀវ ទីក្រុងសៅស៊ីង និងតំបន់ជិតខាង ខេត្តជឺជាំង។ ឈ្មោះ 日铸 (រីជូ) មកពីអក្សរសិល្ប៍សម័យសុង៖ អូវយ៉ាងស៊ីវ នៅសតវត្សទី ១១ បានហៅតែរីជូថាជាតែលេខមួយក្នុងចំណោមតែស្លឹកនៃជឺជាំង ហើយលូយូបានបន្សល់ទុកនូវការពិពណ៌នាដំបូងមួយអំពីតែដែលមិនបានសង្កត់ជាដុំ ដែលគេហៅថា «តែបៃតងលីង» (炒青) ហើយញ៉ាំដោយច្របាច់មួយក្តាប់តូច។ ពីងស៊ុយ រីជូសព្វថ្ងៃ ជាតែរាងជាពន្លករួញ មានក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៩ វាជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ដែលជាសញ្ញាដំបូងគេសម្រាប់តែសៅស៊ីង ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០២៤ មានស្តង់ដារឧស្សាហកម្មសម្រាប់វា។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá), ប្រភេទលីង (炒青, chǎoqīng)។ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1425-2023 ហៅវាដោយផ្ទាល់ថាតែបៃតង៖ ការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការរួញស្លឹក ការលីង ដោយគ្មានការអុកស៊ីតកម្ម។
• ប្រភេទរង៖ តែបៃតងរួញជារាងពន្លក (花蕾形) ឈ្មោះល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្រនៃជឺជាំង។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ទីក្រុងសៅស៊ីង (绍兴, Shàoxīng) ស្រុកខឺឈៀវ (柯桥区) និងផ្នែកខ្លះនៃស្រុកយួចឹង (越城区)។
• តំបន់ការពារ៖ ឃុំចំនួនប្រាំបីនៃស្រុកខឺឈៀវ គឺ យ៉ាងស៊ុនឈៀវ សៀលីវ លីជូ ឡានធីង ហ្វូឈាន ពីងស៊ុយ ជីដុង និងវ៉ាន់ថាន និងសង្កាត់ទីក្រុង (街道) ហ៊ូថាន សរុប ៩៣ ភូមិរដ្ឋបាល បូករួមទាំងភូមិចំនួន ១២ នៃឃុំហ្វូឆឹង ស្រុកយួចឹង និងកសិដ្ឋានតែទីក្រុងសៅស៊ីង (绍兴市茶场)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 29°42′13″–30°08′16″ រយៈទទឹងខាងជើង 120°17′45″–120°43′09″ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • សតវត្សទី ១១។ អូវយ៉ាងស៊ីវ (欧阳修) នៅក្នុង «កំណត់ត្រាពេលត្រឡប់ទៅស្រែចម្ការ» (归田录) បានសរសេរថា តែស្លឹករីកចម្រើននៅក្នុងតំបន់ជឺទាំងពីរ ហើយតែរីជូ (日注 ជាអក្ខរាវិរុទ្ធមួយទៀតនៃឈ្មោះដូចគ្នា) ឈរនៅលេខរៀងទីមួយ។
  • សុងខាងត្បូង។ កាលប្បវត្តិ «ជាតៃ គុយជីជី» (嘉泰会稽志) ពន្យល់ឈ្មោះថា៖ នៅក្រោមច្រកភ្នំមានវត្តហ្ស៊ឺស៊ូ នៅលើជម្រាលភ្នំយូឆឺដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ព្រះអាទិត្យរះតាំងពីព្រឹកដល់ល្ងាច ហើយតែដែលដុះនៅទីនោះល្អវិសេស ទើបបានឈ្មោះថា «រីជូ» មានន័យថា «សិតដោយព្រះអាទិត្យ»។
  • លូយូ។ នៅក្នុងកំណត់សម្គាល់ចំពោះកំណាព្យ កវីលូយូ (陆游) សរសេរថាតែរីជូជាតែនៃដែនដីយួ៖ គេមិនបានសង្កត់វាជាដុំ ឬជាទម្រង់សំប៉ែតទេ គេហៅថា «តែបៃតងលីង» (炒青) និង «ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រីខៀវប្រផេះ» (苍鹰爪) ហើយញ៉ាំដោយច្របាច់មួយក្តាប់តូច។
  • សម័យសុង និងក្រោយមក។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅរីជូថា «តែសួយសារអាករមួយពាន់ឆ្នាំ» និង «បុព្វបុរសនៃតែបៃតងលីងរបស់ចិន» មូលដ្ឋាននៃការហៅទីពីរគឺជាចម្បងមកពីកំណត់សម្គាល់របស់លូយូដែលបានដកស្រង់ខាងលើ។
  • ឆ្នាំ ២០១៩។ នៅថ្ងៃទី ១៧ ខែមករា ឆ្នាំ ២០១៩ ក្រសួងកសិកម្មបានចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម «ពីងស៊ុយរីជូឆា» លេខ AGI02540។ តាមរបាយការណ៍ចុះបញ្ជី នេះជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មទីបួនរបស់សៅស៊ីង និងជាសញ្ញាដំបូងគេសម្រាប់តែ។
  • ឆ្នាំ ២០២៣។ សហព័ន្ធសមាគមសហករណ៍ផ្គត់ផ្គង់និងលក់ចិនបានបោះពុម្ពស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1425-2023 «ពីងស៊ុយរីជូឆា» វាចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី ១ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២៤។
  • ឆ្នាំ ២០២៥។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (CNIPA) បានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ ៦៤០។
• ឈ្មោះ៖ «ពីងស៊ុយ» (平水) ជាឃុំមួយក្នុងតំបន់ការពារ។ «រីជូ» (日铸) ជាច្រកភ្នំរីជូ មានន័យថា «សិតដោយព្រះអាទិត្យ»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តំបន់នេះរួមបញ្ចូលឡានធីង (兰亭) ដែលជាកន្លែងសាលាអ័រគីដេ ដែលវ៉ាងស៊ីជឺបានសរសេរអារម្ភកថាដ៏ល្បីល្បាញ។ តំបន់តែនិងវិមានអក្សរផ្ចង់ស្របគ្នាតាមទឹកដី។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ការដាំដុះ៖ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មហៅឈ្មោះ 龙井43 (Lóngjǐng 43), ប្រជាជនក្នុងស្រុក, 平水日铸茶1号 និង 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) និងពូជសមស្របផ្សេងទៀត។
• ស្តង់ដារបេះស្លឹក៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
• ពេលវេលាបេះស្លឹក៖ គ្មានកាលបរិច្ឆេទក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ ពិធីចាប់ផ្តើមបេះស្លឹកឆ្នាំ ២០២១ បានធ្វើឡើងនៅថ្ងៃទី ១៥ ខែមីនា។

4. ទែរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភ្នំគុយជីសាន (会稽山) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃសៅស៊ីង។
• តំបន់តាមស្តង់ដារ៖ ស្រុកខឺឈៀវ ទីក្រុងសៅស៊ីង និងឃុំហ្វូឆឹង ស្រុកយួចឹង។
• រយៈកម្ពស់៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
• ដី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
• ទំហំ៖ តាមរបាយការណ៍ចុះបញ្ជីឆ្នាំ ២០១៩ សួនតែក្នុងតំបន់មាន ៤៥៣៣,៣ ហិកតា ទិន្នផល ៦៤៨០ តោន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1425-2023 រាយបញ្ជីប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោម៖

1. ការសម្ងួតវត្ថុធាតុដើម (摊青, tānqīng)។
2. ការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)។
3. ការរួញស្លឹក (揉捻, róuniǎn)។
4. ការសម្ងួតលើកទីពីរ (二青, èrqīng)។
5. ការលីងដំបូង (初炒, chūchǎo)។
6. **ការលីងម្តងទៀត (复炒, fùchǎo)។
7. **ការបង្កើនក្លិនក្រអូប (提香, tíxiāng)។

ស្តង់ដារមិនបានបញ្ជាក់សីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលានៃប្រតិបត្តិការទេ ហើយក៏មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញដែរ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមដកស្រង់ចេញពីតម្រូវការសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រក្នុងទម្រង់ឯកសារយោង បន្ទាប់ពីបញ្ជីគឺជាបទដ្ឋានស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត៖ រួញជាពន្លក (卷曲呈花蕾状) ពណ៌បៃតង ភ្លឺរលោងដោយសំណើម និងស្រស់ថ្លា (绿润鲜活)។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖ ដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក ក្រាស់ និងជាប់លាប់ (栗香馥郁持久)។
• រសជាតិ៖ ឆ្អែត ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (醇厚回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតង និងភ្លឺថ្លា (绿明亮)។
• ស្លឹកតែចំហុយ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖ ទន់ភ្លន់ ស្មើគ្នា រីកដូច «ផ្កា» ពណ៌បៃតងស្មើគ្នា និងភ្លឺរលោង (嫩匀成朵，匀齐绿亮)។

ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មចែកតែជាបីថ្នាក់ដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត «យីងចៅ» («ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រី»), ថ្នាក់ទីមួយ «គង់ស៊ី», ថ្នាក់ទីពីរ «ឈីជីន»។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត វាតម្រូវថា៖ ស្លឹករួញជាពន្លក ស្អាត ពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺរលោងដោយសំណើម (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润) ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺថ្លា (嫩绿明亮) ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក ក្រាស់ និងជាប់លាប់ (栗香馥郁持久) រសជាតិស្រស់ ទន់ ផ្អែម និងរស់រវើក (鲜醇甘爽) ស្លឹកតែចំហុយល្អិត ទន់ភ្លន់ រីកជា «ផ្កា» ពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺថ្លា (细嫩成朵，嫩绿明亮)។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ស្តង់ដារសង្ខេបជាបីចំណុច៖ រាងពន្លក ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រគោក រសជាតិស្រស់រស់រវើក (花蕾形、板栗香、鲜爽味)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តម្រូវការស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1425-2023៖

• សំណើម៖ មិនលើសពី 6,0 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។
• ផេះសរុប (គិតលើសារធាតុស្ងួត)៖ មិនលើសពី 6,5 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។
• សារធាតុរលាយក្នុងទឹក៖ មិនតិចជាង 36,0%។

គ្មានទិន្នន័យអំពីកាតេឈីន អាស៊ីតអាមីណេ និងកាហ្វេអ៊ីនក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–90 °C ស្លឹករួញរីកយឺតជាងស្លឹកត្រង់។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ៖ ហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស ឬកែវថ្លា។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅភាជនៈជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹក។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូង 60–90 វិនាទី។
  4. ច្របាច់ចេញ ឬផឹក ដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែ។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ការចាក់ទឹកបីទៅបួនដងទៀត ដោយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិតមិនជ្រាបពន្លឺ ក្នុងទូទឹកកកសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានសំណើម ពន្លឺ និងក្លិន។ ផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

តាមរបាយការណ៍សារព័ត៌មានអំពីពិធីចាប់ផ្តើមបេះស្លឹកឆ្នាំ ២០២១ តម្លៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត «យីងចៅ» («ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រី») ត្រូវបានដំឡើងដល់ 10 000 យន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ គ្មានតម្លៃផ្សេងទៀតក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • កុំច្រឡំជាមួយពីងស៊ុយ ជូឆា (平水珠茶)៖ ពាក្យ «ពីងស៊ុយ» មានក្នុងឈ្មោះទាំងពីរ ប៉ុន្តែជាផលិតផលផ្សេងគ្នា។
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «ពីងស៊ុយរីជូឆា» និងអ្នកផលិតពីតំបន់។
  • ស្លឹកស្ងួតជាពន្លករួញពណ៌បៃតង មិនមែនជាគ្រាប់មូលតឹងទេ។
  • ក្លិនក្រអូបទឹកតែដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក ទឹកតែពណ៌បៃតង និងភ្លឺថ្លា។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• កំណត់សម្គាល់របស់លូយូហៅតែរីជូថា «ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រីខៀវប្រផេះ» ហើយថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែទំនើបត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះ «ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រី» (鹰爪)។
• អូវយ៉ាងស៊ីវសរសេរឈ្មោះជា 日注 រីឯកាលប្បវត្តិ និងអក្សរបច្ចុប្បន្នសរសេរជា 日铸។
• តំបន់ការពាររួមបញ្ចូលសាលាអ័រគីដេរបស់វ៉ាងស៊ីជឺ។
• ពីងស៊ុយ រីជូ ជាតែដំបូងគេរបស់សៅស៊ីងដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសៅស៊ីង៖

• ពីងស៊ុយ ជូឆា (平水珠茶)៖ តែបៃតងនាំចេញ រួញជាគ្រាប់មូលតឹងដូចកាំភ្លើង តំបន់ដូចគ្នា និងពាក្យ «ពីងស៊ុយ» ដូចគ្នា ប៉ុន្តែជាផលិតផលផ្សេង និងរាងផ្សេង។
• ឆឹងចូវ ហួយបៃ (嵊州辉白)៖ តែបៃតងរួញជារង្វង់នៃឆឹងចូវ ដែលជាតែសៅស៊ីងចាស់មួយទៀត។
• យួសៀង លុងជីង (越乡龙井)៖ តែលុងជីងរាងសំប៉ែតនៃឆឹងចូវ ជាម៉ាកលុងជីងក្នុងតំបន់ធំជាងគេតាមបរិមាណ រាងផ្ទុយពីពន្លករួញរបស់រីជូ។

សរុបសេចក្តី៖

ពីងស៊ុយ រីជូឆា ជាឈ្មោះចាស់ដែលមានសញ្ញាថ្មី៖ អ្នកនិពន្ធសម័យសុងបានដាក់តែរីជូជាលេខមួយនៅជឺជាំង ហើយលូយូបានពិពណ៌នាវាថាជាតែលីងមិនបានសង្កត់ ដែលគេញ៉ាំដោយច្របាច់មួយក្តាប់តូច។ សព្វថ្ងៃវាជាពន្លកបៃតងដែលមានក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក ទឹកតែពណ៌បៃតងភ្លឺថ្លា និងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញពីភ្នំគុយជីសាន។ វាងាយច្រឡំជាមួយ «រំសេវ» ពីងស៊ុយ ប៉ុន្តែរាង និងប្រវត្តិរបស់វាខុសគ្នា។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GH/T 1425-2023

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព