Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) – žalioji arbata iš Kečiao rajono Šaosino mieste ir gretimų vietovių, Džedziango provincijoje. Pavadinimas 日铸 (Rizhu) kilo iš Songų dinastijos literatūros: Ouyang Xiu XI amžiuje pavadino Rizhu arbatą pirmąja tarp Džedziango lapinių arbatų, o Lu You paliko vieną ankstyvųjų nesuspaustos arbatos aprašymų, kurią vadino „kepta žaliąja“ (炒青) ir užplikydavo žiupsneliu. Šiandieninė Pingshui Rizhu – arbata susuktų pumpurų pavidalu su kaštonų aromatu. Nuo 2019 metų tai žemės ūkio geografinė nuoroda, pirmoji tarp Šaosino arbatų, o nuo 2024 metų jai galioja pramonės standartas.

1. Klasifikacija ir Kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), kepta (炒青, chǎoqīng). Pramonės standartas GH/T 1425-2023 tiesiogiai vadina ją žaliąja arbata: fiksacija, sukimo procesas, kepimas, be oksidacijos.
• Kategorija: Susukta žalioji arbata pumpuro pavidalu (花蕾形); istorinis garsus Džedziango vardas.
• Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng), Šaosino miestas (绍兴, Shàoxīng), Kečiao rajonas (柯桥区) ir dalis Juečengo rajono (越城区).
• Saugoma zona: Aštuonios Kečiao rajono gyvenvietės – Jangsunčiao, Sialiu, Lidžu, Lanting, Fucjuanis, Pingshui, Dzidongas ir Vantanas – ir miesto kvartalas (街道) Chutangas, iš viso 93 administraciniai kaimai; prie jų pridėta 12 Fušengo gyvenvietės kaimų Juečengo rajone ir Šaosino miesto arbatos ūkis (绍兴市茶场).
• Geografinės koordinatės: 29°42′13″–30°08′16″ š. pl., 120°17′45″–120°43′09″ r. ilg.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė

• Istorija:
  • XI amžius. Ouyang Xiu (欧阳修) „Užrašuose apie grįžimą prie laukų“ (归田录) rašė, kad lapinė arbata klesti dviejuose Džedzianguose, o pirmoji tarp jų yra Rizhu (日注, kita to paties vardo rašyba).
  • Pietų Song. Kronika „Dziatai Guidzi dži“ (嘉泰会稽志) paaiškina vardą: žemiau perėjos stovėjo Dzišou vienuolynas, saulėtame Jučė šlaite saulė laikėsi nuo ryto iki vakaro, ir arbata ten gimė puiki – iš čia „Rizhu“, „saulės nulieta“.
  • Lu You. Pastaboje prie eilėraščių poetas Lu You (陆游) rašo, kad Rizhu arbata – Jue žemės arbata: jos nespaudžia nei į gumulus, nei į paplotėlius, vadina „kepta žaliąja“ (炒青) ir „pilkojo vanago nagu“ (苍鹰爪) ir užplikydavo žiupsneliu.
  • Song ir vėliau. Vietinė spauda vadina Rizhu „tūkstantmete duoklės arbata“ ir „Kinijos keptos žaliosios arbatos pradininke“; antrosios formulės pagrindas – visų pirma minėta Lu You pastaba.
  • 2019. 2019 m. sausio 17 d. Žemės ūkio ministerija įregistravo žemės ūkio geografinę nuorodą „平水日铸茶“, numeris AGI02540. Pagal registracijos pranešimus, tai ketvirtoji Šaosino žemės ūkio geografinė nuoroda ir pirmoji tarp arbatų.
  • 2023. Visos Kinijos tiekimo ir pardavimo kooperatyvų federacija paskelbė pramonės standartą GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; jis galioja nuo 2024 m. kovo 1 d.
  • 2025. Valstybinė intelektinės nuosavybės administracija (CNIPA) pripažino ją produktu su geografine nuoroda pranešimu Nr. 640.
• Pavadinimas: „Pingshui“ (平水) – gyvenvietė saugomoje zonoje. „Rizhu“ (日铸) – Rizhu perėja, „saulės nulieta“.
• Kultūrinė reikšmė: Į zoną įeina Lanting (兰亭) – Orchidėjų pavėsinės vieta, kur Wang Xizhi parašė garsiąją pratarmę. Arbatos zona ir kaligrafijos paminklas teritoriškai sutampa.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava

• Veislės / Kultivarai: Pramonės standartas nurodo 龙井43 (Lóngjǐng 43), vietinę populiaciją, 平水日铸茶1号 ir 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) ir kitas tinkamas veisles.
• Rinkimo standartas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
• Rinkimo laikas: Terminų rastuose šaltiniuose nėra; 2021 metų rinkimo pradžios ceremonija įvyko kovo 15 d.

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai

• Regionas: Guidzišano kalnai (会稽山) į pietryčius nuo Šaosino.
• Zona pagal standartą: Kečiao rajonas Šaosino mieste ir Fušengo gyvenvietė Juečengo rajone.
• Aukštis: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
• Dirvožemiai: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
• Mastas: Pagal 2019 metų registracijos pranešimus, sodų zonoje yra 4533,3 ha, gamyba – 6480 t.

5. Gamybos Technologija

Pramonės standartas GH/T 1425-2023 išvardija šias operacijas:

1. Žaliavos vytinimas (摊青, tānqīng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng).
3. Sukimas (揉捻, róuniǎn).
4. Antrasis džiovinimas (二青, èrqīng).
5. Pirmasis kepimas (初炒, chūchǎo).
6. Pakartotinis kepimas (复炒, fùchǎo).
7. Aromato užbaigimas (提香, tíxiāng).

Temperatūrų ir operacijų laiko standartas nepateikia, ir rastuose šaltiniuose jų nėra.

6. Organoleptinės Savybės

Toliau pateiktas aprašymas paimtas iš geografinės nuorodos reikalavimų žinyno pavidalu; po sąrašo – pramonės standarto normos.

• Sauso lapo išvaizda: Susuktas į pumpurą (卷曲呈花蕾状), žalias, drėgnai blizgantis ir šviežias (绿润鲜活).
• Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Kaštonų, sodrus ir patvarus (栗香馥郁持久).
• Skonis: Sodrus, su saldžiu poskoniu (醇厚回甘).
• Užpilo spalva: Žalia ir ryški (绿明亮).
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelnus, lygus, išsiskleidžia „žiedu“, lygiai žalias ir blizgantis (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Pramonės standartas skirsto arbatą į tris rūšis su savais vardais: aukščiausia – „鹰爪“ („vanago nagas“), pirma – „贡熙“, antra – „赤堇“. Aukščiausiai rūšiai jis reikalauja: lapas susuktas į pumpurą, švarus, švelniai žalias ir drėgnai blizgantis (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); užpilas švelniai žalias ir ryškus (嫩绿明亮); aromatas kaštonų, sodrus ir patvarus (栗香馥郁持久); skonis šviežias, minkštas, saldus ir gaivus (鲜醇甘爽); arbatos dugnas plonas, švelnus, išsiskleidęs „žiedais“, švelniai žalias ir ryškus (细嫩成朵，嫩绿明亮). Skiriamuosius bruožus standartas suveda į tris: pumpuro forma, kaštonų aromatas, šviežias gaivus skonis (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Cheminė Sudėtis

Pramonės standarto GH/T 1425-2023 reikalavimai:

• Drėgmė: ne daugiau kaip 6,0 g 100 g.
• Bendri pelenai (perskaičiavus į sausą medžiagą): ne daugiau kaip 6,5 g 100 g.
• Vandenyje tirpios medžiagos: ne mažiau kaip 36,0 %.

Duomenų apie katechinus, aminorūgštis ir kofeiną rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 80–90 °C; susuktas lapas skleidžiasi lėčiau nei tiesus.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Baltas gaiwanis arba stiklinė stiklinė.
• Procesas:
  1. Pašildyti indus.
  2. Įdėti arbatą ir užpilti vandeniu.
  3. Pirmasis užpilas – 60–90 sekundžių.
  4. Nupilti arba gerti, paliekant trečdalį užpilo.
  5. Papildyti vandeniu.
  6. Trys-keturi pakartotiniai užpylimai su nedideliu pailginimu.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje nepermatomoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be drėgmės, šviesos ir kvapų. Išgerti per metus.

10. Kaina ir Klastotės

Pagal spaudos pranešimą apie 2021 metų rinkimo pradžios ceremoniją, aukščiausios rūšies „鹰爪“ („vanago nagas“) kainą pakėlė iki 10 000 juanių už kilogramą. Kitų kainų rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Nepainioti su Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): žodis „Pingshui“ yra abiejuose pavadinimuose, bet tai skirtingi produktai.
  • Ieškoti geografinės nuorodos ženklo „平水日铸茶“ ir gamintojo iš zonos.
  • Sausas lapas – žalias susuktas pumpuras, o ne tankus rutuliukas.
  • Užpilo aromatas – kaštonų; užpilas – žalias ir ryškus.

11. Įdomūs Faktai

• Lu You pastaba vadina Rizhu arbatą „pilkojo vanago nagu“ – o aukščiausia šiuolaikinės arbatos rūšis parduodama pavadinimu „vanago nagas“ (鹰爪).
• Ouyang Xiu rašo vardą kaip 日注, kronika ir dabartinis ženklas – kaip 日铸.
• Saugoma zona apima Wang Xizhi Orchidėjų pavėsinę.
• Pingshui Rizhu – pirmoji Šaosino arbata su žemės ūkio geografine nuoroda.

12. Palyginimas su Šaosino Arbatomis

• Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Eksportinė žalioji arbata, susukta į tankius rutuliukus; tas pats kraštas ir tas pats žodis „Pingshui“, bet kitas produktas ir kita forma.
• Šengdžou Hui Bai (嵊州辉白): Apvaliai susukta žalioji Šengdžou arbata, kita senoji Šaosino arbata.
• Juesiang Long Jing (越乡龙井): Plokščia Longjing tipo Šengdžou arbata, didžiausias pagal kiekį regioninis Longjing prekės ženklas; forma priešinga susuktam Rizhu pumpurui.

Pabaigai:

Pingshui Rizhu Cha – senas vardas su nauju ženklu: Songų autoriai kėlė Rizhu arbatą į pirmąją vietą Džedziange, o Lu You aprašė ją kaip nesuspaustą keptą arbatą, kurią užplikydavo žiupsneliu. Šiandien tai žalias pumpuras su kaštonų aromatu, žaliu ryškiu užpilu ir saldžiu poskoniu iš Guidzišano kalnų. Ją lengva supainioti su Pingshui „paraku“, bet forma ir istorija jų skiriasi.

Šaltiniai

Standartai

• GH/T 1425-2023

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“