Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) er en grøn te fra Keqiao-distriktet i byen Shaoxing og tilstødende områder i provinsen Zhejiang. Navnet 日铸 (Rizhu) stammer fra Song-litteraturen: Ouyang Xiu kaldte i det 11. århundrede Rizhu-teen for den førende blandt Zhejiangs bladteer, og Lu You efterlod en af de tidligste beskrivelser af upresset te, kaldet „stegt grøn“ (炒青), som blev brygget med en knivspids. Nutidens Pingshui Rizhu er en te af rullede knopper med kastanjearoma. Siden 2019 har den haft status som landbrugsgeografisk betegnelse, den første for en te fra Shaoxing, og siden 2024 gælder en branchestandard for den.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), stegt (炒青, chǎoqīng). Branchestandarden GH/T 1425-2023 kalder den direkte for grøn te: fiksering, rulning, stegning, uden oxidering.
• Kategori: Rullet grøn te i knopform (花蕾形); historisk berømt navn fra Zhejiang.
• Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byen Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), distriktet Keqiao (柯桥区) og en del af distriktet Yuecheng (越城区).
• Beskyttet område: Otte byer i Keqiao-distriktet — Yangxunqiao, Xialu, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong og Wangtan — samt bykvarteret (街道) Huating, i alt 93 administrative landsbyer; hertil kommer 12 landsbyer i byen Fusheng i Yuecheng-distriktet samt Shaoxings tebrug (绍兴市茶场).
• Geografiske koordinater: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ Ø.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • 11. århundrede. Ouyang Xiu (欧阳修) skrev i „Optegnelser om tilbagevenden til markerne“ (归田录), at bladte blomstrer i de to Zhe-områder, og at Rizhu-teen (日注, en anden skrivemåde for samme navn) står først blandt dem.
  • Det sydlige Song. Krøniken „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) forklarer navnet: under bjergpasset lå klosteret Zishou, og på Yuchés solside stod solen fra morgen til aften, så teen dér blev særdeles god — deraf „Rizhu“, „støbt af sol“.
  • Lu You. I en note til sine digte skriver digteren Lu You (陆游), at Rizhu-teen er en te fra Yue-området: den presses hverken til klumper eller kager, kaldes „stegt grøn“ (炒青) og „grå duehøgs klo“ (苍鹰爪) og brygges med en knivspids.
  • Song og senere. Lokale medier kalder Rizhu for „en tusindårig tributte“ og „Kinas stegt grøn tes forfader“; grundlaget for den anden betegnelse er først og fremmest den nævnte note af Lu You.
  • 2019. Den 17. januar 2019 registrerede Landbrugsministeriet den landbrugsgeografiske betegnelse „平水日铸茶“ med nummer AGI02540. Ifølge registreringsmeddelelser er det Shaoxings fjerde landbrugsgeografiske betegnelse og den første for te.
  • 2023. Den almene kinesiske føderation af indkøbs- og salgskooperativer offentliggjorde branchestandarden GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; den trådte i kraft 1. marts 2024.
  • 2025. Statens kontor for intellektuel ejendomsret (CNIPA) anerkendte den som produkt med geografisk betegnelse ved meddelelse nr. 640.
• Navn: „Pingshui“ (平水) er en by i det beskyttede område. „Rizhu“ (日铸) er bjergpasset Rizhu, „støbt af sol“.
• Kulturel betydning: I området ligger Lanting (兰亭), Orkidépavillonens sted, hvor Wang Xizhi skrev det berømte forord. Teområdet og kalligrafimindesmærket falder geografisk sammen.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sorter / kultivarer: Branchestandarden nævner 龙井43 (Lóngjǐng 43), den lokale population, 平水日铸茶1号 og 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) samt andre egnede sorter.
• Plukkestandard: Ingen data fundet i kilderne.
• Plukketidspunkt: Ingen tidsangivelser fundet i kilderne; åbningsceremonien for plukning i 2021 fandt sted den 15. marts.

4. Terroir og dyrkning

• Region: Guijishan-bjergene (会稽山) sydøst for Shaoxing.
• Område ifølge standarden: Keqiao-distriktet i byen Shaoxing og byen Fusheng i Yuecheng-distriktet.
• Højde: Ingen data fundet i kilderne.
• Jordbund: Ingen data fundet i kilderne.
• Skala: Ifølge registreringsmeddelelser fra 2019 er der 4533,3 ha tehaver i området med en produktion på 6480 ton.

5. Produktionsteknologi

Branchestandarden GH/T 1425-2023 opregner følgende trin:

1. Visning af råvaren (摊青, tānqīng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Rulning (揉捻, róuniǎn).
4. Anden tørring (二青, èrqīng).
5. Første stegning (初炒, chūchǎo).
6. Gentagen stegning (复炒, fùchǎo).
7. Aromaforædling (提香, tíxiāng).

Standardens temperatur- og tidsangivelser fremgår ikke, og de findes ikke i kilderne.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen nedenfor er taget fra kravene til den geografiske betegnelse i referencefremstilling; efter listen følger branchestandardens normer.

• Tørt blads udseende: Rullet til en knop (卷曲呈花蕾状), grøn, fugtig-skinnende og frisk (绿润鲜活).
• Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser fundet i kilderne.
• Infusionens aroma: Kastanje, fyldig og vedholdende (栗香馥郁持久).
• Smag: Fyldig med sød eftersmag (醇厚回甘).
• Infusionens farve: Grøn og klar (绿明亮).
• Tebund (bryggede blade): Spæd, ensartet, folder sig ud som en „blomst“, jævnt grøn og skinnende (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Branchestandarden inddeler teen i tre kvaliteter med egne navne: højeste kvalitet — „høgeklo“ (鹰爪), første kvalitet — „Gongxi“, anden kvalitet — „Chijin“. For højeste kvalitet kræver den: blad rullet til knop, rent, spædt grønt og fugtig-skinnende (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infusion spædt grøn og klar (嫩绿明亮); aroma kastanje, fyldig og vedholdende (栗香馥郁持久); smag frisk, blød, sød og livlig (鲜醇甘爽); tebund fin, spæd, udfoldet som „blomster“, spædt grøn og klar (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standardens kendetegn samles i tre punkter: knopform, kastanjearoma, frisk livlig smag (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Kemisk sammensætning

Krav i branchestandarden GH/T 1425-2023:

• Fugtighed: højst 6,0 g pr. 100 g.
• Total aske (beregnet på tørstof): højst 6,5 g pr. 100 g.
• Vandopløselige stoffer: mindst 36,0 %.

Ingen data om katechiner, aminosyrer eller koffein fundet i kilderne.

8. Brygning

Praksis for klassen grøn te.

• Vandtemperatur: 80–90 °C; rullet blad folder sig langsommere ud end fladt blad.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Hvid gaiwan eller glas.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand på.
  3. Første infusion — 60–90 sekunder.
  4. Hæld fra, eller drik, og lad en tredjedel af infusionen blive tilbage.
  5. Hæld mere vand på.
  6. Tre-fire geninfusioner med let forlænget tid.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt, uigennemsigtig emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden fugt, lys og lugt. Drikkes inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Ifølge mediernes omtale af åbningsceremonien i 2021 blev prisen på højeste kvalitet „鹰爪“ („høgeklo“) hævet til 10 000 yuan pr. kilogram. Ingen andre priser fundet i kilderne.

• Sådan undgås forfalskninger:
  • Forveksl ikke med Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): ordet „Pingshui“ indgår i begge navne, men der er tale om forskellige produkter.
  • Se efter den geografiske betegnelse „平水日铸茶“ og en producent fra området.
  • Det tørre blad er en grøn, rullet knop, ikke en tæt kugle.
  • Infusionens aroma er kastanje; infusionen er grøn og klar.

11. Interessante fakta

• Lu Yous note kalder Rizhu-teen „grå duehøgs klo“ — og den højeste kvalitet af nutidens te sælges under navnet „høgeklo“ (鹰爪).
• Ouyang Xiu skriver navnet som 日注, krøniken og nutidens tegn som 日铸.
• Det beskyttede område omfatter Wang Xizhis Orkidépavillon.
• Pingshui Rizhu er den første te fra Shaoxing med en landbrugsgeografisk betegnelse.

12. Sammenligning med andre Shaoxing-teer

• Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Eksportgrøn te, rullet til stramme kugler; samme egn og samme ord „Pingshui“, men et andet produkt og en anden form.
• Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Rundrullet grøn te fra Shengzhou, en anden gammel Shaoxing-te.
• Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Flad longjing-te fra Shengzhou, det største regionale longjing-mærke målt på volumen; formen er modsat Rizhus rullede knop.

Sammenfatning:

Pingshui Rizhu Cha er et gammelt navn med nyt mærke: Song-forfattere satte Rizhu-teen først i Zhejiang, og Lu You beskrev den som en upresset, stegt te, der brygges med en knivspids. I dag er det en grøn knop med kastanjearoma, grøn klar infusion og sød eftersmag fra Guijishan-bjergene. Den kan let forveksles med Pingshui-„krudt“, men form og historie er forskellige.

Kilder

Standarder

• GH/T 1425-2023

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder