Píngshuǐ rìzhù chá

पिंगशुई रिझु चा (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — साओशिंग सहरको केचियाओ जिल्ला र छिमेकी स्थानहरू, झेजियाङ प्रान्तको हरियो चिया। 日铸 (रिझु) नाम सोङ साहित्यबाट आएको हो: ओयाङ सिउले ११औँ शताब्दीमा रिझु चियालाई झेजियाङका पाते चियाहरूमध्ये पहिलो भने, र लु युले अप्रेस गरिएको चियाको प्रारम्भिक वर्णनमध्ये एक छोडे, जसलाई “भुटेको हरियो” (炒青) भनिन्थ्यो र एक चिम्टीले पकाइन्थ्यो। आजको पिंगशुई रिझु — बटारिएको कोपिला आकारको चिया हो जसमा कटुसको सुगन्ध हुन्छ। सन् २०१९ देखि यो कृषि भौगोलिक सङ्केत हो, साओशिंग चियाको पहिलो, र सन् २०२४ देखि यसका लागि उद्योग मानक लागू छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), भुटेको (炒青, chǎoqīng)। उद्योग मानक GH/T 1425-2023 ले यसलाई सिधै हरियो चिया भन्छ: फिक्सेसन, बटार्ने, भुट्ने, अक्सिडेसन बिना।
• श्रेणी: कोपिला आकारमा बटारिएको हरियो चिया (花蕾形); झेजियाङको ऐतिहासिक प्रसिद्ध नाम।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियाङ प्रान्त (浙江, Zhèjiāng), साओशिंग सहर (绍兴, Shàoxīng), केचियाओ जिल्ला (柯桥区) र युएचेङ जिल्लाको केही भाग (越城区)।
• संरक्षित क्षेत्र: केचियाओ जिल्लाका आठ गाउँपालिका — याङसुञ्चियाओ, सियाल्यु, लिझु, लानथिङ, फुचुआन, पिंगशुई, जिदोङ र वानथान — र हुथान सहरी वडा (街道), जम्मा ९३ प्रशासनिक गाउँ; यसमा युएचेङ जिल्लाको फुशेङ गाउँपालिकाका १२ गाउँ र साओशिंग सहरको चिया फार्म (绍兴市茶场) थपिएका छन्।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 29°42′13″–30°08′16″ उ. अ., 120°17′45″–120°43′09″ पू. दे.

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • ११औँ शताब्दी। ओयाङ सिउ (欧阳修) ले “खेतमा फर्कने टिपोट” (归田录) मा लेखे कि पाते चिया दुई झे मा फस्टाउँछ, र तिनमध्ये पहिलो रिझु चिया (日注, सोही नामको अर्को लेखाइ) हो।
  • दक्षिणी सोङ। इतिहास “जियाताइ गुइजी झि” (嘉泰会稽志) ले नामको व्याख्या गर्छ: घाटीमुनि जिशौ मठ थियो, युछेको घमाइलो भिरालोमा बिहानदेखि बेलुकासम्म घाम रहन्थ्यो, र त्यहाँ उत्कृष्ट चिया उत्पादन हुन्थ्यो — त्यसैले “रिझु”, “घामले ढालिएको”।
  • लु यु। कविताको टिप्पणीमा कवि लु यु (陆游) लेख्छन् कि रिझु चिया युए भूमिको चिया हो: यसलाई न डल्लो न चक्कामा प्रेस गरिन्छ, यसलाई “भुटेको हरियो” (炒青) र “नीलो बाजको पन्जा” (苍鹰爪) भनिन्छ र एक चिम्टीले पकाइन्छ।
  • सोङ र पछि। स्थानीय प्रेसले रिझुलाई “हजार वर्ष पुरानो कर चिया” र “चीनको भुटेको हरियो चियाको जन्मदाता” भन्छ; दोस्रो सूत्रको आधार मुख्यतः माथि उद्धृत लु युको टिप्पणी हो।
  • २०१९। १७ जनवरी २०१९ मा कृषि मन्त्रालयले कृषि भौगोलिक सङ्केत “平水日铸茶” दर्ता गर्‍यो, नम्बर AGI02540। दर्ता समाचार अनुसार, यो साओशिंगको चौथो कृषि भौगोलिक सङ्केत र चियाको पहिलो हो।
  • २०२३। अखिल चीन आपूर्ति र बिक्री सहकारी महासङ्घले उद्योग मानक GH/T 1425-2023 “平水日铸茶” प्रकाशित गर्‍यो; यो १ मार्च २०२४ देखि लागू छ।
  • २०२५। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) ले घोषणा नं. ६४० द्वारा यसलाई भौगोलिक सङ्केत उत्पादनको रूपमा मान्यता दियो।
• नाम: “पिंगशुई” (平水) — संरक्षित क्षेत्रको गाउँपालिका। “रिझु” (日铸) — रिझु घाटी, “घामले ढालिएको”।
• सांस्कृतिक महत्व: यस क्षेत्रमा लानथिङ (兰亭) पर्छ — अर्किड मण्डपको स्थान, जहाँ वाङ सिझीले प्रसिद्ध प्रस्तावना लेखे। चिया क्षेत्र र सुलेखन स्मारक भौगोलिक रूपमा मिल्छन्।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / कल्टिभार: उद्योग मानकले 龙井43 (Lóngjǐng 43), स्थानीय जनसङ्ख्या, 平水日铸茶1号 र 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) र अन्य उपयुक्त जातहरू उल्लेख गर्छ।
• टिप्ने मानक: फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• टिप्ने समय: फेला परेका स्रोतहरूमा मिति छैन; सन् २०२१ को टिप्ने उद्घाटन समारोह १५ मार्चमा भयो।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: साओशिंगको दक्षिणपूर्वमा गुइजीशान पर्वत (会稽山)।
• मानक अनुसार क्षेत्र: साओशिंग सहरको केचियाओ जिल्ला र युएचेङ जिल्लाको फुशेङ गाउँपालिका।
• उचाइ: फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• माटो: फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• मापन: सन् २०१९ को दर्ता समाचार अनुसार, क्षेत्रमा चिया बगान ४५३३.३ हेक्टर छ, उत्पादन — ६४८० टन।

5. उत्पादन प्रविधि

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 ले निम्न कार्यहरू सूचीबद्ध गर्छ:

1. कच्चा पदार्थ ओइलाउने (摊青, tānqīng).
2. फिक्सेसन (杀青, shāqīng).
3. बटार्ने (揉捻, róuniǎn).
4. दोस्रो सुकाउने (二青, èrqīng).
5. पहिलो भुट्ने (初炒, chūchǎo).
6. दोहोर्‍याएर भुट्ने (复炒, fùchǎo).
7. सुगन्ध निखार्ने (提香, tíxiāng).

मानकले कार्यहरूको तापक्रम र समय दिँदैन, र फेला परेका स्रोतहरूमा ती छैनन्।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

तलको विवरण सन्दर्भ रूपमा भौगोलिक सङ्केत आवश्यकताहरूबाट लिइएको हो; सूचीपछि — उद्योग मानकका मापदण्डहरू।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: कोपिलामा बटारिएको (卷曲呈花蕾状), हरियो, ओसिलो-चम्किलो र ताजा (绿润鲜活)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा वर्णन छैन।
• पकाएको रसको सुगन्ध: कटुसको, गाढा र टिकाउ (栗香馥郁持久)।
• स्वाद: भरिपूर्ण, मीठो फर्कावसहित (醇厚回甘)।
• रसको रङ: हरियो र उज्यालो (绿明亮)।
• चिया पत्ती (पकाएको पात): कोमल, समान, “फूल” झैँ खुल्ने, समान-हरियो र चम्किलो (嫩匀成朵，匀齐绿亮)।

उद्योग मानकले चियालाई आ-आफ्नै नाम भएका तीन तहमा विभाजन गर्छ: सर्वोच्च — «鹰爪» (“बाजको पन्जा”), पहिलो — «贡熙», दोस्रो — «赤堇»। सर्वोच्च तहका लागि यसले माग गर्छ: पात कोपिलामा बटारिएको, सफा, कोमल-हरियो र ओसिलो-चम्किलो (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); रस कोमल-हरियो र उज्यालो (嫩绿明亮); सुगन्ध कटुसको, गाढा र टिकाउ (栗香馥郁持久); स्वाद ताजा, नरम, मीठो र स्फूर्तिदायी (鲜醇甘爽); चिया पत्ती मसिनो, कोमल, “फूल” झैँ खुलेको, कोमल-हरियो र उज्यालो (细嫩成朵，嫩绿明亮)। मानकले विशिष्ट विशेषताहरूलाई तीनमा झार्छ: कोपिलाको आकार, कटुसको सुगन्ध, ताजा स्फूर्तिदायी स्वाद (花蕾形、板栗香、鲜爽味)।

7. रासायनिक संरचना

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 का आवश्यकताहरू:

• आर्द्रता: प्रति १०० ग्राम ६.० ग्रामभन्दा बढी होइन।
• कुल खरानी (सुक्खा पदार्थमा रूपान्तरण गरी): प्रति १०० ग्राम ६.५ ग्रामभन्दा बढी होइन।
• पानीमा घुलनशील पदार्थ: कम्तीमा ३६.० %।

फेला परेका स्रोतहरूमा क्याटेचिन, एमिनो एसिड र क्याफिनको तथ्याङ्क छैन।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाका लागि कक्षा-स्तरको अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–९० °C; बटारिएको पात सिधा पातभन्दा बिस्तारै खुल्छ।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडा: सेतो गाइवान वा सिसाको गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताउने।
  2. चिया राखेर पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पकाइ — ६०–९० सेकेन्ड।
  4. रसको एक तिहाइ छोडेर बाँकी खन्याउने वा पिउने।
  5. फेरि पानी थप्ने।
  6. थोरै लम्ब्याउँदै तीन-चार पटक दोहोर्‍याउने।

9. भण्डारण

कक्षा-स्तरको अभ्यास। हावा नछिर्ने अपारदर्शी प्याकेजिङमा, ०–५ °C मा फ्रिजमा, आर्द्रता, प्रकाश र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिउने।

10. मूल्य र नक्कली सामान

सन् २०२१ को टिप्ने उद्घाटन समारोहको प्रेस समाचार अनुसार, सर्वोच्च तह «鹰爪» (“बाजको पन्जा”) को मूल्य प्रति किलोग्राम १० ००० युआन पुर्‍याइयो। फेला परेका स्रोतहरूमा अन्य मूल्य छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • पिंगशुई झु चा (平水珠茶) सँग भ्रमित नहुनुहोस्: दुवै नाममा “पिंगशुई” शब्द छ, तर यी फरक उत्पादन हुन्।
  • भौगोलिक सङ्केत चिन्ह «平水日铸茶» र क्षेत्रभित्रको उत्पादक खोज्नुहोस्।
  • सुक्खा पात — हरियो बटारिएको कोपिला हो, बाक्लो गोली होइन।
  • पकाएको रसको सुगन्ध — कटुसको; रस — हरियो र उज्यालो।

11. रोचक तथ्यहरू

• लु युको टिप्पणीले रिझु चियालाई “नीलो बाजको पन्जा” भन्छ — र आधुनिक चियाको सर्वोच्च तह “बाजको पन्जा” (鹰爪) नाममा बेचिन्छ।
• ओयाङ सिउले नाम 日注 लेख्छन्, इतिहास र हालको चिन्ह — 日铸।
• संरक्षित क्षेत्रमा वाङ सिझीको अर्किड मण्डप पर्छ।
• पिंगशुई रिझु — कृषि भौगोलिक सङ्केत भएको साओशिंगको पहिलो चिया।

12. साओशिंगका चियाहरूसँग तुलना

• पिंगशुई झु चा (平水珠茶): निर्यात हरियो चिया, कसिलो बल-गोलीमा बटारिएको; सोही भूभाग र सोही शब्द “पिंगशुई”, फरक उत्पादन र फरक आकार।
• शेङझोउ हुई बाइ (嵊州辉白): शेङझोउको गोलो बटारिएको हरियो चिया, अर्को पुरानो साओशिंग चिया।
• युएसियाङ लोङ जिङ (越乡龙井): शेङझोउको समतल लोङजिङ चिया, आयतनका हिसाबले सबैभन्दा ठूलो क्षेत्रीय लोङजिङ ब्रान्ड; आकार रिझुको बटारिएको कोपिलाको विपरीत छ।

निष्कर्षमा:

पिंगशुई रिझु चा — नयाँ चिन्हसहितको पुरानो नाम: सोङ लेखकहरूले रिझु चियालाई झेजियाङमा पहिलो स्थान दिए, र लु युले यसलाई अप्रेस नगरिएको भुटेको चियाको रूपमा वर्णन गरे, जुन एक चिम्टीले पकाइन्छ। आज यो गुइजीशान पर्वतबाट आएको कटुसको सुगन्ध, हरियो उज्यालो रस र मीठो फर्काव भएको हरियो कोपिला हो। यसलाई पिंगशुईको “बारुद” सँग भ्रमित गर्न सजिलो छ, तर तिनको आकार र इतिहास फरक छन्।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• GH/T 1425-2023

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा