Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — ett grönt te från Keqiao-distriktet i staden Shaoxing och närliggande orter, provinsen Zhejiang. Namnet 日铸 (Rizhu) kommer från songdynastins litteratur: Ouyang Xiu kallade på 1000-talet Rizhu-teet för det främsta bland Zhejiangs lösteer, och Lu You lämnade en av de tidigaste beskrivningarna av icke-pressat te, som kallades “rostat grönt” (炒青) och bryggdes med en nypa. Dagens Pingshui Rizhu är ett te i form av rullade knoppar med kastanjearom. Sedan 2019 är det en jordbruksrelaterad geografisk indikation, den första för Shaoxing-te, och sedan 2024 gäller en branschstandard för det.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), rostat (炒青, chǎoqīng). Branschstandarden GH/T 1425-2023 anger uttryckligen att det är ett grönt te: fixering, rullning, rostning, utan oxidering.
- Kategori: Rullat grönt te i knoppform (花蕾形); historiskt känt namn från Zhejiang.
- Ursprung: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), staden Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), distriktet Keqiao (柯桥区) och en del av distriktet Yuecheng (越城区).
- Skyddsområde: Åtta köpingar i Keqiao-distriktet — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong och Wantan — samt stadsdelsområdet (街道) Hutan, totalt 93 administrativa byar; därtill 12 byar i köpingen Fusheng i Yuecheng-distriktet och Shaoxing stads teplantage (绍兴市茶场).
- Geografiska koordinater: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ Ö.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- 1000-talet. Ouyang Xiu (欧阳修) skrev i “Anteckningar efter återkomsten till fälten” (归田录) att lösteet blomstrar i de två Zhe, och att Rizhu-teet (日注, en annan skrivning av samma namn) står främst bland dem.
- Södra Song. Krönikan “Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) förklarar namnet: nedanför passet låg Zishou-klostret, och på Yuchens solsida stannade solen kvar från morgon till kväll, och teet som föddes där blev utmärkt — därav “Rizhu”, “gjutet av solen”.
- Lu You. I en kommentar till dikter skriver poeten Lu You (陆游) att Rizhu-teet är ett te från Yue-området: det pressas varken till klumpar eller kakor, kallas “rostat grönt” (炒青) och “blåhökens klo” (苍鹰爪) och bryggs med en nypa.
- Song och senare. Lokal press kallar Rizhu för “Kinas tusenåriga tributte” och “urformen för Kinas rostade gröna te”; grunden för den andra formuleringen är framför allt Lu Yous ovan nämnda kommentar.
- 2019. Den 17 januari 2019 registrerade jordbruksministeriet den jordbruksrelaterade geografiska indikationen “平水日铸茶”, nummer AGI02540. Enligt registreringsuppgifterna är detta Shaoxings fjärde jordbruksrelaterade geografiska indikation och den första för te.
- 2023. Allkinesiska federationen för försörjnings- och salukooperativ publicerade branschstandarden GH/T 1425-2023 “平水日铸茶”; den gäller från 1 mars 2024.
- 2025. Statliga immaterialrättsverket (CNIPA) erkände det som en produkt med geografisk indikation genom kungörelse nr 640.
- Namn: “Pingshui” (平水) — köping i skyddsområdet. “Rizhu” (日铸) — Rizhu-passet, “gjutet av solen”.
- Kulturell betydelse: I området ingår Lanting (兰亭) — Orkidépaviljongens plats, där Wang Xizhi skrev det berömda förordet. Teområdet och kalligrafimonumentet sammanfaller geografiskt.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / Kultivarer: Branschstandarden nämner 龙井43 (Lóngjǐng 43), lokal population, 平水日铸茶1号 och 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) och andra lämpliga sorter.
- Plockningsstandard: Inga uppgifter i de funna källorna.
- Plockningstid: Inga datum i de funna källorna; ceremonin för plockningsstart 2021 ägde rum den 15 mars.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Guijishan-bergen (会稽山) sydost om Shaoxing.
- Område enligt standarden: Keqiao-distriktet i staden Shaoxing och köpingen Fusheng i Yuecheng-distriktet.
- Höjd: Inga uppgifter i de funna källorna.
- Jordmån: Inga uppgifter i de funna källorna.
- Skala: Enligt registreringsuppgifterna från 2019 finns det 4533,3 hektar teodlingar i området och produktionen uppgår till 6480 ton.
5. Produktionsteknik
Branschstandarden GH/T 1425-2023 listar följande moment:
- Vissning av råvara (摊青, tānqīng).
- Fixering (杀青, shāqīng).
- Rullning (揉捻, róuniǎn).
- Andra torkningen (二青, èrqīng).
- Första rostningen (初炒, chūchǎo).
- Upprepad rostning (复炒, fùchǎo).
- Aromjustering (提香, tíxiāng).
Standardens temperaturer och tider för momenten anges inte, och de finns inte i de funna källorna.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningen nedan är hämtad från kraven för den geografiska indikationen i referatform; efter listan följer normerna från branschstandarden.
- Det torra bladets utseende: Rullat till knopp (卷曲呈花蕾状), grönt, fuktglänsande och friskt (绿润鲜活).
- Torrbladsarom: Inga beskrivningar i de funna källorna.
- Infusionsarom: Kastanj, fyllig och ihållande (栗香馥郁持久).
- Smak: Fyllig, med söt eftersmak (醇厚回甘).
- Infusionsfärg: Grön och klar (绿明亮).
- Vått blad (bryggt blad): Spätt, jämnt, vecklar ut sig som en “blomma”, jämnt grönt och glänsande (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
Branschstandarden delar in teet i tre kvaliteter med egna namn: högsta — «鹰爪» (“hökklo”), första — «贡熙», andra — «赤堇». För högsta kvaliteten krävs: bladet rullat till knopp, rent, spätt grönt och fuktglänsande (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infusionen spätt grön och klar (嫩绿明亮); aromen kastanj, fyllig och ihållande (栗香馥郁持久); smaken frisk, mjuk, söt och livlig (鲜醇甘爽); det våta bladet fint, spätt, utslaget i “blommor”, spätt grönt och klart (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standardens utmärkande drag sammanfattas i tre: knoppform, kastanjearom, frisk livlig smak (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. Kemisk sammansättning
Krav enligt branschstandarden GH/T 1425-2023:
- Fukthalt: högst 6,0 g per 100 g.
- Total aska (beräknat på torrsubstans): högst 6,5 g per 100 g.
- Vattenlösliga ämnen: minst 36,0 %.
Inga uppgifter om katekiner, aminosyror och koffein i de funna källorna.
8. Bryggning
Klasspraxis för grönt te.
- Vattentemperatur: 80–90 °C; rullat blad vecklar ut sig långsammare än rakt blad.
- Temängd: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Vit gaiwan eller glasglas.
- Process:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet och häll på vatten.
- Första infusionen — 60–90 sekunder.
- Häll av eller drick, lämna en tredjedel av infusionen kvar.
- Fyll på med vatten.
- Tre till fyra påfyllningar med något förlängd tid.
9. Förvaring
Klasspraxis. I lufttät, ogenomskinlig förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan fukt, ljus och lukter. Drick inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Enligt pressrapporteringen om ceremonin för plockningsstart 2021 höjdes priset för högsta kvaliteten «鹰爪» (“hökklo”) till 10 000 yuan per kilogram. Inga andra priser i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Förväxla inte med Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): ordet “Pingshui” finns i båda namnen, men det är olika produkter.
- Sök efter märket för geografisk indikation «平水日铸茶» och en producent från området.
- Det torra bladet är en grön rullad knopp, inte en tät kula.
- Infusionsarom — kastanj; infusion — grön och klar.
11. Intressanta fakta
- Lu Yous kommentar kallar Rizhu-teet “blåhökens klo” — och den högsta kvaliteten av det moderna teet säljs under namnet “hökklo” (鹰爪).
- Ouyang Xiu skriver namnet som 日注, krönikan och dagens tecken — som 日铸.
- Skyddsområdet omfattar Wang Xizhis Orkidépaviljong.
- Pingshui Rizhu är det första Shaoxing-teet med en jordbruksrelaterad geografisk indikation.
12. Jämförelse med Shaoxing-teer
- Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Exportgrönt te, rullat till hårda kulor; samma trakt och samma ord “Pingshui”, men en annan produkt och en annan form.
- Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Rundrullat grönt te från Shengzhou, ett annat gammalt Shaoxing-te.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Platt longjing-te från Shengzhou, den största regionala longjing-varumärket till volym; formen är motsatsen till Rizhus rullade knopp.
Sammanfattningsvis:
Pingshui Rizhu Cha — ett gammalt namn med nytt märke: songtida författare satte Rizhu-teet först i Zhejiang, och Lu You beskrev det som ett icke-pressat rostat te som bryggs med en nypa. Idag är det en grön knopp med kastanjearom, grön klar infusion och söt eftersmak från Guijishan-bergen. Det är lätt att förväxla med Pingshuis “krut”, men form och historia skiljer dem åt.
Källor
Standarder
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor