Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) is ‘n groen tee van die Keqiao-distrik van die stad Shaoxing en aangrensende plekke, provinsie Zhejiang. Die naam 日铸 (Rizhu) kom uit die Song-literatuur: Ouyang Xiu het in die 11de eeu die Rizhu-tee eerste onder die blaartees van Zhejiang genoem, en Lu You het een van die vroegste beskrywings van ‘n nie-gepersde tee nagelaat wat “geroosterde groen” (炒青) genoem is en met ‘n knippie geset is. Vandag se Pingshui Rizhu is ‘n tee in die vorm van gedraaide knoppe met ‘n kastaiingaroma. Sedert 2019 is dit ‘n landbougeografiese aanduiding, die eerste vir Shaoxing-tee, en sedert 2024 geld ‘n bedryfstandaard daarvoor.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá), geroosterde groen (炒青, chǎoqīng). Die bedryfstandaard GH/T 1425-2023 noem dit direk ‘n groen tee: fiksering, rol, rooster, sonder oksidasie.
• Kategorie: Gedraaide groen tee in knopvorm (花蕾形); historiese bekende naam van Zhejiang.
• Oorsprong: China, provinsie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), stad Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), Keqiao-distrik (柯桥区) en ‘n deel van die Yuecheng-distrik (越城区).
• Beskermde sone: Agt dorpies van die Keqiao-distrik — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong en Wantan — en die stedelike subdistrik (街道) Hutan, altesaam 93 administratiewe dorpe; daarbenewens 12 dorpe van die Fusheng-dorpie in die Yuecheng-distrik en die teelandgoed van die stad Shaoxing (绍兴市茶场).
• Geografiese koördinate: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ O.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • 11de eeu. Ouyang Xiu (欧阳修) het in “Aantekeninge oor terugkeer na die landelike lewe” (归田录) geskryf dat blaartee floreer in die twee Zhe-gebiede, en die eerste daaronder is die Rizhu-tee (日注, ‘n ander skryfwyse van dieselfde naam).
  • Suidelike Song. Die kroniek “Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) verduidelik die naam: onder die pas het die Zishou-klooster gestaan, op die sonnige helling van Youche het die son van oggend tot aand gebly, en die tee wat daar gebore is, was uitstekend — vandaar “Rizhu”, “deur die son gegiet”.
  • Lu You. In ‘n aantekening by ‘n gedig skryf die digter Lu You (陆游) dat die Rizhu-tee ‘n tee van die Yue-land is: dit word nie in klonte of koeke gepers nie, dit word “geroosterde groen” (炒青) en “klou van die blouvalk” (苍鹰爪) genoem en met ‘n knippie geset.
  • Song en later. Die plaaslike pers noem Rizhu “‘n duisendjarige belastingtee” en “die stamvader van China se geroosterde groen tee”; die grondslag vir die tweede formule is hoofsaaklik die genoemde aantekening van Lu You.
  • 2019. Op 17 Januarie 2019 het die Ministerie van Landbou die landbougeografiese aanduiding “平水日铸茶” geregistreer, nommer AGI02540. Volgens registrasieberigte is dit die vierde landbougeografiese aanduiding van Shaoxing en die eerste vir tee.
  • 2023. Die All-China Federasie van Voorsienings- en Bemarkingskoöperasies het die bedryfstandaard GH/T 1425-2023 “平水日铸茶” gepubliseer; dit geld vanaf 1 Maart 2024.
  • 2025. Die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom (CNIPA) het dit as ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding erken by kennisgewing nr. 640.
• Naam: “Pingshui” (平水) is ‘n dorp in die beskermde sone. “Rizhu” (日铸) is die Rizhu-pas, “deur die son gegiet”.
• Kulturele betekenis: Die sone sluit Lanting (兰亭) in — die plek van die Orgideëpaviljoen, waar Wang Xizhi die beroemde voorwoord geskryf het. Die teesone en die kalligrafiese monument val territoriaal saam.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

• Variëteite / Kultivars: Die bedryfstandaard noem 龙井43 (Lóngjǐng 43), die plaaslike populasie, 平水日铸茶1号 en 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) en ander geskikte variëteite.
• Plukstandaard: Geen data in die gevonde bronne nie.
• Pluktyd: Geen tye in die gevonde bronne nie; die plukopeningseremonie van 2021 het op 15 Maart plaasgevind.

4. Terroir en Verbouingskenmerke

• Streek: Die Guijishan-berge (会稽山) suidoos van Shaoxing.
• Sone volgens standaard: Die Keqiao-distrik van die stad Shaoxing en die Fusheng-dorpie in die Yuecheng-distrik.
• Hoogte: Geen data in die gevonde bronne nie.
• Grond: Geen data in die gevonde bronne nie.
• Skaal: Volgens die registrasieberigte van 2019 is daar 4533,3 ha tuine in die sone, met ‘n uitset van 6480 ton.

5. Produksietegnologie

Die bedryfstandaard GH/T 1425-2023 lys die volgende bewerkings:

1. Verwelking van die grondstof (摊青, tānqīng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Rol (揉捻, róuniǎn).
4. Tweede droging (二青, èrqīng).
5. Eerste rooster (初炒, chūchǎo).
6. Herhaalde rooster (复炒, fùchǎo).
7. Aroma-afronding (提香, tíxiāng).

Die standaard verskaf nie temperature en tye van die bewerkings nie, en die gevonde bronne bevat dit ook nie.

6. Organoleptiese Eienskappe

Die beskrywing hieronder kom uit die vereistes van die geografiese aanduiding in naslaanvorm; na die lys volg die norme van die bedryfstandaard.

• Voorkoms van droë blaar: Gedraai in ‘n knop (卷曲呈花蕾状), groen, vogtig-glansend en vars (绿润鲜活).
• Aroma van droë blaar: Geen beskrywings in die gevonde bronne nie.
• Aroma van aftreksel: Kastaiing, vol en aanhoudend (栗香馥郁持久).
• Smaak: Vol, met ‘n soet nasmaak (醇厚回甘).
• Kleur van aftreksel: Groen en helder (绿明亮).
• Teebodem (gesette blaar): Sag, egalig, ontvou soos ‘n “blom”, egalig groen en glansend (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Die bedryfstandaard verdeel die tee in drie grade met eie name: die hoogste is «鹰爪» («valkklou»), die eerste is «贡熙», die tweede is «赤堇». Vir die hoogste graad vereis dit: die blaar is in ‘n knop gedraai, skoon, sag-groen en vogtig-glansend (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); die aftreksel is sag-groen en helder (嫩绿明亮); die aroma is kastaiing, vol en aanhoudend (栗香馥郁持久); die smaak is vars, sag, soet en lewendig (鲜醇甘爽); die teebodem is fyn, sag, ontvou as “blomme”, sag-groen en helder (细嫩成朵，嫩绿明亮). Die standaard herlei die onderskeidende kenmerke tot drie: knopvorm, kastaiingaroma, vars lewendige smaak (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Chemiese Samestelling

Vereistes van die bedryfstandaard GH/T 1425-2023:

• Vog: nie hoër as 6,0 g per 100 g.
• Totale as (bereken op droë stof): nie hoër as 6,5 g per 100 g.
• Wateroplosbare stowwe: nie minder as 36,0 %.

Data oor katechiene, aminosure en kafeïen is nie in die gevonde bronne nie.

8. Setmetode

Klaspraktyk vir groen tee.

• Watertemperatuur: 80–90 °C; die gedraaide blaar ontvou stadiger as ‘n reguit blaar.
• Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
• Gerei: Wit gaiwan of ‘n glasbeker.
• Proses:
  1. Verhit die gerei.
  2. Plaas die tee en giet water daaroor.
  3. Eerste aftreksel — 60–90 sekondes.
  4. Skink af of drink, en laat ‘n derde van die aftreksel oor.
  5. Vul water by.
  6. Drie tot vier herhaalde gietings met ‘n effense verlenging.

9. Berging

Klaspraktyk. In ‘n lugdigte, ondeursigtige verpakking, in ‘n yskas by 0–5 °C, sonder vog, lig en reuke. Verbruik binne ‘n jaar.

10. Prys en Vervalsings

Volgens ‘n persberig oor die plukopeningseremonie van 2021 is die prys van die hoogste graad «鹰爪» («valkklou») tot 10 000 yuan per kilogram verhoog. Ander pryse is nie in die gevonde bronne nie.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Moenie met Pingshui Zhu Cha (平水珠茶) verwar nie: die woord «Pingshui» kom in albei name voor, maar dit is verskillende produkte.
  • Soek die teken van die geografiese aanduiding «平水日铸茶» en ‘n vervaardiger uit die sone.
  • Die droë blaar is ‘n groen gedraaide knop, nie ‘n digte korrel nie.
  • Die aroma van die aftreksel is kastaiing; die aftreksel is groen en helder.

11. Interessante Feite

• Die aantekening van Lu You noem die Rizhu-tee «klou van die blouvalk» — en die hoogste graad van die moderne tee word onder die naam «valkklou» (鹰爪) verkoop.
• Ouyang Xiu skryf die naam as 日注, die kroniek en die huidige teken as 日铸.
• Die beskermde sone sluit die Orgideëpaviljoen van Wang Xizhi in.
• Pingshui Rizhu is die eerste Shaoxing-tee met ‘n landbougeografiese aanduiding.

12. Vergelyking met Shaoxing-tees

• Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Uitvoer-groen tee, gerol in stywe balletjies-korrels; dieselfde streek en dieselfde woord «Pingshui», maar ‘n ander produk en ‘n ander vorm.
• Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Rondgedraaide groen tee van Shengzhou, ‘n ander ou Shaoxing-tee.
• Yuexiang Longjing (越乡龙井): Plat longjing-tee van Shengzhou, die grootste streekshandelsmerk van longjing volgens volume; die vorm is teenoorgesteld van die gedraaide knop van Rizhu.

Ten slotte:

Pingshui Rizhu Cha is ‘n ou naam met ‘n nuwe teken: Song-outeurs het die Rizhu-tee eerste in Zhejiang geplaas, en Lu You het dit beskryf as ‘n nie-gepersde geroosterde tee wat met ‘n knippie geset word. Vandag is dit ‘n groen knop met kastaiingaroma, ‘n groen helder aftreksel en ‘n soet nasmaak uit die Guijishan-berge. Dit word maklik met die Pingshui-«kruit» verwar, maar die vorm en geskiedenis verskil.

Bronne

Standaarde

• GH/T 1425-2023

Geografiese aanduiding

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lys — op die Bronne-bladsy