Pinshuy Jichju Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — Shaosin shahri Ketsyao tumani va qo‘shni hududlarda yetishtiriladigan yashil choy, Chjetszyan provinsiyasi. 日铸 (Jichju) nomi Sun davri adabiyotidan kelgan: Uyan Syu XI asrda jichju choyini Chjetszyan bargli choylari orasida birinchi deb atagan, Lu Yu esa presslanmagan choyning dastlabki ta’riflaridan birini qoldirgan; uni «qovurilgan yashil» (炒青) deb atashgan va bir chimdim qilib damlashgan. Bugungi Pinshuy Jichju — kashtan hidli, g‘uncha shaklida o‘ralgan choy. 2019 yildan bu qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi, Shaosin choyi uchun birinchi, 2024 yildan esa unga tarmoq standarti amal qiladi.
1. Tasnif va kelib chiqishi
- Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá), qovurilgan (炒青, chǎoqīng). GH/T 1425-2023 tarmoq standarti uni to‘g‘ridan to‘g‘ri yashil choy deb ataydi: fiksatsiya, o‘rash, qovurish, oksidlanishsiz.
- Kategoriyasi: G‘uncha shaklida o‘ralgan yashil choy (花蕾形); Chjetszyanning tarixiy mashhur nomi.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Chjetszyan provinsiyasi (浙江, Zhèjiāng), Shaosin shahri (绍兴, Shàoxīng), Ketsyao tumani (柯桥区) va Yuechen tumanining bir qismi (越城区).
- Muhofaza zonasi: Ketsyao tumanining sakkizta posyolkasi — Yansyunyao, Syalyuy, Lichju, Lantin, Futsyuan, Pinshuy, Szidun va Vantan — hamda Xutan shahar mahallasi (街道), jami 93 ma’muriy qishloq; ularga Yuechen tumani Fushen posyolkasining 12 qishlog‘i va Shaosin shahri choy xo‘jaligi (绍兴市茶场) qo‘shilgan.
- Geografik koordinatalar: 29°42′13″–30°08′16″ sh. k., 120°17′45″–120°43′09″ shq. u.
2. Tarix va madaniy ahamiyat
- Tarix:
- XI asr. Uyan Syu (欧阳修) «Dalalarga qaytish yozuvlari» (归田录) asarida bargli choy ikki Chjeda gullab-yashnaydi, ular orasida birinchi o‘rinda jichju choyi (日注, shu nomning boshqa yozilishi) turadi, deb yozgan.
- Janubiy Sun. «Szyatay Guyszi chji» (嘉泰会稽志) yilnomasi nomni shunday izohlaydi: dovon ostida Szishou monastiri joylashgan, Yuchen quyoshli yonbag‘rida quyosh ertalabdan kechgacha turardi va u yerda ajoyib choy yetishardi — shundan «Jichju», «quyosh tomonidan quyilgan».
- Lu Yu. Shoirlar she’riga izohda Lu Yu (陆游) jichju choyi — Yue yurtining choyi: uni na koma, na kulchaga presslashadi, «qovurilgan yashil» (炒青) va «ko‘k lochin panjasi» (苍鹰爪) deb atashadi va bir chimdim qilib damlashadi, deb yozadi.
- Sun davri va keyin. Mahalliy matbuot Jichjuni «ming yillik o‘lpon choyi» va «Xitoy qovurilgan yashil choyining asoschisi» deb ataydi; ikkinchi ta’rifning asosi avvalo Lu Yuning keltirilgan izohidir.
- 2019. 2019 yil 17 yanvarda Qishloq xo‘jaligi vazirligi «平水日铸茶» qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichini ro‘yxatdan o‘tkazdi, raqami AGI02540. Ro‘yxatga olish xabarlariga ko‘ra, bu Shaosinning to‘rtinchi qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi va choy bo‘yicha birinchisidir.
- 2023. Butunxitoy ta’minot-sotish kooperativlari federatsiyasi GH/T 1425-2023 «平水日铸茶» tarmoq standartini e’lon qildi; u 2024 yil 1 martdan kuchga kiradi.
- 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasi (CNIPA) uni 640-sonli e’lon bilan geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida tan oldi.
- Nomi: «Pinshuy» (平水) — muhofaza zonasidagi posyolka. «Jichju» (日铸) — Jichju dovoni, «quyosh tomonidan quyilgan».
- Madaniy ahamiyat: Zonaga Lantin (兰亭) kiradi — Orxideya ayvoni joylashgan joy, bu yerda Van Sichi mashhur so‘zboshini yozgan. Choy zonasi va kalligrafiya yodgorligi hududiy jihatdan bir-biriga mos keladi.
3. Botanik tavsif va xomashyo
- Navlar / Kultivarlar: Tarmoq standarti 龙井43 (Lóngjǐng 43), mahalliy populyatsiya, 平水日铸茶1号 va 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) va boshqa mos navlarni nomlaydi.
- Terish standarti: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
- Terish vaqti: Topilgan manbalarda muddatlar yo‘q; 2021 yilgi terim boshlanish marosimi 15 martda o‘tgan.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Hudud: Guyszishan tog‘lari (会稽山), Shaosindan janubi-sharqda.
- Standart bo‘yicha zona: Shaosin shahri Ketsyao tumani va Yuechen tumani Fushen posyolkasi.
- Balandlik: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
- Tuproqlar: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
- Masshtab: 2019 yil ro‘yxatga olish xabarlariga ko‘ra, zonadagi bog‘lar 4533,3 ga, ishlab chiqarish — 6480 t.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
GH/T 1425-2023 tarmoq standarti quyidagi operatsiyalarni sanab o‘tadi:
- Xomashyoni so‘litish (摊青, tānqīng).
- Fiksatsiya (杀青, shāqīng).
- O‘rash (揉捻, róuniǎn).
- Ikkinchi quritish (二青, èrqīng).
- Birinchi qovurish (初炒, chūchǎo).
- Takroriy qovurish (复炒, fùchǎo).
- Xushbo‘ylikni yakunlash (提香, tíxiāng).
Standart operatsiyalar harorati va vaqtini keltirmaydi, topilgan manbalarda ham ular yo‘q.
6. Organoleptik xususiyatlar
Quyidagi tavsif geografik ko‘rsatkich talablaridan ma’lumotnoma bayonida olingan; ro‘yxatdan keyin tarmoq standarti normalari keltiriladi.
- Quruq barg tashqi ko‘rinishi: G‘unchaga o‘ralgan (卷曲呈花蕾状), yashil, nam-yaltiroq va yangi (绿润鲜活).
- Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda tavsiflar yo‘q.
- Dam hidi: Kashtan, quyuq va barqaror (栗香馥郁持久).
- Ta’mi: To‘yingan, shirin qaytish bilan (醇厚回甘).
- Dam rangi: Yashil va yorqin (绿明亮).
- Choy tubi (damlangan barg): Nozik, tekis, «gul» bo‘lib ochiladi, tekis-yashil va yaltiroq (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
Tarmoq standarti choyni o‘z nomlariga ega uch navga ajratadi: oliy — «鹰爪» («lochin panjasi»), birinchi — «贡熙», ikkinchi — «赤堇». Oliy nav uchun u talab qiladi: barg g‘unchaga o‘ralgan, toza, nozik-yashil va nam-yaltiroq (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); dam nozik-yashil va yorqin (嫩绿明亮); hidi kashtan, quyuq va barqaror (栗香馥郁持久); ta’mi yangi, yumshoq, shirin va tetiklantiruvchi (鲜醇甘爽); choy tubi mayin, nozik, «gullar» bo‘lib ochilgan, nozik-yashil va yorqin (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standart o‘ziga xos xususiyatlarni uchtaga qisqartiradi: g‘uncha shakli, kashtan hidi, yangi tetiklantiruvchi ta’m (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. Kimyoviy tarkib
GH/T 1425-2023 tarmoq standarti talablari:
- Namlik: 100 g da 6,0 g dan yuqori emas.
- Umumiy kul (quruq moddaga qayta hisobda): 100 g da 6,5 g dan yuqori emas.
- Suvda eruvchi moddalar: kamida 36,0 %.
Topilgan manbalarda katexinlar, aminokislotalar va kofein haqida ma’lumot yo‘q.
8. Damlash
Yashil choy sinfi uchun amaliyot.
- Suv harorati: 80–90 °C; o‘ralgan barg to‘g‘riga nisbatan sekinroq ochiladi.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
- Idish: Oq gayvan yoki shisha stakan.
- Jarayon:
- Idishni qizdirish.
- Choyni solib, suv quyish.
- Birinchi dam — 60–90 soniya.
- To‘kib ichish yoki damning uchdan birini qoldirish.
- Suv qo‘shish.
- Uch-to‘rt marta qayta quyish, ozgina uzaytirib.
9. Saqlash
Sinf amaliyoti. Germetik yorug‘lik o‘tkazmaydigan o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, namlik, yorug‘lik va hidlarsiz. Bir yil ichida ichib tugatish.
10. Narx va qalbakilashtirish
2021 yilgi terim boshlanish marosimi haqidagi matbuot xabariga ko‘ra, oliy nav «鹰爪» («lochin panjasi») narxi kilogrammi uchun 10 000 yuanga ko‘tarilgan. Topilgan manbalarda boshqa narxlar yo‘q.
- Qalbakilashtirishdan qanday qochish kerak:
- Pinshuy Chju Cha (平水珠茶) bilan aralashtirmang: ikki nomda ham «Pinshuy» so‘zi bor, ammo bular turli mahsulotlar.
- «平水日铸茶» geografik ko‘rsatkich belgisi va zonadan ishlab chiqaruvchini qidiring.
- Quruq barg — zich donacha emas, yashil o‘ralgan g‘uncha.
- Dam hidi — kashtan; dam — yashil va yorqin.
11. Qiziqarli faktlar
- Lu Yuning izohi jichju choyini «ko‘k lochin panjasi» deb ataydi — zamonaviy choyning oliy navi esa «lochin panjasi» (鹰爪) nomi ostida sotiladi.
- Uyan Syu nomni 日注 deb yozadi, yilnoma va hozirgi belgi — 日铸 deb.
- Muhofaza zonasi Van Sichining Orxideya ayvonini o‘z ichiga oladi.
- Pinshuy Jichju — Shaosin choyining qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichga ega birinchi choyi.
12. Shaosin choylari bilan taqqoslash
- Pinshuy Chju Cha (平水珠茶): Eksport yashil choyi, zich sharcha-donachalarga o‘ralgan; o‘sha o‘lka va o‘sha «Pinshuy» so‘zi, boshqa mahsulot va boshqa shakl.
- Shenchjou Xuy Bay (嵊州辉白): Shenchjouning dumaloq o‘ralgan yashil choyi, boshqa eski shaosin choyi.
- Yuesyan Lun Szin (越乡龙井): Shenchjouning yassi lunszin choyi, hajmi bo‘yicha eng yirik mintaqaviy lunszin brendi; shakli Jichjuning o‘ralgan g‘unchasiga qarama-qarshi.
Xulosa:
Pinshuy Jichju Cha — yangi belgiga ega eski nom: Sun davri mualliflari jichju choyini Chjetszyanda birinchi o‘ringa qo‘ygan, Lu Yu esa uni presslanmagan qovurilgan choy sifatida tasvirlab, bir chimdim qilib damlashini yozgan. Bugun bu Guyszishan tog‘laridan kelgan, kashtan hidli, yashil yorqin damli va shirin qaytishli yashil g‘uncha. Uni pinshuy «poroxi» bilan aralashtirish oson, ammo shakli va tarixi ularda har xil.
Manbalar
Standartlar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida