Píngshuǐ rìzhù chá

பிங்ஷுய் ரிச்சு சா (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — ஷாவோசிங் நகரின் கெச்சியாவோ மாவட்டம் மற்றும் அருகிலுள்ள பகுதிகளின் பச்சை தேயிலை, செச்சியாங் மாகாணம். 日铸 (ரிச்சு) என்ற பெயர் சாங் கால இலக்கியத்திலிருந்து வந்தது: ஓயாங் சியூ 11 ஆம் நூற்றாண்டில் செச்சியாங்கின் இலைத் தேயிலைகளில் ரிச்சு தேயிலையை முதலிடத்தில் வைத்தார், மேலும் லூ யூ அழுத்தப்படாத தேயிலையின் ஆரம்ப விளக்கங்களில் ஒன்றை விட்டுச் சென்றார், அதை “வறுத்த பச்சை” (炒青) என்று அழைத்து ஒரு சிட்டிகை அளவில் ஊற்றி அருந்தினர். இன்றைய பிங்ஷுய் ரிச்சு — சுருட்டப்பட்ட மொட்டு வடிவிலான தேயிலை, நெஞ்சுக்கொட்டை நறுமணத்துடன். 2019 ஆம் ஆண்டு முதல் இது வேளாண் புவியியல் குறியீடாகும், ஷாவோசிங்கின் முதல் தேயிலை, மேலும் 2024 ஆம் ஆண்டு முதல் அதற்கான தொழில்துறை தரநிலை நடைமுறையில் உள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá), வறுத்த (炒青, chǎoqīng). தொழில்துறை தரநிலை GH/T 1425-2023 அதை நேரடியாக பச்சை தேயிலை என்று அழைக்கிறது: நிலைப்படுத்தல், சுருட்டல், வறுத்தல், நொதித்தல் இல்லாமல்.
• பிரிவு: மொட்டு வடிவிலான சுருட்டப்பட்ட பச்சை தேயிலை (花蕾形); செச்சியாங்கின் வரலாற்று சிறப்புமிக்க பெயர்.
• தோற்றம்: சீனா, செச்சியாங் மாகாணம் (浙江, Zhèjiāng), ஷாவோசிங் நகரம் (绍兴, Shàoxīng), கெச்சியாவோ மாவட்டம் (柯桥区) மற்றும் யூசெங் மாவட்டத்தின் ஒரு பகுதி (越城区).
• பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம்: கெச்சியாவோ மாவட்டத்தின் எட்டு நகரங்கள் — யாங்சுன்கியாவோ, சியாலி, லிச்சு, லான்டிங், ஃபுகுவான், பிங்ஷுய், ஜிடாங் மற்றும் வான்டான் — மற்றும் நகர்ப்புற சுற்றுப்புறம் (街道) ஹூடாங், மொத்தம் 93 நிர்வாக கிராமங்கள்; இவற்றுடன் யூசெங் மாவட்டத்தின் ஃபுஷெங் நகரின் 12 கிராமங்கள் மற்றும் ஷாவோசிங் நகர தேயிலை பண்ணை (绍兴市茶场) சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 29°42′13″–30°08′16″ வடக்கு, 120°17′45″–120°43′09″ கிழக்கு.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • 11 ஆம் நூற்றாண்டு. ஓயாங் சியூ (欧阳修) “வயல்களுக்குத் திரும்பியதற்கான குறிப்புகள்” (归田录) இல் எழுதினார், இலைத் தேயிலை இரு செ பகுதிகளில் செழித்து வளர்கிறது, அவற்றில் முதலிடத்தில் ரிச்சு தேயிலை (日注, அதே பெயரின் மற்றொரு எழுத்து) உள்ளது.
  • தெற்கு சாங். “ஜியாடாய் குய்சி சி” (嘉泰会稽志) வரலாற்று நூல் பெயரை விளக்குகிறது: கணவாய்க்கு கீழே சிஷோ மடாலயம் இருந்தது, யூசேவின் சூரிய ஒளி படும் சரிவில் சூரியன் காலை முதல் மாலை வரை நீடித்தது, அங்கு சிறந்த தேயிலை விளைந்தது — ஆகவே “ரிச்சு”, “சூரியனால் வார்க்கப்பட்டது”.
  • லூ யூ. கவிதைகளுக்கான குறிப்பில் கவிஞர் லூ யூ (陆游) எழுதுகிறார், ரிச்சு தேயிலை யூ நிலத்தின் தேயிலை: அதை கட்டிகளாகவோ அப்பங்களாகவோ அழுத்துவதில்லை, “வறுத்த பச்சை” (炒青) மற்றும் “நீல பருந்தின் நகம்” (苍鹰爪) என்று அழைத்து ஒரு சிட்டிகை அளவில் ஊற்றி அருந்துகிறார்கள்.
  • சாங் மற்றும் பிறகு. உள்ளூர் ஊடகங்கள் ரிச்சுவை “ஆயிரம் ஆண்டு கப்பம் செலுத்தும் தேயிலை” மற்றும் “சீனாவின் வறுத்த பச்சை தேயிலையின் மூதாதையர்” என்று அழைக்கின்றன; இரண்டாவது கூற்றின் அடிப்படை — முதன்மையாக மேலே குறிப்பிட்ட லூ யூவின் குறிப்பு.
  • 2019. 17 ஜனவரி 2019 அன்று வேளாண் அமைச்சகம் வேளாண் புவியியல் குறியீடு “平水日铸茶”, எண் AGI02540 ஐ பதிவு செய்தது. பதிவு அறிக்கைகளின்படி, இது ஷாவோசிங்கின் நான்காவது வேளாண் புவியியல் குறியீடு மற்றும் தேயிலையின் முதல்.
  • 2023. அனைத்து சீன விநியோக-விற்பனை கூட்டுறவு கூட்டமைப்பு தொழில்துறை தரநிலை GH/T 1425-2023 “平水日铸茶” ஐ வெளியிட்டது; இது 1 மார்ச் 2024 முதல் நடைமுறைக்கு வந்தது.
  • 2025. மாநில அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் (CNIPA) அறிவிப்பு எண் 640 மூலம் அதை புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பாக அங்கீகரித்தது.
• பெயர்: “பிங்ஷுய்” (平水) — பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்தில் உள்ள நகரம். “ரிச்சு” (日铸) — ரிச்சு கணவாய், “சூரியனால் வார்க்கப்பட்டது”.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மண்டலத்தில் லான்டிங் (兰亭) அடங்கும் — ஆர்க்கிட் கெஸெபோவின் இடம், அங்கு வாங் சிச்சி புகழ்பெற்ற முன்னுரையை எழுதினார். தேயிலை மண்டலமும் கையெழுத்து நினைவுச்சின்னமும் புவியியல் ரீதியாக ஒத்துப்போகின்றன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகைகள் / சாகுபடிகள்: தொழில்துறை தரநிலை 龙井43 (Lóngjǐng 43), உள்ளூர் இனம், 平水日铸茶1号 மற்றும் 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) மற்றும் பிற பொருத்தமான வகைகளை குறிப்பிடுகிறது.
• அறுவடை தரநிலை: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
• அறுவடை நேரம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் காலக்கெடு இல்லை; 2021 ஆம் ஆண்டு அறுவடை தொடக்க விழா மார்ச் 15 அன்று நடந்தது.

4. தெர்ருவா மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

• பகுதி: ஷாவோசிங்கின் தென்கிழக்கே உள்ள குய்சிஷான் மலைகள் (会稽山).
• தரநிலையின்படி மண்டலம்: ஷாவோசிங் நகரின் கெச்சியாவோ மாவட்டம் மற்றும் யூசெங் மாவட்டத்தின் ஃபுஷெங் நகரம்.
• உயரம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
• மண்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
• அளவு: 2019 ஆம் ஆண்டு பதிவு அறிக்கைகளின்படி, மண்டலத்தில் தோட்டங்கள் 4533.3 ஹெக்டேர், உற்பத்தி — 6480 டன்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தொழில்துறை தரநிலை GH/T 1425-2023 பின்வரும் செயல்பாடுகளை பட்டியலிடுகிறது:

1. மூலப்பொருளை வாடவைத்தல் (摊青, tānqīng).
2. நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng).
3. சுருட்டல் (揉捻, róuniǎn).
4. இரண்டாவது உலர்த்தல் (二青, èrqīng).
5. முதல் வறுத்தல் (初炒, chūchǎo).
6. மீண்டும் வறுத்தல் (复炒, fùchǎo).
7. நறுமணத்தை மேம்படுத்துதல் (提香, tíxiāng).

செயல்பாடுகளின் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை தரநிலை வழங்கவில்லை, கிடைத்த ஆதாரங்களில் அவை இல்லை.

6. உணர்வு சார்ந்த பண்புகள்

கீழே உள்ள விளக்கம் புவியியல் குறியீட்டின் தேவைகளிலிருந்து குறிப்பு வடிவத்தில் எடுக்கப்பட்டது; பட்டியலுக்குப் பிறகு — தொழில்துறை தரநிலையின் விதிமுறைகள்.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: மொட்டாக சுருட்டப்பட்டது (卷曲呈花蕾状), பச்சை, ஈரம் மினுமினுப்பு மற்றும் புதியது (绿润鲜活).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
• தேநீரின் நறுமணம்: நெஞ்சுக்கொட்டை, அடர்த்தியான மற்றும் நீடித்த (栗香馥郁持久).
• சுவை: நிறைவான, இனிப்பு திரும்புதலுடன் (醇厚回甘).
• தேநீரின் நிறம்: பச்சை மற்றும் பிரகாசமான (绿明亮).
• தேயிலை அடித்தளம் (ஊற்றிய இலை): மென்மையான, சமமான, “பூவாக” விரிகிறது, சம பச்சை மற்றும் மினுமினுப்பு (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

தொழில்துறை தரநிலை தேயிலையை மூன்று தரங்களாக அவற்றின் சொந்த பெயர்களுடன் பிரிக்கிறது: உயர்ந்தது — «鹰爪» («பருந்தின் நகம்»), முதல் — «贡熙», இரண்டாவது — «赤堇». உயர்ந்த தரத்திற்கு அது தேவைப்படுத்துகிறது: இலை மொட்டாக சுருட்டப்பட்டது, தூய்மையானது, மென் பச்சை மற்றும் ஈரம் மினுமினுப்பு (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); தேநீர் மென் பச்சை மற்றும் பிரகாசமானது (嫩绿明亮); நறுமணம் நெஞ்சுக்கொட்டை, அடர்த்தியான மற்றும் நீடித்த (栗香馥郁持久); சுவை புதிய, மென்மையான, இனிப்பு மற்றும் உற்சாகமான (鲜醇甘爽); தேயிலை அடித்தளம் நுட்பமான, மென்மையான, “பூக்களாக” விரிந்த, மென் பச்சை மற்றும் பிரகாசமான (细嫩成朵，嫩绿明亮). தனித்துவமான அம்சங்களை தரநிலை மூன்றாக சுருக்குகிறது: மொட்டு வடிவம், நெஞ்சுக்கொட்டை நறுமணம், புதிய உற்சாகமான சுவை (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. வேதியியல் கலவை

தொழில்துறை தரநிலை GH/T 1425-2023 இன் தேவைகள்:

• ஈரப்பதம்: 100 கிராமுக்கு 6.0 கிராமுக்கு மேல் இல்லை.
• மொத்த சாம்பல் (உலர் பொருளின் அடிப்படையில்): 100 கிராமுக்கு 6.5 கிராமுக்கு மேல் இல்லை.
• நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்கள்: 36.0 % க்கும் குறைவாக இல்லை.

கேட்டகின்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் காஃபின் பற்றிய தரவு கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை.

8. காய்ச்சுதல்

பச்சை தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–90 °C; சுருட்டப்பட்ட இலை நேரான இலையை விட மெதுவாக விரிகிறது.
• தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரம்: வெள்ளை கைவான் அல்லது கண்ணாடி குவளை.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை போட்டு தண்ணீர் ஊற்றவும்.
  3. முதல் ஊற்றுதல் — 60–90 வினாடிகள்.
  4. வடிகட்டவும் அல்லது குடிக்கவும், மூன்றில் ஒரு பங்கு தேநீரை வைத்துக்கொள்ளவும்.
  5. தண்ணீரை மீண்டும் நிரப்பவும்.
  6. மூன்று முதல் நான்கு மறு ஊற்றுதல்கள் சிறிய நீட்டிப்புடன்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத ஒளிபுகா பேக்கேஜிங்கில், 0–5 °C இல் குளிர்சாதன பெட்டியில், ஈரப்பதம், வெளிச்சம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிக்கவும்.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

2021 ஆம் ஆண்டு அறுவடை தொடக்க விழா பற்றிய ஊடக அறிக்கையின்படி, உயர்ந்த தரமான «鹰爪» («பருந்தின் நகம்») விலை கிலோகிராமுக்கு 10,000 யுவானாக உயர்த்தப்பட்டது. கிடைத்த ஆதாரங்களில் வேறு விலைகள் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • பிங்ஷுய் சூ சா (平水珠茶) உடன் குழப்ப வேண்டாம்: “பிங்ஷுய்” என்ற சொல் இரு பெயர்களிலும் உள்ளது, ஆனால் இவை வெவ்வேறு தயாரிப்புகள்.
  • புவியியல் குறியீடு “平水日铸茶” மற்றும் மண்டலத்தின் உற்பத்தியாளரைத் தேடுங்கள்.
  • உலர் இலை — பச்சை சுருட்டப்பட்ட மொட்டு, இறுக்கமான உருண்டை அல்ல.
  • தேநீரின் நறுமணம் — நெஞ்சுக்கொட்டை; தேநீர் — பச்சை மற்றும் பிரகாசமானது.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• லூ யூவின் குறிப்பு ரிச்சு தேயிலையை “நீல பருந்தின் நகம்” என்று அழைக்கிறது — மேலும் நவீன தேயிலையின் உயர்ந்த தரம் “பருந்தின் நகம்” (鹰爪) என்ற பெயரில் விற்கப்படுகிறது.
• ஓயாங் சியூ பெயரை 日注 என்று எழுதுகிறார், வரலாற்று நூலும் தற்போதைய எழுத்தும் — 日铸.
• பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்தில் வாங் சிச்சியின் ஆர்க்கிட் கெஸெபோ அடங்கும்.
• பிங்ஷுய் ரிச்சு — வேளாண் புவியியல் குறியீடு கொண்ட ஷாவோசிங்கின் முதல் தேயிலை.

12. ஷாவோசிங் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• பிங்ஷுய் சூ சா (平水珠茶): ஏற்றுமதி பச்சை தேயிலை, இறுக்கமான பந்துகளாக உருட்டப்பட்டது; அதே பகுதி மற்றும் அதே சொல் “பிங்ஷுய்”, வெவ்வேறு தயாரிப்பு மற்றும் வெவ்வேறு வடிவம்.
• ஷெங்சோ ஹுய் பாய் (嵊州辉白): ஷெங்சோவின் வட்டமாக சுருட்டப்பட்ட பச்சை தேயிலை, மற்றொரு பழைய ஷாவோசிங் தேயிலை.
• யூசியாங் லாங் ஜிங் (越乡龙井): ஷெங்சோவின் தட்டையான லாங்ஜிங் தேயிலை, லாங்ஜிங்கின் அளவில் மிகப்பெரிய பிராந்திய பிராண்ட்; வடிவம் ரிச்சுவின் சுருட்டப்பட்ட மொட்டுக்கு நேர்மாறானது.

முடிவில்:

பிங்ஷுய் ரிச்சு சா — புதிய அடையாளத்துடன் கூடிய பழைய பெயர்: சாங் கால எழுத்தாளர்கள் ரிச்சு தேயிலையை செச்சியாங்கில் முதலிடத்தில் வைத்தனர், மேலும் லூ யூ அதை அழுத்தப்படாத வறுத்த தேயிலை என்று விவரித்தார், அதை ஒரு சிட்டிகை அளவில் ஊற்றி அருந்துகிறார்கள். இன்று இது நெஞ்சுக்கொட்டை நறுமணம், பச்சை பிரகாசமான தேநீர் மற்றும் குய்சிஷான் மலைகளிலிருந்து இனிப்பு திரும்புதலுடன் கூடிய பச்சை மொட்டு. அதை பிங்ஷுய் “வெடிமருந்துடன்” குழப்புவது எளிது, ஆனால் வடிவமும் வரலாறும் அவற்றுக்கு வெவ்வேறு.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• GH/T 1425-2023

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்