Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) è un tè verde del distretto di Keqiao della città di Shaoxing e delle aree limitrofe, provincia dello Zhejiang. Il nome 日铸 (Rizhu) proviene dalla letteratura Song: Ouyang Xiu nell’XI secolo definì il tè di Rizhu il primo tra i tè in foglia dello Zhejiang, mentre Lu You lasciò una delle prime descrizioni di tè non compresso, chiamato “verde tostato” (炒青) e preparato con un pizzico di foglie. L’odierno Pingshui Rizhu è un tè dalla forma di boccioli arricciati con aroma di castagna. Dal 2019 è un’indicazione geografica agricola, la prima per un tè di Shaoxing, e dal 2024 è soggetto a uno standard di settore.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), tostato in padella (炒青, chǎoqīng). Lo standard di settore GH/T 1425-2023 lo definisce espressamente tè verde: fissaggio, arrotolamento, tostatura, senza ossidazione.
- Categoria: Tè verde arricciato a forma di bocciolo (花蕾形); nome storico celebre dello Zhejiang.
- Origine: Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), città di Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), distretto di Keqiao (柯桥区) e parte del distretto di Yuecheng (越城区).
- Zona protetta: Otto comuni del distretto di Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong e Wantan — e il quartiere urbano (街道) di Hutan, per un totale di 93 villaggi amministrativi; a questi si aggiungono 12 villaggi del comune di Fusheng nel distretto di Yuecheng e l’azienda teaicola della città di Shaoxing (绍兴市茶场).
- Coordinate geografiche: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- XI secolo. Ouyang Xiu (欧阳修) nelle “Note sul ritorno ai campi” (归田录) scrisse che il tè in foglia prospera nelle due Zhe, e il primo fra tutti è quello di Rizhu (日注, altra grafia dello stesso nome).
- Song meridionale. La cronaca “Jia Tai Gui Ji Zhi” (嘉泰会稽志) spiega il nome: sotto il passo sorgeva il monastero di Zishou, sul versante soleggiato di Youche il sole restava dal mattino alla sera, e il tè che vi nasceva era eccellente — da qui “Rizhu”, “fuso dal sole”.
- Lu You. In una nota alle sue poesie, il poeta Lu You (陆游) scrive che il tè di Rizhu è un tè della terra di Yue: non viene pressato né in grumi né in mattonelle, è chiamato “verde tostato” (炒青) e “artiglio di astore azzurro” (苍鹰爪) e si prepara con un pizzico.
- Song e successivi. La stampa locale definisce Rizhu “tè tributo millenario” e “capostipite del tè verde tostato cinese”; il fondamento della seconda formula è soprattutto la citata nota di Lu You.
- 2019. Il 17 gennaio 2019 il Ministero dell’Agricoltura ha registrato l’indicazione geografica agricola “平水日铸茶”, numero AGI02540. Secondo le notizie sulla registrazione, è la quarta indicazione geografica agricola di Shaoxing e la prima per un tè.
- 2023. La Federazione pan-cinese delle cooperative di approvvigionamento e commercializzazione ha pubblicato lo standard di settore GH/T 1425-2023 “平水日铸茶”; è in vigore dal 1° marzo 2024.
- 2025. L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) lo ha riconosciuto come prodotto con indicazione geografica con l’annuncio n. 640.
- Nome: “Pingshui” (平水) è un comune nella zona protetta. “Rizhu” (日铸) è il passo Rizhu, “fuso dal sole”.
- Significato culturale: La zona comprende Lanting (兰亭), il luogo del Padiglione delle orchidee dove Wang Xizhi scrisse la celebre prefazione. L’area teaicola e il monumento calligrafico coincidono territorialmente.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar: Lo standard di settore indica 龙井43 (Lóngjǐng 43), la popolazione locale, 平水日铸茶1号 e 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) e altre cultivar idonee.
- Standard di raccolta: Non sono disponibili dati nelle fonti reperite.
- Periodo di raccolta: Non sono disponibili date nelle fonti reperite; la cerimonia di inizio raccolta del 2021 si è tenuta il 15 marzo.
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: Monti Guijishan (会稽山) a sud-est di Shaoxing.
- Zona secondo lo standard: Distretto di Keqiao della città di Shaoxing e comune di Fusheng del distretto di Yuecheng.
- Altitudine: Non sono disponibili dati nelle fonti reperite.
- Suoli: Non sono disponibili dati nelle fonti reperite.
- Estensione: Secondo le notizie di registrazione del 2019, i giardini nella zona coprono 4533,3 ettari, con una produzione di 6480 tonnellate.
5. Tecnologia di Produzione
Lo standard di settore GH/T 1425-2023 elenca le seguenti operazioni:
- Appassimento della materia prima (摊青, tānqīng).
- Fissaggio (杀青, shāqīng).
- Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
- Seconda asciugatura (二青, èrqīng).
- Prima tostatura (初炒, chūchǎo).
- Tostatura ripetuta (复炒, fùchǎo).
- Esaltazione dell’aroma (提香, tíxiāng).
Lo standard non riporta temperature e tempi delle operazioni, e non sono presenti nelle fonti reperite.
6. Caratteristiche Organolettiche
La descrizione seguente è tratta dai requisiti dell’indicazione geografica in esposizione sintetica; dopo l’elenco sono riportate le norme dello standard di settore.
- Aspetto della foglia secca: Arricciata a bocciolo (卷曲呈花蕾状), verde, umida-lucida e fresca (绿润鲜活).
- Aroma della foglia secca: Non sono disponibili descrizioni nelle fonti reperite.
- Aroma dell’infuso: Di castagna, denso e persistente (栗香馥郁持久).
- Sapore: Pieno, con ritorno dolce (醇厚回甘).
- Colore dell’infuso: Verde e brillante (绿明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Tenero, uniforme, si apre a “fiore”, uniformemente verde e lucido (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
Lo standard di settore divide il tè in tre gradi con nomi propri: il più alto è “鹰爪” (“artiglio di astore”), il primo è “贡熙”, il secondo è “赤堇”. Per il grado più alto richiede: foglia arricciata a bocciolo, pura, verde tenero e umida-lucida (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infuso verde tenero e brillante (嫩绿明亮); aroma di castagna, denso e persistente (栗香馥郁持久); sapore fresco, morbido, dolce e vivace (鲜醇甘爽); fondo della tazza fine, tenero, aperto a “fiori”, verde tenero e brillante (细嫩成朵，嫩绿明亮). Lo standard riassume i tratti distintivi in tre elementi: forma a bocciolo, aroma di castagna, sapore fresco e vivace (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. Composizione Chimica
Requisiti dello standard di settore GH/T 1425-2023:
- Umidità: non superiore a 6,0 g per 100 g.
- Ceneri totali (riferite alla sostanza secca): non superiori a 6,5 g per 100 g.
- Sostanze idrosolubili: non inferiori a 36,0 %.
Non sono disponibili dati su catechine, aminoacidi e caffeina nelle fonti reperite.
8. Preparazione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–90 °C; la foglia arricciata si apre più lentamente di quella piatta.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Stoviglie: Gaiwan bianco o bicchiere di vetro.
- Procedura:
- Riscaldare la stoviglia.
- Mettere il tè e versare l’acqua.
- Prima infusione — 60–90 secondi.
- Versare o bere, lasciando un terzo dell’infuso.
- Aggiungere acqua.
- Tre-quattro infusioni successive con leggero allungamento dei tempi.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica e opaca, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da umidità, luce e odori. Consumare entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Secondo una notizia di stampa sulla cerimonia di inizio raccolta del 2021, il prezzo del grado più alto “鹰爪” (“artiglio di astore”) era stato portato a 10 000 yuan al chilogrammo. Non sono disponibili altri prezzi nelle fonti reperite.
- Come evitare le contraffazioni:
- Non confondere con Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): la parola “Pingshui” compare in entrambi i nomi, ma sono prodotti diversi.
- Cercare il marchio di indicazione geografica “平水日铸茶” e un produttore della zona.
- La foglia secca è un bocciolo verde arricciato, non una pallina compatta.
- L’aroma dell’infuso è di castagna; l’infuso è verde e brillante.
11. Curiosità
- La nota di Lu You chiama il tè di Rizhu “artiglio di astore azzurro” — e il grado più alto del tè moderno è venduto con il nome di “artiglio di astore” (鹰爪).
- Ouyang Xiu scrive il nome come 日注, mentre la cronaca e il carattere attuale usano 日铸.
- La zona protetta comprende il Padiglione delle orchidee di Wang Xizhi.
- Pingshui Rizhu è il primo tè di Shaoxing con indicazione geografica agricola.
12. Confronto con i tè di Shaoxing
- Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Tè verde da esportazione, arrotolato in palline compatte simili a pallini; stessa terra e stessa parola “Pingshui”, ma prodotto e forma diversi.
- Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Tè verde arrotolato a forma rotonda di Shengzhou, altro antico tè di Shaoxing.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Tè piatto in stile Longjing di Shengzhou, il più grande marchio regionale di Longjing per volume; la forma è opposta al bocciolo arricciato di Rizhu.
In conclusione:
Pingshui Rizhu Cha è un nome antico con un nuovo segno: gli autori Song ponevano il tè di Rizhu al primo posto nello Zhejiang, e Lu You lo descrisse come tè non compresso, tostato, da preparare con un pizzico. Oggi è un bocciolo verde con aroma di castagna, infuso verde brillante e ritorno dolce dai monti Guijishan. È facile confonderlo con la “polvere da sparo” di Pingshui, ma forma e storia sono diverse.
Fonti
Norme
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti