Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — zeleni čaj iz okruga Keqiao grada Shaoxing i susjednih područja, provincija Zhejiang. Ime 日铸 (Rizhu) potječe iz literature dinastije Song: Ouyang Xiu je u XI. stoljeću nazvao rizhu čaj prvim među lisnatim čajevima Zhejianga, a Lu You je ostavio jedan od ranih opisa neprešanog čaja koji su nazivali „prženim zelenim“ (炒青) i pripremali s prstohvatom. Današnji Pingshui Rizhu čaj je u obliku uvijenih pupoljaka s aromom kestena. Od 2019. godine ima poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla, prvu za čaj iz Shaoxinga, a od 2024. za njega vrijedi industrijski standard.

1. Klasifikacija i Podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), prženi (炒青, chǎoqīng). Industrijski standard GH/T 1425-2023 izravno ga naziva zelenim čajem: fiksacija, uvijanje, prženje, bez oksidacije.
• Kategorija: Uvijeni zeleni čaj u obliku pupoljka (花蕾形); povijesno poznato ime Zhejianga.
• Podrijetlo: Kina, provincija Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), grad Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), okrug Keqiao (柯桥区) i dio okruga Yuecheng (越城区).
• Zona zaštite: Osam naselja okruga Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong i Wangtan — te gradska četvrt (街道) Hutan, ukupno 93 administrativna sela; tome se dodaje 12 sela naselja Fusheng u okrugu Yuecheng i čajno gospodarstvo grada Shaoxing (绍兴市茶场).
• Geografske koordinate: 29°42′13″–30°08′16″ s. g. š., 120°17′45″–120°43′09″ i. g. d.

2. Povijest i Kulturno Značenje

• Povijest:
  • XI. stoljeće. Ouyang Xiu (欧阳修) je u „Zapisima po povratku u polja“ (归田录) zapisao da lisnati čaj cvate u dva Zhea, a prvi među njima je rizhu čaj (日注, drugi zapis istog imena).
  • Južni Song. Kronika „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) objašnjava ime: pod prijevojem je stajao samostan Zishou, na sunčanoj padini Yuche sunce je trajalo od jutra do večeri, pa se ondje rađao izvrstan čaj — otuda „Rizhu“, „odliven suncem“.
  • Lu You. U bilješci uz pjesme pjesnik Lu You (陆游) piše da je rizhu čaj čaj zemlje Yue: ne preša se ni u grudice ni u pločice, naziva se „prženim zelenim“ (炒青) i „kandžom sivog sokola“ (苍鹰爪), a priprema se s prstohvatom.
  • Song i kasnije. Lokalni tisak naziva Rizhu „tisućljetnim danjskim čajem“ i „praocem prženog zelenog čaja Kine“; temelj druge formule je prije svega navedena bilješka Lu Youa.
  • 2019. Ministarstvo poljoprivrede je 17. siječnja 2019. registriralo poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla „平水日铸茶“, broj AGI02540. Prema izvješćima o registraciji, to je četvrta poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla Shaoxinga i prva za čaj.
  • 2023. Svekineska federacija opskrbno-prodajnih zadruga objavila je industrijski standard GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; na snazi je od 1. ožujka 2024.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) priznala ga je kao proizvod sa zemljopisnom oznakom objavom br. 640.
• Naziv: „Pingshui“ (平水) — naselje u zoni zaštite. „Rizhu“ (日铸) — prijevoj Rizhu, „odliven suncem“.
• Kulturno značenje: U zonu ulazi Lanting (兰亭) — mjesto Paviljona orhideja, gdje je Wang Xizhi napisao slavni predgovor. Čajna zona i spomenik kaligrafije podudaraju se teritorijalno.

3. Botanički Opis i Sirovina

• Sorte / Kultivari: Industrijski standard navodi 龙井43 (Lóngjǐng 43), lokalnu populaciju, 平水日铸茶1号 i 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) i druge pogodne sorte.
• Standard branja: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Vrijeme branja: Rokova u pronađenim izvorima nema; ceremonija početka branja 2021. održana je 15. ožujka.

4. Terroir i Značajke Uzgoja

• Regija: Planine Guijishan (会稽山) jugoistočno od Shaoxinga.
• Zona prema standardu: Okrug Keqiao grada Shaoxing i naselje Fusheng okruga Yuecheng.
• Nadmorska visina: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Razmjer: Prema izvješćima o registraciji iz 2019., vrtova u zoni ima 4533,3 ha, a proizvodnja iznosi 6480 t.

5. Tehnologija Proizvodnje

Industrijski standard GH/T 1425-2023 navodi sljedeće postupke:

1. Prosušivanje sirovine (摊青, tānqīng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng).
3. Uvijanje (揉捻, róuniǎn).
4. Drugo prosušivanje (二青, èrqīng).
5. Prvo prženje (初炒, chūchǎo).
6. Ponovno prženje (复炒, fùchǎo).
7. Dorađivanje arome (提香, tíxiāng).

Temperature i vremena postupaka standard ne navodi, a u pronađenim ih izvorima nema.

6. Organoleptičke Karakteristike

Opis u nastavku preuzet je iz zahtjeva oznake zemljopisnog podrijetla u priručnom prikazu; nakon popisa slijede norme industrijskog standarda.

• Izgled suhog lista: Uvijen u pupoljak (卷曲呈花蕾状), zelen, vlažno-sjajan i svjež (绿润鲜活).
• Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma napitka: Kestenova, gusta i postojana (栗香馥郁持久).
• Okus: Pun, sa slatkim povratom (醇厚回甘).
• Boja napitka: Zelena i sjajna (绿明亮).
• Čajni listići (skuhani list): Nježan, ujednačen, otvara se poput „cvijeta“, ujednačeno zelen i sjajan (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Industrijski standard dijeli čaj na tri razreda s vlastitim imenima: najviši — „鹰爪“ („sokolova kandža“), prvi — „贡熙“, drugi — „赤堇“. Za najviši razred zahtijeva: list uvijen u pupoljak, čist, nježno zelen i vlažno-sjajan (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); napitak nježno zelen i sjajan (嫩绿明亮); aroma kestenova, gusta i postojana (栗香馥郁持久); okus svjež, mekan, sladak i živahan (鲜醇甘爽); čajni listići tanki, nježni, otvoreni poput „cvjetova“, nježno zeleni i sjajni (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standard bitne značajke svodi na tri: oblik pupoljka, aroma kestena, svjež živahan okus (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Kemijski Sastav

Zahtjevi industrijskog standarda GH/T 1425-2023:

• Vlažnost: ne više od 6,0 g na 100 g.
• Ukupni pepeo (preračunato na suhu tvar): ne više od 6,5 g na 100 g.
• Vodotopive tvari: ne manje od 36,0 %.

Podataka o katehinima, aminokiselinama i kofeinu u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–90 °C; uvijeni list otvara se sporije od ravnog.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Bijeli gaiwan ili staklena čaša.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i preliti vodom.
  3. Prva infuzija — 60–90 sekundi.
  4. Ocijediti ili piti, ostavljajući trećinu napitka.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Tri do četiri ponovna prelijevanja s blagim produljenjem.

9. Čuvanje

Praksa razreda. U hermetičkom neprozirnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez vlage, svjetla i mirisa. Popiti unutar godine dana.

10. Cijena i Krivotvorine

Prema izvješću tiska o ceremoniji početka branja 2021., cijena najvišeg razreda „鹰爪“ („sokolova kandža“) podignuta je na 10 000 juana po kilogramu. Drugih cijena u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Ne miješati s Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): riječ „Pingshui“ stoji u oba imena, ali riječ je o različitim proizvodima.
  • Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla „平水日铸茶“ i proizvođača iz zone.
  • Suhi list zelen je uvijeni pupoljak, a ne gusta kuglica.
  • Aroma napitka je kestenova; napitak je zelen i sjajan.

11. Zanimljivosti

• Bilješka Lu Youa naziva rizhu čaj „kandžom sivog sokola“ — a najviši razred modernog čaja prodaje se pod imenom „sokolova kandža“ (鹰爪).
• Ouyang Xiu piše ime kao 日注, kronika i današnji znak kao 日铸.
• Zona zaštite uključuje Paviljon orhideja Wanga Xizhija.
• Pingshui Rizhu prvi je čaj Shaoxinga s poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla.

12. Usporedba s čajevima Shaoxinga

• Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Izvozni zeleni čaj, uvijen u čvrste kuglice; isti kraj i ista riječ „Pingshui“, ali drugi proizvod i drugi oblik.
• Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Okruglo uvijeni zeleni čaj Shengzhoua, drugi stari shaoxing čaj.
• Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Plosnati longjing čaj Shengzhoua, najveća regionalna marka longjinga po obujmu; oblik je suprotan uvijenom pupoljku Rizhua.

Zaključno:

Pingshui Rizhu Cha — staro ime s novim znakom: autori iz doba Songa stavljali su rizhu čaj na prvo mjesto u Zhejiangu, a Lu You ga je opisao kao neprešani prženi čaj koji se priprema s prstohvatom. Danas je to zeleni pupoljak s aromom kestena, zelenim sjajnim napitkom i slatkim povratom iz planina Guijishan. Lako ga je zamijeniti s pingshui „barutom“, ali oblik i povijest su im različiti.

Izvori

Norme

• GH/T 1425-2023

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori