Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) on roheline tee Shaoxingi linna Keqiao linnarajoonist ja naaberaladelt, Zhejiangi provintsist. Nimi 日铸 (Rizhu) pärineb Songi dünastia kirjandusest: Ouyang Xiu nimetas 11. sajandil rizhu tee esimeseks Zhejiangi lehteteede seas ning Lu Yu jättis ühe varase kirjelduse pressimata teest, mida nimetati „röstitud roheliseks“ (炒青) ja valmistati näpuotsatäie kaupa. Tänane Pingshui Rizhu on punga kujul keerdunud lehtedega tee kastaniaroomiga. Alates 2019. aastast on see põllumajanduslik geograafiline tähis, esimene Shaoxingi tee puhul, ja alates 2024. aastast kehtib sellele tööstusstandard.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), röstitud (炒青, chǎoqīng). Tööstusstandard GH/T 1425-2023 nimetab seda otseselt roheliseks teeks: fikseerimine, rullimine, röstimine, ilma oksüdeerumiseta.
• Kategooria: Punga kujul keerdunud roheline tee (花蕾形); Zhejiangi ajalooline kuulus nimi.
• Päritolu: Hiina, Zhejiangi provints (浙江, Zhèjiāng), Shaoxingi linn (绍兴, Shàoxīng), Keqiao linnarajoon (柯桥区) ja osa Yuechengi linnarajoonist (越城区).
• Kaitseala: Kaheksa Keqiao linnarajooni alevit: Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong ja Wangtan, ning Hutan linnarajooni allasutus (街道), kokku 93 haldusküla; lisaks 12 küla Fushengi alevist Yuechengi linnarajoonis ja Shaoxingi linna teeistandus (绍兴市茶场).
• Geograafilised koordinaadid: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • 11. sajand. Ouyang Xiu (欧阳修) kirjutas teoses „Märkmeid põldudele naasmisest“ (归田录), et lehtetee õitseb kahes Zhe’s ning esimene nende seas on rizhu tee (日注, sama nime teine kirjapilt).
  • Lõuna-Song. Kroonika „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) selgitab nime: kuru all asus Zishou klooster, Yuche päikesepoolsel nõlval püsis päike hommikust õhtuni ja seal sündis suurepärane tee — sellest „Rizhu“, „päikesest valatud“.
  • Lu Yu. Luulelisas kirjutab poeet Lu Yu (陆游), et rizhu tee on Yue maa tee: seda ei pressita ei tükkideks ega kookideks, seda nimetatakse „röstitud roheliseks“ (炒青) ja „tuhkhalli kulli küüniseks“ (苍鹰爪) ning seda valmistatakse näpuotsatäie kaupa.
  • Song ja hiljem. Kohalik ajakirjandus nimetab Rizhu’d „tuhandeaastaseks tribuuditeeks“ ja „Hiina röstitud rohelise tee esiisaks“; teise väite aluseks on eelkõige Lu Yu ülaltoodud lisamärkus.
  • 2019. 17. jaanuaril 2019 registreeris põllumajandusministeerium põllumajandusliku geograafilise tähise „平水日铸茶“, number AGI02540. Registreerimisteate kohaselt on see Shaoxingi neljas põllumajanduslik geograafiline tähis ja esimene tee puhul.
  • 2023. Üle-Hiinaline Tarne- ja Turustuskooperatiivide Föderatsioon avaldas tööstusstandardi GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; see jõustus 1. märtsil 2024.
  • 2025. Riiklik Intellektuaalomandi Amet (CNIPA) tunnustas seda geograafilise tähisega tootena teatega nr 640.
• Nimi: „Pingshui“ (平水) on alev kaitsealal. „Rizhu“ (日铸) on Rizhu kuru, „päikesest valatud“.
• Kultuuriline tähendus: Kaitsealasse kuulub Lanting (兰亭) — Orhideepaviljoni paik, kus Wang Xizhi kirjutas kuulsa eessõna. Teeala ja kalligraafiamälestis kattuvad territoriaalselt.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sordid / kultivarid: Tööstusstandard nimetab 龙井43 (Lóngjǐng 43), kohalik populatsioon, 平水日铸茶1号 ja 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) ja muud sobivad sordid.
• Korjestandard: Leitud allikates andmed puuduvad.
• Korjeaeg: Leitud allikates tähtaegu ei ole; 2021. aasta korje alguse tseremoonia toimus 15. märtsil.

4. Terroir ja kasvatuse eripärad

• Piirkond: Guijishani mäed (会稽山) Shaoxingist kagus.
• Standardijärgne ala: Shaoxingi linna Keqiao linnarajoon ja Fushengi alev Yuechengi linnarajoonis.
• Kõrgus: Leitud allikates andmed puuduvad.
• Mullad: Leitud allikates andmed puuduvad.
• Maht: 2019. aasta registreerimisteate kohaselt on aedu kaitsealal 4533,3 ha, toodang 6480 t.

5. Tootmistehnoloogia

Tööstusstandard GH/T 1425-2023 loetleb järgmised toimingud:

1. Tooraine närvutamine (摊青, tānqīng).
2. Fikseerimine (杀青, shāqīng).
3. Rullimine (揉捻, róuniǎn).
4. Teine eelkuivatus (二青, èrqīng).
5. Esimene röstimine (初炒, chūchǎo).
6. Korduv röstimine (复炒, fùchǎo).
7. Aroomi viimistlemine (提香, tíxiāng).

Standard ei esita toimingute temperatuure ega kestusi ning leitud allikates need puuduvad.

6. Organoleptilised omadused

Alljärgnev kirjeldus pärineb geograafilise tähise nõuetest teatmikuesitluses; pärast loetelu on toodud tööstusstandardi normid.

• Kuiva lehe välimus: Pungaks keerdunud (卷曲呈花蕾状), roheline, niiskelt läikiv ja värske (绿润鲜活).
• Kuiva lehe aroom: Leitud allikates kirjeldused puuduvad.
• Leotise aroom: Kastanine, tihe ja püsiv (栗香馥郁持久).
• Maitse: Külluslik, magusa järelmaitsega (醇厚回甘).
• Leotise värvus: Roheline ja särav (绿明亮).
• Lehejääk (valminud leht): Õrn, ühtlane, avaneb „õiena“, ühtlaselt roheline ja läikiv (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Tööstusstandard jaotab tee kolmeks sordiks oma nimedega: kõrgeim on „鹰爪“ („kulli küünis“), esimene „贡熙“, teine „赤堇“. Kõrgeima sordi puhul nõuab see: leht pungaks keerdunud, puhas, õrnroheline ja niiskelt läikiv (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); leotis õrnroheline ja särav (嫩绿明亮); aroom kastanine, tihe ja püsiv (栗香馥郁持久); maitse värske, pehme, magus ja ergastav (鲜醇甘爽); lehejääk peen, õrn, avatud „õiteks“, õrnroheline ja särav (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standard taandab eristavad tunnused kolmeks: punga kuju, kastaniaroom, värske ergastav maitse (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Keemiline koostis

Tööstusstandardi GH/T 1425-2023 nõuded:

• Niiskus: mitte üle 6,0 g 100 g kohta.
• Üldtuhk (kuivaine kohta): mitte üle 6,5 g 100 g kohta.
• Veeslahustuvad ained: vähemalt 36,0 %.

Andmed katehhiinide, aminohapete ja kofeiini kohta leitud allikates puuduvad.

8. Valmistamine

Rohelise tee klassi praktika.

• Vee temperatuur: 80–90 °C; keerdunud leht avaneb aeglasemalt kui sirge leht.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Valge gaiwan või klaasist tass.
• Protsess:
  1. Soojendada nõu.
  2. Panna tee sisse ja valada vesi peale.
  3. Esimene leotis 60–90 sekundit.
  4. Kurnata või juua, jättes kolmandiku leotisest alles.
  5. Lisada vett.
  6. Kolm kuni neli kordusvalamist kerge pikendamisega.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas läbipaistmatus pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma niiskuse, valguse ja lõhnadeta. Ära juua aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

2021. aasta korje alguse tseremoonia pressiteate kohaselt tõsteti kõrgeima sordi „鹰爪“ („kulli küünis“) hind 10 000 jüaanini kilogrammi kohta. Muid hindu leitud allikates ei ole.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Mitte segi ajada Pingshui Zhu Cha’ga (平水珠茶): sõna „Pingshui“ esineb mõlemas nimes, kuid need on erinevad tooted.
  • Otsida geograafilise tähise märki „平水日铸茶“ ja tootjat kaitsealalt.
  • Kuiv leht on roheline keerdunud pung, mitte tihe graanul.
  • Leotise aroom on kastanine; leotis on roheline ja särav.

11. Huvitavad faktid

• Lu Yu lisamärkus nimetab rizhu teed „tuhkhalli kulli küüniseks“ — tänapäeva tee kõrgeimat sorti müüakse aga nime all „kulli küünis“ (鹰爪).
• Ouyang Xiu kirjutab nime kui 日注, kroonika ja praegune märk on 日铸.
• Kaitsealasse kuulub Wang Xizhi Orhideepaviljon.
• Pingshui Rizhu on esimene Shaoxingi tee põllumajandusliku geograafilise tähisega.

12. Võrdlus Shaoxingi teedega

• Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Ekspordiroheline tee, rullitud tihedateks kuulikesteks-graanuliteks; sama kant ja sama sõna „Pingshui“, erinev toode ja erinev kuju.
• Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Ümarkeerdunud roheline tee Shengzhoust, teine vana Shaoxingi tee.
• Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Lame longjingi tee Shengzhoust, suurim piirkondlik longjingi bränd mahu poolest; kuju on vastand Rizhu keerdunud pungale.

Kokkuvõtteks:

Pingshui Rizhu Cha on vana nimi uue märgiga: Songi autorid seadsid rizhu tee Zhejiangis esimeseks ning Lu Yu kirjeldas seda kui pressimata röstitud teed, mida valmistatakse näpuotsatäie kaupa. Täna on see roheline pung kastaniaroomiga, rohelise särava leotise ja magusa järelmaitsega Guijishani mägedest. Seda on lihtne segi ajada Pingshui „püssirohuga“, kuid nende kuju ja ajalugu on erinevad.

Allikad

Standardid

• GH/T 1425-2023

Geograafiline tähis

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Täielik loend — lehel „Allikad“