Píngshuǐ rìzhù chá

പിംഗ്ഷുയ് റിഷു ചാ (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — ഷാവോക്സിംഗ് നഗരത്തിലെ കെക്വിയാവോ ജില്ലയിൽ നിന്നും സമീപ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള ഒരു ഗ്രീൻ ടീയാണ്, ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യ. 日铸 (റിഷു) എന്ന പേര് സോങ് കാലഘട്ട സാഹിത്യത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നത്: പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഔയാങ് ക്സിയു ഴെജിയാങ്ങിലെ ഇല ചായകളിൽ ഒന്നാമതായി റിഷു ചായയെ വിശേഷിപ്പിച്ചു, കൂടാതെ ലു യു അമർത്താത്ത ചായയുടെ ആദ്യകാല വിവരണങ്ങളിലൊന്ന് നൽകി, അതിനെ “വറുത്ത ഗ്രീൻ” (炒青) എന്ന് വിളിക്കുകയും ഒരു നുള്ള് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തു. ഇന്നത്തെ പിംഗ്ഷുയ് റിഷു — ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധമുള്ള, ചുരുണ്ട മൊട്ടുകളുടെ രൂപത്തിലുള്ള ഒരു ചായയാണ്. 2019 മുതൽ ഇത് ഒരു കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയാണ്, ഷാവോക്സിംഗ് ചായയിൽ ആദ്യത്തേത്, 2024 മുതൽ ഇതിന് ഒരു വ്യവസായ മാനദണ്ഡം നിലവിലുണ്ട്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá), വറുത്തത് (炒青, chǎoqīng). വ്യവസായ മാനദണ്ഡം GH/T 1425-2023 ഇതിനെ നേരിട്ട് ഗ്രീൻ ടീ എന്ന് വിളിക്കുന്നു: ഫിക്സേഷൻ, ചുരുട്ടൽ, വറുക്കൽ, ഓക്സീകരണം ഇല്ലാതെ.
• വിഭാഗം: മൊട്ടിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള ചുരുണ്ട ഗ്രീൻ ടീ (花蕾形); ഴെജിയാങ്ങിലെ ചരിത്രപ്രസിദ്ധമായ പേര്.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഴെജിയാങ് പ്രവിശ്യ (浙江, Zhèjiāng), ഷാവോക്സിംഗ് നഗരം (绍兴, Shàoxīng), കെക്വിയാവോ ജില്ല (柯桥区), യുഎചെങ് ജില്ലയുടെ ഒരു ഭാഗവും (越城区).
• സംരക്ഷിത മേഖല: കെക്വിയാവോ ജില്ലയിലെ എട്ട് പട്ടണങ്ങൾ — യാങ്‌ക്സുൻക്വിയാവോ, ക്സിയാലു, ലിഷു, ലാൻ‌ടിംഗ്, ഫുക്വാൻ, പിംഗ്ഷുയ്, ജിഡോങ്, വാങ്‌ടാൻ — കൂടാതെ ഹുട്ടാങ് നഗര വാർഡും (街道), ആകെ 93 ഭരണ ഗ്രാമങ്ങൾ; ഇവയോടൊപ്പം യുഎചെങ് ജില്ലയിലെ ഫുഷെങ് പട്ടണത്തിലെ 12 ഗ്രാമങ്ങളും ഷാവോക്സിംഗ് നഗര ചായത്തോട്ടവും (绍兴市茶场) ചേർക്കുന്നു.
• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും

• ചരിത്രം:
  • XI നൂറ്റാണ്ട്. ഔയാങ് ക്സിയു (欧阳修) “വയലുകളിലേക്ക് മടങ്ങുന്നതിന്റെ കുറിപ്പുകൾ” (归田录) എന്നതിൽ എഴുതി, രണ്ട് ഴെജിയാങ് പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇല ചായ അഭിവൃദ്ധി പ്രാപിക്കുന്നു, അവയിൽ ഒന്നാമത് റിഷു ചായയാണ് (日注, അതേ പേരിന്റെ മറ്റൊരു എഴുത്ത്).
  • തെക്കൻ സോങ്. ക്രോണിക്കിൾ “ജിയാതായ് ഗുയിജി ഷി” (嘉泰会稽志) പേര് വിശദീകരിക്കുന്നു: ചുരത്തിന് താഴെ സിഷൗ ആശ്രമം സ്ഥിതിചെയ്തിരുന്നു, യൂചെയുടെ സണ്ണി ചരിവിൽ രാവിലെ മുതൽ വൈകുന്നേരം വരെ സൂര്യൻ നിലനിന്നു, അവിടെ മികച്ച ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു — അതിനാൽ “റിഷു”, “സൂര്യനാൽ വാർക്കപ്പെട്ടത്”.
  • ലു യു. കവിതകളുടെ കുറിപ്പിൽ കവി ലു യു (陆游) എഴുതുന്നു, റിഷു ചായ യൂ പ്രദേശത്തിന്റെ ചായയാണ്: അത് കട്ടകളായോ പരന്ന ദോശകളായോ അമർത്തപ്പെടുന്നില്ല, അതിനെ “വറുത്ത ഗ്രീൻ” (炒青) എന്നും “നരച്ച പരുന്തിന്റെ നഖം” (苍鹰爪) എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഒരു നുള്ള് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
  • സോങും പിന്നീടും. പ്രാദേശിക മാധ്യമങ്ങൾ റിഷുവിനെ “ആയിരം വർഷത്തെ കപ്പം ചായ” എന്നും “ചൈനയിലെ വറുത്ത ഗ്രീൻ ചായയുടെ ജനയിതാവ്” എന്നും വിളിക്കുന്നു; രണ്ടാമത്തെ സൂത്രവാക്യത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം പ്രധാനമായും ലു യുവിന്റെ മുകളിൽ ഉദ്ധരിച്ച കുറിപ്പാണ്.
  • 2019. 2019 ജനുവരി 17-ന് കാർഷിക മന്ത്രാലയം “平水日铸茶” എന്ന കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു, നമ്പർ AGI02540. രജിസ്ട്രേഷൻ റിപ്പോർട്ടുകൾ പ്രകാരം, ഇത് ഷാവോക്സിംഗിന്റെ നാലാമത്തെ കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയും ചായയ്ക്കുള്ള ആദ്യത്തേതുമാണ്.
  • 2023. ഓൾ-ചൈന ഫെഡറേഷൻ ഓഫ് സപ്ലൈ ആൻഡ് മാർക്കറ്റിംഗ് കോഓപ്പറേറ്റീവ്സ് വ്യവസായ മാനദണ്ഡം GH/T 1425-2023 “平水日铸茶” പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു; ഇത് 2024 മാർച്ച് 1 മുതൽ പ്രാബല്യത്തിൽ വരുന്നു.
  • 2025. സ്റ്റേറ്റ് ഇന്റലക്ച്വൽ പ്രോപ്പർട്ടി ഓഫീസ് (CNIPA) പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 640 പ്രകാരം ഇതിനെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി അംഗീകരിച്ചു.
• പേര്: “പിംഗ്ഷുയ്” (平水) — സംരക്ഷിത മേഖലയിലെ ഒരു പട്ടണം. “റിഷു” (日铸) — റിഷു ചുരം, “സൂര്യനാൽ വാർക്കപ്പെട്ടത്”.
• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഈ മേഖലയിൽ ലാൻ‌ടിംഗ് (兰亭) ഉൾപ്പെടുന്നു — ഓർക്കിഡ് പവലിയന്റെ സ്ഥലം, അവിടെ വാങ് ക്സിഷി പ്രസിദ്ധമായ മുഖവുര എഴുതി. ചായ മേഖലയും കാലിഗ്രാഫി സ്മാരകവും ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായി ഒത്തുപോകുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും

• ഇനങ്ങൾ / കൃഷി ചെയ്ത ഇനങ്ങൾ: വ്യവസായ മാനദണ്ഡം 龙井43 (Lóngjǐng 43), പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യ, 平水日铸茶1号, 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) എന്നിവയും മറ്റ് അനുയോജ്യമായ ഇനങ്ങളും പരാമർശിക്കുന്നു.
• പറിക്കൽ മാനദണ്ഡം: കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
• പറിക്കൽ സമയം: കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ സമയപരിധികളില്ല; 2021 ലെ പറിക്കൽ ഉദ്ഘാടന ചടങ്ങ് മാർച്ച് 15 ന് നടന്നു.

4. ടെറോയറും കൃഷി സവിശേഷതകളും

• പ്രദേശം: ഷാവോക്സിംഗിന് തെക്കുകിഴക്ക് ഗുയിജിഷാൻ മലനിരകൾ (会稽山).
• മാനദണ്ഡ പ്രകാരമുള്ള മേഖല: ഷാവോക്സിംഗ് നഗരത്തിലെ കെക്വിയാവോ ജില്ലയും യുഎചെങ് ജില്ലയിലെ ഫുഷെങ് പട്ടണവും.
• ഉയരം: കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
• മണ്ണ്: കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ വിവരങ്ങളില്ല.
• തോത്: 2019 ലെ രജിസ്ട്രേഷൻ റിപ്പോർട്ടുകൾ പ്രകാരം, ഈ മേഖലയിൽ 4533.3 ഹെക്ടർ തോട്ടങ്ങളും 6480 ടൺ ഉൽപാദനവുമുണ്ട്.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ

വ്യവസായ മാനദണ്ഡം GH/T 1425-2023 ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു:

1. അസംസ്കൃത വസ്തു വാടൽ (摊青, tānqīng).
2. ഫിക്സേഷൻ (杀青, shāqīng).
3. ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn).
4. രണ്ടാമത്തെ ഉണക്കൽ (二青, èrqīng).
5. ആദ്യ വറുക്കൽ (初炒, chūchǎo).
6. വീണ്ടും വറുക്കൽ (复炒, fùchǎo).
7. സുഗന്ധം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ (提香, tíxiāng).

പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ താപനിലയും സമയവും മാനദണ്ഡം നൽകുന്നില്ല, കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിലും അവയില്ല.

6. ഇന്ദ്രിയ സവിശേഷതകൾ

താഴെയുള്ള വിവരണം റഫറൻസ് അവതരണത്തിലെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന ആവശ്യകതകളിൽ നിന്ന് എടുത്തതാണ്; പട്ടികയ്ക്ക് ശേഷം — വ്യവസായ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ.

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: മൊട്ടായി ചുരുണ്ടിരിക്കുന്നു (卷曲呈花蕾状), പച്ച, നനഞ്ഞ-തിളക്കമുള്ളതും പുതിയതും (绿润鲜活).
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ വിവരണങ്ങളില്ല.
• ലായനിയുടെ സുഗന്ധം: ചെസ്റ്റ്നട്ട്, സാന്ദ്രവും സ്ഥിരവുമാണ് (栗香馥郁持久).
• രുചി: സമൃദ്ധം, മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവോടെ (醇厚回甘).
• ലായനിയുടെ നിറം: പച്ചയും തിളക്കമുള്ളതും (绿明亮).
• ചായക്കട്ട (ഉണ്ടാക്കിയ ഇല): മൃദു, തുല്യം, “പുഷ്പമായി” വിടരുന്നു, തുല്യമായി പച്ചയും തിളക്കമുള്ളതും (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

വ്യവസായ മാനദണ്ഡം ചായയെ സ്വന്തം പേരുകളോടെ മൂന്ന് ഗ്രേഡുകളായി വിഭജിക്കുന്നു: ഏറ്റവും ഉയർന്നത് — “鹰爪” (“പരുന്തിന്റെ നഖം”), ഒന്നാമത്തേത് — “贡熙”, രണ്ടാമത്തേത് — “赤堇”. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന് ഇത് ആവശ്യപ്പെടുന്നു: ഇല മൊട്ടായി ചുരുണ്ടിരിക്കണം, ശുദ്ധം, മൃദുവായ പച്ചയും നനഞ്ഞ-തിളക്കമുള്ളതും (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); ലായനി മൃദുവായ പച്ചയും തിളക്കമുള്ളതും (嫩绿明亮); സുഗന്ധം ചെസ്റ്റ്നട്ട്, സാന്ദ്രവും സ്ഥിരവുമാണ് (栗香馥郁持久); രുചി പുതിയതും മൃദുവും മധുരവും ഉന്മേഷദായകവുമാണ് (鲜醇甘爽); ചായക്കട്ട നേർത്തതും മൃദുവും “പുഷ്പങ്ങളായി” വിടർന്നതും മൃദുവായ പച്ചയും തിളക്കമുള്ളതുമാണ് (细嫩成朵，嫩绿明亮). മാനദണ്ഡം വ്യതിരിക്ത സവിശേഷതകളെ മൂന്നായി ചുരുക്കുന്നു: മൊട്ടിന്റെ ആകൃതി, ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം, പുതിയ ഉന്മേഷദായകമായ രുചി (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. രാസഘടന

വ്യവസായ മാനദണ്ഡം GH/T 1425-2023 ന്റെ ആവശ്യകതകൾ:

• ഈർപ്പം: 100 ഗ്രാമിന് 6.0 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്.
• മൊത്തം ചാരം (ഉണങ്ങിയ വസ്തുവിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ): 100 ഗ്രാമിന് 6.5 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്.
• വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ: 36.0% ൽ കുറയരുത്.

കാറ്റെച്ചിനുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, കഫീൻ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിലില്ല.

8. ഉണ്ടാക്കൽ

ഗ്രീൻ ടീയുടെ ക്ലാസ് പ്രാക്ടീസ്.

• ജല താപനില: 80–90 °C; ചുരുണ്ട ഇല നേരായ ഇലയേക്കാൾ പതുക്കെ വിടരുന്നു.
• ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം.
• പാത്രം: വെളുത്ത ഗൈവാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ്.
• പ്രക്രിയ:
  1. പാത്രം ചൂടാക്കുക.
  2. ചായ ഇട്ട് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
  3. ആദ്യ ലായനി — 60–90 സെക്കൻഡ്.
  4. ലായനിയുടെ മൂന്നിലൊന്ന് ബാക്കി വച്ച് ഊറ്റുക അല്ലെങ്കിൽ കുടിക്കുക.
  5. വെള്ളം വീണ്ടും നിറയ്ക്കുക.
  6. അല്പം നീട്ടിക്കൊണ്ട് മൂന്നോ നാലോ തവണ വീണ്ടും ഒഴിക്കുക.

9. സംഭരണം

ക്ലാസ് പ്രാക്ടീസ്. വായു കടക്കാത്ത അതാര്യമായ പാക്കേജിംഗിൽ, 0–5 °C താപനിലയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, ഈർപ്പം, വെളിച്ചം, ദുർഗന്ധം എന്നിവയില്ലാതെ. ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കുക.

10. വിലയും വ്യാജനങ്ങളും

2021 ലെ പറിക്കൽ ഉദ്ഘാടന ചടങ്ങിനെക്കുറിച്ചുള്ള മാധ്യമ റിപ്പോർട്ട് പ്രകാരം, ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡായ “鹰爪” (“പരുന്തിന്റെ നഖം”) ന്റെ വില കിലോഗ്രാമിന് 10,000 യുവാൻ ആയി ഉയർത്തി. മറ്റ് വിലകൾ കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിലില്ല.

• വ്യാജനങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:
  • പിംഗ്ഷുയ് ഷു ചായുമായി (平水珠茶) ആശയക്കുഴപ്പമരുത്: “പിംഗ്ഷുയ്” എന്ന വാക്ക് രണ്ട് പേരുകളിലുമുണ്ട്, പക്ഷേ ഇവ വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്.
  • “平水日铸茶” എന്ന ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന ചിഹ്നവും മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള നിർമ്മാതാവിനെയും തിരയുക.
  • ഉണങ്ങിയ ഇല — പച്ച ചുരുണ്ട മൊട്ടാണ്, ഇടതൂർന്ന ഉണ്ടയല്ല.
  • ലായനിയുടെ സുഗന്ധം — ചെസ്റ്റ്നട്ട്; ലായനി — പച്ചയും തിളക്കമുള്ളതും.

11. രസകരമായ വസ്തുതകൾ

• ലു യുവിന്റെ കുറിപ്പ് റിഷു ചായയെ “നരച്ച പരുന്തിന്റെ നഖം” എന്ന് വിളിക്കുന്നു — എന്നാൽ ആധുനിക ചായയുടെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് “പരുന്തിന്റെ നഖം” (鹰爪) എന്ന പേരിൽ വിൽക്കുന്നു.
• ഔയാങ് ക്സിയു പേര് 日注 എന്ന് എഴുതുന്നു, ക്രോണിക്കിളും ഇപ്പോഴത്തെ ചിഹ്നവും — 日铸 എന്ന്.
• സംരക്ഷിത മേഖലയിൽ വാങ് ക്സിഷിയുടെ ഓർക്കിഡ് പവലിയൻ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• പിംഗ്ഷുയ് റിഷു — കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഷാവോക്സിംഗിലെ ആദ്യത്തെ ചായയാണ്.

12. ഷാവോക്സിംഗ് ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം

• പിംഗ്ഷുയ് ഷു ചാ (平水珠茶): കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന ഗ്രീൻ ടീ, ഇറുകിയ പന്തുകളായി ഉരുട്ടിയത്; അതേ പ്രദേശവും അതേ വാക്കായ “പിംഗ്ഷുയ്”, മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നവും മറ്റൊരു രൂപവും.
• ഷെങ്‌ഷൗ ഹുയി ബായ് (嵊州辉白): ഷെങ്‌ഷൗവിൽ നിന്നുള്ള വൃത്താകൃതിയിൽ ചുരുണ്ട ഗ്രീൻ ടീ, മറ്റൊരു പഴയ ഷാവോക്സിംഗ് ചായ.
• യുഎക്സിയാങ് ലോങ് ജിംഗ് (越乡龙井): ഷെങ്‌ഷൗവിൽ നിന്നുള്ള പരന്ന ലോങ്‌ജിംഗ് ചായ, ലോങ്‌ജിംഗിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രാദേശിക ബ്രാൻഡ്; രൂപം റിഷുവിന്റെ ചുരുണ്ട മൊട്ടിന് വിപരീതമാണ്.

ഉപസംഹാരമായി:

പിംഗ്ഷുയ് റിഷു ചാ — പുതിയ ചിഹ്നമുള്ള ഒരു പഴയ പേരാണ്: സോങ് കാലഘട്ട എഴുത്തുകാർ ഴെജിയാങ്ങിൽ റിഷു ചായയെ ഒന്നാമതായി പ്രശംസിച്ചു, ലു യു അതിനെ അമർത്താത്ത വറുത്ത ചായയായി വിവരിച്ചു, അത് ഒരു നുള്ള് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇന്ന് ഇത് ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധവും പച്ച തിളക്കമുള്ള ലായനിയും മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവുമുള്ള, ഗുയിജിഷാൻ മലനിരകളിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഗ്രീൻ മൊട്ടാണ്. പിംഗ്ഷുയ് “പൊടിയുമായി” ഇതിനെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, പക്ഷേ അവയുടെ രൂപവും ചരിത്രവും വ്യത്യസ്തമാണ്.

സ്രോതസ്സുകൾ

മാനദണ്ഡങ്ങൾ

• GH/T 1425-2023

ഭൗമസൂചിക

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

പൂർണ്ണ പട്ടിക — സ്രോതസ്സുകൾ പേജിൽ