Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) é um chá verde do distrito de Keqiao, na cidade de Shaoxing, e de localidades vizinhas, província de Zhejiang. O nome 日铸 (Rizhu) vem da literatura do período Song: Ouyang Xiu, no século XI, chamou o chá de Rizhu de primeiro entre os chás de folhas soltas de Zhejiang, e Lu You deixou uma das primeiras descrições de chá não prensado, chamado de «verde tostado» (炒青) e preparado com uma pitada. O Pingshui Rizhu atual é um chá de botões enrolados com aroma de castanha. Desde 2019, é uma indicação geográfica agrícola, a primeira entre os chás de Shaoxing, e desde 2024 está em vigor uma norma setorial para ele.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), tostado (炒青, chǎoqīng). A norma setorial GH/T 1425-2023 o define diretamente como chá verde: fixação, enrolamento, torrefação, sem oxidação.
- Categoria: Chá verde enrolado em forma de botão (花蕾形); nome histórico famoso de Zhejiang.
- Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), cidade de Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), distrito de Keqiao (柯桥区) e parte do distrito de Yuecheng (越城区).
- Zona protegida: Oito localidades do distrito de Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong e Wangtan — e o subdistrito urbano (街道) de Hutan, totalizando 93 aldeias administrativas; somam-se 12 aldeias da localidade de Fusheng, no distrito de Yuecheng, e a empresa de chá da cidade de Shaoxing (绍兴市茶场).
- Coordenadas geográficas: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Século XI. Ouyang Xiu (欧阳修), em «Notas após o retorno aos campos» (归田录), escreveu que o chá de folhas soltas prosperava nas duas Zhe, e o primeiro entre eles era o de Rizhu (日注, outra grafia do mesmo nome).
- Song do Sul. A crônica «Jia Tai Gui Ji Zhi» (嘉泰会稽志) explica o nome: abaixo da passagem ficava o mosteiro Zishou, na encosta ensolarada de Youche o sol permanecia da manhã à noite, e o chá ali nascia excelente — daí «Rizhu», «fundido pelo sol».
- Lu You. Em nota a poemas, o poeta Lu You (陆游) escreve que o chá de Rizhu é chá da terra de Yue: não é prensado nem em blocos nem em bolos, é chamado de «verde tostado» (炒青) e «garra de falcão-azulado» (苍鹰爪) e é preparado com uma pitada.
- Song e depois. A imprensa local chama Rizhu de «chá de tributo milenar» e «ancestral do chá verde tostado da China»; a base da segunda fórmula é, sobretudo, a referida nota de Lu You.
- 2019. Em 17 de janeiro de 2019, o Ministério da Agricultura registrou a indicação geográfica agrícola «平水日铸茶», número AGI02540. Segundo os registros, foi a quarta indicação geográfica agrícola de Shaoxing e a primeira de chá.
- 2023. A Federação Nacional de Cooperativas de Abastecimento e Comercialização publicou a norma setorial GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»; vigora desde 1º de março de 2024.
- 2025. A Administração Nacional de Propriedade Intelectual (CNIPA) o reconheceu como produto com indicação geográfica pelo anúncio nº 640.
- Nome: «Pingshui» (平水) é uma localidade na zona protegida. «Rizhu» (日铸) é a passagem Rizhu, «fundido pelo sol».
- Significado cultural: A zona inclui Lanting (兰亭), local do Pavilhão das Orquídeas, onde Wang Xizhi escreveu o famoso prefácio. A zona do chá e o monumento da caligrafia coincidem territorialmente.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedades / Cultivares: A norma setorial cita 龙井43 (Lóngjǐng 43), população local, 平水日铸茶1号 e 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) e outras variedades adequadas.
- Padrão de colheita: Não há dados nas fontes encontradas.
- Época de colheita: Não há datas nas fontes encontradas; a cerimônia de início da colheita de 2021 ocorreu em 15 de março.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região: Montanhas Guijishan (会稽山) a sudeste de Shaoxing.
- Zona conforme a norma: Distrito de Keqiao, na cidade de Shaoxing, e localidade de Fusheng, no distrito de Yuecheng.
- Altitude: Não há dados nas fontes encontradas.
- Solos: Não há dados nas fontes encontradas.
- Escala: Segundo os registros de 2019, os jardins na zona somam 4533,3 ha e a produção é de 6480 t.
5. Tecnologia de Produção
A norma setorial GH/T 1425-2023 lista as seguintes operações:
- Murchamento da matéria-prima (摊青, tānqīng).
- Fixação (杀青, shāqīng).
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
- Segunda secagem (二青, èrqīng).
- Primeira torrefação (初炒, chūchǎo).
- Torrefação repetida (复炒, fùchǎo).
- Ajuste do aroma (提香, tíxiāng).
A norma não informa temperaturas e tempos das operações, e as fontes encontradas não os trazem.
6. Características Organolépticas
A descrição abaixo foi extraída dos requisitos da indicação geográfica em exposição de referência; após a lista, seguem as normas da norma setorial.
- Aparência da folha seca: Enrolada em botão (卷曲呈花蕾状), verde, brilhante e úmida, vívida (绿润鲜活).
- Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Castanha, densa e persistente (栗香馥郁持久).
- Sabor: Encorpado, com retorno adocicado (醇厚回甘).
- Cor da infusão: Verde e brilhante (绿明亮).
- Folha infundida: Tenra, uniforme, abre-se como «flor», verde uniforme e brilhante (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
A norma setorial divide o chá em três graus com nomes próprios: superior — «鹰爪» («garra de falcão»), primeiro — «贡熙», segundo — «赤堇». Para o grau superior, exige: folha enrolada em botão, limpa, verde-tenra e brilhante e úmida (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infusão verde-tenra e brilhante (嫩绿明亮); aroma de castanha, denso e persistente (栗香馥郁持久); sabor fresco, macio, doce e vivaz (鲜醇甘爽); folha infundida fina, tenra, aberta em «flores», verde-tenra e brilhante (细嫩成朵，嫩绿明亮). A norma resume os traços distintivos a três: forma de botão, aroma de castanha, sabor fresco e vivaz (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. Composição Química
Requisitos da norma setorial GH/T 1425-2023:
- Umidade: não superior a 6,0 g por 100 g.
- Cinzas totais (em base seca): não superior a 6,5 g por 100 g.
- Substâncias solúveis em água: não inferior a 36,0 %.
Não há dados sobre catequinas, aminoácidos e cafeína nas fontes encontradas.
8. Preparo
Prática de classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–90 °C; a folha enrolada abre mais lentamente que a folha reta.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Gaiwan branco ou copo de vidro.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e verter a água.
- Primeira infusão — 60–90 segundos.
- Coar ou beber, deixando um terço da infusão.
- Completar com água.
- Três a quatro infusões sucessivas com leve aumento de tempo.
9. Armazenamento
Prática de classe. Em embalagem hermética e opaca, em geladeira a 0–5 °C, sem umidade, luz e odores. Consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Segundo notícia sobre a cerimônia de início da colheita de 2021, o preço do grau superior «鹰爪» («garra de falcão») foi elevado a 10.000 yuan por quilograma. Não há outros preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Não confundir com Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): a palavra «Pingshui» aparece nos dois nomes, mas são produtos diferentes.
- Procurar o selo de indicação geográfica «平水日铸茶» e produtor da zona.
- A folha seca é um botão verde enrolado, não uma bolinha densa.
- O aroma da infusão é de castanha; a infusão é verde e brilhante.
11. Curiosidades
- A nota de Lu You chama o chá de Rizhu de «garra de falcão-azulado» — e o grau superior do chá atual é vendido sob o nome de «garra de falcão» (鹰爪).
- Ouyang Xiu escreve o nome como 日注, a crônica e o caractere atual como 日铸.
- A zona protegida inclui o Pavilhão das Orquídeas de Wang Xizhi.
- Pingshui Rizhu é o primeiro chá de Shaoxing com indicação geográfica agrícola.
12. Comparação com chás de Shaoxing
- Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Chá verde de exportação, enrolado em bolinhas densas; mesma região e mesma palavra «Pingshui», produto diferente e forma diferente.
- Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Chá verde de enrolamento arredondado de Shengzhou, outro antigo chá de Shaoxing.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Chá longjing plano de Shengzhou, maior marca regional de longjing em volume; a forma é oposta ao botão enrolado de Rizhu.
Em conclusão:
Pingshui Rizhu Cha é um nome antigo com selo novo: autores do período Song colocavam o chá de Rizhu em primeiro lugar em Zhejiang, e Lu You o descreveu como chá tostado não prensado, preparado com uma pitada. Hoje é um botão verde com aroma de castanha, infusão verde e brilhante e retorno adocicado das montanhas Guijishan. É fácil confundi-lo com a «pólvora» de Pingshui, mas forma e história são diferentes.
Fontes
Normas
Indicação geográfica
Lista completa — na página Fontes