Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) es un té verde del distrito de Keqiao, en la ciudad de Shaoxing, y de zonas vecinas de la provincia de Zhejiang. El nombre 日铸 (Rizhu) procede de la literatura de la dinastía Song: Ouyang Xiu, en el siglo XI, consideró el té de Rizhu el primero entre los tés de hoja de Zhejiang, y Lu You dejó una de las primeras descripciones de un té no prensado, llamado «verde tostado» (炒青), que se preparaba con una pizca. El Pingshui Rizhu actual es un té de brotes enrollados con aroma a castaña. Desde 2019 es una indicación geográfica agropecuaria, la primera para un té de Shaoxing, y desde 2024 cuenta con una norma sectorial.
1. Clasificación y origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), tostado (炒青, chǎoqīng). La norma sectorial GH/T 1425-2023 lo define directamente como té verde: fijación, enrollado y tostado, sin oxidación.
- Categoría: Té verde enrollado en forma de botón floral (花蕾形); nombre histórico célebre de Zhejiang.
- Origen: China, provincia de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciudad de Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), distrito de Keqiao (柯桥区) y parte del distrito de Yuecheng (越城区).
- Zona protegida: Ocho poblados del distrito de Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong y Wangtan — y el subdistrito urbano de Hutang, en total 93 aldeas administrativas; a ellos se suman 12 aldeas del poblado de Fusheng, en el distrito de Yuecheng, y la plantación de té de la ciudad de Shaoxing (绍兴市茶场).
- Coordenadas geográficas: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E.
2. Historia y significado cultural
- Historia:
- Siglo XI. Ouyang Xiu (欧阳修), en «Apuntes tras el retiro al campo» (归田录), escribió que el té de hoja florecía en las dos Zhe y que el primero entre ellos era el de Rizhu (日注, otra escritura del mismo nombre).
- Song del Sur. La crónica «Jia Tai Gui Ji Zhi» (嘉泰会稽志) explica el nombre: bajo el paso había un monasterio, Zishou, y en la ladera soleada de Youche el sol permanecía desde la mañana hasta la noche; allí nació un té excelente, de ahí «Rizhu», «forjado por el sol».
- Lu You. En una nota a sus versos, el poeta Lu You (陆游) escribe que el té de Rizhu es un té de la tierra de Yue: no se prensa ni en bolas ni en tortas, se llama «verde tostado» (炒青) y «garra de azor ceniciento» (苍鹰爪), y se prepara con una pizca.
- Song y posteriores. La prensa local llama a Rizhu «té de tributo milenario» y «antepasado del té verde tostado de China»; la base de la segunda fórmula es, ante todo, la citada nota de Lu You.
- 2019. El 17 de enero de 2019, el Ministerio de Agricultura registró la indicación geográfica agropecuaria «平水日铸茶», número AGI02540. Según los comunicados del registro, es la cuarta indicación geográfica agropecuaria de Shaoxing y la primera para un té.
- 2023. La Federación Nacional de Cooperativas de Abastecimiento y Comercialización publicó la norma sectorial GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»; está en vigor desde el 1 de marzo de 2024.
- 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual (CNIPA) la reconoció como producto con indicación geográfica mediante el anuncio n.º 640.
- Nombre: «Pingshui» (平水) es un poblado de la zona protegida. «Rizhu» (日铸) es el paso Rizhu, «forjado por el sol».
- Significado cultural: En la zona se encuentra Lanting (兰亭), el lugar del Pabellón de las Orquídeas, donde Wang Xizhi escribió su famoso prefacio. La zona del té y el monumento caligráfico coinciden territorialmente.
3. Descripción botánica y materia prima
- Variedades / Cultivares: La norma sectorial menciona 龙井43 (Lóngjǐng 43), la población local, 平水日铸茶1号 y 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) y otras variedades adecuadas.
- Estándar de recolección: No hay datos en las fuentes encontradas.
- Época de recolección: No hay fechas en las fuentes encontradas; la ceremonia de inicio de la recolección de 2021 tuvo lugar el 15 de marzo.
4. Terruño y particularidades del cultivo
- Región: Montañas Guijishan (会稽山), al sureste de Shaoxing.
- Zona según la norma: Distrito de Keqiao, ciudad de Shaoxing, y poblado de Fusheng, distrito de Yuecheng.
- Altitud: No hay datos en las fuentes encontradas.
- Suelos: No hay datos en las fuentes encontradas.
- Escala: Según los comunicados del registro de 2019, la zona cuenta con 4533,3 ha de jardines y una producción de 6480 t.
5. Tecnología de producción
La norma sectorial GH/T 1425-2023 enumera las siguientes operaciones:
- Marchitado de la materia prima (摊青, tānqīng).
- Fijación (杀青, shāqīng).
- Enrollado (揉捻, róuniǎn).
- Segundo secado (二青, èrqīng).
- Primer tostado (初炒, chūchǎo).
- Tostado repetido (复炒, fùchǎo).
- Realce del aroma (提香, tíxiāng).
La norma no indica temperaturas ni tiempos de las operaciones, y las fuentes encontradas no los recogen.
6. Características organolépticas
La descripción siguiente procede de los requisitos de la indicación geográfica en una exposición de referencia; después de la lista se indican las normas de la norma sectorial.
- Aspecto de la hoja seca: Enrollada en botón (卷曲呈花蕾状), verde, húmeda y brillante, fresca (绿润鲜活).
- Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
- Aroma de la infusión: A castaña, denso y persistente (栗香馥郁持久).
- Sabor: Pleno, con retrogusto dulce (醇厚回甘).
- Color de la infusión: Verde y brillante (绿明亮).
- Hoja infusionada: Tierna, uniforme, se abre «en flor», uniformemente verde y brillante (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
La norma sectorial divide el té en tres grados con nombres propios: el superior es «鹰爪» («garra de azor»), el primero es «贡熙» y el segundo es «赤堇». Para el grado superior exige: hoja enrollada en botón, limpia, verde tierno y húmedo brillante (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infusión verde tierna y brillante (嫩绿明亮); aroma a castaña, denso y persistente (栗香馥郁持久); sabor fresco, suave, dulce y vivo (鲜醇甘爽); hoja infusionada fina, tierna, abierta «en flores», verde tierna y brillante (细嫩成朵，嫩绿明亮). La norma resume los rasgos distintivos en tres: forma de botón, aroma a castaña, sabor fresco y vivo (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. Composición química
Requisitos de la norma sectorial GH/T 1425-2023:
- Humedad: no superior a 6,0 g por 100 g.
- Ceniza total (sobre sustancia seca): no superior a 6,5 g por 100 g.
- Sustancias hidrosolubles: no menos de 36,0 %.
No hay datos sobre catequinas, aminoácidos ni cafeína en las fuentes encontradas.
8. Preparación
Práctica de clase para té verde.
- Temperatura del agua: 80–90 °C; la hoja enrollada se abre más lentamente que la hoja recta.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Gaiwan blanco o vaso de vidrio.
- Proceso:
- Calentar el utensilio.
- Poner el té y añadir agua.
- Primera infusión: 60–90 segundos.
- Verter o beber, dejando un tercio de la infusión.
- Añadir agua.
- Tres o cuatro infusiones sucesivas con un ligero aumento del tiempo.
9. Conservación
Práctica de clase. En envase hermético y opaco, en refrigerador a 0–5 °C, sin humedad, luz ni olores. Consumir en el plazo de un año.
10. Precio y falsificaciones
Según una nota de prensa sobre la ceremonia de inicio de la recolección de 2021, el precio del grado superior «鹰爪» («garra de azor») se elevó a 10 000 yuanes por kilogramo. No hay otros precios en las fuentes encontradas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- No confundir con Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): la palabra «Pingshui» figura en ambos nombres, pero son productos distintos.
- Buscar el sello de indicación geográfica «平水日铸茶» y un productor de la zona.
- La hoja seca es un botón verde enrollado, no una bolita compacta.
- El aroma de la infusión es a castaña; la infusión es verde y brillante.
11. Datos de interés
- La nota de Lu You llama al té de Rizhu «garra de azor ceniciento», y el grado superior del té actual se vende bajo el nombre de «garra de azor» (鹰爪).
- Ouyang Xiu escribe el nombre como 日注; la crónica y el signo actual lo escriben como 日铸.
- La zona protegida incluye el Pabellón de las Orquídeas de Wang Xizhi.
- Pingshui Rizhu es el primer té de Shaoxing con indicación geográfica agropecuaria.
12. Comparación con tés de Shaoxing
- Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Té verde de exportación, enrollado en bolitas compactas; la misma comarca y la misma palabra «Pingshui», pero otro producto y otra forma.
- Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Té verde de enrollado redondo de Shengzhou, otro antiguo té de Shaoxing.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Té plano estilo longjing de Shengzhou, la mayor marca regional de longjing por volumen; la forma es opuesta al botón enrollado de Rizhu.
En conclusión:
Pingshui Rizhu Cha es un nombre antiguo con un sello nuevo: los autores Song situaron el té de Rizhu primero en Zhejiang, y Lu You lo describió como un té tostado no prensado que se prepara con una pizca. Hoy es un botón verde con aroma a castaña, infusión verde brillante y retrogusto dulce, procedente de las montañas Guijishan. Es fácil confundirlo con la «pólvora» de Pingshui, pero su forma y su historia son distintas.
Fuentes
Normas
Indicación geográfica
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