A Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) Shaoxing város Keqiao kerületének és a szomszédos településeknek a zöld teája, Zhejiang tartományban. A 日铸 (Rizhu) név a Szung-kori irodalomból származik: Ouyang Xiu a XI. században a rizhui teát Zhejiang leveles teái közül az elsőnek nevezte, Lu You pedig az egyik legkorábbi leírást hagyta hátra a nem préselt teáról, amelyet „pörkölt zöldnek” (炒青) neveztek, és egy csipetnyivel főztek. A mai Pingshui Rizhu bimbó alakúra sodort tea, gesztenyés illattal. 2019 óta mezőgazdasági földrajzi árujelző, Shaoxing teái közül az első, 2024 óta pedig iparági szabvány vonatkozik rá.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), pörkölt (炒青, chǎoqīng). A GH/T 1425-2023 iparági szabvány közvetlenül zöld teaként határozza meg: fixálás, sodrás, pörkölés, oxidáció nélkül.
- Kategória: Bimbó alakúra sodort zöld tea (花蕾形); Zhejiang történelmi híres neve.
- Származás: Kína, Zhejiang tartomány (浙江, Zhèjiāng), Shaoxing város (绍兴, Shàoxīng), Keqiao kerület (柯桥区) és Yuecheng kerület (越城区) egy része.
- Oltalmi övezet: Keqiao kerület nyolc települése — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong és Wangtan — valamint Hutan városi negyed (街道), összesen 93 közigazgatási falu; hozzájuk tartozik Yuecheng kerület Fusheng településének 12 faluja és Shaoxing város teagazdasága (绍兴市茶场).
- Földrajzi koordináták: é. sz. 29°42′13″–30°08′16″, k. h. 120°17′45″–120°43′09″.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- XI. század. Ouyang Xiu (欧阳修) a „Feljegyzések a földekre való visszatérésről” (归田录) című művében azt írta, hogy a leveles tea a két Zhe területén virágzik, és közülük az első a rizhui (日注, ugyanannak a névnek más írásmódja).
- Déli Szung. A „Jatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) krónika így magyarázza a nevet: a hágó alatt állt a Zishou kolostor, a Youche napsütötte déli oldalán a nap reggeltől estig sütött, és ott kiváló tea termett — innen a „Rizhu”, a „naptól öntött”.
- Lu You. A költő Lu You (陆游) verseihez fűzött jegyzetében azt írja, hogy a rizhui tea Yue földjének teája: nem préselik sem csomókká, sem lepényekké, „pörkölt zöldnek” (炒青) és „kékes héja karmának” (苍鹰爪) nevezik, és egy csipetnyivel főzik.
- Szung és később. A helyi sajtó a Rizhut „ezeréves adóteának” és „Kína pörkölt zöld teája ősének” nevezi; a második megfogalmazás alapja mindenekelőtt Lu You fent idézett jegyzete.
- 2019. 2019. január 17-én a Mezőgazdasági Minisztérium bejegyezte a „平水日铸茶” mezőgazdasági földrajzi árujelzőt, AGI02540 számon. A regisztrációs beszámolók szerint ez Shaoxing negyedik mezőgazdasági földrajzi árujelzője és a teák közül az első.
- 2023. Az Összkínai Ellátási és Értékesítési Szövetkezetek Szövetsége közzétette a GH/T 1425-2023 „平水日铸茶” iparági szabványt; ez 2024. március 1-jén lépett hatályba.
- 2025. Az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) a 640. számú közleménnyel földrajzi árujelzős termékként ismerte el.
- Név: „Pingshui” (平水) — település az oltalmi övezetben. „Rizhu” (日铸) — a Rizhu-hágó, „naptól öntött”.
- Kulturális jelentőség: Az övezetbe tartozik Lanting (兰亭) — az Orchideák pavilonjának helye, ahol Wang Xizhi megírta a híres előszót. A teaövezet és a kalligráfiai emlékhely területileg egybeesik.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajták / kultivárok: Az iparági szabvány a 龙井43 (Lóngjǐng 43) fajtát, a helyi populációt, a 平水日铸茶1号 és 平水日铸茶2号 fajtákat, a 中茶108 (Zhōngchá 108) fajtát és más alkalmas fajtákat nevezi meg.
- Szedési szabvány: A talált forrásokban nincsenek adatok.
- Szedési idő: A talált forrásokban nincsenek időpontok; a 2021-es szedéskezdő ünnepség március 15-én volt.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Régió: A Guijishan-hegység (会稽山) Shaoxingtől délkeletre.
- Szabvány szerinti övezet: Shaoxing város Keqiao kerülete és Yuecheng kerület Fusheng települése.
- Tengerszint feletti magasság: A talált forrásokban nincsenek adatok.
- Talajok: A talált forrásokban nincsenek adatok.
- Méret: A 2019-es regisztrációs beszámoló szerint az övezetben a kertek területe 4533,3 ha, a termelés 6480 t.
5. Gyártástechnológia
A GH/T 1425-2023 iparági szabvány a következő műveleteket sorolja fel:
- Alapanyag fonnyasztása (摊青, tānqīng).
- Fixálás (杀青, shāqīng).
- Sodrás (揉捻, róuniǎn).
- Második szárítás (二青, èrqīng).
- Első pörkölés (初炒, chūchǎo).
- Ismételt pörkölés (复炒, fùchǎo).
- Illatfinomítás (提香, tíxiāng).
A műveletek hőmérsékletét és idejét a szabvány nem közli, és a talált forrásokban sem szerepelnek.
6. Érzékszervi jellemzők
Az alábbi leírás a földrajzi árujelző követelményeiből származik, referenciakivonatban; a lista után az iparági szabvány előírásai következnek.
- Száraz levél megjelenése: Bimbó alakúra sodort (卷曲呈花蕾状), zöld, nedvesen fénylő és friss (绿润鲜活).
- Száraz levél illata: A talált forrásokban nincsenek leírások.
- Főzet illata: Gesztenyés, telt és tartós (栗香馥郁持久).
- Íz: Telített, édes utóízzel (醇厚回甘).
- Főzet színe: Zöld és ragyogó (绿明亮).
- Kimerült levél: Zsenge, egyenletes, „virággá” nyílik, egyenletesen zöld és fénylő (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
Az iparági szabvány a teát három osztályra osztja, saját elnevezésekkel: a legmagasabb — „鹰爪” („héja karom”), az első — „贡熙”, a második — „赤堇”. A legmagasabb osztályra a következőket írja elő: a levél bimbó alakúra sodort, tiszta, zsenge zöld és nedvesen fénylő (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); a főzet zsenge zöld és ragyogó (嫩绿明亮); az illat gesztenyés, telt és tartós (栗香馥郁持久); az íz friss, lágy, édes és élénkítő (鲜醇甘爽); a kimerült levél finom, zsenge, „virágokká” nyílt, zsenge zöld és ragyogó (细嫩成朵，嫩绿明亮). A szabvány a megkülönböztető jegyeket háromra egyszerűsíti: bimbó alak, gesztenyeillat, friss élénkítő íz (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. Kémiai összetétel
A GH/T 1425-2023 iparági szabvány követelményei:
- Nedvességtartalom: legfeljebb 6,0 g / 100 g.
- Összes hamu (szárazanyagra számítva): legfeljebb 6,5 g / 100 g.
- Vízben oldódó anyagok: legalább 36,0 %.
A talált forrásokban nincsenek adatok katechinekről, aminosavakról és koffeinről.
8. Főzés
A zöld teára vonatkozó osztálygyakorlat.
- Vízhőmérséklet: 80–90 °C; a sodort levél lassabban nyílik ki, mint az egyenes.
- Teamennyiség: 3 g / 150 ml.
- Edény: Fehér gaiwan vagy üvegpohár.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük fel vízzel.
- Az első főzet — 60–90 másodperc.
- Öntsük le vagy igyuk meg, a főzet egyharmadát hagyva meg.
- Töltsük fel vízzel.
- Három-négy újratöltés, enyhe időnöveléssel.
9. Tárolás
Osztálygyakorlat. Légmentesen záró, fénytől védő csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, nedvességtől, fénytől és szagoktól védve. Egy éven belül fogyasszuk el.
10. Ár és hamisítványok
A 2021-es szedéskezdő ünnepségről szóló sajtóbeszámoló szerint a legmagasabb osztályú „鹰爪” („héja karom”) árát 10 000 jüanra emelték kilogrammonként. A talált forrásokban más árak nem szerepelnek.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Ne tévesszük össze a Pingshui Zhu Cha-val (平水珠茶): a „Pingshui” szó mindkét névben szerepel, de ezek más termékek.
- Keressük a „平水日铸茶” földrajzi árujelző jelét és az övezetből származó gyártót.
- A száraz levél zöld, sodort bimbó, nem tömör golyócska.
- A főzet illata gesztenyés; a főzet zöld és ragyogó.
11. Érdekes tények
- Lu You jegyzete a rizhui teát „kékes héja karmának” nevezi — a modern tea legmagasabb osztályát pedig „héja karom” (鹰爪) néven árulják.
- Ouyang Xiu a nevet 日注 alakban írja, a krónika és a mai jel — 日铸.
- Az oltalmi övezet magában foglalja Wang Xizhi Orchideák pavilonját.
- A Pingshui Rizhu Shaoxing első mezőgazdasági földrajzi árujelzővel rendelkező teája.
12. Összehasonlítás Shaoxing teáival
- Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Export zöld tea, szoros golyókká sodort; ugyanaz a vidék és ugyanaz a „Pingshui” szó, más termék és más forma.
- Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Shengzhou gömbölyűre sodort zöld teája, egy másik régi shaoxingi tea.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Shengzhou lapos longjing teája, a legnagyobb mennyiségű regionális longjing márka; formája ellentéte a Rizhu sodort bimbójának.
Összegzésként:
A Pingshui Rizhu Cha régi név új jellel: a Szung-kori szerzők a rizhui teát Zhejiang elsőjének tartották, Lu You pedig nem préselt pörkölt teaként írta le, amelyet egy csipetnyivel főznek. Ma zöld bimbó, gesztenyés illattal, zöld ragyogó főzettel és édes utóízzel a Guijishan-hegységből. Könnyű összetéveszteni a pingshui „puskaporral”, de formájuk és történetük különbözik.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon