Píngshuǐ rìzhù chá

Píngshuǐ Rìzhù Chá (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — luntiang tsaa mula sa distrito ng Keqiao sa lungsod ng Shaoxing at mga karatig na lugar, lalawigan ng Zhejiang. Ang pangalang 日铸 (Rìzhù) ay nagmula sa panitikan ng dinastiyang Song: noong ika-11 siglo, tinawag ni Ouyang Xiu ang Rìzhù na unang dahon na tsaa ng Zhejiang, at si Lu You ay nag-iwan ng isa sa mga unang paglalarawan ng hindi diniinan na tsaa, na tinawag na “ginisang luntian” (炒青) at tinimpla sa pamamagitan ng isang kurot. Ang kasalukuyang Píngshuǐ Rìzhù ay isang tsaa na hugis binalumbong usbong na may amoy kastanyas. Mula 2019 ito ay isang agrikultural na heograpikal na pahiwatig, ang una para sa tsaang Shaoxing, at mula 2024 mayroon nang pamantayang pang-industriya para dito.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

• Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá), ginisang luntian (炒青, chǎoqīng). Tahasang tinatawag itong luntiang tsaa ng pamantayang pang-industriya na GH/T 1425-2023: pagpapatigil ng oksidasyon, pagpipilipit, paggisa, walang oksidasyon.
• Kategorya: Binalumbong na luntiang tsaa na hugis usbong (花蕾形); makasaysayang tanyag na pangalan mula sa Zhejiang.
• Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), lungsod ng Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), distrito ng Keqiao (柯桥区) at bahagi ng distrito ng Yuecheng (越城区).
• Protektadong sona: Walong bayan ng distrito ng Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong at Wangtan — at ang pangkabahayang subdistrito (街道) ng Hutan, sa kabuuan ay 93 administratibong nayon; idinagdag dito ang 12 nayon ng bayan ng Fusheng sa distrito ng Yuecheng at ang taniman ng tsaa ng lungsod ng Shaoxing (绍兴市茶场).
• Heograpikal na mga koordinado: 29°42′13″–30°08′16″ H, 120°17′45″–120°43′09″ S.

2. Kasaysayan at Kultural na Kahalagahan

• Kasaysayan:
  • Ika-11 siglo. Isinulat ni Ouyang Xiu (欧阳修) sa “Mga Tala sa Pagbabalik sa Bukid” (归田录) na ang dahon na tsaa ay umuunlad sa dalawang Zhe, at ang una sa mga ito ay ang Rìzhù (日注, ibang baybay ng parehong pangalan).
  • Katimugang Song. Ipinaliwanag ng talaan na “Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) ang pangalan: sa ibaba ng daanan ay may monasteryo ng Zishou, sa maaraw na dalisdis ng Youche ay nananatili ang araw mula umaga hanggang gabi, at doon isinilang ang mahusay na tsaa — kaya “Rìzhù”, “hinulma ng araw”.
  • Lu You. Sa tala sa isang tula, isinulat ng makata na si Lu You (陆游) na ang Rìzhù ay tsaa ng lupain ng Yue: hindi ito diniinan sa mga bukol ni sa mga tinapay, tinatawag na “ginisang luntian” (炒青) at “kuko ng abuhing lawin” (苍鹰爪), at tinimpla sa pamamagitan ng isang kurot.
  • Song at pagkatapos. Tinatawag ng lokal na pamamahayag ang Rìzhù na “sanlibong taong tsaang pantributo” at “pinagmulan ng ginisang luntiang tsaa ng Tsina”; ang batayan ng ikalawang pormula ay una sa lahat ang binanggit na tala ni Lu You.
  • 2019. Noong 17 Enero 2019, inirehistro ng Ministri ng Agrikultura ang agrikultural na heograpikal na pahiwatig na “平水日铸茶”, bilang na AGI02540. Ayon sa mga ulat sa pagpaparehistro, ito ang ikaapat na agrikultural na heograpikal na pahiwatig ng Shaoxing at ang una para sa tsaa.
  • 2023. Inilathala ng All-China Federation of Supply and Marketing Cooperatives ang pamantayang pang-industriya na GH/T 1425-2023 “平水日铸茶”; epektibo ito mula 1 Marso 2024.
  • 2025. Kinilala ito ng State Intellectual Property Office (CNIPA) bilang produktong may heograpikal na pahiwatig sa anunsiyo Blg. 640.
• Pangalan: “Píngshuǐ” (平水) — bayan sa protektadong sona. “Rìzhù” (日铸) — daanan ng Rìzhù, “hinulma ng araw”.
• Kultural na kahalagahan: Kabilang sa sona ang Lanting (兰亭) — ang lugar ng Orchid Pavilion, kung saan isinulat ni Wang Xizhi ang tanyag na paunang salita. Ang sona ng tsaa at ang bantayog ng kaligrapya ay magkasabay sa teritoryo.

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal

• Mga varyant / Kultibar: Binabanggit ng pamantayang pang-industriya ang 龙井43 (Lóngjǐng 43), lokal na populasyong tsaa, 平水日铸茶1号 at 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) at iba pang angkop na varyant.
• Pamantayan sa pagpitas: Walang datos sa mga nahanap na sanggunian.
• Panahon ng pagpitas: Walang petsa sa mga nahanap na sanggunian; ang seremonya ng pagsisimula ng pagpitas noong 2021 ay naganap noong 15 Marso.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagpapatubo

• Rehiyon: Kabundukan ng Guijishan (会稽山) sa timog-silangan ng Shaoxing.
• Sona ayon sa pamantayan: Distrito ng Keqiao ng lungsod ng Shaoxing at bayan ng Fusheng ng distrito ng Yuecheng.
• Altitud: Walang datos sa mga nahanap na sanggunian.
• Lupa: Walang datos sa mga nahanap na sanggunian.
• Sukat: Ayon sa mga ulat sa pagpaparehistro noong 2019, ang mga taniman sa sona ay 4533.3 ektarya, ang produksiyon — 6480 tonelada.

5. Teknolohiya ng Produksiyon

Inililista ng pamantayang pang-industriya na GH/T 1425-2023 ang mga sumusunod na operasyon:

1. Pagkalanta ng hilaw na materyal (摊青, tānqīng).
2. Pagpapatigil ng oksidasyon (杀青, shāqīng).
3. Pagpipilipit (揉捻, róuniǎn).
4. Ikalawang paunang pagpapatuyo (二青, èrqīng).
5. Unang paggisa (初炒, chūchǎo).
6. Paulit-ulit na paggisa (复炒, fùchǎo).
7. Pagpapatingkad ng amoy (提香, tíxiāng).

Hindi ibinibigay ng pamantayan ang mga temperatura at oras ng mga operasyon, at wala nito sa mga nahanap na sanggunian.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Ang paglalarawan sa ibaba ay mula sa mga kinakailangan ng heograpikal na pahiwatig sa anyong sanggunian; pagkatapos ng talaan — mga pamantayan ng pamantayang pang-industriya.

• Hitsura ng tuyong dahon: Binalumbong na usbong (卷曲呈花蕾状), luntian, basang-nagniningning at sariwa (绿润鲜活).
• Amoy ng tuyong dahon: Walang paglalarawan sa mga nahanap na sanggunian.
• Amoy ng pinagtimplahan: Kastanyas, siksik at matatag (栗香馥郁持久).
• Lasa: Mayaman, may matamis na pagbabalik (醇厚回甘).
• Kulay ng pinagtimplahan: Luntian at maliwanag (绿明亮).
• Ilalim ng tasa (tinimplang dahon): Malambot, pantay, bumubukadkad na “bulaklak”, pantay na luntian at nagniningning (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Hinahati ng pamantayang pang-industriya ang tsaa sa tatlong grado na may sariling mga pangalan: pinakamataas — “鹰爪” (“kuko ng lawin”), una — “贡熙”, ikalawa — “赤堇”. Para sa pinakamataas na grado ay hinihingi nito: dahon na binalumbong na usbong, malinis, murang-luntian at basang-nagniningning (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); pinagtimplahan na murang-luntian at maliwanag (嫩绿明亮); amoy na kastanyas, siksik at matatag (栗香馥郁持久); lasa na sariwa, malambot, matamis at masigla (鲜醇甘爽); ilalim ng tasa na manipis, malambot, bumukadkad na “mga bulaklak”, murang-luntian at maliwanag (细嫩成朵，嫩绿明亮). Binubuod ng pamantayan ang mga natatanging katangian sa tatlo: anyong usbong, amoy kastanyas, sariwa at masiglang lasa (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Komposisyong Kemikal

Mga kinakailangan ng pamantayang pang-industriya na GH/T 1425-2023:

• Halumigmig: hindi hihigit sa 6.0 g bawat 100 g.
• Kabuuang abo (sa tuyong timbang): hindi hihigit sa 6.5 g bawat 100 g.
• Mga sangkap na nalulusaw sa tubig: hindi bababa sa 36.0 %.

Walang datos sa mga catechin, amino acid at caffeine sa mga nahanap na sanggunian.

8. Pagtitimpla

Kasanayan ng klase para sa luntiang tsaa.

• Temperatura ng tubig: 80–90 °C; ang binalumbong na dahon ay bumubukadkad nang mas mabagal kaysa tuwid.
• Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml.
• Kagamitan: Puting gaiwan o salamin na tasa.
• Proseso:
  1. Painitin ang kagamitan.
  2. Ilagay ang tsaa at buhusan ng tubig.
  3. Unang pagtimpla — 60–90 segundo.
  4. Salain o inumin, na nag-iiwan ng ikatlong bahagi ng pinagtimplahan.
  5. Dagdagan ng tubig.
  6. Tatlo hanggang apat na ulit na pagbuhos na may bahagyang pagpapahaba.

9. Pag-iimbak

Kasanayan ng klase. Sa selyadong hindi naaaninag na pakete, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang halumigmig, liwanag at amoy. Inumin sa loob ng isang taon.

10. Presyo at mga Pamemeke

Ayon sa ulat ng pamamahayag sa seremonya ng pagsisimula ng pagpitas noong 2021, ang presyo ng pinakamataas na grado na “鹰爪” (“kuko ng lawin”) ay itinaas sa 10 000 yuan bawat kilogramo. Walang ibang presyo sa mga nahanap na sanggunian.

• Paano maiiwasan ang mga pamemeke:
  • Huwag ikalito sa Píngshuǐ Zhū Chá (平水珠茶): ang salitang “Píngshuǐ” ay nasa dalawang pangalan, ngunit magkaibang produkto ang mga ito.
  • Hanapin ang tanda ng heograpikal na pahiwatig na “平水日铸茶” at ang prodyuser mula sa sona.
  • Ang tuyong dahon — luntiang binalumbong na usbong, hindi siksik na bolitas.
  • Ang amoy ng pinagtimplahan — kastanyas; ang pinagtimplahan — luntian at maliwanag.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

• Tinatawag ng tala ni Lu You ang Rìzhù na “kuko ng abuhing lawin” — at ang pinakamataas na grado ng modernong tsaa ay ipinagbibili sa ilalim ng pangalang “kuko ng lawin” (鹰爪).
• Isinulat ni Ouyang Xiu ang pangalan bilang 日注, ang talaan at kasalukuyang panulat — bilang 日铸.
• Kabilang sa protektadong sona ang Orchid Pavilion ni Wang Xizhi.
• Píngshuǐ Rìzhù ang unang tsaa ng Shaoxing na may agrikultural na heograpikal na pahiwatig.

12. Paghahambing sa mga Tsaang Shaoxing

• Píngshuǐ Zhū Chá (平水珠茶): Luntiang tsaang pang-eksport, binalumbong sa mga masisikip na bolitas; parehong lupain at parehong salitang “Píngshuǐ”, ngunit magkaibang produkto at magkaibang anyo.
• Shèngzhōu Huī Bái (嵊州辉白): Bilog na binalumbong na luntiang tsaa ng Shengzhou, ibang lumang tsaang Shaoxing.
• Yuèxiāng Lóng Jǐng (越乡龙井): Patag na luntiang tsaa ng Shengzhou, pinakamalaki sa dami ng rehiyonal na tatak ng longjing; ang anyo ay kabaligtaran ng binalumbong na usbong ng Rìzhù.

Sa pagtatapos:

Ang Píngshuǐ Rìzhù Chá ay isang lumang pangalan na may bagong tanda: inilagay ng mga may-akda ng Song ang Rìzhù na una sa Zhejiang, at inilarawan ito ni Lu You bilang hindi diniinan na ginisang tsaa na tinimpla sa pamamagitan ng isang kurot. Ngayon ito ay luntiang usbong na may amoy kastanyas, luntian at maliwanag na pinagtimplahan, at matamis na pagbabalik mula sa kabundukan ng Guijishan. Madali itong maikakalito sa píngshuǐ na “pulbura”, ngunit magkaiba ang anyo at kasaysayan ng mga ito.

Mga sanggunian

Mga pamantayan

• GH/T 1425-2023

Heograpikong indikasyon

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian