Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) er grænt te frá Keqiao-hverfinu í Shaoxing-borg og nærliggjandi stöðum, Zhejiang-héraði. Nafnið 日铸 (Rizhu) kemur úr Song-bókmenntum: Ouyang Xiu nefndi á 11. öld Rizhu-te sem hið fyrsta meðal laufte-tegunda Zhejiang og Lu You skildi eftir sig eina af fyrstu lýsingunum á ópressuðu tei sem kallað var „brennt grænt“ (炒青) og bruggað með klípu. Pingshui Rizhu í dag er te í formi samanvafinna bruma með kastaníuilm. Frá 2019 er þetta landbúnaðarlandfræðileg upprunamerking, sú fyrsta hjá Shaoxing-tei, og frá 2024 gildir iðnaðarstaðall um það.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), brennt (炒青, chǎoqīng). Iðnaðarstaðallinn GH/T 1425-2023 kallar það beinlínis grænt te: festing, vafningur, brennsla, engin oxun.
• Flokkur: Vafið grænt te í brumaformi (花蕾形); sögulegt frægt nafn Zhejiang.
• Uppruni: Kína, Zhejiang-hérað (浙江, Zhèjiāng), Shaoxing-borg (绍兴, Shàoxīng), Keqiao-hverfi (柯桥区) og hluti Yuecheng-hverfis (越城区).
• Verndarsvæði: Átta bæir í Keqiao-hverfi — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong og Wangtan — og borgarhverfið (街道) Hutan, alls 93 stjórnsýsluþorp; þar við bætast 12 þorp í Fusheng-bæ í Yuecheng-hverfi og tebú Shaoxing-borgar (绍兴市茶场).
• Landfræðileg hnit: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ A.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • 11. öld. Ouyang Xiu (欧阳修) skrifaði í „Skýringum við heimkomuna á akrana“ (归田录) að laufte blómstraði í báðum Zhe-landsfjórðungum og að Rizhu-te (日注, önnur ritháttur sama nafns) stæði þar fremst.
  • Suður-Song. Annállinn „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) skýrir nafnið: undir fjallaskarðinu stóð Zishou-klaustrið, á sólhliðinni Youche hélt sólin sig frá morgni til kvölds og þar fæddist framúrskarandi te — þaðan „Rizhu“, „steypt af sólinni“.
  • Lu You. Í athugasemd við ljóð skrifar skáldið Lu You (陆游) að Rizhu-te sé te Yue-landsins: það er hvorki pressað í kekki né kökur, kallað „brennt grænt“ (炒青) og „kló blágráa hauksins“ (苍鹰爪) og bruggað með klípu.
  • Song og síðar. Staðbundnir miðlar kalla Rizhu „þúsund ára skattte“ og „forföður brennda græna tesins í Kína“; grundvöllur seinni formúlunnar er fyrst og fremst nefnda athugasemd Lu You.
  • 2019. Þann 17. janúar 2019 skráði landbúnaðarráðuneytið landbúnaðarlandfræðilegu upprunamerkinguna „平水日铸茶“, númer AGI02540. Samkvæmt skráningartilkynningum er þetta fjórða landbúnaðarlandfræðilega upprunamerking Shaoxing og sú fyrsta fyrir te.
  • 2023. Sambandsráð birgða- og sölusamvinnufélaga Kína birti iðnaðarstaðalinn GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; hann tók gildi 1. mars 2024.
  • 2025. Ríkisstofnun hugverka (CNIPA) viðurkenndi það sem vöru með landfræðilegri upprunamerking með tilkynningu nr. 640.
• Nafn: „Pingshui“ (平水) er bær á verndarsvæðinu. „Rizhu“ (日铸) er Rizhu-fjallaskarðið, „steypt af sólinni“.
• Menningarlegt mikilvægi: Á svæðinu er Lanting (兰亭) — staður Orchid Pavilion þar sem Wang Xizhi skrifaði hið fræga formálaorð. Tesvæðið og skrautskriftarstaðurinn falla landfræðilega saman.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Afbrigði / ræktunarafbrigði: Iðnaðarstaðallinn nefnir 龙井43 (Lóngjǐng 43), staðbundinn stofn, 平水日铸茶1号 og 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) og önnur hentug afbrigði.
• Tínslustaðall: Engin gögn í fundnum heimildum.
• Tínslutími: Engar dagsetningar í fundnum heimildum; upphafsathöfn tínslu ársins 2021 fór fram 15. mars.

4. Terroir og ræktunareinkenni

• Svæði: Guijishan-fjöll (会稽山) suðaustur af Shaoxing.
• Svæði samkvæmt staðli: Keqiao-hverfi Shaoxing-borgar og Fusheng-bær í Yuecheng-hverfi.
• Hæð yfir sjó: Engin gögn í fundnum heimildum.
• Jarðvegur: Engin gögn í fundnum heimildum.
• Umfang: Samkvæmt skráningartilkynningu 2019 voru garðar á svæðinu 4533,3 hektarar og framleiðslan 6480 tonn.

5. Framleiðslutækni

Iðnaðarstaðallinn GH/T 1425-2023 telur upp eftirfarandi aðgerðir:

1. Forkólnun hráefnis (摊青, tānqīng).
2. Festing (杀青, shāqīng).
3. Vafningur (揉捻, róuniǎn).
4. Önnur forþurrkun (二青, èrqīng).
5. Fyrsta brennsla (初炒, chūchǎo).
6. Endurtekin brennsla (复炒, fùchǎo).
7. Ilmfrágangur (提香, tíxiāng).

Staðallinn gefur ekki upp hitastig og tíma aðgerðanna og þau finnast ekki í heimildunum.

6. Skynræn einkenni

Lýsingin hér að neðan er tekin úr kröfum landfræðilegu upprunamerkingarinnar í tilvísunarframsetningu; á eftir listanum koma viðmið iðnaðarstaðalsins.

• Útlit þurrs blaðs: Vafið í brum (卷曲呈花蕾状), grænt, rakt glansandi og ferskt (绿润鲜活).
• Ilmur þurrs blaðs: Engar lýsingar í fundnum heimildum.
• Ilmur bruggs: Kastaníuilmur, þéttur og varanlegur (栗香馥郁持久).
• Bragð: Mettuð, með sætri eftirkeim (醇厚回甘).
• Litir bruggs: Grænn og bjartur (绿明亮).
• Telauf (bruggað blað): Mjúkt, jafnt, opnast sem „blóm“, jafngrænt og glansandi (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Iðnaðarstaðallinn skiptir tei í þrjár gæðaflokka með eigin nöfnum: hæstur er „鹰爪“ („haukskló“), fyrsti er „贡熙“, annar er „赤堇“. Fyrir hæsta flokk krefst hann: lauf vafið í brum, hreint, fölgrænt og rakt glansandi (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); brugg fölgrænt og bjart (嫩绿明亮); ilmur kastaníu, þéttur og varanlegur (栗香馥郁持久); bragð ferskt, mjúkt, sætt og líflegt (鲜醇甘爽); telauf fíngerð, mjúk, opnuð sem „blóm“, fölgræn og björt (细嫩成朵，嫩绿明亮). Staðallinn dregur einkennin saman í þrennt: brumaform, kastaníuilmur, ferskt líflegt bragð (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Efnasamsetning

Kröfur iðnaðarstaðalsins GH/T 1425-2023:

• Raki: ekki yfir 6,0 g á 100 g.
• Heildaraska (reiknað á þurrefni): ekki yfir 6,5 g á 100 g.
• Vatnsleysanleg efni: ekki undir 36,0 %.

Engin gögn um katekín, amínósýrur og koffín í fundnum heimildum.

8. Bruggun

Venjuleg aðferð fyrir grænt te.

• Vatnshiti: 80–90 °C; vafið lauf opnast hægar en beint.
• Temagn: 3 g á 150 ml.
• Áhöld: Hvítur gaiwan eða glerglas.
• Ferli:
  1. Hita áhöldin.
  2. Setja teið í og hella vatni yfir.
  3. Fyrsta brugg — 60–90 sekúndur.
  4. Hella frá eða drekka og skilja eftir þriðjung bruggsins.
  5. Bæta við vatni.
  6. Þrjár til fjórar endurteknar áfyllingar með örlítilli lengingu.

9. Geymsla

Venjuleg aðferð. Í loftþéttum ógegnsæjum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án raka, ljóss og lyktar. Drekka innan árs.

10. Verð og eftirlíkingar

Samkvæmt frétt um upphafsathöfn tínslu ársins 2021 var verð hæsta flokksins „鹰爪“ („haukskló“) hækkað í 10 000 júan á kílógramm. Engin önnur verð í fundnum heimildum.

• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
  • Ekki rugla saman við Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): orðið „Pingshui“ stendur í báðum nöfnum, en þetta eru mismunandi vörur.
  • Leita að merki landfræðilegrar upprunamerkingar „平水日铸茶“ og framleiðanda frá svæðinu.
  • Þurrt lauf — grænn vafinn brum, ekki þétt kúla.
  • Ilmur bruggs — kastanía; brugg — grænt og bjart.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Athugasemd Lu You kallar Rizhu-te „kló blágráa hauksins“ — en hæsti flokkur nútímatesins er seldur undir nafninu „haukskló“ (鹰爪).
• Ouyang Xiu skrifar nafnið sem 日注, annállinn og núverandi tákn — sem 日铸.
• Verndarsvæðið nær yfir Orchid Pavilion Wang Xizhi.
• Pingshui Rizhu er fyrsta te Shaoxing með landbúnaðarlandfræðilega upprunamerkinu.

12. Samanburður við te frá Shaoxing

• Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Útflutningsgrænt te, vafið í þéttar kúlur; sama sveit og sama orð „Pingshui“, önnur vara og annað form.
• Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Kringlótt vafið grænt te frá Shengzhou, annað gamalt Shaoxing-te.
• Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Flatt Longjing-te frá Shengzhou, stærsta svæðisvörumerki Longjing í magni; formið er andstæða hins vafna brums Rizhu.

Að lokum:

Pingshui Rizhu Cha er gamalt nafn með nýju merki: Song-höfundar settu Rizhu-te í fyrsta sæti í Zhejiang og Lu You lýsti því sem ópressuðu brenndu tei sem bruggað er með klípu. Í dag er það grænn brum með kastaníuilm, grænu björtu bruggi og sætri eftirkeim úr Guijishan-fjöllum. Auðvelt er að rugla því saman við Pingshui-„púðrið“, en form og saga þeirra eru ólík.

Heimildir

Staðlar

• GH/T 1425-2023

Landfræðileg merking

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Heildarlisti — á síðunni Heimildir