Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) és un te verd del districte de Keqiao de la ciutat de Shaoxing i indrets veïns, província de Zhejiang. El nom 日铸 (Rizhu) prové de la literatura Song: Ouyang Xiu, al segle XI, va anomenar el te de Rizhu el primer entre els tes de fulla de Zhejiang, i Lu You va deixar una de les primeres descripcions d’un te no premsat, que anomenaven «verd torrat» (炒青) i que es preparava amb un pessic. El Pingshui Rizhu actual és un te en forma de brots cargolats amb aroma de castanya. Des del 2019 és una indicació geogràfica agrícola, la primera del te de Shaoxing, i des del 2024 té una norma sectorial.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), torrat (炒青, chǎoqīng). La norma sectorial GH/T 1425-2023 l’anomena directament te verd: fixació, enrotllament, torrat, sense oxidació.
- Categoria: Te verd enrotllat en forma de brot (花蕾形); nom històric famós de Zhejiang.
- Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat de Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), districte de Keqiao (柯桥区) i part del districte de Yuecheng (越城区).
- Zona protegida: Vuit pobles del districte de Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong i Wangtan — i el barri urbà (街道) de Hutan, amb un total de 93 pobles administratius; s’hi afegeixen 12 pobles del poble de Fusheng del districte de Yuecheng i la plantació de te de la ciutat de Shaoxing (绍兴市茶场).
- Coordenades geogràfiques: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Segle XI. Ouyang Xiu (欧阳修) a Notes en tornar als camps (归田录) va escriure que el te de fulla prosperava a les dues Zhe, i que el primer de tots era el de Rizhu (日注, una altra escriptura del mateix nom).
- Song del Sud. La crònica Jiatai Guiji zhi (嘉泰会稽志) explica el nom: sota el coll hi havia el monestir de Zishou, i al vessant assolellat de Youche el sol s’hi mantenia del matí al vespre, i per això el te hi naixia excel·lent, d’aquí «Rizhu», «fos pel sol».
- Lu You. En una nota als seus poemes, el poeta Lu You (陆游) diu que el te de Rizhu és un te de la terra de Yue: no es premsa ni en blocs ni en pans, s’anomena «verd torrat» (炒青) i «urpa d’esparver blavós» (苍鹰爪) i es prepara amb un pessic.
- Song i després. La premsa local anomena Rizhu «te tributari mil·lenari» i «avantpassat del te verd torrat de la Xina»; la base de la segona fórmula és sobretot la nota esmentada de Lu You.
- 2019. El 17 de gener de 2019 el Ministeri d’Agricultura va registrar la indicació geogràfica agrícola «平水日铸茶», número AGI02540. Segons les informacions del registre, és la quarta indicació geogràfica agrícola de Shaoxing i la primera del te.
- 2023. La Federació Panxinesa de Cooperatives de Proveïment i Comercialització va publicar la norma sectorial GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»; és vigent des de l’1 de març de 2024.
- 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA) el va reconèixer com a producte amb indicació geogràfica mitjançant l’anunci núm. 640.
- Nom: «Pingshui» (平水) és un poble dins la zona protegida. «Rizhu» (日铸) és el coll de Rizhu, «fos pel sol».
- Significat cultural: A la zona hi ha Lanting (兰亭), el lloc del Pavelló de les Orquídies, on Wang Xizhi va escriure el famós prefaci. La zona del te i el monument de la cal·ligrafia coincideixen territorialment.
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietats / Cultivars: La norma sectorial esmenta 龙井43 (Lóngjǐng 43), la població local, 平水日铸茶1号 i 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) i altres varietats adequades.
- Estàndard de collita: No hi ha dades a les fonts consultades.
- Època de collita: No hi ha dates a les fonts consultades; la cerimònia d’inici de collita de 2021 va tenir lloc el 15 de març.
4. Terroir i Particularitats de Cultiu
- Regió: Muntanyes de Guijishan (会稽山) al sud-est de Shaoxing.
- Zona segons la norma: Districte de Keqiao de la ciutat de Shaoxing i poble de Fusheng del districte de Yuecheng.
- Altitud: No hi ha dades a les fonts consultades.
- Sòls: No hi ha dades a les fonts consultades.
- Escala: Segons les informacions de registre de 2019, hi ha 4533,3 ha de jardins a la zona i una producció de 6480 t.
5. Tecnologia de Producció
La norma sectorial GH/T 1425-2023 enumera aquestes operacions:
- Marchitament de la matèria primera (摊青, tānqīng).
- Fixació (杀青, shāqīng).
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
- Segon assecat (二青, èrqīng).
- Primer torrat (初炒, chūchǎo).
- Torrat repetit (复炒, fùchǎo).
- Realçament de l’aroma (提香, tíxiāng).
La norma no indica temperatures ni temps de les operacions, i les fonts consultades no els aporten.
6. Característiques Organolèptiques
La descripció següent prové dels requisits de la indicació geogràfica en una exposició de referència; després de la llista hi ha les normes de la norma sectorial.
- Aspecte de la fulla seca: Enrotllada en brot (卷曲呈花蕾状), verda, humida i brillant i fresca (绿润鲜活).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: De castanya, densa i persistent (栗香馥郁持久).
- Sabor: Ple, amb retorn dolç (醇厚回甘).
- Color de la infusió: Verd i brillant (绿明亮).
- Fulla infusionada: Tendra, uniforme, s’obre com una «flor», d’un verd uniforme i brillant (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
La norma sectorial divideix el te en tres graus amb noms propis: el superior és «鹰爪» («urpa d’esparver»), el primer és «贡熙», i el segon és «赤堇». Per al grau superior exigeix: fulla enrotllada en brot, neta, d’un verd tendre i humit i brillant (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infusió d’un verd tendre i brillant (嫩绿明亮); aroma de castanya, densa i persistent (栗香馥郁持久); sabor fresc, suau, dolç i viu (鲜醇甘爽); fulla infusionada fina, tendra, oberta en «flors», d’un verd tendre i brillant (细嫩成朵，嫩绿明亮). La norma resumeix els trets distintius en tres: forma de brot, aroma de castanya, sabor fresc i viu (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. Composició Química
Requisits de la norma sectorial GH/T 1425-2023:
- Humitat: no superior a 6,0 g per 100 g.
- Cendra total (referida a matèria seca): no superior a 6,5 g per 100 g.
- Substàncies solubles en aigua: no inferior a 36,0 %.
No hi ha dades sobre catequines, aminoàcids ni cafeïna a les fonts consultades.
8. Preparació
Pràctica de classe per al te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–90 °C; la fulla enrotllada s’obre més lentament que la plana.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Gaiwan blanc o got de vidre.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Posar-hi el te i abocar-hi l’aigua.
- Primera infusió: 60–90 segons.
- Escórrer-la o beure-la, deixant un terç de la infusió.
- Afegir aigua.
- Tres o quatre infusions successives amb un lleuger allargament del temps.
9. Conservació
Pràctica de classe. En envàs hermètic i opac, a la nevera a 0–5 °C, sense humitat, llum ni olors. Consumir dins l’any.
10. Preu i Falsificacions
Segons una notícia de premsa sobre la cerimònia d’inici de collita de 2021, el preu del grau superior «鹰爪» («urpa d’esparver») es va pujar a 10 000 iuans per quilogram. No hi ha altres preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- No confondre amb Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): la paraula «Pingshui» apareix en tots dos noms, però són productes diferents.
- Buscar el signe de indicació geogràfica «平水日铸茶» i un productor de la zona.
- La fulla seca és un brot verd enrotllat, no una boleta compacta.
- L’aroma de la infusió és de castanya; la infusió és verda i brillant.
11. Curiositats
- La nota de Lu You anomena el te de Rizhu «urpa d’esparver blavós», i el grau superior del te actual es ven amb el nom de «urpa d’esparver» (鹰爪).
- Ouyang Xiu escriu el nom com 日注; la crònica i el caràcter actual l’escriuen com 日铸.
- La zona protegida inclou el Pavelló de les Orquídies de Wang Xizhi.
- Pingshui Rizhu és el primer te de Shaoxing amb indicació geogràfica agrícola.
12. Comparació amb tes de Shaoxing
- Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Te verd d’exportació, enrotllat en boles compactes; és del mateix indret i comparteix la paraula «Pingshui», però és un producte diferent i amb una altra forma.
- Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Te verd de Shengzhou enrotllat en forma rodona, un altre antic te de Shaoxing.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Te pla tipus Longjing de Shengzhou, la marca regional de Longjing més gran en volum; la forma és oposada al brot enrotllat de Rizhu.
En conclusió:
Pingshui Rizhu Cha és un nom antic amb un signe nou: els autors Song el van posar al primer lloc de Zhejiang, i Lu You el va descriure com un te no premsat i torrat que es prepara amb un pessic. Avui és un brot verd amb aroma de castanya, infusió verda i brillant i retorn dolç de les muntanyes de Guijishan. És fàcil confondre’l amb la «pólvora» de Pingshui, però la forma i la història són diferents.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts