Píngshuǐ rìzhù chá

पिंगशुई रिझू चा (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — झेजियांग प्रांत के शाओशिंग शहर के केकियाओ जिला आ आसपास के जगहन के हरी चा ह। नाम 日铸 (रिझू) सुंग काल के साहित्य से आइल ह: ओयांग शिउ ग्यारहवीं सदी में रिझू के चा के झेजियांग के पतई चा सभ में पहिला कहले रहले, आ लू यू बिना दबावल चा के शुरुआती वर्णन छोड़ले रहले जेकरा “भुनल हरी” (炒青) कहल जात रहे आ चुटकी भर पकावल जात रहे। आजुक पिंगशुई रिझू चा — गोल मूँड़ल कली के रूप में चा ह जेकर हल्का गंध बदाम नियर होला। 2019 से इ उपज भौगोलिक संकेत ह, शाओशिंग के चा सभ में पहिला, आ 2024 से एकरा खातिर उद्योग मानक लागू बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चा (绿茶, lǜchá), भुनल (炒青, chǎoqīng)। उद्योग मानक GH/T 1425-2023 एकरा साफ कहत बा हरी चा: स्थिरीकरण, मरोड़, भुनाई, बिना ऑक्सीकरण के।
• श्रेणी: कली आकार के मरोड़ल हरी चा (花蕾形); झेजियांग के ऐतिहासिक परसिद्ध नाम।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), शाओशिंग शहर (绍兴, Shàoxīng), केकियाओ जिला (柯桥区) आ युएचेंग जिला (越城区) के कुछ भाग।
• संरक्षित क्षेत्र: केकियाओ जिला के आठ कस्बा — यांगशुनकियाओ, शियाल्यू, लिझू, लांतिंग, फूक्वान, पिंगशुई, जिदोंग आ वानतान — आ शहरी उपजिला (街道) हुतांग, कुल 93 प्रशासनिक गांव; एकरा में युएचेंग जिला के फुशेंग कस्बा के 12 गांव आ शाओशिंग शहर के चाय फार्म (绍兴市茶场) भी जोड़ल गइल बा।
• भूगोलीय निर्देशांक: 29°42′13″–30°08′16″ उ., 120°17′45″–120°43′09″ पू.

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • ग्यारहवीं सदी। ओयांग शिउ (欧阳修) “खेत में वापसी के टीका” (归田录) में लिखले रहले कि पतई चा दूनों झे मा फलत बा आ ओहमा सबसे पहिला रिझू के चा (日注, ओही नाम के दूसर लिखाई) बा।
  • दक्खिनी सुंग। इतिहास “जियाताई गुइजी झी” (嘉泰会稽志) नाम के व्याख्या करत बा: दर्रा के नीचे झिशौ मठ रहे, यूचे के दक्खिनी ढाल पर सूरज सबेरे से साँझ तक रहत रहे, आ ओहिजा बढ़िया चा पैदा होत रहे — एही से “रिझू”, “सूरज से ढलल”।
  • लू यू। कविता के टिप्पणी में कवि लू यू (陆游) लिखत बाड़न कि रिझू के चा यू भूमि के चा ह: एकरा ना गोला में ना टिकिया में दबावल जाला, एकरा “भुनल हरी” (炒青) आ “नील बाज के पंजा” (苍鹰爪) कहल जाला आ चुटकी भर पकावल जाला।
  • सुंग आ बाद। स्थानीय प्रेस रिझू के “हजार साल पुरान नजराना चा” आ “चीन के भुनल हरी चा के जनक” कहत बा; दूसरका दावा के आधार मुख्य रूप से लू यू के उपरोक्त टिप्पणी ह।
  • 2019। 17 जनवरी 2019 के कृषि मंत्रालय उपज भौगोलिक संकेत “平水日铸茶” दर्ज कइलस, नंबर AGI02540। पंजीकरण के रपट के मोताबिक इ शाओशिंग के चउथा उपज भौगोलिक संकेत ह आ चा सभ में पहिला।
  • 2023। अखिल चीन आपूर्ति-विपणन सहकारी महासंघ उद्योग मानक GH/T 1425-2023 “平水日铸茶” जारी कइलस; इ 1 मार्च 2024 से लागू बा।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) एकरा भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद घोषणा संख्या 640 से मान्यता दिहलस।
• नाम: “पिंगशुई” (平水) — संरक्षित क्षेत्र के एगो कस्बा। “रिझू” (日铸) — रिझू दर्रा, “सूरज से ढलल”।
• सांस्कृतिक महत्व: क्षेत्र में लांतिंग (兰亭) सामिल बा — आर्किड मंडप के जगह, जहाँ वांग शिझी परसिद्ध प्रस्तावना लिखले रहले। चाय क्षेत्र आ सुलेखन स्मारक एकही भूगोल में पड़ेला।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / खेती: उद्योग मानक 龙井43 (Lóngjǐng 43), स्थानीय आबादी, 平水日铸茶1号 आ 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) आ अउरी उपयुक्त किसिम बतावत बा।
• तोड़ाई मानक: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• तोड़ाई समय: मिलल स्रोत में तारीख नइखे; 2021 के तोड़ाई सुरुआत समारोह 15 मार्च के भइल रहे।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: शाओशिंग के दक्खिन-पूरुब में गुइजीशान पहाड़ (会稽山)।
• मानक अनुसार क्षेत्र: शाओशिंग शहर के केकियाओ जिला आ युएचेंग जिला के फुशेंग कस्बा।
• ऊँचाई: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• माटी: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• पैमाना: 2019 के पंजीकरण रपट के मोताबिक क्षेत्र में बागान 4533,3 हेक्टेयर बा, उत्पादन — 6480 टन।

5. उत्पादन तकनीक

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 इ क्रिया सभ गिनावत बा:

1. कच्चा माल के मुरझाई (摊青, tānqīng)।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng)।
3. मरोड़ (揉捻, róuniǎn)।
4. दूसर सुखाई (二青, èrqīng)।
5. पहिला भुनाई (初炒, chūchǎo)।
6. दोबारा भुनाई (复炒, fùchǎo)।
7. गंध निखाराई (提香, tíxiāng)।

मानक तापमान आ समय के आँकड़ा नइखे देत, आ मिलल स्रोत में भी नइखे।

6. इंद्री विशेषता

नीचे के विवरण भूगोलीय संकेत के मांग सभ के संदर्भ रूप में लिहल गइल बा; सूची के बाद उद्योग मानक के नियम बा।

• सूखा पतई के रूप: कली में गोल मूँड़ल (卷曲呈花蕾状), हरियर, गीला-चमकदार आ ताजा (绿润鲜活)।
• सूखा पतई के गंध: मिलल स्रोत में वर्णन नइखे।
• काढ़ा के गंध: बदाम नियर, गाढ़ आ टिकाऊ (栗香馥郁持久)।
• स्वाद: भरपूर, मीठ वापसी के साथ (醇厚回甘)।
• काढ़ा के रंग: हरियर आ चमकदार (绿明亮)।
• चाय के पेंदी (भींजल पतई): कोमल, बराबर, “फूल” नियर खुलेला, बराबर-हरियर आ चमकदार (嫩匀成朵，匀齐绿亮)।

उद्योग मानक चाय के तीन दर्जा में बाँटत बा अपने नाम के साथ: सबसे ऊँच — “鹰爪” (“बाज के पंजा”), पहिला — “贡熙”, दूसर — “赤堇”. सबसे ऊँच दर्जा खातिर मानक माँग करत बा: पतई मूँड़ल कली में, साफ, कोमल-हरियर आ गीला-चमकदार (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); काढ़ा कोमल-हरियर आ चमकदार (嫩绿明亮); गंध बदाम नियर, गाढ़ आ टिकाऊ (栗香馥郁持久); स्वाद ताजा, कोमल, मीठ आ जोशदार (鲜醇甘爽); चाय के पेंदी महीन, कोमल, “फूल” में खुलल, कोमल-हरियर आ चमकदार (细嫩成朵，嫩绿明亮)। मानक खासियत तीन बिंदु में बतावत बा: कली आकार, बदाम गंध, ताजा जोशदार स्वाद (花蕾形、板栗香、鲜爽味)।

7. रासायनिक संघटन

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 के मांग:

• नमी: 6,0 ग्राम प्रति 100 ग्राम से बेसी ना।
• कुल राख (सूखा पदार्थ के आधार पर): 6,5 ग्राम प्रति 100 ग्राम से बेसी ना।
• पानी में घुलनशील पदार्थ: 36,0 % से कम ना।

कैटेचिन, अमीनो अम्ल आ कैफीन के आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।

8. पकावाई

हरी चा खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 80–90 °C; मूँड़ल पतई सीधा पतई से धीरे खुलेला।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: सफेद गाइवान भा कांच के गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ पानी भरीं।
  3. पहिला काढ़ा — 60–90 सेकंड।
  4. छानीं भा पीयीं, काढ़ा के एक तिहाई छोड़त।
  5. पानी फिर भरीं।
  6. तीन-चार बेर फिर भर सकत बानी थोड़ा समय बढ़ा के।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास। हवा बंद अपारदर्शी पैकिंग में, 0–5 °C पर फ्रिज में, बिना नमी, रोशनी आ गंध के। एक साल के भीतर पी जाईं।

10. दाम आ नकली से बचाव

2021 के तोड़ाई सुरुआत समारोह के प्रेस रपट के मुताबिक सबसे ऊँच दर्जा “鹰爪” (“बाज के पंजा”) के दाम 10 000 युआन प्रति किलोग्राम तक बढ़ा दिहल गइल रहे। अउरी दाम मिलल स्रोत में नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • पिंगशुई झू चा (平水珠茶) से भ्रमित मत होखीं: “पिंगशुई” शब्द दूनों नाम में बा, लेकिन इ अलग-अलग उत्पाद ह।
  • भूगोलीय संकेत “平水日铸茶” के चिह्न आ क्षेत्र के उत्पादक खोजीं।
  • सूखा पतई — हरियर गोल मूँड़ल कली, ना कि घन गोली।
  • काढ़ा के गंध — बदाम नियर; काढ़ा — हरियर आ चमकदार।

11. रोचक तथ्य

• लू यू के टिप्पणी रिझू के चाय के “नील बाज के पंजा” कहत बा — आ आधुनिक चाय के सबसे ऊँच दर्जा “बाज के पंजा” (鹰爪) नाम से बेचल जाला।
• ओयांग शिउ नाम 日注 लिखत बाड़न, इतिहास आ आजुक चिह्न 日铸 बा।
• संरक्षित क्षेत्र में वांग शिझी के आर्किड मंडप सामिल बा।
• पिंगशुई रिझू — शाओशिंग के पहिला चा जेकरा उपज भौगोलिक संकेत बा।

12. शाओशिंग के चाय सभ से तुलना

• पिंगशुई झू चा (平水珠茶): निर्यात हरी चा, कसल गोली-दाना में लपेटल; ओही क्षेत्र आ ओही शब्द “पिंगशुई”, अलग उत्पाद आ अलग रूप।
• शेंगझोऊ हुई बाई (嵊州辉白): शेंगझोऊ के गोल मूँड़ल हरी चा, एगो अउरी पुरान शाओशिंग चाय।
• युएशियांग लोंग जिंग (越乡龙井): शेंगझोऊ के चपटा लोंगजिंग चाय, मात्रा में सबसे बड़ क्षेत्रीय लोंगजिंग ब्रांड; रूप रिझू के मूँड़ल कली से उलट बा।

निष्कर्ष:

पिंगशुई रिझू चा — नया चिह्न वाला पुरान नाम: सुंग लेखक लोग रिझू के चाय के झेजियांग में पहिला मानत रहे, आ लू यू एकरा बिना दबावल भुनल चा बतवले रहले जेकरा चुटकी भर पकावल जाला। आज इ गुइजीशान पहाड़ के हरी कली ह जेकर गंध बदाम नियर, काढ़ा हरियर चमकदार आ मीठ वापसी वाला होला। एकरा पिंगशुई “बारूद” से भ्रमित करब आसान बा, लेकिन रूप आ इतिहास दूनों अलग ह।

स्रोत

मानक

• GH/T 1425-2023

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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