Píngshuǐ rìzhù chá

पिंगशुई रिझू चा (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — शाओशिंग शहर के केक़ियाओ ज़िले और पड़ोसी क्षेत्रों, झेजियांग प्रांत की एक हरी चाय है। 日铸 (रिझू) नाम सोंग काल के साहित्य से आया है: ग्यारहवीं शताब्दी में ओयांग शिऊ ने रिझू चाय को झेजियांग की पत्ती वाली चायों में पहला बताया, और लू यू ने बिना दबाई गई चाय का एक आरंभिक वर्णन छोड़ा, जिसे «भुनी हुई हरी» (炒青) कहा जाता था और चुटकी भर से बनाई जाती थी। आज की पिंगशुई रिझू कलियों के आकार में लिपटी हुई चाय है जिसमें अखरोट जैसी सुगंध होती है। 2019 से यह एक कृषि भौगोलिक संकेत है, शाओशिंग की चाय का पहला, और 2024 से इसके लिए एक उद्योग मानक लागू है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), भुनी हुई (炒青, chǎoqīng)। उद्योग मानक GH/T 1425-2023 इसे सीधे हरी चाय कहता है: स्थिरीकरण, लपेटना, भूनना, बिना ऑक्सीकरण के।
• श्रेणी: कली के आकार में लिपटी हुई हरी चाय (花蕾形); झेजियांग का ऐतिहासिक प्रसिद्ध नाम।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), शाओशिंग शहर (绍兴, Shàoxīng), केक़ियाओ ज़िला (柯桥区) और यूएचेंग ज़िले (越城区) का भाग।
• संरक्षित क्षेत्र: केक़ियाओ ज़िले की आठ बस्तियाँ — यांगशुनक़ियाओ, श्याल्यू, लीझू, लानथिंग, फ़ूक़ुआन, पिंगशुई, जीदोंग और वानथान — और शहरी क्वार्टर (街道) हूथांग, कुल 93 प्रशासनिक गाँव; इनमें यूएचेंग ज़िले की फ़ूशेंग बस्ती के 12 गाँव और शाओशिंग शहर का चाय फ़ार्म (绍兴市茶场) जोड़े गए हैं।
• भौगोलिक निर्देशांक: 29°42′13″–30°08′16″ उ. अ., 120°17′45″–120°43′09″ पू. देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • ग्यारहवीं शताब्दी। ओयांग शिऊ (欧阳修) ने «खेतों की ओर लौटने के अभिलेख» (归田录) में लिखा कि पत्ती वाली चाय दो झे में फलती-फूलती है, और उनमें पहली रिझू (日注, उसी नाम की दूसरी वर्तनी) है।
  • दक्षिणी सोंग। इतिवृत्त «जियाथाई गुइजी झी» (嘉泰会稽志) नाम की व्याख्या करता है: दर्रे के नीचे ज़िशोऊ मठ खड़ा था, यूचे की धूप वाली ढलान पर सूरज सुबह से शाम तक रहता था, और वहाँ चाय उत्तम पैदा होती थी — इसीलिए «रिझू», «सूरज से ढली हुई»।
  • लू यू। अपनी कविता की टिप्पणी में कवि लू यू (陆游) लिखते हैं कि रिझू चाय यूए देश की चाय है: इसे न तो ढेलों में दबाया जाता है और न टिकियों में, इसे «भुनी हुई हरी» (炒青) और «नीले बाज़ का पंजा» (苍鹰爪) कहा जाता है और चुटकी भर से बनाया जाता है।
  • सोंग और बाद में। स्थानीय प्रेस रिझू को «हज़ार साल पुरानी भेंट चाय» और «चीन की भुनी हुई हरी चाय की जननी» कहती है; दूसरे सूत्र का आधार सबसे पहले लू यू की उपर्युक्त टिप्पणी है।
  • 2019। 17 जनवरी 2019 को कृषि मंत्रालय ने कृषि भौगोलिक संकेत «平水日铸茶» पंजीकृत किया, संख्या AGI02540। पंजीकरण समाचारों के अनुसार, यह शाओशिंग का चौथा कृषि भौगोलिक संकेत है और चाय का पहला।
  • 2023। अखिल चीन आपूर्ति एवं विपणन सहकारी संघ ने उद्योग मानक GH/T 1425-2023 «平水日铸茶» प्रकाशित किया; यह 1 मार्च 2024 से लागू है।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने घोषणा संख्या 640 द्वारा इसे भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दी।
• नाम: «पिंगशुई» (平水) संरक्षित क्षेत्र की एक बस्ती है। «रिझू» (日铸) — रिझू दर्रा, «सूरज से ढला हुआ»।
• सांस्कृतिक महत्व: इस क्षेत्र में लानथिंग (兰亭) है — आर्किड कुंज का स्थान, जहाँ वांग शीझी ने प्रसिद्ध प्रस्तावना लिखी। चाय क्षेत्र और सुलेख स्मारक भौगोलिक रूप से मेल खाते हैं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: उद्योग मानक 龙井43 (Lóngjǐng 43), स्थानीय आबादी, 平水日铸茶1号 और 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) और अन्य उपयुक्त किस्मों को नामित करता है।
• तुड़ाई मानक: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• तुड़ाई का समय: मिले स्रोतों में तिथियाँ नहीं हैं; 2021 की तुड़ाई आरंभ समारोह 15 मार्च को हुआ।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: शाओशिंग के दक्षिण-पूर्व में गुइजीशान पर्वत (会稽山)।
• मानक के अनुसार क्षेत्र: शाओशिंग शहर का केक़ियाओ ज़िला और यूएचेंग ज़िले की फ़ूशेंग बस्ती।
• ऊँचाई: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• मिट्टी: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• पैमाना: 2019 के पंजीकरण समाचारों के अनुसार, क्षेत्र में बाग़ 4533.3 हेक्टेयर हैं, उत्पादन — 6480 टन।

5. उत्पादन तकनीक

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 निम्नलिखित प्रक्रियाएँ सूचीबद्ध करता है:

1. कच्चे माल का मुरझाना (摊青, tānqīng).
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng).
3. लपेटना (揉捻, róuniǎn).
4. दूसरा सुखाना (二青, èrqīng).
5. पहला भूनना (初炒, chūchǎo).
6. दोबारा भूनना (复炒, fùchǎo).
7. सुगंध निखारना (提香, tíxiāng).

मानक में तापमान और समय नहीं दिए गए हैं, और मिले स्रोतों में भी वे नहीं हैं।

6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ

नीचे दिया गया विवरण संदर्भ प्रस्तुति में भौगोलिक संकेत की आवश्यकताओं से लिया गया है; सूची के बाद उद्योग मानक के मानदंड हैं।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: कली में लिपटी हुई (卷曲呈花蕾状), हरी, नम-चमकदार और ताज़ा (绿润鲜活)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में वर्णन नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: अखरोट जैसी, गहरी और स्थायी (栗香馥郁持久)।
• स्वाद: भरपूर, मीठे लौटाव के साथ (醇厚回甘)।
• अर्क का रंग: हरा और चमकीला (绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल, समान, «फूल» की तरह खुलती है, समान रूप से हरी और चमकदार (嫩匀成朵，匀齐绿亮)।

उद्योग मानक चाय को अपने-अपने नामों के साथ तीन श्रेणियों में बाँटता है: उच्चतम — «鹰爪» («बाज़ का पंजा»), प्रथम — «贡熙», द्वितीय — «赤堇»। उच्चतम श्रेणी के लिए यह अपेक्षा करता है: पत्ती कली में लिपटी हुई, स्वच्छ, कोमल-हरी और नम-चमकदार (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); अर्क कोमल-हरा और चमकीला (嫩绿明亮); सुगंध अखरोट जैसी, गहरी और स्थायी (栗香馥郁持久); स्वाद ताज़ा, कोमल, मीठा और स्फूर्तिदायक (鲜醇甘爽); चाय की तली बारीक़, कोमल, «फूलों» में खुली हुई, कोमल-हरी और चमकदार (细嫩成朵，嫩绿明亮)। मानक विशिष्ट विशेषताओं को तीन तक सीमित करता है: कली की आकृति, अखरोट की सुगंध, ताज़ा स्फूर्तिदायक स्वाद (花蕾形、板栗香、鲜爽味)।

7. रासायनिक संघटन

उद्योग मानक GH/T 1425-2023 की आवश्यकताएँ:

• नमी: 6.0 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं।
• कुल भस्म (शुष्क पदार्थ के आधार पर): 6.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं।
• जल में घुलनशील पदार्थ: 36.0 % से कम नहीं।

कैटेचिन, अमीनो अम्ल और कैफ़ीन के आँकड़े मिले स्रोतों में नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–90 °C; लिपटी पत्ती सीधी पत्ती से धीमी खुलती है।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: सफ़ेद गाइवान या काँच का गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और पानी भरें।
  3. पहला अर्क — 60–90 सेकंड।
  4. एक तिहाई अर्क छोड़कर बाक़ी निकालें या पिएँ।
  5. फिर से पानी डालें।
  6. थोड़ा-थोड़ा समय बढ़ाते हुए तीन-चार बार और भरें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी अपारदर्शी पैकिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, नमी, रोशनी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लें।

10. मूल्य और नकली से बचाव

2021 की तुड़ाई आरंभ समारोह की प्रेस रिपोर्ट के अनुसार, उच्चतम श्रेणी «鹰爪» («बाज़ का पंजा») की क़ीमत 10,000 युआन प्रति किलोग्राम तक बढ़ाई गई। अन्य क़ीमतें मिले स्रोतों में नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • पिंगशुई झू चा (平水珠茶) से भ्रमित न हों: शब्द «पिंगशुई» दोनों नामों में है, लेकिन ये अलग उत्पाद हैं।
  • भौगोलिक संकेत चिह्न «平水日铸茶» और क्षेत्र के उत्पादक की तलाश करें।
  • सूखी पत्ती — हरी लिपटी कली, घनी गोली नहीं।
  • अर्क की सुगंध — अखरोट जैसी; अर्क — हरा और चमकीला।

11. रोचक तथ्य

• लू यू की टिप्पणी रिझू चाय को «नीले बाज़ का पंजा» कहती है — और आधुनिक चाय की उच्चतम श्रेणी «बाज़ के पंजे» (鹰爪) नाम से बेची जाती है।
• ओयांग शिऊ नाम 日注 लिखते हैं, इतिवृत्त और आज का चिह्न — 日铸।
• संरक्षित क्षेत्र में वांग शीझी की आर्किड कुंज शामिल है।
• पिंगशुई रिझू शाओशिंग की पहली चाय है जिसके पास कृषि भौगोलिक संकेत है।

12. शाओशिंग की चायों से तुलना

• पिंगशुई झू चा (平水珠茶): निर्यात हरी चाय, कसी हुई गेंदों-गोलियों में लपेटी गई; वही क्षेत्र और वही शब्द «पिंगशुई», अलग उत्पाद और अलग आकृति।
• शेंगझोऊ हुई बाई (嵊州辉白): शेंगझोऊ की गोल लिपटी हरी चाय, एक और पुरानी शाओशिंग चाय।
• यूएश्यांग लोंग जिंग (越乡龙井): शेंगझोऊ की चपटी लोंगजिंग चाय, आयतन की दृष्टि से सबसे बड़ा क्षेत्रीय लोंगजिंग ब्रांड; आकृति रिझू की लिपटी कली के विपरीत है।

अंत में:

पिंगशुई रिझू चा — नए चिह्न वाला पुराना नाम: सोंग काल के लेखकों ने रिझू चाय को झेजियांग में पहला माना, और लू यू ने इसे बिना दबाई गई भुनी हुई चाय बताया जिसे चुटकी भर से बनाया जाता है। आज यह गुइजीशान पर्वतों की अखरोट जैसी सुगंध, हरे चमकीले अर्क और मीठे लौटाव वाली हरी कली है। पिंगशुई «बारूद» से इसे भ्रमित करना आसान है, लेकिन उनकी आकृति और इतिहास अलग हैं।

स्रोत

मानक

• GH/T 1425-2023

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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