Píngshuǐ rìzhù chá

પિંગશુઈ રિઝુ ચા (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — શાઓક્સિંગ શહેરના કેક્વિઆઓ જિલ્લા અને પડોશી વિસ્તારોનો, ઝેજિયાંગ પ્રાંતનો લીલો ચા છે. 日铸 (રિઝુ) નામ સોંગ સાહિત્યમાંથી આવ્યું છે: XI સદીમાં ઓયાંગ શ્યુએ રિઝુ ચાને ઝેજિયાંગના પાંદડાવાળા ચાઓમાં પ્રથમ ગણાવ્યો હતો, અને લુ યુએ અદબાયેલા નહિ એવા ચાનું એક પ્રારંભિક વર્ણન છોડ્યું હતું, જેને “તળેલો લીલો” (炒青) કહેવાતો અને ચપટી ભરીને ઉકાળવામાં આવતો. આજનો પિંગશુઈ રિઝુ — વળેલી કળીઓના આકારનો, ચેસ્ટનટ સુગંધ ધરાવતો ચા છે. 2019 થી આ શાઓક્સિંગનો પ્રથમ ચા કૃષિ ભૌગોલિક સૂચક છે, અને 2024 થી તેના માટે ઉદ્યોગ ધોરણ અમલમાં છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ

• પ્રકાર: લીલો ચા (绿茶, lǜchá), તળેલો (炒青, chǎoqīng). ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1425-2023 તેને સીધો લીલો ચા કહે છે: સ્થિરીકરણ, વળી જવું, તળવું, ઓક્સિડેશન વિના.
• શ્રેણી: કળીના આકારમાં વળેલો લીલો ચા (花蕾形); ઝેજિયાંગનું ઐતિહાસિક પ્રખ્યાત નામ.
• ઉદ્ભવ: ચીન, ઝેજિયાંગ પ્રાંત (浙江, Zhèjiāng), શાઓક્સિંગ શહેર (绍兴, Shàoxīng), કેક્વિઆઓ જિલ્લો (柯桥区) અને યુએચેંગ જિલ્લાનો ભાગ (越城区).
• સંરક્ષિત ક્ષેત્ર: કેક્વિઆઓ જિલ્લાની આઠ નગરપાલિકા — યાંગશ્યુનક્વિઆઓ, શિયાલ્યુ, લિઝુ, લાનટિંગ, ફુક્વાન, પિંગશુઈ, જિડોંગ અને વાંગટાન — અને શહેરી વોર્ડ (街道) હુટાંગ, કુલ 93 વહીવટી ગામો; તેમાં યુએચેંગ જિલ્લાના ફુશેંગ નગરનાં 12 ગામો અને શાઓક્સિંગ શહેરનું ચા ફાર્મ (绍兴市茶场) ઉમેરાયાં છે.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: 29°42′13″–30°08′16″ ઉ. અ., 120°17′45″–120°43′09″ પૂ. રે.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • XI સદી. ઓયાંગ શ્યુ (欧阳修) એ “ખેતરોમાં પાછા ફરવાની નોંધ” (归田录) માં લખ્યું કે પાંદડાવાળો ચા બે ઝેમાં ખીલે છે, અને તેમાં પ્રથમ રિઝુનો (日注, એ જ નામની બીજી જોડણી) આવે છે.
  • દક્ષિણી સોંગ. ઇતિહાસ “જિયાતાઈ ગુઈજી ઝી” (嘉泰会稽志) નામ સમજાવે છે: ઘાટ નીચે ઝીશોઉ મઠ હતો, યુચેની સૂર્ય તરફની ઢાળ પર સવારથી સાંજ સુધી સૂર્ય રહેતો, અને ત્યાં ઉત્તમ ચા ઉગતો — એટલે “રિઝુ”, “સૂર્યથી ઢાળેલો”.
  • લુ યુ. કાવ્યોની ટીકામાં કવિ લુ યુ (陆游) લખે છે કે રિઝુ ચા — યુએ પ્રદેશનો ચા છે: તેને ગઠ્ઠામાં કે પાટલીમાં દબાવાતો નથી, તેને “તળેલો લીલો” (炒青) અને “રાખોડી બાજનો પંજો” (苍鹰爪) કહેવાય છે અને ચપટી ભરીને ઉકાળાય છે.
  • સોંગ અને પછી. સ્થાનિક પ્રેસ રિઝુને “હજાર વર્ષનો કર ચા” અને “ચીનના તળેલા લીલા ચાનો જનક” કહે છે; બીજી વ્યાખ્યાનો આધાર મુખ્યત્વે લુ યુની ઉપરોક્ત ટીકા છે.
  • 2019. 17 જાન્યુઆરી 2019 ના રોજ કૃષિ મંત્રાલયે કૃષિ ભૌગોલિક સૂચક “平水日铸茶” નોંધ્યું, નંબર AGI02540. નોંધણી અહેવાલો અનુસાર, આ શાઓક્સિંગનો ચોથો કૃષિ ભૌગોલિક સૂચક અને ચાનો પ્રથમ હતો.
  • 2023. અખિલ ચીન પુરવઠા અને વેચાણ સહકારી મહાસંઘે ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1425-2023 “平水日铸茶” પ્રકાશિત કર્યું; તે 1 માર્ચ 2024 થી અમલમાં છે.
  • 2025. રાજ્ય બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલય (CNIPA) એ જાહેરાત નં. 640 દ્વારા તેને ભૌગોલિક સૂચક ઉત્પાદન તરીકે માન્યતા આપી.
• નામ: “પિંગશુઈ” (平水) — સંરક્ષિત ક્ષેત્રની એક નગરપાલિકા. “રિઝુ” (日铸) — રિઝુ ઘાટ, “સૂર્યથી ઢાળેલો”.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: ક્ષેત્રમાં લાનટિંગ (兰亭) આવે છે — ઓર્કિડ પેવેલિયનનું સ્થળ, જ્યાં વાંગ શીઝીએ પ્રખ્યાત પ્રસ્તાવના લખી હતી. ચા ક્ષેત્ર અને સુલેખન સ્મારક ભૌગોલિક રીતે એકરૂપ છે.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાતો / કલ્ટિવર: ઉદ્યોગ ધોરણ 龙井43 (Lóngjǐng 43), સ્થાનિક પોપ્યુલેશન, 平水日铸茶1号 અને 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) અને અન્ય યોગ્ય જાતો નામે નિર્દેશ કરે છે.
• તોડવાનું ધોરણ: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
• તોડવાનો સમય: મળેલા સ્રોતોમાં સમયમર્યાદા નથી; 2021 ની તોડ શરૂઆત સમારોહ 15 માર્ચે યોજાઈ હતી.

4. ટેરુઆર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: શાઓક્સિંગની દક્ષિણ-પૂર્વમાં ગુઈજીશાન પર્વતો (会稽山).
• ધોરણ મુજબ ક્ષેત્ર: શાઓક્સિંગ શહેરનો કેક્વિઆઓ જિલ્લો અને યુએચેંગ જિલ્લાની ફુશેંગ નગરપાલિકા.
• ઊંચાઈ: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
• માટી: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
• માપદંડ: 2019 ના નોંધણી અહેવાલો અનુસાર, ક્ષેત્રમાં બગીચા 4533.3 હેક્ટર, ઉત્પાદન — 6480 ટન.

5. ઉત્પાદન તકનીક

ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1425-2023 આ ક્રિયાઓ સૂચિબદ્ધ કરે છે:

1. કાચા માલનું કરમાવું (摊青, tānqīng).
2. સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng).
3. વળી જવું (揉捻, róuniǎn).
4. બીજું સૂકવણ (二青, èrqīng).
5. પ્રથમ તળવું (初炒, chūchǎo).
6. ફરી તળવું (复炒, fùchǎo).
7. સુગંધ નિખારવું (提香, tíxiāng).

ધોરણ ક્રિયાઓના તાપમાન અને સમય આપતું નથી, અને મળેલા સ્રોતોમાં તે નથી.

6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ

નીચેનું વર્ણન ભૌગોલિક સૂચકની જરૂરિયાતોના સંદર્ભ રૂપાંતરમાંથી લેવાયું છે; સૂચિ પછી — ઉદ્યોગ ધોરણની શરતો.

• સૂકા પાનનો દેખાવ: કળીમાં વળેલું (卷曲呈花蕾状), લીલું, ભેજવાળું-ચમકતું અને તાજું (绿润鲜活).
• સૂકા પાનની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણન નથી.
• રસની સુગંધ: ચેસ્ટનટ, ગાઢ અને ટકાઉ (栗香馥郁持久).
• સ્વાદ: ભરપૂર, મીઠા પુનરાગમન સાથે (醇厚回甘).
• રસનો રંગ: લીલો અને તેજસ્વી (绿明亮).
• ચાનું તળિયું (ઉકાળેલું પાન): કોમળ, સમાન, “ફૂલ” બનીને ખૂલે છે, સમાન-લીલું અને ચમકતું (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

ઉદ્યોગ ધોરણ ચાને ત્રણ ગ્રેડમાં વહેંચે છે, પોતાના નામ સાથે: સર્વોચ્ચ — “鹰爪” (“બાજનો પંજો”), પ્રથમ — “贡熙”, બીજો — “赤堇”. સર્વોચ્ચ ગ્રેડ માટે તે માંગે છે: પાન કળીમાં વળેલું, સ્વચ્છ, કોમળ-લીલું અને ભેજવાળું-ચમકતું (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); રસ કોમળ-લીલો અને તેજસ્વી (嫩绿明亮); સુગંધ ચેસ્ટનટ, ગાઢ અને ટકાઉ (栗香馥郁持久); સ્વાદ તાજો, નરમ, મીઠો અને જોમદાર (鲜醇甘爽); ચાનું તળિયું ઝીણું, કોમળ, “ફૂલો” બનીને ખૂલેલું, કોમળ-લીલું અને તેજસ્વી (细嫩成朵，嫩绿明亮). ધોરણ વિશિષ્ટ લક્ષણોને ત્રણમાં સમાવે છે: કળીનો આકાર, ચેસ્ટનટ સુગંધ, તાજો જોમદાર સ્વાદ (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. રાસાયણિક રચના

ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1425-2023 ની જરૂરિયાતો:

• ભેજ: 100 ગ્રામ દીઠ 6.0 ગ્રામથી વધુ નહિ.
• કુલ રાખ (સૂકા પદાર્થના આધારે): 100 ગ્રામ દીઠ 6.5 ગ્રામથી વધુ નહિ.
• પાણીમાં દ્રાવ્ય પદાર્થો: ઓછામાં ઓછા 36.0 %.

મળેલા સ્રોતોમાં કેટેચિન, એમિનો એસિડ અને કેફીન વિશે માહિતી નથી.

8. ઉકાળવું

લીલા ચા માટે વર્ગ પ્રથા.

• પાણીનું તાપમાન: 80–90 °C; વળેલું પાન સીધા પાન કરતાં ધીમે ખૂલે છે.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
• વાસણ: સફેદ ગાઈવાન અથવા કાચનો ગ્લાસ.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરવું.
  2. ચા મૂકીને પાણી રેડવું.
  3. પ્રથમ રસ — 60–90 સેકંડ.
  4. રેડી દેવો અથવા પીવો, ત્રીજો ભાગ રસ રહેવા દેવો.
  5. પાણી ઉમેરવું.
  6. થોડો સમય વધારીને ત્રણ-ચાર ફરી ભરવા.

9. સંગ્રહ

વર્ગ પ્રથા. હવાચુસ્ત અપારદર્શક પેકિંગમાં, 0–5 °C પર રેફ્રિજરેટરમાં, ભેજ, પ્રકાશ અને ગંધ વિના. એક વર્ષમાં પી જવું.

10. કિંમત અને નકલી

2021 ની તોડ શરૂઆત સમારોહના પ્રેસ અહેવાલ અનુસાર, સર્વોચ્ચ ગ્રેડ “鹰爪” (“બાજનો પંજો”) ની કિંમત કિલોગ્રામ દીઠ 10 000 યુઆન સુધી વધારવામાં આવી. અન્ય કિંમતો મળેલા સ્રોતોમાં નથી.

• નકલીથી કેવી રીતે બચવું:
  • પિંગશુઈ ઝુ ચા (平水珠茶) સાથે ભેળસેળ ન કરવી: બંને નામમાં “પિંગશુઈ” શબ્દ છે, પણ આ અલગ ઉત્પાદનો છે.
  • ભૌગોલિક સૂચક ચિહ્ન “平水日铸茶” અને ક્ષેત્રનો ઉત્પાદક શોધવો.
  • સૂકું પાન — લીલી વળેલી કળી, ગાઢ ગોળી નહિ.
  • રસની સુગંધ — ચેસ્ટનટ; રસ — લીલો અને તેજસ્વી.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• લુ યુની ટીકા રિઝુ ચાને “રાખોડી બાજનો પંજો” કહે છે — અને આધુનિક ચાનો સર્વોચ્ચ ગ્રેડ “બાજનો પંજો” (鹰爪) નામે વેચાય છે.
• ઓયાંગ શ્યુ નામ 日注 તરીકે લખે છે, ઇતિહાસ અને વર્તમાન ચિહ્ન — 日铸 તરીકે.
• સંરક્ષિત ક્ષેત્રમાં વાંગ શીઝીનું ઓર્કિડ પેવેલિયન આવે છે.
• પિંગશુઈ રિઝુ — કૃષિ ભૌગોલિક સૂચક ધરાવતો શાઓક્સિંગનો પ્રથમ ચા.

12. શાઓક્સિંગના ચા સાથે સરખામણી

• પિંગશુઈ ઝુ ચા (平水珠茶): નિકાસ લીલો ચા, ચુસ્ત ગોળીઓ-દાણામાં વીંટેલો; એ જ પ્રદેશ અને એ જ શબ્દ “પિંગશુઈ”, અલગ ઉત્પાદન અને અલગ આકાર.
• શેંગઝો હુઈ બાઈ (嵊州辉白): શેંગઝોનો ગોળ વળેલો લીલો ચા, બીજો જૂનો શાઓક્સિંગ ચા.
• યુએશિયાંગ લોંગ જિંગ (越乡龙井): શેંગઝોનો સપાટ લોંગજિંગ ચા, કદમાં સૌથી મોટો પ્રાદેશિક લોંગજિંગ બ્રાન્ડ; આકાર રિઝુની વળેલી કળીથી વિરુદ્ધ છે.

અંતમાં:

પિંગશુઈ રિઝુ ચા — નવા ચિહ્ન સાથેનું જૂનું નામ: સોંગ લેખકોએ રિઝુ ચાને ઝેજિયાંગમાં પ્રથમ ગણાવ્યો હતો, અને લુ યુએ તેને અદબાયેલો નહિ એવો તળેલો ચા વર્ણવ્યો હતો, જે ચપટી ભરીને ઉકાળાય છે. આજે આ ગુઈજીશાન પર્વતોનો ચેસ્ટનટ સુગંધવાળો, લીલો તેજસ્વી રસ અને મીઠા પુનરાગમન ધરાવતો લીલો કળી ચા છે. તેને પિંગશુઈ “ગનપાઉડર” સાથે સરળતાથી ભેળસેળ થઈ શકે છે, પણ તેમનો આકાર અને ઇતિહાસ અલગ છે.

સ્રોતો

ધોરણો

• GH/T 1425-2023

ભૌગોલિક સંકેત

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર