পিনশুই রিঝু চা (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — চচিয়াং প্রদেশের শাওশিং শহরের ক্যচিয়াও জেলা এবং পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের সবুজ চা। 日铸 (রিঝু) নামটি সুং যুগের সাহিত্য থেকে এসেছে: একাদশ শতকে ওউয়াং শিউ রিঝু চাকে চচিয়াংয়ের পাতার চায়ের মধ্যে প্রথম বলে অভিহিত করেছিলেন, আর লু ইউ আসংকুচিত চায়ের একটি প্রাথমিক বর্ণনা রেখে গেছেন, যাকে «ভাজা সবুজ» (炒青) বলা হতো এবং এক চিমটে পান করা হতো। আজকের পিনশুই রিঝু — মিষ্টি বাদামের সুবাসযুক্ত কুঁড়ি আকৃতির মোড়ানো চা। ২০১৯ সাল থেকে এটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক, শাওশিং চায়ের মধ্যে প্রথম, আর ২০২৪ সাল থেকে এর জন্য শিল্প মান কার্যকর রয়েছে।
1. শ্রেণিবিন্যাস এবং উৎপত্তি
- ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá), ভাজা (炒青, chǎoqīng)। শিল্প মান GH/T 1425-2023 একে সরাসরি সবুজ চা বলে: স্থিরকরণ, মোচড়ানো, ভাজা, কোনো জারণ নয়।
- শ্রেণি: কুঁড়ি আকৃতির (花蕾形) মোড়ানো সবুজ চা; চচিয়াংয়ের ঐতিহাসিক বিখ্যাত নাম।
- উৎপত্তি: চীন, চচিয়াং প্রদেশ (浙江, Zhèjiāng), শাওশিং শহর (绍兴, Shàoxīng), ক্যচিয়াও জেলা (柯桥区) এবং ইউয়েছেং জেলার (越城区) অংশ।
- সুরক্ষিত অঞ্চল: ক্যচিয়াও জেলার আটটি জনপদ — ইয়াংশুনচিয়াও, শিয়ালু, লিঝু, লানথিং, ফুছুয়ান, পিনশুই, চিতুং এবং ওয়ানথান — এবং হুথাং শহর মহকুমা (街道), মোট ৯৩টি প্রশাসনিক গ্রাম; এগুলোর সঙ্গে যুক্ত হয়েছে ইউয়েছেং জেলার ফুশেং জনপদের ১২টি গ্রাম এবং শাওশিং শহরের চা খামার (绍兴市茶场)।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: 29°42′13″–30°08′16″ উত্তর অক্ষাংশ, 120°17′45″–120°43′09″ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।
2. ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- একাদশ শতক। ওউয়াং শিউ (欧阳修) «মাঠে ফেরার নোট» (归田录) গ্রন্থে লিখেছিলেন যে পাতার চা দুই চচিয়াংয়ে বিকশিত, আর তাদের মধ্যে প্রথম হলো রিঝু চা (日注, একই নামের অন্য বানান)।
- দক্ষিণ সুং। «চিয়াথাই গুইচি ঝি» (嘉泰会稽志) ইতিহাসগ্রন্থ নামটি ব্যাখ্যা করে: গিরিপথের নিচে ছিল চিশৌ মঠ, ইউচে পাহাড়ের রৌদ্রজ্জ্বল ঢালে সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত সূর্য থাকত, আর সেখানে চা জন্মাতো চমৎকার — তাই নাম «রিঝু», «সূর্যে ঢালাই করা»।
- লু ইউ। কবি লু ইউ (陆游) তাঁর কবিতার টীকায় লেখেন যে রিঝু চা হলো ইউয়ে ভূমির চা: একে না দলা বানানো হয়, না চাকতি বানানো হয়, একে «ভাজা সবুজ» (炒青) এবং «ধূসর বাজপাখির নখ» (苍鹰爪) বলা হয় এবং এক চিমটে পান করা হয়।
- সুং ও পরবর্তীকাল। স্থানীয় সংবাদপত্র রিঝুকে «হাজার বছরের করদ চা» এবং «চীনের ভাজা সবুজ চায়ের আদি জনক» বলে; দ্বিতীয় সূত্রের ভিত্তি মূলত লু ইউ-র ওপরে উল্লিখিত টীকা।
- 2019। ১৭ জানুয়ারি ২০১৯ তারিখে কৃষি মন্ত্রণালয় কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক «平水日铸茶» নিবন্ধন করে, নম্বর AGI02540। নিবন্ধন সংবাদ অনুযায়ী, এটি শাওশিংয়ের চতুর্থ এবং চায়ের মধ্যে প্রথম কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক।
- 2023। সর্বচীন সরবরাহ-বিপণন সমবায় ফেডারেশন শিল্প মান GH/T 1425-2023 «平水日铸茶» প্রকাশ করে; এটি ১ মার্চ ২০২৪ থেকে কার্যকর।
- 2025। রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) ঘোষণা নং ৬৪০ দ্বারা একে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।
- নাম: «পিনশুই» (平水) — সুরক্ষিত অঞ্চলের একটি জনপদ। «রিঝু» (日铸) — রিঝু গিরিপথ, «সূর্যে ঢালাই করা»।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: এই অঞ্চলে রয়েছে লানথিং (兰亭) — অর্কিড গেজেবোর স্থান, যেখানে ওয়াং শিঝি বিখ্যাত ভূমিকা লিখেছিলেন। চা অঞ্চল এবং ক্যালিগ্রাফি স্মৃতিস্তম্ভ ভৌগোলিকভাবে একে অপরের সঙ্গে মিলে যায়।
3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ এবং কাঁচামাল
- জাত / কালটিভার: শিল্প মান 龙井43 (Lóngjǐng 43), স্থানীয় জনগোষ্ঠী, 平水日铸茶1号 এবং 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) এবং অন্যান্য উপযুক্ত জাত উল্লেখ করে।
- তোলার মান: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।
- তোলার সময়: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তারিখ নেই; ২০২১ সালের তোলা শুরুর অনুষ্ঠান হয়েছিল ১৫ মার্চ।
4. তেরোয়ার এবং চাষের বৈশিষ্ট্য
- অঞ্চল: শাওশিংয়ের দক্ষিণ-পূর্বে গুইচিশান (会稽山) পর্বতমালা।
- মান অনুযায়ী অঞ্চল: শাওশিং শহরের ক্যচিয়াও জেলা এবং ইউয়েছেং জেলার ফুশেং জনপদ।
- উচ্চতা: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।
- মাটি: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।
- পরিসর: ২০১৯ সালের নিবন্ধন সংবাদ অনুযায়ী, অঞ্চলে বাগানের পরিমাণ ৪৫৩৩.৩ হেক্টর, উৎপাদন — ৬৪৮০ টন।
5. উৎপাদন প্রযুক্তি
শিল্প মান GH/T 1425-2023 নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলি তালিকাভুক্ত করে:
- কাঁচামাল শুকানো (摊青, tānqīng).
- স্থিরকরণ (杀青, shāqīng).
- মোচড়ানো (揉捻, róuniǎn).
- দ্বিতীয় শুকানো (二青, èrqīng).
- প্রথম ভাজা (初炒, chūchǎo).
- পুনরায় ভাজা (复炒, fùchǎo).
- সুবাস পরিশোধন (提香, tíxiāng).
প্রক্রিয়াগুলির তাপমাত্রা এবং সময় মান উল্লেখ করে না, এবং প্রাপ্ত সূত্রেও সেগুলি নেই।
6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য
নিচের বিবরণ রেফারেন্স উপস্থাপনায় ভৌগোলিক নির্দেশকের প্রয়োজনীয়তা থেকে নেওয়া; তালিকার পরে — শিল্প মানের নিয়ম।
- শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: কুঁড়িতে মোড়ানো (卷曲呈花蕾状), সবুজ, আর্দ্র-উজ্জ্বল এবং সতেজ (绿润鲜活)।
- শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো বর্ণনা নেই।
- নিষেকের সুবাস: মিষ্টি বাদামের, গাঢ় এবং স্থায়ী (栗香馥郁持久)।
- স্বাদ: সমৃদ্ধ, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (醇厚回甘)।
- নিষেকের রং: সবুজ এবং উজ্জ্বল (绿明亮)।
- চা-পাতা (ভেজানো পাতা): কোমল, সমান, «ফুলের» মতো খোলে, সমান-সবুজ এবং উজ্জ্বল (嫩匀成朵，匀齐绿亮)।
শিল্প মান চাকে তিনটি গ্রেডে ভাগ করে নিজস্ব নামসহ: সর্বোচ্চ — «鹰爪» («বাজপাখির নখ»), প্রথম — «贡熙», দ্বিতীয় — «赤堇»। সর্বোচ্চ গ্রেডের জন্য এটি দাবি করে: পাতা কুঁড়িতে মোড়ানো, পরিচ্ছন্ন, কোমল-সবুজ এবং আর্দ্র-উজ্জ্বল (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); নিষেক কোমল-সবুজ এবং উজ্জ্বল (嫩绿明亮); সুবাস মিষ্টি বাদামের, গাঢ় এবং স্থায়ী (栗香馥郁持久); স্বাদ সতেজ, নরম, মিষ্টি এবং প্রাণবন্ত (鲜醇甘爽); চা-পাতা সূক্ষ্ম, কোমল, «ফুলের» মতো খোলা, কোমল-সবুজ এবং উজ্জ্বল (细嫩成朵，嫩绿明亮)। মান তিনটি বৈশিষ্ট্যে সারসংক্ষেপ করে: কুঁড়ির আকৃতি, মিষ্টি বাদামের সুবাস, সতেজ প্রাণবন্ত স্বাদ (花蕾形、板栗香、鲜爽味)।
7. রাসায়নিক গঠন
শিল্প মান GH/T 1425-2023 এর প্রয়োজনীয়তা:
- আর্দ্রতা: ১০০ গ্রামে সর্বোচ্চ ৬.০ গ্রাম।
- মোট ছাই (শুকনো পদার্থ হিসাবে): ১০০ গ্রামে সর্বোচ্চ ৬.৫ গ্রাম।
- পানি-দ্রবণীয় পদার্থ: সর্বনিম্ন ৩৬.০ %।
প্রাপ্ত সূত্রে ক্যাটেচিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ক্যাফেইন সম্পর্কিত কোনো তথ্য নেই।
8. পান প্রস্তুতি
সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি।
- পানির তাপমাত্রা: 80–90 °C; মোড়ানো পাতা সোজা পাতার চেয়ে ধীরে খোলে।
- চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
- পাত্র: সাদা গাইওয়ান বা কাচের গ্লাস।
- প্রক্রিয়া:
- পাত্র গরম করুন।
- চা দিন এবং পানি ঢালুন।
- প্রথম নিষেক — 60–90 সেকেন্ড।
- ঢেলে নিন বা পান করুন, এক তৃতীয়াংশ নিষেক রেখে দিন।
- পানি যোগ করুন।
- সামান্য সময় বাড়িয়ে তিন-চার বার পুনরায় ভরুন।
9. সংরক্ষণ
শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী অস্বচ্ছ প্যাকেজিংয়ে, ফ্রিজে 0–5 °C তাপমাত্রায়, আর্দ্রতা, আলো এবং গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করে ফেলুন।
10. মূল্য এবং নকল পণ্য
২০২১ সালের তোলা শুরুর অনুষ্ঠান সম্পর্কিত সংবাদ প্রতিবেদন অনুযায়ী, সর্বোচ্চ গ্রেড «鹰爪» («বাজপাখির নখ») এর মূল্য প্রতি কিলোগ্রাম ১০,০০০ ইউয়ানে উন্নীত করা হয়েছিল। প্রাপ্ত সূত্রে অন্য কোনো মূল্য নেই।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- পিনশুই ঝু চা (平水珠茶) এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন না: «পিনশুই» শব্দটি দুটি নামেই আছে, কিন্তু এ দুটি ভিন্ন পণ্য।
- ভৌগোলিক নির্দেশক চিহ্ন «平水日铸茶» এবং অঞ্চলের উৎপাদক খুঁজুন।
- শুকনো পাতা — সবুজ মোড়ানো কুঁড়ি, ঘন গুলি নয়।
- নিষেকের সুবাস — মিষ্টি বাদামের; নিষেক — সবুজ এবং উজ্জ্বল।
11. মজার তথ্য
- লু ইউ-র টীকা রিঝু চাকে «ধূসর বাজপাখির নখ» বলে — আর আধুনিক চায়ের সর্বোচ্চ গ্রেড «বাজপাখির নখ» (鹰爪) নামে বিক্রি হয়।
- ওউয়াং শিউ নামটি 日注 হিসাবে লেখেন, ইতিহাসগ্রন্থ এবং বর্তমান রূপ — 日铸 হিসাবে।
- সুরক্ষিত অঞ্চলের মধ্যে রয়েছে ওয়াং শিঝির অর্কিড গেজেবো।
- পিনশুই রিঝু — শাওশিংয়ের প্রথম চা যার কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক রয়েছে।
12. শাওশিংয়ের চায়ের সঙ্গে তুলনা
- পিনশুই ঝু চা (平水珠茶): রপ্তানি সবুজ চা, টাইট বল-গুলিতে পাকানো; একই অঞ্চল এবং একই শব্দ «পিনশুই», কিন্তু ভিন্ন পণ্য এবং ভিন্ন আকৃতি।
- শেংঝৌ হুই বাই (嵊州辉白): শেংঝৌর গোলাকার মোড়ানো সবুজ চা, আরেকটি পুরনো শাওশিং চা।
- ইউয়েশিয়াং লুং চিং (越乡龙井): শেংঝৌর চ্যাপ্টা লুংচিং চা, আয়তনের দিক থেকে বৃহত্তম আঞ্চলিক লুংচিং ব্র্যান্ড; আকৃতি রিঝুর মোড়ানো কুঁড়ির বিপরীত।
উপসংহারে:
পিনশুই রিঝু চা — নতুন চিহ্নসহ পুরনো নাম: সুং যুগের লেখকরা রিঝু চাকে চচিয়াংয়ে প্রথম স্থান দিয়েছিলেন, আর লু ইউ একে আসংকুচিত ভাজা চা হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন যা এক চিমটে পান করা হয়। আজ এটি গুইচিশান পর্বতের মিষ্টি বাদামের সুবাসযুক্ত, উজ্জ্বল সবুজ নিষেক এবং মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ সবুজ কুঁড়ি। একে সহজেই পিনশুই «গানপাউডারের» সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা যায়, কিন্তু তাদের আকৃতি এবং ইতিহাস ভিন্ন।
তথ্যসূত্র
মানদণ্ড
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়