Píngshuǐ rìzhù chá

ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ ਰੀਝੂ ਚਾ (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਕੇਕਿਆਓ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ। ਨਾਮ 日铸 (ਰੀਝੂ) ਸੁੰਗ ਸਾਹਿਤ ਤੋਂ ਆਇਆ: ਗਿਆਰ੍ਹਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਓਯਾਂਗ ਸ਼ਿਊ ਨੇ ਰੀਝੂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੀਆਂ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਹਿਲੀ ਕਿਹਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਲੂ ਯੂ ਨੇ ਦੱਬੀ ਹੋਈ ਨਾ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਵਰਣਨ ਛੱਡਿਆ ਜਿਸਨੂੰ «ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ» (炒青) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੂੰਢੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਅੱਜ ਦੀ ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ ਰੀਝੂ — ਮੁੜੇ ਹੋਏ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਵਰਗੀ ਹੈ। 2019 ਤੋਂ ਇਹ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਹੈ, ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚੋਂ ਪਹਿਲਾ, ਅਤੇ 2024 ਤੋਂ ਇਸ ਲਈ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ ਲਾਗੂ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá), ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ (炒青, chǎoqīng)। ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ GH/T 1425-2023 ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਰੋਲਿੰਗ, ਭੁੰਨਣਾ, ਬਿਨਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁਕੁਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੁੜੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ (花蕾形); ਝੇਜਿਆਂਗ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਨਾਮ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ (浙江, Zhèjiāng), ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰ (绍兴, Shàoxīng), ਕੇਕਿਆਓ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (柯桥区) ਅਤੇ ਯੂਏਚੇਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ (越城区)।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਕੇਕਿਆਓ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਅੱਠ ਕਸਬੇ — ਯਾਂਗਸ਼ੁਨਕਿਆਓ, ਸ਼ਿਆਲੂ, ਲੀਝੂ, ਲਾਂਟਿੰਗ, ਫੂਕੁਆਨ, ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ, ਜੀਦੋਂਗ ਅਤੇ ਵਾਂਗਤਾਨ — ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕੁਆਰਟਰ (街道) ਹੁਤਾਂਗ, ਕੁੱਲ 93 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ; ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਯੂਏਚੇਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਫੂਸ਼ੇਂਗ ਕਸਬੇ ਦੇ 12 ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਚਾਹ ਫਾਰਮ (绍兴市茶场) ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 29°42′13″–30°08′16″ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 120°17′45″–120°43′09″ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • XI ਸਦੀ। ਓਯਾਂਗ ਸ਼ਿਊ (欧阳修) ਨੇ «ਖੇਤਾਂ ਵੱਲ ਵਾਪਸੀ ਦੇ ਨੋਟਸ» (归田录) ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਕਿ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੋ ਝੇ ਵਿੱਚ ਫੈਲਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਹਿਲੀ ਰੀਝੂ ਵਾਲੀ ਹੈ (日注, ਇਸੇ ਨਾਮ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਲਿਖਤ ਰੂਪ)।
  • ਦੱਖਣੀ ਸੁੰਗ। ਇਤਹਾਸ «ਜਿਆਤਾਈ ਗੁਈਜੀ ਝੀ» (嘉泰会稽志) ਨਾਮ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਦੱਰੇ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਜ਼ੀਸ਼ੋ ਮੱਠ ਸੀ, ਯੂਚ ਦੀ ਧੁੱਪ ਵਾਲੀ ਢਲਾਣ ਉੱਤੇ ਸੂਰਜ ਸਵੇਰ ਤੋਂ ਸ਼ਾਮ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਸੀ — ਇਸ ਲਈ «ਰੀਝੂ», «ਸੂਰਜ ਦੁਆਰਾ ਢਾਲਿਆ ਗਿਆ»।
  • ਲੂ ਯੂ। ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਦੀ ਟਿੱਪਣੀ ਵਿੱਚ ਕਵੀ ਲੂ ਯੂ (陆游) ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਰੀਝੂ ਚਾਹ ਯੂਏ ਧਰਤੀ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ: ਇਸਨੂੰ ਨਾ ਤਾਂ ਗੁੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਨਾ ਟਿੱਕੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ «ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ» (炒青) ਅਤੇ «ਨੀਲੇ ਬਾਜ਼ ਦਾ ਪੰਜਾ» (苍鹰爪) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੂੰਢੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
  • ਸੁੰਗ ਅਤੇ ਬਾਅਦ। ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਰੀਝੂ ਨੂੰ «ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ» ਅਤੇ «ਚੀਨ ਦੀ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਮੋਢੀ» ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ; ਦੂਜੇ ਸੂਤਰ ਦਾ ਆਧਾਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਲੂ ਯੂ ਦੀ ਉਪਰੋਕਤ ਟਿੱਪਣੀ ਹੈ।
  • 2019। 17 ਜਨਵਰੀ 2019 ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ «平水日铸茶» ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ, ਨੰਬਰ AGI02540। ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਸੰਬੰਧੀ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਦਾ ਚੌਥਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ।
  • 2023। ਚੀਨ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਅਤੇ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸੰਘ ਦੀ ਸਰਬ-ਚੀਨ ਫੈਡਰੇਸ਼ਨ ਨੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ GH/T 1425-2023 «平水日铸茶» ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ; ਇਹ 1 ਮਾਰਚ 2024 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹੈ।
  • 2025। ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਦਫ਼ਤਰ (CNIPA) ਨੇ ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰਬਰ 640 ਦੁਆਰਾ ਇਸਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਮੰਨਿਆ।
• ਨਾਮ: «ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ» (平水) — ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਸਬਾ। «ਰੀਝੂ» (日铸) — ਰੀਝੂ ਦੱਰਾ, «ਸੂਰਜ ਦੁਆਰਾ ਢਾਲਿਆ ਗਿਆ»।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਲਾਂਟਿੰਗ (兰亭) ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ — ਆਰਕਿਡ ਗਜ਼ੇਬੋ ਦਾ ਸਥਾਨ, ਜਿੱਥੇ ਵਾਂਗ ਸ਼ੀਝੀ ਨੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰਸਤਾਵਨਾ ਲਿਖੀ। ਚਾਹ ਦਾ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਕੈਲੀਗ੍ਰਾਫੀ ਦਾ ਸਮਾਰਕ ਇਲਾਕਾਈ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ 龙井43 (Lóngjǐng 43), ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ, 平水日铸茶1号 ਅਤੇ 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) ਅਤੇ ਹੋਰ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
• ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ; 2021 ਦੀ ਤੋੜ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੀ ਰਸਮ 15 ਮਾਰਚ ਨੂੰ ਹੋਈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਗੁਈਜੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (会稽山) ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਤੋਂ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵੱਲ।
• ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਖੇਤਰ: ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਕੇਕਿਆਓ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਅਤੇ ਯੂਏਚੇਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਫੂਸ਼ੇਂਗ ਕਸਬਾ।
• ਉਚਾਈ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਪੈਮਾਨਾ: 2019 ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਾਗ 4533.3 ਹੈਕਟੇਅਰ ਹਨ, ਉਤਪਾਦਨ — 6480 ਟਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ

ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ GH/T 1425-2023 ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ:

1. ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊青, tānqīng).
2. ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng).
3. ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, róuniǎn).
4. ਦੂਜੀ ਸੁਕਾਉਣਾ (二青, èrqīng).
5. ਪਹਿਲੀ ਭੁੰਨਣਾ (初炒, chūchǎo).
6. ਦੁਬਾਰਾ ਭੁੰਨਣਾ (复炒, fùchǎo).
7. ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਸਮਾਪਤੀ (提香, tíxiāng).

ਮਿਆਰ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ, ਅਤੇ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਨਹੀਂ ਹਨ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤਾ ਵਰਣਨ ਸੰਦਰਭ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ; ਸੂਚੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ ਦੇ ਨਿਯਮ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਮੁਕੁਲ ਵਿੱਚ ਮੁੜਿਆ ਹੋਇਆ (卷曲呈花蕾状), ਹਰਾ, ਗਿੱਲਾ-ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ (绿润鲜活)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ, ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ (栗香馥郁持久)।
• ਸਵਾਦ: ਭਰਪੂਰ, ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ ਦੇ ਨਾਲ (醇厚回甘)।
• ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (绿明亮)।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਬਣਿਆ ਪੱਤਾ): ਕੋਮਲ, ਬਰਾਬਰ, «ਫੁੱਲ» ਵਾਂਗ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਬਰਾਬਰ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩匀成朵，匀齐绿亮)।

ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਨਾਮ ਹਨ: ਉੱਚਤਮ — «鹰爪» («ਬਾਜ਼ ਦਾ ਪੰਜਾ»), ਪਹਿਲਾ — «贡熙», ਦੂਜਾ — «赤堇»। ਉੱਚਤਮ ਗ੍ਰੇਡ ਲਈ ਇਹ ਲੋੜਦਾ ਹੈ: ਪੱਤਾ ਮੁਕੁਲ ਵਿੱਚ ਮੁੜਿਆ ਹੋਇਆ, ਸ਼ੁੱਧ, ਕੋਮਲ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਗਿੱਲਾ-ਚਮਕਦਾਰ (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); ਰਸ ਕੋਮਲ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩绿明亮); ਖੁਸ਼ਬੂ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ, ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ (栗香馥郁持久); ਸਵਾਦ ਤਾਜ਼ਾ, ਨਰਮ, ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ (鲜醇甘爽); ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ ਬਰੀਕ, ਕੋਮਲ, «ਫੁੱਲਾਂ» ਵਾਂਗ ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ, ਕੋਮਲ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (细嫩成朵，嫩绿明亮)। ਮਿਆਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਵਿੱਚ ਸੰਖੇਪ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਸ਼ਕਲ, ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਤਾਜ਼ਾ ਤੇਜ਼ ਸਵਾਦ (花蕾形、板栗香、鲜爽味)।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ GH/T 1425-2023 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ:

• ਨਮੀ: 100 g ਵਿੱਚ 6.0 g ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।
• ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ (ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਮੁੜ ਗਿਣਤੀ): 100 g ਵਿੱਚ 6.5 g ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।
• ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ: 36.0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ।

ਕੈਟੇਚਿਨ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਬਾਰੇ ਡੇਟਾ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।

8. ਬਣਾਉਣਾ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–90 °C; ਮੁੜਿਆ ਪੱਤਾ ਸਿੱਧੇ ਨਾਲੋਂ ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 g ਪ੍ਰਤੀ 150 ml।
• ਭਾਂਡੇ: ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹੋ।
  3. ਪਹਿਲਾ ਰਸ — 60–90 ਸਕਿੰਟ।
  4. ਡੋਲ੍ਹੋ ਜਾਂ ਪੀਓ, ਰਸ ਦਾ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਬਾਕੀ ਛੱਡ ਕੇ।
  5. ਪਾਣੀ ਹੋਰ ਪਾਓ।
  6. ਤਿੰਨ-ਚਾਰ ਮੁੜ ਡੋਲ੍ਹਣੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ।

9. ਭੰਡਾਰਨ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਧੁੰਦਲੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਨਮੀ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲਓ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

2021 ਦੀ ਤੋੜ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੀ ਰਸਮ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰੈਸ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਉੱਚਤਮ ਗ੍ਰੇਡ «鹰爪» («ਬਾਜ਼ ਦਾ ਪੰਜਾ») ਦੀ ਕੀਮਤ 10 000 ਯੂਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਵਧਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ। ਹੋਰ ਕੀਮਤਾਂ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ ਝੂ ਚਾ (平水珠茶) ਨਾਲ ਉਲਝ ਨਾ ਜਾਓ: «ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ» ਸ਼ਬਦ ਦੋਵਾਂ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵੱਖਰੇ ਉਤਪਾਦ ਹਨ।
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ «平水日铸茶» ਅਤੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚੋਂ ਉਤਪਾਦਕ ਲੱਭੋ।
  • ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ — ਹਰਾ ਮੁੜਿਆ ਮੁਕੁਲ, ਨਾ ਕਿ ਸੰਘਣੀ ਗੋਲੀ।
  • ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ; ਰਸ — ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਲੂ ਯੂ ਦੀ ਟਿੱਪਣੀ ਰੀਝੂ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਨੀਲੇ ਬਾਜ਼ ਦਾ ਪੰਜਾ» ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ — ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਚਾਹ ਦਾ ਉੱਚਤਮ ਗ੍ਰੇਡ «ਬਾਜ਼ ਦਾ ਪੰਜਾ» (鹰爪) ਦੇ ਨਾਮ ਹੇਠ ਵਿਕਦਾ ਹੈ।
• ਓਯਾਂਗ ਸ਼ਿਊ ਨਾਮ ਨੂੰ 日注 ਲਿਖਦਾ ਹੈ, ਇਤਹਾਸ ਅਤੇ ਮੌਜੂਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ — 日铸 ਵਜੋਂ।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵਾਂਗ ਸ਼ੀਝੀ ਦਾ ਆਰਕਿਡ ਗਜ਼ੇਬੋ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
• ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ ਰੀਝੂ — ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੀ ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਚਾਹ।

12. ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ ਝੂ ਚਾ (平水珠茶): ਨਿਰਯਾਤ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਤੰਗ ਗੇਂਦਾਂ-ਗੋਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕੀਤੀ; ਉਹੀ ਇਲਾਕਾ ਅਤੇ ਉਹੀ ਸ਼ਬਦ «ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ», ਵੱਖਰਾ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ਕਲ।
• ਸ਼ੇਂਗਝੋਊ ਹੁਈ ਬਾਈ (嵊州辉白): ਸ਼ੇਂਗਝੋਊ ਦੀ ਗੋਲ-ਰੋਲ ਕੀਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਪੁਰਾਣੀ ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਚਾਹ।
• ਯੂਏਸ਼ਿਆਂਗ ਲਾਂਗ ਜਿੰਗ (越乡龙井): ਸ਼ੇਂਗਝੋਊ ਦੀ ਸਮਤਲ ਲਾਂਗਜਿੰਗ ਚਾਹ, ਲਾਂਗਜਿੰਗ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਖੇਤਰੀ ਬ੍ਰਾਂਡ; ਰੂਪ ਰੀਝੂ ਦੇ ਮੁੜੇ ਮੁਕੁਲ ਦੇ ਉਲਟ ਹੈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ ਰੀਝੂ ਚਾ — ਨਵੇਂ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਾਲਾ ਪੁਰਾਣਾ ਨਾਮ: ਸੁੰਗ ਲੇਖਕਾਂ ਨੇ ਰੀਝੂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਝੇਜਿਆਂਗ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਰੱਖਿਆ, ਅਤੇ ਲੂ ਯੂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਦੱਬੀ ਨਾ ਹੋਈ ਭੁੰਨੀ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਵਰਣਿਤ ਕੀਤਾ ਜੋ ਇੱਕ ਚੂੰਢੀ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੱਜ ਇਹ ਗੁਈਜੀਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਹਰੇ ਚਮਕਦਾਰ ਰਸ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਮੁਕੁਲ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਪਿੰਗਸ਼ੁਈ «ਬਾਰੂਦ» ਨਾਲ ਉਲਝਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵੱਖਰੇ ਹਨ।

ਸਰੋਤ

ਮਿਆਰ

• GH/T 1425-2023

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ