Píngshuǐ rìzhù chá

Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — ein grüner Tee aus dem Stadtbezirk Keqiao der Stadt Shaoxing und benachbarten Orten, Provinz Zhejiang. Der Name 日铸 (Rizhu) stammt aus der Song-zeitlichen Literatur: Ouyang Xiu nannte den Rizhu-Tee im 11. Jahrhundert den ersten unter den Blatt-Tees Zhejiangs, und Lu You hinterließ eine der frühen Beschreibungen eines nicht gepressten Tees, den man „gerösteten Grünen“ (炒青) nannte und mit einer Prise aufbrühte. Der heutige Pingshui Rizhu ist ein Tee in Form gerollter Knospen mit kastanienartigem Aroma. Seit 2019 trägt er eine landwirtschaftliche geografische Angabe, die erste für einen Tee aus Shaoxing, und seit 2024 gilt für ihn ein Branchenstandard.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), geröstet (炒青, chǎoqīng). Der Branchenstandard GH/T 1425-2023 bezeichnet ihn ausdrücklich als grünen Tee: Fixierung, Rollen, Röstung, ohne Oxidation.
• Kategorie: Gerollter grüner Tee in Knospenform (花蕾形); historischer berühmter Name aus Zhejiang.
• Herkunft: China, Provinz Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Stadt Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), Stadtbezirk Keqiao (柯桥区) und ein Teil des Stadtbezirks Yuecheng (越城区).
• Schutzgebiet: Acht Gemeinden des Stadtbezirks Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong und Wantan — sowie das Straßenviertel Hutang, insgesamt 93 Verwaltungsdörfer; dazu kommen 12 Dörfer der Gemeinde Fusheng im Stadtbezirk Yuecheng und die Teeplantage der Stadt Shaoxing (绍兴市茶场).
• Geografische Koordinaten: 29°42′13″–30°08′16″ n. Br., 120°17′45″–120°43′09″ ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • 11. Jahrhundert. Ouyang Xiu (欧阳修) schrieb in den „Aufzeichnungen nach der Rückkehr aufs Land“ (归田录), der Blatt-Tee blühe in den beiden Zhe, und der erste unter ihnen sei der Rizhu-Tee (日注, eine andere Schreibung desselben Namens).
  • Südliche Song. Die Chronik „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) erklärt den Namen: Unterhalb des Passes lag das Kloster Zishou, am sonnigen Hang von Yuche hielt sich die Sonne vom Morgen bis zum Abend, und der Tee, der dort entstand, war vorzüglich — daher „Rizhu“, „von der Sonne gegossen“.
  • Lu You. In einer Anmerkung zu Gedichten schreibt der Dichter Lu You (陆游), der Rizhu-Tee sei ein Tee des Landes Yue: Man presse ihn weder zu Klumpen noch zu Fladen, nenne ihn „gerösteten Grünen“ (炒青) und „Klaue des blaugrauen Habichts“ (苍鹰爪) und brühe ihn mit einer Prise auf.
  • Song und später. Die lokale Presse nennt Rizhu einen „tausendjährigen Tributtee“ und den „Stammvater des gerösteten grünen Tees Chinas“; die Grundlage der zweiten Formel ist vor allem die angeführte Anmerkung Lu Yous.
  • 2019. Am 17. Januar 2019 registrierte das Landwirtschaftsministerium die landwirtschaftliche geografische Angabe „平水日铸茶“, Nummer AGI02540. Nach Berichten über die Registrierung ist dies die vierte landwirtschaftliche geografische Angabe Shaoxings und die erste für einen Tee.
  • 2023. Der Allchinesische Verband der Versorgungs- und Absatzgenossenschaften veröffentlichte den Branchenstandard GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; er gilt seit dem 1. März 2024.
  • 2025. Die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum (CNIPA) anerkannte ihn als Produkt mit geografischer Angabe durch Bekanntmachung Nr. 640.
• Name: „Pingshui“ (平水) — eine Gemeinde im Schutzgebiet. „Rizhu“ (日铸) — der Pass Rizhu, „von der Sonne gegossen“.
• Kulturelle Bedeutung: Zum Gebiet gehört Lanting (兰亭) — der Ort des Orchideenpavillons, wo Wang Xizhi das berühmte Vorwort schrieb. Teegebiet und Denkmal der Kalligrafie überschneiden sich räumlich.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: Der Branchenstandard nennt 龙井43 (Lóngjǐng 43), die lokale Population, 平水日铸茶1号 und 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) und andere geeignete Sorten.
• Pflückstandard: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
• Pflückzeit: In den gefundenen Quellen keine Termine; die Zeremonie zum Pflückbeginn 2021 fand am 15. März statt.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Das Guijishan-Gebirge (会稽山) südöstlich von Shaoxing.
• Gebiet nach Standard: Der Stadtbezirk Keqiao der Stadt Shaoxing und die Gemeinde Fusheng des Stadtbezirks Yuecheng.
• Höhe: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
• Böden: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
• Umfang: Nach den Registrierungsberichten von 2019 umfassen die Gärten im Gebiet 4533,3 ha, die Produktion liegt bei 6480 t.

5. Herstellungstechnologie

Der Branchenstandard GH/T 1425-2023 führt folgende Arbeitsschritte auf:

1. Welken des Rohmaterials (摊青, tānqīng).
2. Fixierung (杀青, shāqīng).
3. Rollen (揉捻, róuniǎn).
4. Zweite Nachtrocknung (二青, èrqīng).
5. Erste Röstung (初炒, chūchǎo).
6. Wiederholte Röstung (复炒, fùchǎo).
7. Aromaveredelung (提香, tíxiāng).

Temperaturen und Zeiten der Arbeitsschritte führt der Standard nicht an, und in den gefundenen Quellen fehlen sie.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die folgende Beschreibung stammt aus den Anforderungen der geografischen Angabe in referierender Darstellung; nach der Liste folgen die Normen des Branchenstandards.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Zu einer Knospe gerollt (卷曲呈花蕾状), grün, feucht-glänzend und frisch (绿润鲜活).
• Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen keine Beschreibungen.
• Aroma des Aufgusses: Kastanienartig, dicht und anhaltend (栗香馥郁持久).
• Geschmack: Voll, mit süßem Nachklang (醇厚回甘).
• Farbe des Aufgusses: Grün und klar (绿明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Zart, gleichmäßig, öffnet sich „blumenartig“, gleichmäßig grün und glänzend (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Der Branchenstandard teilt den Tee in drei Grade mit eigenen Namen: Höchstgrad — „Habichtsklaue“ (鹰爪), erster Grad — „Gongxi“, zweiter Grad — „Chijin“. Für den Höchstgrad verlangt er: das Blatt zu einer Knospe gerollt, rein, zart grün und feucht-glänzend (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); der Aufguss zart grün und klar (嫩绿明亮); das Aroma kastanienartig, dicht und anhaltend (栗香馥郁持久); der Geschmack frisch, weich, süß und belebend (鲜醇甘爽); der Teegrund fein, zart, zu „Blüten“ geöffnet, zart grün und klar (细嫩成朵，嫩绿明亮). Die Unterscheidungsmerkmale fasst der Standard in drei Punkten zusammen: Knospenform, Kastanienaroma, frischer belebender Geschmack (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Chemische Zusammensetzung

Anforderungen des Branchenstandards GH/T 1425-2023:

• Feuchtigkeit: nicht über 6,0 g pro 100 g.
• Gesamtasche (bezogen auf Trockensubstanz): nicht über 6,5 g pro 100 g.
• Wasserlösliche Stoffe: nicht unter 36,0 %.

Angaben zu Catechinen, Aminosäuren und Koffein finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

8. Aufbrühen

Klassenübliche Praxis für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–90 °C; das gerollte Blatt öffnet sich langsamer als ein gerades.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Weißes Gaiwan oder Glasgefäß.
• Ablauf:
  1. Das Gefäß vorwärmen.
  2. Den Tee einfüllen und mit Wasser übergießen.
  3. Erster Aufguss — 60–90 Sekunden.
  4. Abgießen oder trinken, dabei ein Drittel des Aufgusses zurücklassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Drei bis vier weitere Aufgüsse mit leichter Verlängerung.

9. Lagerung

Klassenübliche Praxis. In luftdichter, lichtundurchlässiger Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Feuchtigkeit, Licht und Fremdgerüche. Innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

10. Preis und Fälschungen

Nach einem Pressebericht über die Zeremonie zum Pflückbeginn 2021 wurde der Preis des Höchstgrads „Habichtsklaue“ (鹰爪) auf 10 000 Yuan pro Kilogramm angehoben. Weitere Preise finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Nicht mit Pingshui Zhu Cha (平水珠茶) verwechseln: Das Wort „Pingshui“ steht in beiden Namen, aber es handelt sich um verschiedene Produkte.
  • Auf das Zeichen der geografischen Angabe „平水日铸茶“ und einen Erzeuger aus dem Gebiet achten.
  • Das trockene Blatt ist eine grüne gerollte Knospe, kein dichtes Kügelchen.
  • Das Aroma des Aufgusses ist kastanienartig; der Aufguss ist grün und klar.

11. Interessante Fakten

• Die Anmerkung Lu Yous nennt den Rizhu-Tee „Klaue des blaugrauen Habichts“ — und der Höchstgrad des heutigen Tees wird unter dem Namen „Habichtsklaue“ (鹰爪) verkauft.
• Ouyang Xiu schreibt den Namen als 日注, die Chronik und das heutige Zeichen lauten 日铸.
• Das Schutzgebiet umfasst den Orchideenpavillon von Wang Xizhi.
• Pingshui Rizhu ist der erste Tee Shaoxings mit einer landwirtschaftlichen geografischen Angabe.

12. Vergleich mit Tees aus Shaoxing

• Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Exportgrüntee, zu festen Kugeln gerollt; dieselbe Gegend und dasselbe Wort „Pingshui“, anderes Produkt und andere Form.
• Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Rundgerollter grüner Tee aus Shengzhou, ein weiterer alter Shaoxinger Tee.
• Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Flacher Longjing-Tee aus Shengzhou, die volumenstärkste regionale Longjing-Marke; die Form ist das Gegenteil der gerollten Knospe des Rizhu.

Fazit:

Pingshui Rizhu Cha ist ein alter Name mit neuem Zeichen: Song-zeitliche Autoren setzten den Rizhu-Tee an die erste Stelle in Zhejiang, und Lu You beschrieb ihn als nicht gepressten gerösteten Tee, den man mit einer Prise aufbrüht. Heute ist er eine grüne Knospe mit kastanienartigem Aroma, grünem klarem Aufguss und süßem Nachklang aus dem Guijishan-Gebirge. Man verwechselt ihn leicht mit dem Pingshuier „Schießpulver“, aber Form und Geschichte sind verschieden.

Quellen

Normen

• GH/T 1425-2023

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“