Píngshuǐ rìzhù chá

Pinshui Žižu Ča (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — zaļā tēja no Kecjao rajona Šaosjiņas pilsētā un kaimiņu vietām, Džedzjanas provincē. Vārds 日铸 (Žižu) nāk no Sunu dinastijas literatūras: Oujaņs Sju 11. gadsimtā nosauca žižu tēju par pirmo starp Džedzjanas lapu tējām, bet Lu Ju atstāja vienu no agrīnajiem nepiespiestās tējas aprakstiem, ko sauca par “cepto zaļo” (炒青) un apleja ar šķipsniņu. Mūsdienu Pinshui Žižu ir tēja satītu pumpuru formā ar kastaņu aromātu. Kopš 2019. gada tā ir lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, pirmā Šaosjiņas tējai, un kopš 2024. gada tai piemēro nozares standartu.

1. Klasifikācija un Izcelsme

• Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), cepta (炒青, chǎoqīng). Nozares standarts GH/T 1425-2023 tieši sauc to par zaļo tēju: fiksācija, vīšana, cepšana, bez oksidācijas.
• Kategorija: Vīta zaļā tēja pumpura formā (花蕾形); vēsturisks Džedzjanas slavens nosaukums.
• Izcelsme: Ķīna, Džedzjanas province (浙江, Zhèjiāng), Šaosjiņas pilsēta (绍兴, Shàoxīng), Kecjao rajons (柯桥区) un daļa Juečenas rajona (越城区).
• Aizsardzības zona: Astoņi Kecjao rajona ciemati — Jaņsjuņcjao, Sjaļu, Ližu, Laņtjiņa, Fucjuaņa, Pinshui, Džiduna un Vantaņa — un pilsētas kvartāls (街道) Hutaņa, kopā 93 administratīvie ciemi; tiem pievienoti 12 Fušeņas ciema ciemati Juečenas rajonā un Šaosjiņas pilsētas tējas saimniecība (绍兴市茶场).
• Ģeogrāfiskās koordinātas: 29°42′13″–30°08′16″ Z, 120°17′45″–120°43′09″ A.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme

• Vēsture:
  • 11. gadsimts. Oujaņs Sju (欧阳修) “Atgriešanās laukos piezīmēs” (归田录) rakstīja, ka lapu tēja plaukst abās Džē, un pirmā starp tām ir žižu tēja (日注, cits tā paša vārda rakstījums).
  • Dienvidu Sunu. Hronika “Dzjatai Guidži dži” (嘉泰会稽志) skaidro vārdu: zem pārejas atradās Dzïšou klosteris, Jučē saulainajā nogāzē saule turējās no rīta līdz vakaram, un tēja tur dzima lieliska — no tā “Žižu”, “saules atlietā”.
  • Lu Ju. Dzejnieks Lu Ju (陆游) piezīmē pie dzejoļiem raksta, ka žižu tēja ir Jue zemes tēja: to nepresē ne kunkulīšos, ne plācenīšos, sauc par “cepto zaļo” (炒青) un “zilganā vanaga nagu” (苍鹰爪) un aplej ar šķipsniņu.
  • Sunu un vēlāk. Vietējā prese sauc Žižu par “tūkstošgadīgu meslu tēju” un “Ķīnas ceptās zaļās tējas priekšteci”; otrās formulas pamats — pirmkārt jau minētā Lu Ju piezīme.
  • 2019. 2019. gada 17. janvārī Lauksaimniecības ministrija reģistrēja lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi “平水日铸茶”, numurs AGI02540. Pēc reģistrācijas ziņojumiem, tā ir ceturtā Šaosjiņas lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde un pirmā tējai.
  • 2023. Visķīnas piegādes un pārdošanas kooperatīvu federācija publicēja nozares standartu GH/T 1425-2023 “平水日铸茶”; tas ir spēkā no 2024. gada 1. marta.
  • 2025. Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde (CNIPA) atzina to par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi ar paziņojumu Nr. 640.
• Nosaukums: “Pinshui” (平水) — ciems aizsardzības zonā. “Žižu” (日铸) — Žižu pāreja, “saules atlietā”.
• Kultūras nozīme: Zonā ietilpst Laņtjiņa (兰亭) — Orhideju lapenes vieta, kur Van Siži uzrakstīja slaveno priekšvārdu. Tējas zona un kaligrāfijas piemineklis teritoriāli sakrīt.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela

• Šķirnes / Kultivāri: Nozares standarts nosauc 龙井43 (Lóngjǐng 43), vietējo populāciju, 平水日铸茶1号 un 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) un citas piemērotas šķirnes.
• Vākšanas standarts: Atrastajos avotos datu nav.
• Vākšanas laiks: Atrastajos avotos termiņu nav; 2021. gada vākšanas sākuma ceremonija notika 15. martā.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības

• Reģions: Guidzišaņa kalni (会稽山) uz dienvidaustrumiem no Šaosjiņas.
• Zona pēc standarta: Šaosjiņas pilsētas Kecjao rajons un Juečenas rajona Fušeņas ciems.
• Augstums: Atrastajos avotos datu nav.
• Augsnes: Atrastajos avotos datu nav.
• Mērogs: Pēc 2019. gada reģistrācijas ziņojumiem, dārzu zonā ir 4533,3 ha, raža — 6480 t.

5. Ražošanas Tehnoloģija

Nozares standarts GH/T 1425-2023 uzskaita šādas darbības:

1. Izejvielas vītināšana (摊青, tānqīng).
2. Fiksācija (杀青, shāqīng).
3. Vīšana (揉捻, róuniǎn).
4. Otrā žāvēšana (二青, èrqīng).
5. Pirmā cepšana (初炒, chūchǎo).
6. Atkārtota cepšana (复炒, fùchǎo).
7. Aromāta pilnveidošana (提香, tíxiāng).

Temperatūras un darbību ilgumus standarts nenorāda, un atrastajos avotos to nav.

6. Organoleptiskās Īpašības

Tālākais apraksts ņemts no ģeogrāfiskās izcelsmes norādes prasībām atsauces izklāstā; pēc saraksta — nozares standarta normas.

• Sausas lapas izskats: Satīta pumpurā (卷曲呈花蕾状), zaļa, mitri spīdīga un svaiga (绿润鲜活).
• Sausas lapas aromāts: Atrastajos avotos aprakstu nav.
• Uzlējuma aromāts: Kastaņu, biezs un noturīgs (栗香馥郁持久).
• Garša: Piesātināta, ar saldu pēcgaršu (醇厚回甘).
• Uzlējuma krāsa: Zaļa un spoža (绿明亮).
• Tējas lapas pēc apliešanas (uzlējuma lapas): Maigas, vienmērīgas, atveras “ziedā”, vienmērīgi zaļas un spīdīgas (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Nozares standarts dala tēju trijās šķirās ar pašu nosaukumiem: augstākā — “鹰爪” (“vanaga nags”), pirmā — “贡熙”, otrā — “赤堇”. Augstākajai šķirai tas prasa: lapa satīta pumpurā, tīra, maigi zaļa un mitri spīdīga (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); uzlējums maigi zaļš un spožs (嫩绿明亮); aromāts kastaņu, biezs un noturīgs (栗香馥郁持久); garša svaiga, mīksta, salda un mundra (鲜醇甘爽); tējas lapas pēc apliešanas smalkas, maigas, atvērtas “ziedos”, maigi zaļas un spožas (细嫩成朵，嫩绿明亮). Atšķirīgās iezīmes standarts apkopo trijās: pumpura forma, kastaņu aromāts, svaiga mundra garša (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

7. Ķīmiskais Sastāvs

Nozares standarta GH/T 1425-2023 prasības:

• Mitrums: ne vairāk kā 6,0 g uz 100 g.
• Kopējie pelni (pārrēķinot uz sauso vielu): ne vairāk kā 6,5 g uz 100 g.
• Ūdenī šķīstošās vielas: ne mazāk kā 36,0 %.

Datu par katehīniem, aminoskābēm un kofeīnu atrastajos avotos nav.

8. Aplešana

Klases prakse zaļajai tējai.

• Ūdens temperatūra: 80–90 °C; satīta lapa atveras lēnāk nekā taisna.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauki: Balts gaiwaņs vai stikla glāze.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus.
  2. Ielikt tēju un apliet ar ūdeni.
  3. Pirmā uzlējuma ilgums — 60–90 sekundes.
  4. Noliet vai dzert, atstājot trešdaļu uzlējuma.
  5. Papildināt ūdeni.
  6. Trīs līdz četras atkārtotas apliešanas ar nelielu pagarinājumu.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā necaurspīdīgā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez mitruma, gaismas un smaržām. Izlietot gada laikā.

10. Cena un Viltojumi

Pēc preses ziņojuma par 2021. gada vākšanas sākuma ceremoniju, augstākās šķiras “鹰爪” (“vanaga nags”) cenu pacēla līdz 10 000 juaņu par kilogramu. Citu cenu atrastajos avotos nav.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Nejaukt ar Pinshui Žu Ča (平水珠茶): vārds “Pinshui” ir abos nosaukumos, bet tie ir dažādi produkti.
  • Meklēt ģeogrāfiskās izcelsmes norādes “平水日铸茶” zīmi un ražotāju no zonas.
  • Sausa lapa — zaļš satīts pumpurs, nevis blīva lodīte.
  • Uzlējuma aromāts — kastaņu; uzlējums — zaļš un spožs.

11. Interesanti Fakti

• Lu Ju piezīme sauc žižu tēju par “zilganā vanaga nagu” — bet mūsdienu tējas augstāko šķiru pārdod ar nosaukumu “vanaga nags” (鹰爪).
• Oujaņs Sju raksta vārdu kā 日注, hronika un pašreizējā zīme — kā 日铸.
• Aizsardzības zonā ietilpst Van Siži Orhideju lapene.
• Pinshui Žižu ir pirmā Šaosjiņas tēja ar lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.

12. Salīdzinājums ar Šaosjiņas Tējām

• Pinshui Žu Ča (平水珠茶): Eksporta zaļā tēja, satīta ciešās lodītēs; tas pats apgabals un tas pats vārds “Pinshui”, cits produkts un cita forma.
• Šenžou Hui Bai (嵊州辉白): Apaļi vīta Šenžou zaļā tēja, cita veca Šaosjiņas tēja.
• Juesjan Lun Džin (越乡龙井): Plakana Šenžou lunczjiņa tēja, lielākais reģionālais lunczjiņa zīmols pēc apjoma; forma pretēja Žižu satītajam pumpuram.

Noslēgumā:

Pinshui Žižu Ča — vecs vārds ar jaunu zīmi: sunu autori lika žižu tēju pirmajā vietā Džedzjanā, un Lu Ju aprakstīja to kā nepiespiestu ceptu tēju, ko aplej ar šķipsniņu. Mūsdienās tas ir zaļš pumpurs ar kastaņu aromātu, zaļu spožu uzlējumu un saldu pēcgaršu no Guidzišaņa kalniem. To viegli sajaukt ar pinshui “šaujampulveri”, bet forma un vēsture tiem ir atšķirīgas.

Avoti

Standarti

• GH/T 1425-2023

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pilns saraksts — lapā “Avoti”