ፒንግሹዊ ሪዝሁ ቻ (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — ከሻኦሺንግ ከተማ ኬቂያኦ ወረዳና ከአጎራባች አካባቢዎች፣ ዠጂያንግ ግዛት የሚመጣ አረንጓዴ ሻይ ነው። 日铸 (ሪዝሁ) የሚለው ስም ከሱንግ ሥነ ጽሑፍ የመጣ ነው፦ ኦውያንግ ሹ በ11ኛው ክፍለ ዘመን ሪዝሁን ሻይ ከዠጂያንግ ቅጠላማ ሻዮች መካከል የመጀመሪያው ብሎ ጠርቶታል፤ ሉ ዩ ደግሞ ያልተጨመቀ ሻይን ከመጀመሪያዎቹ ገለጻዎች አንዱን ትቷል፤ ይህም «የተጠበሰ አረንጓዴ» (炒青) ተብሎ ይጠራና በትንሽ ቁንጥጫ ይፈላ ነበር። የዛሬው ፒንግሹዊ ሪዝሁ — በተጠማዘዘ እምቡጥ ቅርጽና በቼስትነት መዓዛ ያለው ሻይ ነው። ከ2019 ጀምሮ ይህ የሻኦሺንግ ሻይ የመጀመሪያው የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች ሲሆን፣ ከ2024 ጀምሮ ለእሱ የኢንዱስትሪ ደረጃ ተግባራዊ ሆኗል።
1. ምደባ እና መነሻ፦
- ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá), የተጠበሰ (炒青, chǎoqīng). የኢንዱስትሪ ደረጃ GH/T 1425-2023 በቀጥታ አረንጓዴ ሻይ ብሎ ይጠራዋል፦ ማስተካከል፣ መጠምዘዝ፣ መጥበስ፣ ኦክሳይድ የሌለው።
- ምድብ፦ በእምቡጥ ቅርጽ የተጠማዘዘ አረንጓዴ ሻይ (花蕾形)፤ የዠጂያንግ ታሪካዊ ታዋቂ ስም።
- መነሻ፦ ቻይና፣ ዠጂያንግ ግዛት (浙江, Zhèjiāng)፣ ሻኦሺንግ ከተማ (绍兴, Shàoxīng)፣ ኬቂያኦ ወረዳ (柯桥区) እና የዩኤቸንግ ወረዳ ክፍል (越城区)።
- የጥበቃ ዞን፦ የኬቂያኦ ወረዳ ስምንት ከተሞች — ያንግሹንቂያኦ፣ ሥያሉ፣ ሊዙ፣ ላንቲንግ፣ ፉቺዋን፣ ፒንግሹዊ፣ ጂዶንግ እና ዋንግታን — እና የከተማ ሰፈር (街道) ሁታንግ፣ በአጠቃላይ 93 የአስተዳደር መንደሮች፤ በተጨማሪም የዩኤቸንግ ወረዳ ፉሸንግ ከተማ 12 መንደሮች እና የሻኦሺንግ ከተማ ሻይ እርሻ (绍兴市茶场) ተጨምረዋል።
- የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 29°42′13″–30°08′16″ ሰሜን፣ 120°17′45″–120°43′09″ ምሥራቅ።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- ታሪክ፦
- 11ኛው ክፍለ ዘመን። ኦውያንግ ሹ (欧阳修) «ወደ እርሻ መመለስ ማስታወሻዎች» (归田录) በተሰኘው ጽሑፉ ላይ እንደጻፈው፣ ቅጠላማ ሻይ በሁለቱ ዠ አካባቢዎች ይበቅላል፣ ከእነዚህም መካከል የሪዝሁ (日注, የዚያው ስም ሌላ አጻጻፍ) የመጀመሪያው ነው።
- ደቡባዊ ሱንግ። «ጂያታይ ጉዊጂ ዥህ» (嘉泰会稽志) የተሰኘው ዜና መዋዕል ስሙን እንዲህ ያብራራል፦ ከመሻገሪያው በታች የዚሾው ገዳም ነበር፣ በዩቸ ደቡባዊ ተዳፋት ላይ ፀሐይ ከጠዋት እስከ ማታ ትቆይ ነበር፣ እዚያም ሻይ በጣም ጥሩ ሆኖ ተወለደ — ስለዚህ «ሪዝሁ»፣ «በፀሐይ የተቀረጸ» ማለት ነው።
- ሉ ዩ። ገጣሚ ሉ ዩ (陆游) በግጥሞቹ ማብራሪያ ላይ እንደጻፈው፣ የሪዝሁ ሻይ የዩ ምድር ሻይ ነው፦ በእብጠትም ሆነ በኬክ አይጨመቅም፣ «የተጠበሰ አረንጓዴ» (炒青) እና «የሰማያዊ ጭልፊት ጥፍር» (苍鹰爪) ተብሎ ይጠራል፣ በትንሽ ቁንጥጫም ይፈላል።
- ሱንግ እና ከዚያ በኋላ። የአካባቢው ፕሬስ ሪዝሁን «የሺህ ዓመት የግብር ሻይ» እና «የቻይና የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ቅድመ አያት» ብሎ ይጠራዋል፤ የሁለተኛው አገላለጽ መሠረት በዋናነት ከላይ የተጠቀሰው የሉ ዩ ማብራሪያ ነው።
- 2019። ጥር 17 ቀን 2019 የግብርና ሚኒስቴር የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች «平水日铸茶»ን መዝግቧል፣ ቁጥር AGI02540። በምዝገባ ሪፖርቶች መሠረት፣ ይህ የሻኦሺንግ አራተኛው የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች እና ለሻይ የመጀመሪያው ነው።
- 2023። የመላው ቻይና የአቅርቦትና ሽያጭ ህብረት ስራ ማህበራት ፌዴሬሽን የኢንዱስትሪ ደረጃ GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»ን አሳትሟል፤ ከመጋቢት 1 ቀን 2024 ጀምሮ ተግባራዊ ሆኗል።
- 2025። የመንግሥት የአዕምሯዊ ንብረት አስተዳደር (CNIPA) በማስታወቂያ ቁጥር 640 የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት መሆኑን አረጋግጧል።
- ስም፦ «ፒንግሹዊ» (平水) — በጥበቃ ዞኑ ውስጥ ያለ ከተማ ነው። «ሪዝሁ» (日铸) — የሪዝሁ መሻገሪያ፣ «በፀሐይ የተቀረጸ» ማለት ነው።
- ባህላዊ ጠቀሜታ፦ በዞኑ ውስጥ ላንቲንግ (兰亭) ይገኛል — የኦርኪድ ጋዜቦ ሥፍራ፣ ዋንግ ሺዝህ ታዋቂውን መቅድም የጻፈበት። የሻይ ዞኑ እና የካሊግራፊ ክብረ በዓሉ በግዛት ይገጣጠማሉ።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦
- ዝርያዎች / ኩልቲቫሮች፦ የኢንዱስትሪ ደረጃ 龙井43 (Lóngjǐng 43)ን፣ የአካባቢውን ፖፑላሲዮን፣ 平水日铸茶1号 እና 平水日铸茶2号ን፣ 中茶108 (Zhōngchá 108)ን እና ሌሎች ተስማሚ ዝርያዎችን ይጠቅሳል።
- የመሰብሰብ ደረጃ፦ በተገኙ ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
- የመሰብሰቢያ ጊዜ፦ በተገኙ ምንጮች ውስጥ ቀናት የሉም፤ የ2021 የመሰብሰብ መክፈቻ ሥነ ሥርዓት መጋቢት 15 ተካሂዷል።
4. ቴሮዋር እና የማብቀል ባህሪያት፦
- ክልል፦ ከሻኦሺንግ በስተደቡብ ምሥራቅ ያሉት የጉዊጂሻን ተራሮች (会稽山)።
- በደረጃው መሠረት ዞን፦ የሻኦሺንግ ከተማ ኬቂያኦ ወረዳ እና የዩኤቸንግ ወረዳ ፉሸንግ ከተማ።
- ከፍታ፦ በተገኙ ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
- አፈር፦ በተገኙ ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
- ስፋት፦ በ2019 የምዝገባ ሪፖርቶች መሠረት፣ በዞኑ ውስጥ የአትክልት ስፍራዎች 4533.3 ሄክታር፣ ምርቱ 6480 ቶን ነው።
5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦
የኢንዱስትሪ ደረጃ GH/T 1425-2023 የሚከተሉትን ሥራዎች ይዘረዝራል፦
- ጥሬ ዕቃ ማድረቅ (摊青, tānqīng)።
- ማስተካከል (杀青, shāqīng)።
- መጠምዘዝ (揉捻, róuniǎn)።
- ሁለተኛ ማድረቂያ (二青, èrqīng)።
- የመጀመሪያ መጥበስ (初炒, chūchǎo)።
- ተደጋጋሚ መጥበስ (复炒, fùchǎo)።
- መዓዛ ማጠናከር (提香, tíxiāng)።
ደረጃው የሙቀት መጠኖችንና የሥራ ጊዜዎችን አይጠቅስም፣ በተገኙ ምንጮችም ውስጥ የሉም።
6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦
ከዚህ በታች ያለው መግለጫ የጂኦግራፊያዊ አመልካች መስፈርቶችን ከማጣቀሻ አቀራረብ የተወሰደ ነው፤ ከዝርዝሩ በኋላ የኢንዱስትሪ ደረጃ ደንቦች ይገኛሉ።
- የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ወደ እምቡጥ ተጠምዟል (卷曲呈花蕾状)፣ አረንጓዴ፣ እርጥብና አንጸባራቂ፣ ትኩስ (绿润鲜活)።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተገኙ ምንጮች ውስጥ መግለጫዎች የሉም።
- የሻይ መዓዛ፦ የቼስትነት፣ ጥቅጥቅ ያለ እና ዘላቂ (栗香馥郁持久)።
- ጣዕም፦ የበለጸገ፣ በጣፋጭ መልስ (醇厚回甘)።
- የሻይ ቀለም፦ አረንጓዴ እና ብሩህ (绿明亮)።
- የተፈላ ቅጠል፦ ለስላሳ፣ እኩል፣ «እንደ አበባ» ይከፈታል፣ እኩል አረንጓዴ እና አንጸባራቂ (嫩匀成朵，匀齐绿亮)።
የኢንዱስትሪ ደረጃ ሻዩን በራሳቸው ስም በሦስት ደረጃዎች ይከፍላል፦ ከፍተኛው — «鹰爪» («የጭልፊት ጥፍር»)፣ የመጀመሪያው — «贡熙»፣ ሁለተኛው — «赤堇»። ለከፍተኛው ደረጃ የሚጠይቀው፦ ቅጠል ወደ እምቡጥ ተጠምዟል፣ ንጹህ፣ ለስላሳ አረንጓዴ እና እርጥብ አንጸባራቂ (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润)፤ ሻዩ ለስላሳ አረንጓዴ እና ብሩህ (嫩绿明亮)፤ መዓዛው የቼስትነት፣ ጥቅጥቅ ያለ እና ዘላቂ (栗香馥郁持久)፤ ጣዕሙ ትኩስ፣ ለስላሳ፣ ጣፋጭ እና አበረታች (鲜醇甘爽)፤ የተፈላ ቅጠሉ ጥሩ፣ ለስላሳ፣ «እንደ አበባ» የተከፈተ፣ ለስላሳ አረንጓዴ እና ብሩህ (细嫩成朵，嫩绿明亮)። ደረጃው ልዩ ባህሪያቱን በሦስት ያጠቃልላል፦ የእምቡጥ ቅርጽ፣ የቼስትነት መዓዛ፣ ትኩስ አበረታች ጣዕም (花蕾形、板栗香、鲜爽味)።
7. የኬሚካል ውህድ፦
የኢንዱስትሪ ደረጃ GH/T 1425-2023 መስፈርቶች፦
- እርጥበት፦ በ100 ግራም ከ6.0 ግራም አይበልጥም።
- ጠቅላላ አመድ (በደረቅ ንጥረ ነገር ላይ ተመስርቶ)፦ በ100 ግራም ከ6.5 ግራም አይበልጥም።
- በውሃ የሚሟሙ ንጥረ ነገሮች፦ ቢያንስ 36.0%።
በተገኙ ምንጮች ውስጥ ስለ ካቴኪኖች፣ አሚኖ አሲዶችና ካፌይን መረጃ የለም።
8. ማፍላት፦
ለአረንጓዴ ሻይ የክፍል ልምምድ።
- የውሃ ሙቀት፦ 80–90 °C፤ የተጠማዘዘ ቅጠል ከቀጥተኛው ይልቅ በዝግታ ይከፈታል።
- የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
- ዕቃ፦ ነጭ ጋይዋን ወይም የመስታወት ብርጭቆ።
- ሂደት፦
- ዕቃውን አሞቅ።
- ሻዩን አስቀምጠው ውሃ ጨምሩ።
- የመጀመሪያ ማፍላት — 60–90 ሰከንድ።
- ቀዝቅዘው ውሰዱ ወይም ይጠጡ፣ አንድ ሦስተኛ ሻይ ይተዉ።
- ውሃ ጨምሩ።
- ሦስት ወይም አራት ተደጋጋሚ ማፍላት በትንሽ ጊዜ ጭማሪ።
9. ማከማቻ፦
የክፍል ልምምድ። በታሸገ ግልጽ ባልሆነ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከእርጥበት፣ ከብርሃን እና ከመዓዛዎች ርቆ። በአንድ ዓመት ውስጥ ይጠጡ።
10. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦
በ2021 የመሰብሰብ መክፈቻ ሥነ ሥርዓት ላይ በወጣ የፕሬስ ሪፖርት መሠረት፣ የከፍተኛ ደረጃ «鹰爪» («የጭልፊት ጥፍር») ዋጋ በኪሎግራም ወደ 10 000 ዩዋን ከፍ ብሏል። ሌሎች ዋጋዎች በተገኙ ምንጮች ውስጥ የሉም።
- የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ከፒንግሹዊ ዙ ቻ (平水珠茶) ጋር አያምታቱ፦ «ፒንግሹዊ» የሚለው ቃል በሁለቱም ስሞች ውስጥ አለ፣ ነገር ግን እነዚህ የተለያዩ ምርቶች ናቸው።
- የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክት «平水日铸茶»ን እና ከዞኑ የመጣ አምራች ይፈልጉ።
- ደረቅ ቅጠል — አረንጓዴ የተጠማዘዘ እምቡጥ ነው፣ ጥቅጥቅ ያለ ኳስ አይደለም።
- የሻይ መዓዛ — የቼስትነት ነው፤ ሻዩ — አረንጓዴ እና ብሩህ ነው።
11. አስደሳች እውነታዎች፦
- የሉ ዩ ማብራሪያ የሪዝሁ ሻይን «የሰማያዊ ጭልፊት ጥፍር» ብሎ ይጠራዋል — የዘመናዊው ሻይ ከፍተኛ ደረጃ ደግሞ «የጭልፊት ጥፍር» (鹰爪) በሚል ስም ይሸጣል።
- ኦውያንግ ሹ ስሙን 日注 ብሎ ጽፏል፣ ዜና መዋዕሉና የአሁኑ ምልክት ደግሞ 日铸 ብለው ይጽፋሉ።
- የጥበቃ ዞኑ የዋንግ ሺዝህ የኦርኪድ ጋዜቦን ያካትታል።
- ፒንግሹዊ ሪዝሁ — የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው የሻኦሺንግ የመጀመሪያው ሻይ ነው።
12. ከሻኦሺንግ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦
- ፒንግሹዊ ዙ ቻ (平水珠茶): ወደ ጥብቅ ኳሶች የተጠቀለለ የወጪ ንግድ አረንጓዴ ሻይ፤ ያው ግዛትና ያው «ፒንግሹዊ» የሚል ቃል፣ የተለየ ምርትና የተለየ ቅርጽ ነው።
- ሸንግዡ ሁዊ ባይ (嵊州辉白): ክብ የተጠማዘዘ የሸንግዡ አረንጓዴ ሻይ፣ ሌላው ጥንታዊ የሻኦሺንግ ሻይ።
- ዩዌሺያንግ ሎንግ ጂንግ (越乡龙井): ጠፍጣፋ የሎንግጂንግ ሻይ ከሸንግዡ፣ በመጠን ትልቁ የሎንግጂንግ ክልላዊ ብራንድ፤ ቅርጹ ከሪዝሁ ከተጠማዘዘ እምቡጥ ጋር ተቃራኒ ነው።
በማጠቃለል፦
ፒንግሹዊ ሪዝሁ ቻ — አዲስ ምልክት ያለው የቆየ ስም ነው፦ የሱንግ ጸሐፊዎች የሪዝሁ ሻይን በዠጂያንግ የመጀመሪያ አድርገው አስቀምጠውታል፣ ሉ ዩ ደግሞ ያልተጨመቀ የተጠበሰ ሻይ መሆኑን ገልጿል፣ በትንሽ ቁንጥጫም ይፈላል። ዛሬ ይህ ከጉዊጂሻን ተራሮች የሚመጣ የቼስትነት መዓዛ፣ አረንጓዴ ብሩህ ሻይ እና ጣፋጭ መልስ ያለው አረንጓዴ እምቡጥ ነው። ከፒንግሹዊ «ባሩድ» ጋር ለመምታታት ቀላል ነው፣ ነገር ግን ቅርጻቸውና ታሪካቸው የተለያዩ ናቸው።
ምንጮች
ደረጃዎች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ