Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) är ett aromatiskt oolong från Fenghuangbergen (凤凰山) i Chaozhou-distriktet i östra Guangdong-provinsen. Namnet förklaras av den gamla seden att ”plocka, tillverka och sälja te från en enskild buske” (单株采摘、单株制茶、单株销售). För sin mångfald av naturliga blomdofter kallas det ”anden bland teer” (茶中香水). Sedan 2010 är ”凤凰单丛（枞）茶” en produkt med geografisk ursprungsbeteckning, och sedan 2021 är den även skyddad inom Europeiska unionen. En översikt över hela dancong-gruppen och distriktets certifieringsmärke beskrivs separat (avsnitt 13).

1. Klassificering och ursprung

Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermenterat te, såsom klassen benämns i Kinas ständiga representation vid EU.
Kategori: Guangdong-oolong inom dancong-gruppen; produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
Ursprung: Kina, Guangdong-provinsen (广东, Guǎngdōng), Chaozhou stad på prefekturnivå (潮州, Cháozhōu), Fenghuangbergen.
Skyddat område: Enligt stadens skyddsförordning, i kraft från den 10 maj 2025, omfattas 30 köpingar och teområden. I Chao’an-distriktet (潮安区) ingår köpingen Fenghuang, ytterligare sex köpingar, Wanfengs skogsbruk och två delar av köpingen Fengxi; i Raoping härad (饶平县) ingår 15 köpingar, däribland Fubin; i Xiangqiao-distriktet (湘桥区) ingår stadsdelen Qiaodong och fyra köpingar.
Främsta område: I populära beskrivningar nämns berget Wudong (乌岽, Wūdōng) vid köpingen Fenghuang.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Sägen. Enligt legenden led den siste Song-kejsaren Zhao Bing av törst på berget Wudong under sin flykt söderut; bergsbor räckte honom ett avkok av teet ”hongyin” (红茵), och han gav teet namnet ”Song-te” (宋茶). Kinas ständiga representation vid EU skriver att teodlingen i Chaozhou inleddes av she-folkets förfäder (畲族) och att te här ”enligt sägnen” (相传) planterades redan under Song, för över 900 år sedan.
- Omkring 1582. Ett tidigt skriftligt belägg är ”Blandade anteckningar om Chao” (潮中杂记) av Guo Zizhang (郭子章): i Chaozhou värderas te föga, men teet från Fengshanbergen är gott; det kallas både ”te från berget Daizhao” (待诏山茶) och ”gult te” (黄茶).
- Sen Ming till tidig Qing. Enligt publikationen ”Jiemian” började ”gult te” tillverkas med metoden zuò qīng (做青), det vill säga skakning och vila av bladen; detta anses vara början på Chaozhou-oolongen.
- Qing. Enligt Guangdong-provinsens regionala portal började teodlare under Tongzhi- och Guangxu-perioderna plocka, tillverka och sälja te från enskilda buskar och ge de bästa buskarna namn; därav namnet ”dancong”.
- 2010. Den 6 april tog den statliga förvaltningen för kvalitetstillsyn, inspektion och karantän teet under skydd genom kungörelse nr 30.
- 2014. Enligt ”Jiemian” ersattes i maj marknadsnamnet på aromen ”ankbajs” (鸭屎香) med ”kaprifolarom” (银花香).
- 2020–2021. Teet ingick i den första ”100+100”-listan i avtalet mellan Kina och EU om geografiska ursprungsbeteckningar; avtalet trädde i kraft den 1 mars 2021.
- 2021. Den 8 april utfärdades en kommunal standard (avsnitt 5); i juni hade enligt Kinas handelsministeriums portal 61 teföretag rätt att använda märket. Den 11 november utfärdade fyra teföreningar i distriktet gruppstandarderna ”Kvalitetsgradering” (T/CZTTBZ 001—2021) och ”Namngivningsregler” (T/CZTTBZ 002—2021), gällande från den 2 december.
- 2025. Från den 10 maj gäller en ny skyddsförordning, fram till den 31 december 2029.
Namn: 凤凰 (fènghuáng) betyder ”fenix”, bergens namn; 单丛 (dāncóng) betyder ”enskild buske”.
Kulturell betydelse: Teet är oskiljaktigt från Chaozhou gongfu-cha (潮州工夫茶); Kinas ständiga representation vid EU skriver om dess ”tjugoen bryggningsgrepp”.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / kultivar: Dancong-teer är utvalda plantor av populationen fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Enligt karyotypen, som ”Jiemian” skriver, ligger denna population närmare trädformade storbladiga sorter än småbladiga. Kinas ständiga representation vid EU räknar över 80 linjer (品系).
Busknamn: Enligt Guangdong-provinsens regionala portal benämns linjerna efter bladform (山茄叶, 柚叶, 竹叶), efter arom, efter plats, efter ägare, efter historia och sägen. Det finns också poetiska namn: ”åtta odödliga som korsar havet” (八仙过海), enligt tabellen över gamla buskar, som en linje kallades 1958 efter åtta sticklingar som slog rot 1898: träden ser olika ut, men teet från alla är gott.
Äldsta träd: ”Wudong Songcha” (乌岽宋茶), i referensverken kallat ”Songzhong nr 1” (宋种1号). Enligt tabellen över gamla buskar i bilagan till graderingsstandarden, hämtad från referensverket ”潮州茶叶” (2009), växer det i byn Lizaiping (李仔坪) på Wudong på cirka 1150 meters höjd, är över 600 år gammalt och kallades ”Tuanshuye” (团树叶) på grund av bladformen; under ”kulturrevolutionen” döptes det om till ”Dongfanghong” (东方红), och den rekordstora vårskörden 1963 gav 8,9 kg torrt te. Där sägs också att trädet enligt sägnen valdes ut i slutet av Song av bybor med efternamnet Li. Populära beskrivningar kallar det en storbladig naturlig hybrid och anger åldern till 600–700 år.
Vitbladig sort: Enligt samma tabell valde bönder i Raoping ut lingtou dancong ur populationen fenghuang shuixian; på 1970-talet planterades den i stor skala i Fenghuangområdet under namnet ”vitbladig dancong” (白叶单丛), och referensverket kallar den huvudsorten i områdets trädgårdar.
Säsonger: Enligt bilagan till graderingsstandarden ger de två högsta sorterna vårte från gamla buskar i huvudområdet, den första sorten vårte från huvudområdet; i den andra sorten tillåts höst- och vinterte, ”snöte”, och i den tredje till exempel sommar-te och te från icke-huvudområden.
Plockningsstandard: Inga uppgifter i de funna källorna.

4. Terroir och odlingsförhållanden

Region: Fenghuangbergen i Chaozhou-distriktet.
Miljökrav: Den kommunala standarden DB4451/T 1-2021 ställer miljökrav, men deras siffror saknas i de funna källorna.
Klimat: Inga numeriska uppgifter i de funna källorna.
Areal: Enligt portalen ”Zhongguo zhiliang xinwen” (中国质量新闻网) fanns i slutet av 2023 260 tusen mu trädgårdar och 30,1 tusen ton torrt råte per år.

5. Produktionsteknik

Enligt referensbeskrivningen av produkten på portalen för geografiska ursprungsbeteckningar omfattar den primära bearbetningen sex steg. Standarden DB4451/T 1-2021 reglerar separat bearbetningen (加工工艺), men stegparametrar saknas i de funna källorna.

Soltorkning (晒青, shàiqīng).
Avsvalning (晾青, liàngqīng).
Skakning och vila (做青, zuòqīng): Stadium av partiell oxidation.
Fixering (杀青, shāqīng).
Rullning (揉捻, róuniǎn).
Torkning och värmning (烘焙, hōngbèi).

Stegens regimen för detta te beskrivs inte i de funna källorna; förklaringarna till dem är ett allmänt schema för klassen.

Standarder:

DB44/T 820-2010 — provinsiell produktstandard med ursprungsbeteckning: utfärdad den 11 november 2010, gällde från den 1 februari 2011; 2021 beslutades enligt Kinas handelsministeriums portal att den skulle upphävas, och i den statliga standarddatabasen anges den som upphävd från den 1 februari 2023.
DB4451/T 1-2021 — kommunal standard från den 8 april 2021, gäller från den 8 oktober 2021: område, miljö, odling, bearbetning, kvalitet, provning, märkning och lagring.

6. Organoleptiska egenskaper

Enligt Kinas ständiga representation vid EU:

Torrt blads utseende: Rak, stor och köttig, oljigt glänsande (挺直肥硕油润).
Torrt blads arom: Inga uppgifter i de funna källorna.
Infusionens arom: Elegant, ren och hög naturlig blomdoft (优雅清高的自然花香).
Smak: Fyllig, söt, mjuk, uppfriskande, med söt eftersmak (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Den främsta kvaliteten är ”bergsrytm” (山韵, shānyùn), som enligt källan ”bara kan kännas”.
Infusionens färg: Orangegul, klar och ljus (橙黄清澈明亮).
Bladbotten (bryggt blad): ”Grön stjälk, grön mitt, röd kant” (青蒂绿腹红镶边).

Sorter enligt graderingsstandarden. Gruppstandarden från 2021 delar in teet i fem sorter: ”jingpin” (精品, jīngpǐn), högsta, första, andra och tredje. Hos ”jingpin” är bladet tätt, fast, oljigt brunt, aromen naturlig blomdoft, fyllig, djup och långvarig, smaken med tydlig ”buskton” och stark söt eftersmak, infusionen blekgul, kanten på det bryggda bladet jämn. Den högsta sortens infusion är gyllene, den första sortens orangegul, den tredje sortens brungul, och den tredje sortens smak är något sträv, med lätt blomnot. Produktens referensbeskrivning lägger till gulbrun, oljigt glänsande färg på det torra bladet med ”cinnoberröda prickar” (朱砂红点).

Aromtyper. Enligt populära återberättelser undersökte Chao’an härads jordbrukskontor och Fenghuangköpingens förvaltning under 18 månader 1996 teresurserna i 34 byar; genom analys av 5120 buskar urskildes 18 aromtyper: 8 blom-honungs-, 4 ”medicinska”, 3 fruktiga och 3 övriga. Sällsynta typer föll sedan bort, och ”tio aromer” etablerades: gardenia (黄栀香), zhilan-orkidé (芝兰香), honungsorkidé (蜜兰香), osmanthus (桂花香), magnolia (玉兰香), ingefärsblomma (姜花香), nattjasmin (夜来香), jasmin (茉莉香), mandel (杏仁香) och kanel (肉桂香). I vissa versioner står pomeloblomma (柚花香) i stället för jasmin. Tio-listan med jasmin, ”och övriga typer”, fastställdes av gruppstandarden för namngivning från 2021.

7. Kemisk sammansättning

Gruppstandarden för kvalitetsgradering (2021) anger för alla sorter: fukthalt — högst 7,0 %, damm — högst 1,3 %, vattenlösliga extraktivämnen — minst 30,0 %, råfiber — högst 16,0 %, tepolyfenoler — minst 16,0 %, total aska — högst 6,5 %. Siffror från den kommunala standarden DB4451/T 1-2021 saknas i de funna källorna; uppgifter om koffein och aminosyror saknas också.

8. Bryggning

Klasspraxis för oolong.

Vattentemperatur: 95–100 °C.
Mängd te: 5–8 g per 100–120 ml.
Kärl: Gaiwan eller liten lerkanna.
Process:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet och skölj det snabbt med varmt vatten.
3. Första infusionerna — 10–20 sekunder, häll av infusionen helt.
4. Öka tiden något för varje ny infusion.

9. Förvaring

Klasspraxis för oolong. I lufttät förpackning, svalt, mörkt och torrt, utan främmande lukter.

10. Pris och förfalskningar

Inga detaljhandelspriser i de funna källorna.

Hur man undviker förfalskningar:
- Skyddat ursprung bekräftas endast av produktens särskilda märke med ursprungsbeteckning; enbart namnet på förpackningen räcker inte. År 2021 vägrade Raoping härads marknadstillsynsmyndighet att inleda ett ärende efter ett klagomål på te med namnet ”凤凰单丛”: det hade tillverkats enligt den rekommenderande allmänna standarden för dancong GB/T 30357.6-2017, märket för ursprungsbeteckning saknades på förpackningen, och märkning och kvalitet stämde med lagen.
- Producenten måste verka inom det skyddade området. Enligt skyddsförordningen från 2025 ska både märket för ursprungsbeteckning och namnet ”凤凰单丛（枞）茶” finnas på förpackningen, och på etiketten ska standardens nummer eller kungörelsen om skydd anges.
- Enligt stadens myndigheter har märket tillåtits för 225 företag, varav 49 under 2024; samma år inspekterades 179 försäljningsställen och ett ärende om olaglig användning av märket inleddes.
- Enligt graderingsstandarden är te med tillsatta aromämnen eller färgämnen en defekt: dancong-teets arom ska vara naturlig.
- ”Bergsrytm” kallar Kinas ständiga representation vid EU nyckeln till fenghuangteets kvalitet, men det är en smakmässig, inte mätbar, kvalitet.

11. Intressanta fakta

Ett parti frön av fenghuang dancong har enligt Kinas ständiga representation vid EU varit i rymden ombord på farkosten ”Shenzhou-13”.
Aromen ”ankbajs” döptes om 2014, men det gamla namnet lever kvar i handeln.
Produktens namn skrivs med två olika tecken — 丛 och 枞 — och båda varianterna står i standardens namn.
Namngivningsstandarden tillåter att teet benämns efter buskens historiska namn, efter arom, efter plats, efter bladets eller trädets utseende eller efter ett kulturellt kännetecken tillsammans med aromen, eller efter ett vedertaget smeknamn; bland exemplen finns ”鸭屎香”.

12. Jämförelse med andra dancong-teer

Dan Cong (单枞): Översiktsartikel i korpusen om hela dancong-gruppen.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Distriktets certifieringsmärke — en separat registrering, utan Fenghuangbergen i namnet.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Populationen från vilken dancong-teer valts ut.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong från Raoping härad.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong från Meizhou-distriktet, utanför det skyddade området.

Sammanfattningsvis:

Fenghuang Dancong är ett oolong med tiotals linjer och egna namn på buskarna. Mest tillförlitligt talar de rättsliga dokumenten: skydd sedan 2010, standard från 2021, ett område med 30 köpingar, första listan i avtalet med Europeiska unionen. Om det förflutna — gamla träds ålder, Song-sägnen — går källorna isär. Köparen bör komma ihåg det viktigaste: ett namn på paketet är ännu inte en ursprungsbeteckning; ursprungsbeteckningen är märket.