Huánghuā yúnjiān

Huanghua Yunjian (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) je zeleni čaj iz mestnega okraja Ningguo (宁国市) v mestnem okrožju Xuancheng na jugovzhodu province Anhui. Središče pridelave je gora Huanghua (黄花山) v občini Qinglong. Ime sestavljata toponim in beseda 云尖 »oblačni vršički«, ki je značilna za gorske čaje iz popkov. Čaj je mlad: po različnih objavah so ga ustvarili leta 1983 ali 1984, leta 1985 pa je zmagal na vsekitajskem tekmovanju znamenitih čajev. Zaščitni dokument opisuje raven ploščat list s puhom, čisto visoko aromo in mehak okus s sladkim pookusom, kot glavno značilnost pa navaja »polne vršičke popkov in bogato cvetlično aromo« (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred je določen v zaščitnem dokumentu Državne uprave za intelektualno lastnino (CNIPA): razgrinjanje, fiksacija, oblikovanje, prvo in drugo sušenje, dosuševanje (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), brez ovenitve in oksidacije. Objave o čaju ga neposredno uvrščajo med zelene čaje (属绿茶类).
• Kategorija: Znameniti čaj iz osemdesetih let 20. stoletja; izdelek z geografsko označbo (CNIPA, 2025) in kmetijsko geografsko označbo (številka AGI02609).
• Izvor: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Xuancheng (宣城, Xuānchéng), mestni okraj Ningguo (宁国, Níngguó); središče je gora Huanghua v občini Qinglong (青龙乡).
• Zaščiteno območje: Pet občin in naselij v Ningguoju — Qinglong, Fangtan, Hule, Xiaxi in Jialu. Vlagatelj je center za rastlinsko pridelavo Ningguo.
• Geografske koordinate: 118°37′49″–119°02′15,46″ v. d., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ s. š. — po objavi CNIPA. Meje so podane s stotinkami sekunde, natančneje kot pri večini sosednjih zapisov v isti objavi.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Nastanek. Časopis »Anhui ribao« (2022) piše, da je Huanghua Yunjian precej mlajši od drugih znamenitih čajev: ustvarjen je bil leta 1984, leta 1985 pa je na vsekitajskem tekmovanju znamenitih čajev »z enim zamahom osvojil prvo mesto« (一举夺魁). Ponatis iz leta 2020 navaja leto nastanka 1983 in poroča, da je leta 1984 pri njegovem slogu sodeloval profesor Chen Chuan (陈椽), ki je prevzel najboljše od različnih znamenitih čajev. Razlike v datumu po najdenih virih ni mogoče razrešiti.
  • Priznanje. Po istem ponatisu je čaj prejel certifikat in pokal kakovosti Ministrstva za kmetijstvo ter bil registriran pod blagovno znamko »瑞草«; leta ne navaja.
  • Kmetijska označba. Številka AGI02609; leta registracije v najdenih virih ni.
  • 2024. 19. aprila je vlada Ningguoja na turistični ladji pri Chujiatanu (储家滩) priredila degustacijo »黄花云尖«, da bi promovirala blagovno znamko čaja občine Qinglong.
  • 2025. CNIPA je z objavo št. 632 (vrstica v prilogi 78) Huanghua Yunjian priznala kot izdelek z geografsko označbo.
• Ime: 黄花 — »rumeni cvetovi«, tu ime gore Huanghua; 云尖 — »oblačni vršički«. Ista beseda je v imenu Dongzhi Yunjian (东至云尖).
• Kulturni pomen: Objava iz leta 2024 navaja formulo o prelivih: »头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇« — »prvi preliv — visoka aroma, drugi — poln okus, tretji in četrti — svežina in mehkoba«.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte: Po zaščitnem dokumentu — lokalne populacijske sorte, med njimi 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), debelolistna sorta z gore Huanghua, in 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), ningguojska sorta »svinjsko uho«.
• Obiranje: Ročno, približno od Qingminga (清明) do Guyuja (谷雨); začne se, ko standard doseže 5 % poganjkov v vrtu.
• Standard obiranja: V zaščitnem dokumentu ni opredeljen. Reklamni slogan iz leta 2024 govori o »enem popku z enim listom«; to ni norma.

4. Terroir in posebnosti pridelave

• Regija: Po objavi iz leta 2022 gora Huanghua leži tam, kjer se stikajo obronki gorovij Tianmu in Huangshan; pobočja so strma, gozdnatost je 75-odstotna, zračna vlaga je visoka, ultravijoličnega sevanja je veliko, tla so globoka in rahla.
• Nadmorska višina rasti: Ne pod 200 m; nizke gore in griči, naklon pobočja pod 25° (zaščitni dokument).
• Tla: Gorska rumeno-rdeča in rumeno-rjava (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, debelina najmanj 50 cm.
• Nega po dokumentu: Spomladi — rahljanje, poleti — plitvo odstranjevanje plevela, jeseni — globoko prekopavanje z vnosom pogač in organske snovi, pozimi — ogrinjanje. Tla zastirajo s podorinami in slamo; zalivajo, ko relativna vlažnost tal pade pod 70 %. Obrezovanje — od vzgojnega do pomlajevalnega reza pri tleh (台刈, táiyì).
• Podnebje: Številčnih podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija pridelave

Zaščitni dokument navaja dve enakovredni verigi — ročno in strojno — brez temperatur in časov:

• Ročna: razgrinjanje, fiksacija, oblikovanje, prvo sušenje, drugo sušenje, dosuševanje, izbiranje, pakiranje (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
• Strojna: enako, vendar sta fiksacija in oblikovanje strojni.

Podrobnosti so le v ponatisu iz leta 2020:

1. Razgrinjanje (摊青, tānqīng): List sortirajo in v tanki plasti razgrnejo na zračnem mestu, v obdelavo ga vzamejo brez odlašanja.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Pri visoki temperaturi in hitro, vendar tako, da list ne zagori in se enakomerno prepraži; ponatis ta korak označuje kot tehnično zahteven.
3. Oblikovanje (做形, zuòxíng): Ključni korak: zravnan list rahlo stisnejo in čajni listič postopoma dobi vretenasto obliko.
4. Prvo in drugo sušenje (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Parametrov v najdenih virih ni.
5. Dosuševanje (复火, fùhuǒ): Parametrov v najdenih virih ni.

6. Organoleptične značilnosti

Po zaščitnem dokumentu.

• Videz suhega lista: Raven in ploščat, smaragden, z opaznim puhom, enakomeren in čist (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Ponatis iz leta 2020 opisuje listič kot raven, »kot čolniček«, čvrst in enakomeren.
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Čista, visoka in dolga (清香高长); tipična značilnost je bogata cvetlična aroma (花香馥郁).
• Okus: Mehek, živaben, s sladkim pookusom (醇爽回甘).
• Barva poparka: Nežno zelena in svetla (嫩绿明亮).
• Čajno dno (prekuhan list): Popki in listi so mesnati in čvrsti, nežno zeleni in svetli (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijske zahteve zaščitnega dokumenta:

Kazalnik	Norma
Čajni polifenoli	najmanj 15 %
Aminokisline	najmanj 2,0 %
Kofein	najmanj 2,5 %
Vodni ekstrakt	najmanj 38 %
Vlaga	največ 6,5 %
Surova vlaknina	največ 10,0 %
Skupni pepel	največ 6,5 %
Drobci in prah	največ 3,0 %

Drugih podatkov o sestavi prav tega čaja v najdenih virih ni.

8. Koristne lastnosti

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni. Ponatis iz leta 2020 mu pripisuje običajen nabor lastnosti zelenega čaja, ne da bi navajal raziskave tega čaja, zato tu niso navedene.

9. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Piti, pri čemer pustimo del poparka.
  5. Doliti vodo.
  6. Trije do štirje ponovni prelivi — po formuli iz objave 2024 sta tretji in četrti še sveža.

10. Shranjevanje

Praksa razreda. Nepredušna embalaža, hladilnik pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje je popiti v enem letu.

11. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati poseben znak izdelka z geografsko označbo »黄花云尖«.
  • Preveriti, ali je proizvajalec iz petih občin in naselij Ningguoja, navedenih v dokumentu.
  • List — raven, ploščat, smaragden, s puhom; poparek — nežno zelen; aroma — čista, s cvetlično noto.
  • Ime se piše 黄花云尖; v eni objavi iz leta 2024 se pojavi tiskarska napaka »黄山云尖« — to ni drug čaj.

12. Zanimivosti

• Huanghua Yunjian je registriran pod znakom »瑞草« — z isto besedo »blagodejna trava«, kot je v imenu čaja Yashan Ruicaokui iz okraja Langxi.
• Koordinate območja so podane s stotinkami sekunde.
• Prvo vsekitajsko zmago je čaj dosegel eno do dve leti po nastanku.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji iz Anhuija

• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Zeleni čaj okraja Dongzhi z isto besedo 云尖 v imenu.
• Taquan Yun Wu (塔泉云雾): Zgodovinski zeleni čaj z gora na stičišču Xuanzhouja, Ningguoja in Jingxiana.
• Taiping Hou Kui (太平猴魁): Znameniti ravni ploščati čaj iz Anhuija — za primerjavo oblike.
• Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Ravni ploščati zeleni čaj okraja Langxi iz istega okrožja, iz iste objave št. 632.

Za zaključek:

Huanghua Yunjian je mlad znameniti čaj iz Ningguoja, ustvarjen v zgodnjih osemdesetih letih 20. stoletja, ki je takoj prejel vsekitajsko priznanje. Ravni ploščati list s puhom, čista visoka aroma s cvetlično noto in mehak okus s sladkim pookusom so zapisani v zaščitnem dokumentu iz leta 2025; tehnologija je tam navedena le po fazah, brez režimov.

Viri

Geografska označba

• 农业农村部农产品地理标志 AGI02609
• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Celoten seznam — na strani Viri