Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), ਸੰਸਾਰਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ gunpowder ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ, ਚੀਨੀ ਨਿਰਯਾਤ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੈ: ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਦੇ ਨੇੜੇ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ Píngshuǐ (平水) ਇਲਾਕੇ ਤੋਂ ਕੱਸ ਕੇ ਗੋਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕੀਤੇ ਪੱਤੇ, ਜੋ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਨੂੰ ਭੇਜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਦਾ “ਹਰਾ ਮੋਤੀ”, ਲੰਬੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਅਫ਼ਰੀਕੀ ਚਾਹ ਪੀਣ ਲਈ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ 炒青绿茶 ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਛਾਣੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਚਿਹਰਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪੱਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (炒青绿茶 — ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ)।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: 圆炒青 (yuán chǎoqīng) — “ਗੋਲ਼ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ” ਹਰੀ, 长炒青 (cháng chǎoqīng), “ਲੰਬੀ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ” ਦੇ ਉਲਟ, ਜਿਸ ਤੋਂ 眉茶 (méichá, Chunmee) ਆਪਣੀ “ਭਰਵੱਟੇ ਵਰਗੀ” ਪੱਤੀ ਨਾਲ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਜੇ méichá ਨੂੰ ਪਤਲੀਆਂ, ਮੁੜਵੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ zhūchá ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਗੋਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — 珠 (zhū) ਦਾ ਅਰਥ “ਮੋਤੀ” ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਨਾਮ: gunpowder (“ਬਾਰੂਦ ਵਾਲੀ ਚਾਹ”)।
- ਉਤਪੱਤੀ: ਝੇਜਿਆਂਗ (浙江) ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ (绍兴) ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ Píngshuǐ (平水) ਦਾ ਇਲਾਕਾ।
- ਕੇਂਦਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: Píngshuǐ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਬਾਗ਼ਾਨ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਵਪਾਰਕ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕੇਂਦਰ ਸੀ — ਇੱਥੇ ਸੂਬੇ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਤੋਂ ਹਰੀ maocha ਆਉਂਦੀ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਨਿਰਯਾਤ ਮਿਆਰ ਤੱਕ ਸੁਧਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਮੋਤੀ” ਦਾ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਸੇ ਲਈ ਇਹ ਵਪਾਰਕ ਨਾਮ ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ — 平水珠茶, ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਬਾਗ਼ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੰਡੀ ਕੇਂਦਰ ਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ — ਸਥਿਰ ਹੋ ਗਿਆ।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ
ਝੇਜਿਆਂਗ ਤੋਂ ਗੋਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕੀਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਪੱਛਮੀ ਵਪਾਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਾਖ਼ਲ ਹੋਣ ਵਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ। 18ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀਆਂ ਯੂਰਪੀ ਕੀਮਤ ਸੂਚੀਆਂ ਵਿੱਚ 熙春/贡熙 (Hyson) ਨਾਮ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦਰਜ ਹਨ — ਇਹ ਵਰਤਮਾਨ珠茶-ਲਾਈਨ ਦੇ ਪੂਰਵਜ ਸਨ। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ gunpowder ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੱਸ ਕੇ ਰੋਲ ਕੀਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਨਾਮ ਵਜੋਂ ਸਥਿਰ ਹੋ ਗਿਆ: ਸੰਖੇਪ, ਮਜ਼ਬੂਤ ਦਾਣਾ ਢਿੱਲੀ ਪੱਤੀ ਨਾਲੋਂ ਲੰਬੀਆਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਢੋਆ-ਢੁਆਈ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਹਿ ਸਕਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸਾਂਭ ਕੇ ਰੱਖਦਾ ਸੀ — ਜਹਾਜ਼ਰਾਨੀ ਅਤੇ ਭਾਫ਼-ਜਹਾਜ਼ ਦੇ ਵਪਾਰ ਦੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਹਾਰਕ ਫਾਇਦਾ ਸੀ। 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ ਖਪਤਕਾਰ ਪੱਛਮ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ — ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੋਰਾਕੋ — ਬਣ ਗਿਆ। ਮਗ਼ਰੇਬ ਦੀ ਚਾਹ ਰਸਮ — ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਕੇਤਲੀ, ਉੱਚੀ ਧਾਰ ਨਾਲ ਪਾਉਣ ਅਤੇ ਪੁਦੀਨੇ ਨਾਲ — ਚੀਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਬਣੀ ਹੈ, ਅਤੇ “ਸਵਰਗ ਦੇ ਮੰਦਰ” ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੇਠ Píngshuǐ zhūchá ਇਸਦੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣ ਗਈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਚਾਹ ਝੇਜਿਆਂਗ ਅਤੇ ਅਰਬ-ਬਰਬਰ ਸੰਸਾਰ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪੁਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਪਣੇ ਖ਼ੁਦ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਲਗਭਗ ਅਣਜਾਣ ਰਹੀ — ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰਯਾਤ ਪ੍ਰਤੀਕ ਵਜੋਂ ਜੀਵੀ।
4. ਖੇਤਰ (Terroir) ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਗੋਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕੀਤੀ 炒青 ਲਈ ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਢੁਕਵਾਂ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਪੱਤੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰੋਲਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਆਕਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਮਾਨ “ਛੋਲਿਆਂ ਵਰਗਾ” (栗香, lìxiāng) ਟੋਨ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ੋਰਦਾਰ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਬਣਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਰੰਗਤ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤੀ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। gunpowder ਦੇ ਦਾਣੇ ਦੀ ਸੰਘਣਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਕਈ ਪਾਣੀ ਝੱਲ ਲੈਂਦਾ ਹੈ — 耐泡 (nàipào, ਭਿੱਜਣ ਪ੍ਰਤੀ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ) ਦਾ ਗੁਣ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਲਈ ਨਿਰਣਾਇਕ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਤੇ ਕੜਕ ਕੇ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ
ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ 炒青绿茶 ਹੈ: ਤੋੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng) ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਮਰੋੜਨਾ ਅਤੇ — ਅਹਿਮ ਪੜਾਅ — ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ ਲੰਮੀ ਰੋਲਿੰਗ। ਇਹ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਦੀ ਰੋਲਿੰਗ ਹੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਸਮੇਟਣ ਲਈ ਮਜ਼ਬੂਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਕੱਸੇ, ਭਾਰੇ, ਲਗਭਗ ਧਾਤੂ ਵਾਂਗ ਚਮਕਦਾਰ ਦਾਣੇ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। “ਮੋਤੀ” ਜਿੰਨਾ ਮਹੀਨ ਅਤੇ ਕੱਸੀ ਹੋਵੇ, ਉਸਦਾ ਕੈਲੀਬਰ ਜਿੰਨਾ ਇਕਸਾਰ ਹੋਵੇ, ਗ੍ਰੇਡ ਓਨਾ ਹੀ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਗ੍ਰੇਡ ਅਤੇ ਮੁਕੰਮਲਤਾ (精制). ਕੱਚੀ maocha ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਤਿਆਰ ਮਾਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। 精制 (jīngzhì, ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ) ਦੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਵਾ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੱਥੀਂ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।珠茶-ਲਾਈਨ ਤੋਂ, ਮੁਕੰਮਲਤਾ ਦੌਰਾਨ, ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕੈਲੀਬਰਾਂ ਦੀ 珠茶 ਹੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਨਾਲ਼ ਹੀ ਸੰਬੰਧਿਤ ਗ੍ਰੇਡ ਵੀ:
- 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) — ਛੋਟੀ, ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਛਾਣ-ਬੂਰੀ, ਜੋ眉- ਅਤੇ珠- ਉਤਪਾਦਨ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਦੀ ਹੈ।
- 贡熙 (gòngxī, Hyson) — ਇਤਿਹਾਸਕ ਗ੍ਰੇਡ, 熙春/贡熙 ਨਾਵਾਂ ਹੇਠ 18ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਹੀ ਯੂਰਪ ਨੂੰ ਭੇਜੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।
- 秀眉 (xiùméi, Sowmee) — ਮਹੀਨ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਨਿਚਲੇ ਪੱਧਰ ਦੀ ਛਾਣ-ਬੂਰੀ।
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇੱਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਢੇਰ, ਛਾਂਟਣ ਦੌਰਾਨ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਾਵਾਂ ਅਤੇ ਕੀਮਤਾਂ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਲੜੀਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇੱਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਜੋ ਨਿਰਯਾਤ ਵਪਾਰ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਲਈ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ।
ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹ। Píngshuǐ zhūchá ਇੱਕ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਨਿਰਯਾਤ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਗ੍ਰੇਡ, ਕੈਲੀਬਰ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਦਾਣੇ ਦੀ ਸੰਘਣਤਾ, ਸ਼ੁੱਧਤਾ (ਡੰਡੀਆਂ ਅਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ) ਅਤੇ ਹਰ ਲਾਟ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਨਿਰਯਾਤ ਬ੍ਰਾਂਡ 天坛牌 (Tiāntán pái) — “ਸਵਰਗ ਦਾ ਮੰਦਰ” — ਬਣ ਗਿਆ, ਜਿਸਦੇ ਤਹਿਤ gunpowder ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਨੂੰ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਰਹੀ ਅਤੇ ਇਸਨੇ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਚੀਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸਾਖ ਹਾਸਲ ਕਰ ਲਈ।
6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਸੁੱਕੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ ਰੰਗਤ ਵਾਲੀਆਂ ਕੱਸੀਆਂ, ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ-ਹਰੀਆਂ ਗੋਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਭਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਝਣਕ ਵਾਲੀਆਂ। ਖੁਸ਼ਬੂ — ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ, ਛੋਲਿਆਂ ਵਰਗੀ (栗香) ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਨੋਟ ਨਾਲ, ਇਸੇ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਪੱਛਮੀ ਉਪਨਾਮ “ਬਾਰੂਦ ਵਾਲੀ ਚਾਹ” ਮਿਲਿਆ: ਛਰ੍ਹੇ ਵਰਗੇ ਦਿਸਣ ਵਾਲੇ ਦਾਣਿਆਂ ਕਰਕੇ, ਅਤੇ ਉਸ ਇੱਕਸਾਰ “ਭੁੰਨੇ” ਟੋਨ ਕਰਕੇ, ਜਿਸਨੂੰ ਪੱਛਮੀ ਵਪਾਰੀ ਬਾਰੂਦ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਸਨ।
Píngshuǐ zhūchá ਦਾ ਰੰਗਤ — ਗਾੜ੍ਹਾ, ਸੰਘਣਾ, ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਕੁਸੈਲੇਪਨ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ; ਦਾਣੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਚਾਹ ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਝੱਲ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।
9. ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
ਕੱਸਾ “ਮੋਤੀ” ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਤਾਕ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਲੁੱਗਦ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਟੁੱਟਦਾ — ਇਸੇ ਗੱਲ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਮਗ਼ਰੇਬੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਲਾਜ਼ਮੀ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ, ਜਿੱਥੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕੜਕ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖੁੱਲ੍ਹ ਕੇ ਮਿੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੁਦੀਨੇ ਦੀ ਇੱਕ ਗੁੱਛੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਹਲਕਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣਾ: ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਜਿੰਨੀ ਲੱਗੇ, ਉਸਤੋਂ ਘੱਟ ਪੱਤੀ ਪਾਉਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ — ਦਾਣੇ ਭਾਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣਗੇ — ਅਤੇ ਗਰਮ, ਪਰੰਤੂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਉੱਬਲ ਰਹੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣਾ, ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ “ਮੋਤੀ” ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਹਨ।
- ਮਗ਼ਰੇਬੀ ਤਰੀਕਾ: ਵਧੇਰੇ ਚਾਹ, ਉੱਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਖੰਡ ਲਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਹਿਲਾ ਛੋਟਾ ਰੰਗਤ ਅਕਸਰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
- ਰੂਪ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ। ਅਸਲੀ 珠茶 — ਇਹ ਕੱਸੇ, ਭਾਰੇ, ਕੈਲੀਬਰ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰ ਗੋਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਢਿੱਲੇ ਗੁੱਛੇ। “ਮੋਤੀ” ਜਿੰਨਾ ਮਹੀਨ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਹੋਵੇ, ਗ੍ਰੇਡ ਓਨਾ ਹੀ ਉੱਚਾ। ਲੰਬੀਆਂ, ਮੁੜਵੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ — ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 眉茶/Chunmee ਹੈ, ਇੱਕ ਸੰਬੰਧਿਤ, ਪਰੰਤੂ ਵੱਖਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (圆炒青 ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 长炒青)।
- ਰੰਗ ਅਤੇ ਚਮਕ। ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ ਰੰਗਤ ਵਾਲਾ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਹਰਾ; ਗ਼ੈਰ-ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ, “ਰੰਗਿਆ” ਹਰਾਪਣ — ਸੁਚੇਤ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ।
- ਭਾਰ ਅਤੇ ਆਵਾਜ਼। ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਦਾਣੇ ਭਾਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਝਣਕ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਹਲਕੀਆਂ, ਧੂੜ ਭਰੀਆਂ “ਗੋਲੀਆਂ” ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਹੋਵੇ — ਇਹ ਨਿਚਲੇ ਪੱਧਰ ਦੀ ਛਾਣ-ਬੂਰੀ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
- ਖੁੱਲ੍ਹਣਾ। ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ, ਅਸਲੀ 珠茶 ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹ ਕੇ ਪੂਰੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਜੇ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਚੂਰਾ ਹੀ ਹੈ — ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ ਨਿਚਲਾ ਗ੍ਰੇਡ ਜਾਂ ਨਕਲ ਹੈ।
- ਖੁਸ਼ਬੂ। ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ, ਛੋਲਿਆਂ-ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਟੋਨ — 圆炒青 ਲਈ ਆਮ ਗੱਲ; ਬੁਝਾਰਤ ਜਾਂ ਤਿੱਖੀ “ਸੜੀ” ਗੰਧ — ਨੁਕਸ।
- ਉਤਪੱਤੀ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡ। Píngshuǐ / ਝੇਜਿਆਂਗ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਓਸ਼ਿੰਗ ਨਾਲ਼ ਸੰਬੰਧ ਅਤੇ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਨਿਰਯਾਤ ਬ੍ਰਾਂਡ 天坛 (ਸਵਰਗ ਦਾ ਮੰਦਰ) — ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਅਸਲੀਅਤ ਦੇ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹਨ।
12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਾਮ 平水珠茶 ਬਾਜ਼ਾਰੀ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕੇਂਦਰ Píngshuǐ ਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਖ਼ਾਸ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ਼ ਤੋਂ।
- ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ “gunpowder” ਇੱਕ ਦੋਹਰੇ ਸਬੰਧ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ: ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਛਰ੍ਹੇ ਵਰਗਾ ਦਿੱਖ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਇੱਕਸਾਰ “ਭੁੰਨੀ” ਟੋਨ।
- ਇਹ ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਮਾਮਲਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਚੀਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੀਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋਈ — ਇਹ ਆਪਣੇ ਖ਼ੁਦ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਲਗਭਗ ਅਣਜਾਣ ਰਹੀ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰਯਾਤ ਪ੍ਰਤੀਕ ਵਜੋਂ ਜੀਵੀ।