mídiéxiāng

Rosmarin er et tørt krydder- og aromaråstoff som ofte havner på tehyller og i «blomsterkataloger», men som ifølge kinesisk klassifisering ikke er te og heller ikke inngår i kanon for 花茶 huā chá. Nedenfor forklares hvor grensen går, hvorfor rosmarin er plassert i seksjonen «blomster og tørt», og hvordan man leser en etikett der det står «迷迭香茶».

Kort konklusjon

Seksjonen FLOWERS AND DRY samler to ulike klasser av objekter. Den første er ekte 花茶: te aromatisert med levende blomst etter teknologien 窨制 yìn zhì, der det finnes et teblad og en separat utvalgt tebase. Den andre er 非茶之茶 fēi chá zhī chá, «te som ikke er te»: tørre blomster, blader og urter hvis tilberedning kulturelt er knyttet til te, men som normativt er adskilt fra den. Rosmarin tilhører den andre gruppen: teblad finnes ikke, og dermed finnes heller ingen teklasse.

Dette er et spørsmål om taksonomi, ikke om råstoffets kvalitet. Den kinesiske klassifiseringen bygger på seks grunnleggende teklasser, hvortil 再加工茶 zài jiā gōng chá er lagt til som en syvende klasse utenfor de seks grunnleggende, og det er her 花茶 hører hjemme. Vilkåret for tilhørighet er enkelt: det må eksistere en 茶坯 chá pī, en tebase. Oftest er dette 烘青绿茶 hōng qīng lǜ chá, men det finnes også røde, oolong- og hvite baser. Der 茶坯 mangler, forblir produktet et urteuttrekk, uansett hva det kalles i detaljhandelen.

Hvor rosmarin ikke finnes i kanon for 花茶

Redaksjonens oversikt over hovedtypene av 花茶 omfatter ti posisjoner, og rosmarin finnes ikke blant dem under noe pålitelig flagg, verken offisielt-standardmessig O, akademisk A, markedsmessig M, leverandørmessig V eller fellesskapsmessig C. Kanon ser slik ut:

• 茉莉花茶 mòlì huā chá, jasmin, dominanten i kategorien, base hovedsakelig 烘青绿茶, regionene 福州 Fúzhōu, 横县 Héngxiàn, 苏州 Sūzhōu og Guangxi (flagg O+A);
• premium jasminformer: 茉莉龙珠 mòlì lóng zhū, 银针 yín zhēn, 大白毫 dà bái háo: rullede «perler» og nåler på knoppbasis med høy hvithet (高白毫), gjentatt 窨, 福州 og 横县;
• 桂花茶 guì huā chá, osmanthus, på grønn, oolong- eller rød base, 桂林 Guìlín, 咸宁 Xiánníng, 苏州;
• 玫瑰花茶 méi guī huā chá, rose, hovedsakelig på rød base, 平阴 Píngyīn i Shandong og Guangdong;
• 白兰花茶 bái lán huā chá, magnolia, blomst fra Guangzhou, base 烘青绿茶, regionene 广州 og 苏州; rik og billigere enn jasmin;
• 珠兰花茶 zhū lán huā chá, klorantus (珠兰 — 金粟兰), mild, gammel huizhou-linje fra 歙县 Shèxiàn, samt 福州;
• 玳玳花茶 dài dài huā chá, på bitterappelsinblomst, sitrusaktig-bitter, 江浙;
• 柚子花茶 yòu zi huā chá, nisjepreget pomeloblomst, Fujian og Guangdong;
• 工艺花茶 gōng yì huā chá (开花茶), håndbundne bunter av enkeltknopper og tørre blomster som folder seg ut i glasset, 黄山 og 金华;
• grenseparet 菊花 jú huā og 菊普 jú pǔ.

Fellesnevneren for de første ni posisjonene er tebase. Den tiende kommer med direkte advarsel: 菊花 er i seg selv ikke et teblad, og 菊普 er en blanding av krysantemum og shu-puer, altså en miks, ikke 窨制.

Rosmarin ligger nærmest logikken i nettopp denne tiende linjen: tørt råstoff og komponent i blandinger, men ikke en type 花茶.

Hvorfor teknologien 窨制 ikke aksepterer den

窨制 er aromatisering av en tebase med levende blomst, ikke sammenblanding av tørre komponenter; hos premium jasmin gjentas syklusen flere ganger. Kategoriens klassiske formel er «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi), og målprofilen beskrives som 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún: levende, «besjelet», tett og jevn.

Alt dette forutsetter en blomst med tilsvarende aromatikk. Rosmarin håndteres derimot som tørt krydder: aromaen er harpiksaktig-kamferaktig, dominerende, og den passer ikke inn i rekken 鲜灵. Derfor opptrer rosmarin, selv der den står ved siden av te, etter blandingsmodellen, som 菊普, og ikke etter modellen 窨制.

Terroir og sort: hvorfor disse seksjonene forblir tomme

For ekte 花茶 er «terroir» dobbelt. På den ene siden blomstens geografi: jasminbeltene 福州 og 横县, rose 平阴, osmanthus 桂林 og 咸宁, huizhou 珠兰 i 歙县, magnolia fra Guangzhou. På den andre siden tebasens geografi og sortskarakter, som velges ut separat som 花茶坯.

«Sort» er her også dobbelt: det viser både til blomstens varietet, jasmin med enkelt eller dobbelt kronblad, 单瓣 dān bàn og 双瓣 shuāng bàn, osmanthus 金桂 jīn guì, 银桂 yín guì, 丹桂 dān guì, den tettkronbladete røde rosen 重瓣红玫瑰, og til tebasens karakter, som gir knoppmateriale for 龙珠 og 银针.

For rosmarin er ingen av disse aksene forankret i pålitelige kilder om kinesisk te: verken produksjonsgeografi i te-forstand eller sortsinndeling integrert i teteknologien. Redaksjonen lar disse seksjonene stå tomme i stedet for å fylle dem med gjetninger.

Normativ kontur

Logikken krever ikke standardnumre: 花茶 normeres som del av 再加工茶, og gjenstanden for normering er et teprodukt med tebase. Råstoff uten teblad faller per definisjon utenfor denne konturen. Praktisk konklusjon: hvis det på pakningen «迷迭香茶» ikke finnes angivelse av 茶坯, har man ikke te i kinesisk klassifiserings forstand, og det er meningsløst å kreve te-egenskaper av produktet, sort, klasse, antall 窨. Helseegenskaper diskuterer redaksjonen ikke her.

Tilberedning og smak: hva som kan sies korrekt

Kanonisk metode finnes ikke for rosmarin, og dermed heller ingen teklasse. Praksis i seksjonen koker ned til tre observasjoner.

For det første: rosmarin er aromatisk «høylytt» og har en tendens til å bli den ledende stemmen i blandinger. Dette er nøyaktig den oppgaven 窨制 løser på motsatt måte, gjennom gradvis, gjentatt metning.

For det andre: hvis rosmarin kombineres med en tebase, fungerer valget av base som i kanon. En lett 烘青绿茶 vil bli overdøvet; tettere røde og oolong-baser, som 桂花乌龙 guì huā wū lóng, 桂花红 guì huā hóng og 玫瑰红茶 méi guī hóng chá bygger på, holder bedre på en sterk aromatisk komponent. Derfor er rød base den viktigste hos kanonisk rose.

For det tredje: blanding er ikke 窨. Hvis en leverandør beskriver produktet som «te aromatisert med rosmarin», er det rimelig å spørre om det dreier seg om mekanisk blanding av tørre komponenter. For 菊普 er et slikt svar forankret i selve kategorien.

Hvordan skille og hvordan lese etiketten

1. Finnes det 茶坯. Se etter angivelse av tebase: grønn, rød, oolong, hvit. Ingen base, ingen te.
2. Finnes det 窨次. Antall aromatiseringssykluser er en markør for ekte 花茶, først og fremst jasmin; hos urteblandinger finnes det ikke.
3. Hvor bor aromaen. I 花茶 skal den være i bladet, ikke i volumet av tørre urter: massive ur teinnslag peker mot blanding.
4. Kategoriens navn. Kanoniske navn er stabile: 茉莉, 桂花, 玫瑰, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花. «迷迭香» står ikke i denne rekken, og det er i seg selv diagnostisk.

Plass i encyklopedien

Rosmarin forblir i FLOWERS AND DRY som en referanseoppføring: tørt aromatisk råstoff som jevnlig opptrer ved siden av te, men som tilhører 非茶之茶. Leseren som kommer for aromatisert te, bør heller bevege seg mot de kanoniske posisjonene, fra jasmindominanten og dens premiumformer til osmanthus, rose, magnolia og huizhou 珠兰, og se på spørsmålet om tebase separat, i materialet om 花茶坯.

the teas described here are available from teamotea