Džengan Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — žalioji arbata iš Džengan apskrities (正安县), kuri priklauso Dzungi miesto apygardai Guidžou provincijos šiaurėje. Ji gaminama iš baltalapės veislės 白叶一号 (báiyè yī hào). Pavadinimas klaidinantis: „baltoji“ čia reiškia ne arbatos klasę, o pavasarinio lapo spalvą. Pavasarį ši veislė išleidžia beveik baltus ūglius, kurie atšilus orams pažaliuoja, o iš jų gaminama žalioji arbata su fiksacija — ta pačia technologija kaip ir Andzi prototipas. 2011 m. geografinės nuorodos dokumentas Džengan arbatai viską apibrėžia detaliai: devyniolika valsčių, veislę, aukščius, derliaus nuėmimo laikotarpius, technologiją su režimais, išvaizdą ir ne mažesnę kaip 7 % aminorūgščių ribą.
1. Klasifikacija ir Kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Klasę apibrėžia geografinės nuorodos dokumente nurodyta technologija: vytinimas → fiksacija (杀青) → pirminis džiovinimas → galutinis džiovinimas. „Baltoji“ pavadinime — baltalapės veislės lapo spalva, o ne baltoji klasė.
- Kategorija: Žalioji arbata iš baltalapės veislės; produktas su geografine nuoroda (2011) ir geografiniu ženklu.
- Kilmė: Kinija, Guidžou provincija (贵州, Guìzhōu), Dzungi miesto apygarda (遵义, Zūnyì), Džengan apskritis (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Saugoma zona — devyniolika miestelių ir valsčių: Fengi (凤仪镇), Ančang (安场镇), Žuisji (瑞溪镇), Sindžou (新州镇), Siaoja (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hesji (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Džongguan (中观镇), Ledzian (乐俭乡), Sieba (谢坝乡), Šiping (市坪乡), Bandžu (班竹乡), Fujan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Jangsing (杨兴乡) ir Dziamping (俭坪乡).
- Geografinės koordinatės: Džengan apskritis — apie 28,6° š. pl. ir 107,4° r. ilg.
2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
- Istorija:
- Veislė iš Andzi. 白叶一号 — ta pati veislė kaip ir Andzi Baicha Džedziange; jos istorija aprašyta straipsnyje apie Andzi arbatą.
- Atėjimas į Dženganą. Kada ir kaip veislė atkeliavo į Dženganą, rastuose šaltiniuose nenurodoma.
- 2011. Gegužės 12 d. Kinijos kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino generalinė administracija (AQSIQ) pranešimu Nr. 69 suteikė Džengan Baicha apsaugą kaip geografinės nuorodos produktui. Tuo pačiu pranešimu saugomas ir vietinis svarainis (正安野木瓜).
- Ženklas. Atskirai įregistruotas geografinis ženklas Nr. 7620458; turėtojas — Džengan apskrities arbatos asociacija (贵州省正安县茶业协会), prekė — „baltoji arbata; arbata“.
- Pavadinimas:
- „Džengan“ (正安) — apskrities pavadinimas.
- „Baicha“ (白茶, báichá) — „baltoji arbata“, pagal pavasarinio lapo spalvą.
- Kultūrinė reikšmė: Džengan yra pavyzdys, kaip Džedziango baltalapė veislė tapo saugomu kitos provincijos apskrities produktu. Pavadinimas „baicha“ čia vartojamas taip pat kaip Andzi: jis apibūdina lapą, o ne klasę, ir pirkėjui tai verta žinoti iš anksto.
3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava
- Veislė / Kultivaras: 白叶一号 — pagal geografinės nuorodos dokumentą. Lapo baltumas priklauso nuo temperatūros: pavasarį, kol laikosi vėsa, jaunas lapas beveik nesintetina chlorofilo ir atrodo baltas, o atšilus orams pažaliuoja. Todėl derliaus nuėmimas yra trumpas: baltoji fazė trunka neilgai.
- Derliaus nuėmimas: Pagal dokumentą — nuo kovo pradžios iki gegužės pradžios.
- Rinkimo standartas: Nuo ką tik prasiskleidusio pumpuro su vienu lapu iki pumpuro su dviem lapais (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Auginimas: Pagal dokumentą — dauginimas auginiais; sodinimas nuo vasario vidurio iki kovo pradžios arba nuo spalio pabaigos iki lapkričio pabaigos; ne daugiau kaip 45 000 krūmų hektare; ne mažiau kaip 30 tonų perpuvusių organinių trąšų hektarui per metus.
- Reikalavimai žaliavai: Kilmė iš devyniolikos zonos vienetų; veislė — 白叶一号.
4. Terroir ir Auginimo Ypatumai
- Regionas: Kalnuota apskritis Guidžou šiaurėje.
- Auginimo aukštis: Pagal dokumentą — 500–1100 m.
- Dirvožemis: Raudonžemiai arba geltonžemiai (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, sluoksnio storis ne mažesnis kaip 50 cm, organinių medžiagų daugiau kaip 1,0 %.
- Klimatas: Tikslių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Ypatumai: Baltalapei veislei pavasario temperatūra svarbesnė nei įprastai: nuo jos priklauso, kiek baltas bus lapas ir kiek truks derliaus nuėmimas.
5. Gamybos Technologija
Technologija pagal geografinės nuorodos dokumentą: šviežias lapas → vytinimas → fiksacija → pirminis džiovinimas → galutinis džiovinimas.
- Šviežias lapas (鲜叶 — xiānyè): Pumpuras su vienu ar dviem lapais, nuskintas nuo kovo pradžios iki gegužės pradžios.
- Vytinimas (摊青 — tānqīng): Lapo sluoksnis 5–10 cm, 6–8 valandos, vieną kartą atsargiai apversti; lapas netenka 10–15 % drėgmės.
- Fiksacija (杀青 — shāqīng): Katilo temperatūra 200–250 °C; šis žingsnis sustabdo fermentus ir padaro arbatą žaliąja.
- Pirminis džiovinimas (初烘 — chūhōng): Apie 130 °C, sluoksnis 0,5 cm.
- Galutinis džiovinimas (焙干 — bèigān): 80–100 °C; gatavos arbatos drėgnumas — ne daugiau kaip 6,5 %.
Sukimo sąraše nėra: po fiksacijos lapas tik džiovinamas dviem etapais.
6. Organoleptinės Savybės
Pagal dokumentą; pirmasis nurodytas aukščiausios rūšies (特级), skliausteliuose — pirmosios (一级):
- Sauso lapo išvaizda: Stori tiesūs lapai (条索肥壮，挺直; pirmos rūšies — 尚肥壮、挺直); spalva švelniai balta, „snieginė“ (色泽嫩白，雪亮; pirmos — 嫩白).
- Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo nėra.
- Antpilo aromatas: Aukštas ir sodrus (高香、浓郁; pirmos — 高香).
- Skonis: Saldus, švelnus, gaivus (甘醇，清爽; pirmos — 甘醇).
- Antpilo spalva: Žalia, sultinga (绿润; pirmos — šviežiai žalia, 鲜绿).
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Minkštas, ryškus (柔软、明亮; pirmos — 柔软、匀亮).
7. Cheminė Sudėtis
Dokumentas nustato dvi fizikines ir chemines ribas:
- Aminorūgštys: ne mažiau kaip 7,0 %.
- Vandenyje tirpios medžiagos: ne mažiau kaip 38 %.
Aukšta aminorūgščių riba — pagrindinis cheminis šio produkto bruožas pagal dokumentą. Duomenų apie polifenolius ir kofeiną būtent Džengan arbatoje rastuose šaltiniuose nėra.
8. Naudingos Savybės
Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra. Dokumentas nustato aukštą aminorūgščių kiekį kaip kokybės rodiklį, o ne kaip sveikatingumo savybę, todėl išvadų apie naudą iš šio skaičiaus čia nedarau.
9. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai iš baltalapės veislės; atskirų rekomendacijų dokumente nėra.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indas: Stiklinė — lapas išsiskleidžia ir stovi vandenyje, — arba baltas gaiwanis.
- Procesas:
- Pašildyti indą.
- Įdėti arbatą.
- Įpilti šiek tiek vandens, leisti lapui išsiskleisti 20–30 sekundžių.
- Papildyti vandeniu; pirmasis antpilas — 1–2 minutės.
- Gerti, paliekant dalį antpilo.
- Du ar trys pakartotiniai užpylimai.
10. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Sezono arbata, brandinimas nereikalingas: baltumas ir aromatas laikui bėgant nyksta.
11. Kaina ir Klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti ant pakuotės geografinės nuorodos ženklo arba ženklo „正安白茶“.
- Tikrinti, ar gamintojas yra iš vieno iš devyniolikos zonos vienetų.
- Atminti, kad tai žalioji arbata su fiksacija. Lapas, vytintas be fiksacijos, kaip baltosios arbatos, — kita klasė ir ne tas produktas.
- Lapas — storas, tiesus, šviesus, beveik baltas; antpilas saldus ir švelnus.
12. Įdomūs Faktai
- Veislė ta pati kaip Andzi Baicha, tačiau Džengan turi savo dokumentą: savus aukščius, terminus ir ribas.
- Dokumentas reikalauja ne mažiau kaip 7 % aminorūgščių.
- Sukimo technologijoje nėra: po fiksacijos lapas džiovinamas dviem etapais.
- Lapo baltumas — temperatūros poveikis: tas pats krūmas vasarą išaugina įprastą žalią lapą.
- 2011 m. pranešimas vienu metu apsaugojo arbatą ir vietinį svarainį.
13. Palyginimas su Kitomis Arbatomis
- Andzi Baicha (安吉白茶): Prototipas — ta pati veislė ir ta pati technologija; Džengan yra jos Guidžou atšaka su savais reikalavimais.
- Fulin Baicha (涪陵白茶): Čongčingo arbata su tuo pačiu žodžiu „baicha“ pavadinime, duotu pagal šviesų jauną lapą; klasė pagal dokumentą jai nenustatyta.
- Meitan Cuija (湄潭翠芽): Žalioji arbata iš tos pačios Dzungi apygardos — plokščia ir ne iš baltalapės veislės.
Baigiamajam žodžiui:
Džengan Baicha — žalioji arbata su „baltuoju“ pavadinimu, ir svarbiausia apie ją — dokumento tikslumas. Jame nurodyta viskas, ko reikia: veislė 白叶一号, devyniolika valsčių, aukščiai 500–1100 m, derliaus nuėmimas nuo kovo iki gegužės, fiksacija be sukimo, aminorūgštys ne mažiau kaip 7 %. Puodelyje tai storas šviesus lapas, aukštas sodrus aromatas ir saldus švelnus skonis — Andzi baltalapė arbata, prigijusi šiaurės Guidžou kalnuose.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“