Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Tonglu Sueshui Yunliu Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — žalioji arbata iš pavienių pumpurų, kilusi iš Tonglu apskrities (桐庐县), Hangdžou miesto apygardos, Džedziango provincijos. „Sniego vanduo“ pavadinime yra vietovardis — Sueshuilingo kalnagūbris (雪水岭) Sinhe valsčiuje, o „debesų žaluma“ — kalnų rūke vaizdinys. Arbata sukurta 1987 metais. Produkto reikalavimai apibūdina ją kaip „pavienį adatos formos pumpurą“: pumpurai visuose etapuose laikomi lygiomis eilėmis, todėl stiklinėje jie stojasi vertikaliai. Pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, o nuo 2025 metų — ir kaip produktas su geografine nuoroda.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Klasę nustato technologija pagal produkto reikalavimus: fiksacija būgne, džiovinimas ir formavimas, be troškinimo ir oksidacijos. Ženklas „绿“ klasės pavadinime nieko neįrodo: jis įeina į vaizdinį derinį 云绿, „debesų žaluma“.
Kategorija: Adatinė žalioji arbata iš pavienių pumpurų; viena iš vardinių Hangdžou apygardos arbatų.
Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng), Hangdžou miesto apygarda (杭州, Hángzhōu), Tonglu apskritis (桐庐, Tónglú). Pagrindinis rajonas — Sinhe valsčius (新合乡).
Saugoma zona: Devyni apskrities valsčiai ir miesteliai: Sinhe (新合), Džongšan (钟山), Baidziang (百江), Hecun (合村), Fenšui (分水), Jaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fučundziang (富春江) ir Fengčuan (dokumente parašyta 风川), juose — 59 kaimai. Pareiškėjas — Tonglu apskrities arbatos pramonės asociacija (桐庐县茶叶产业协会).
Geografinės koordinatės: Zonos ribos — 119°10′–119°58′ r. ilg. ir 29°35′–30°05′ š. pl.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Tang. Lu Yu „Arbatos kanone“ (茶经, Chájīng) sakoma, kad Mudžou apygardos arbata auga kalnų slėniuose Tonglu apskrityje. Tai liudijimas apie apskrities arbatą apskritai, o ne apie dabartinį Sueshui Yunliu.
- Song. Vietiniai šaltiniai remiasi Mingų laikų Li Žihua „Užrašais iš Šešių tušinių kabineto“ (六研斋笔记): esą jau Song laikais ši arbata buvo tiekiama kaip duoklė. Žinynai priskiria ir 1915 metų pasaulinės parodos medalį. Kartais tai rašoma tiesiai apie „Sueshui Yunliu“, tačiau pavadinimas atsirado tik 1987 metais, tad kalbėti galima tik apie apskrities arbatą; pirminių šaltinių nemačiau.
- 1987. Arbata dabartine forma sukurta.
- 1991. Apdovanojimas „žymioji kultūros arbata“ (文化名茶) Kinijos tarptautiniame arbatos kultūros festivalyje Hangdžou.
- 2011–2012. Pagal žinyno aprašymą, 2011 m. gruodžio 20 d. Žemės ūkio ministerija patvirtino žemės ūkio geografinės nuorodos registraciją (numeris AGI00776); liudijimas, pasak pramonės žurnalo pranešimo, gautas 2012 metais. Todėl šaltiniuose pasitaiko abi datos.
- 2025. Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba pranešimu Nr. 640 pripažino Tonglu Sueshui Yunliu Cha produktu su geografine nuoroda ir patvirtino jam keliamus reikalavimus.
Pavadinimas:
- „Tonglu“ (桐庐) — apskrities pavadinimas; „Sueshui“ (雪水, xuěshuǐ) — „sniego vanduo“, nuo Sueshuilingo kalnagūbrio.
- „Yunliu“ (云绿, yúnlǜ) — „debesų žaluma“: pasak vietinių šaltinių, pavadinimas duotas, nes sodai prie Sueshuilingo ir Tiantašano kalno yra aukštai, dažnuose rūkuose ir vėsoje.
Kultūrinė reikšmė: Vardinė Tonglu apskrities arbata; vietinė spauda vadina ją „adatinių arbatų pradininke“ (针形茶鼻祖). Produkto reikalavimai ypač pabrėžia jos vaizdingumą: užplikyti pumpurai „puodelyje stovi dailiai“ (婷婷玉立).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislės / kultivarai: Reikalavimai pagrindinėmis veislėmis įvardija Džiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Dženong 117 (浙农117, Zhènóng 117) ir Longdzin čangje (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), su išlyga „ir kitos“. Žinynų aprašymai tinkamomis laiko ir kitas veisles — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Jingšuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longdzin 43 (龙井43); vietinė 2017 metų spauda rašo, kad Sinhe valsčiuje ji daugiausia gaminama iš Wuniu zao ir Dzaofengčun (早逢春).
Rinkimas: Pavasaris. Vietinė 2017 metų spauda rašo, kad Sinhe rinkimas prasideda apie Čingming šventę (balandžio pradžia) ir baigiasi apie Lisia (gegužės pradžia); atskirais metais apie pirmąjį rinkimą pranešta jau kovą.
Rinkimo standartas: Tik pavienis pumpuras — lygus, švarus ir šviežias. Skinama „keliant ranką“ (提手采) ir dedama į švarias pintas pintines. Reikalavimai šviežią žaliavą skirsto į tris rūšis: visose — sveiki pumpurai be žvynelių, „žuvies lapelių“ ir ligų pėdsakų; pirmoje rūšyje jie dar ir tvirti, antroje neleidžiami violetiniai pumpurai, trečioje leidžiami šiek tiek tuščiaviduriai.
Reikalavimai žaliavai: Žemės ūkio geografinės nuorodos aprašyme nurodoma apie šimtas tūkstančių pumpurų kilogramui sausos arbatos. Apskrities spauda nurodo apie keturis džinius šviežių pumpurų ir apie 26 tūkstančius pumpurų džiniui sausos arbatos — tai yra maždaug dvigubai mažiau pumpurų svorio vienetui. Neatitikimo neišsprendžiau.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Pagal žemės ūkio geografinės nuorodos aprašymą, apskritis yra Džedziango šiaurės vakarų žemų ir vidutinių kalnų bei kalvų zonoje, prie Fučundziango ir Fenšuidziango (分水江) upių krantų. Pagrindiniai sodai — Sinhe valsčiuje, prie Huyuansi upelio (壶源溪), ant Sueshuilingo kalnagūbrio ir Tiantašano kalno (天堂山).
Augimo aukštis: Reikalavimai kalba apie kalnų ir priekalnių sklypus be skaičių. Pagal žinynų aprašymus, pagrindinės masyvo viršūnės prie Sinhe — Longsianding (龙涎顶) ir Šansandzien (山桑尖) — aukštesnės nei 900 m. Pačių sodų aukščių rastuose šaltiniuose nėra.
Dirvožemiai: Geltonžemiai, priesmėliai ir vidutiniai priemoliai — gilūs, derlingi, turtingi organikos, gerai sulaikantys vandenį ir orą. Sluoksnio storis — daugiau kaip 70 cm, pH 4,5–6,5.
Klimatas: Pagal žemės ūkio geografinės nuorodos aprašymą — pietinis subtropinio musoninio klimato pakraštys: vidutinė metinė apskrities temperatūra 17 °C, apie 1452 mm kritulių, apie 1990 saulės valandų, 250 dienų be šalnų, santykinė drėgmė 80 %. Kalnų Sinhe valsčiui vietinė spauda nurodo vidutinę temperatūrą apie 15 °C ir dažnus rūkus.
Mastas: Pagal žemės ūkio geografinės nuorodos aprašymą, 2011 metais šiai arbatai buvo skirta 3334 ha, pagaminta 400 t.

5. Gamybos technologija

Pagrindinis bruožas, pagal žemės ūkio geografinės nuorodos aprašymą, — „adatos formavimas iš pumpuro“ (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): fiksuojant pumpurai laikomi lygiomis eilėmis be spaudimo, pirmojo džiovinimo ir formavimo metu — lygiomis eilėmis su lengvu spaudimu, kad sausas lapas išeitų tiesus kaip adata. Produkto reikalavimai nustato grandinę ir parametrus:

Vytinimas (摊青, tānqīng): Pumpurai paskleidžiami ne storesniu kaip 2 cm sluoksniu ant švarių apvalių rėčių, 6–12 valandų, atsargiai pavartant. Pasirengimas — pumpurai minkšti, blizgesys priblėsęs, atsiradęs švarus aromatas.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Būgne, įkaitintame iki 250 °C, porcijomis po maždaug 40 g, su oro pūtimu išėjime. Spalva keičiasi iš smaragdinės į tamsiai žalią, žolės kvapas išnyksta. Reikalavimai įspėja: fiksuoto lapo negalima palikti krūvoje, kitaip jis „pagels nuo troškinimo“ ir suges.
Pirmasis džiovinimas su lygiavimu (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): Džiovinimo ir lygiavimo mašinoje, karštu oru 125–150 °C, 8–10 minučių; lapas netenka apie 30 % masės ir tampa išdžiūvęs maždaug šešiomis dešimtosiomis.
Formavimas (整形, zhěngxíng): Loveline mašinoje prie 90 °C, po 50–70 g į lovelį, 4–5 minutes, kol pumpurai išsitiesina; po to atvėsinimas.
Papildomas džiovinimas (复焙, fùbèi): Karštu oru 85–90 °C apie 20 minučių, iki devynių dešimtųjų sausumo.
Kaitinimas katile aromatui (辉锅提香, huīguō tíxiāng): Po 250 g, prie 60–70 °C apie 10 minučių; prieš iškrovimą katilas įkaitinamas iki 85 °C, kad pasirodytų pūkelis ir pakiltų aromatas. Gatavos arbatos drėgnis — mažiau nei 6 %.
Rūšiavimas (分级, fēnjí).

6. Organoleptinės savybės

Sauso lapo išvaizda: Pavienis adatos formos pumpuras, švelniai žalias (外形单芽针形，色泽嫩绿). Žinynų aprašymai prideda: tiesus, tankus, šiek tiek suplotas, matomu smaigaliu (紧直略扁、芽锋显露).
Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Švarus ir išliekantis (清香持久).
Skonis: Šviežias ir gaivus, su saldžiu poskoniu (鲜爽回甘).
Užpilo spalva: Skaidri ir šviesi (清澈明亮).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias ir sveikas (嫩绿完整); puodelyje pumpurai stovi dailiai, vertikaliai.

7. Cheminė sudėtis

Produkto reikalavimai nurodo, kad arbata turtinga polifenolių ir aminorūgščių, ir nustato ribas:

Rodiklis	Reikalavimas
Drėgnis	ne daugiau kaip 6,5 %
Bendrieji pelenai	ne daugiau kaip 6,5 %
Stambi ląsteliena	ne daugiau kaip 12 %
Aminorūgštys	ne mažiau kaip 2,0 %
Ekstrakcinės medžiagos	ne mažiau kaip 36 %

Tai leistinos ribos, o ne išmatuota sudėtis. Duomenų apie katechinus ir kofeiną nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika švelniai žaliajai arbatai iš pumpurų.

Vandens temperatūra: 80 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Aukšta stiklinė — joje matyti, kaip pumpurai stojasi vertikaliai.
Procesas:
1. Pašildyti stiklinę.
2. Įpilti šiek tiek vandens, įdėti arbatą, leisti pumpurams sušlapti.
3. Pilti vandenį palei sienelę iki dviejų trečdalių stiklinės.
4. Gerti po 1–2 minučių, kai pumpurai atsistoja.
5. Palikti trečdalį užpilo ir pilti vandenį; du ar tris kartus pakartotinai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve prie 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Prieš atidarant leisti paketui sušilti iki kambario temperatūros. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Tikrinti geografinės nuorodos ženklą ir tai, kad gamintojas yra Tonglu apskrityje.
- Sausas lapas — tik adatos formos pumpurai, švelniai žali; išsiskleidę lapai reikalavimų neatitinka.
- Stiklinėje pumpurai stojasi vertikaliai, užpilas skaidrus ir šviesus, aromatas švarus.

11. Įdomūs faktai

Arbatos pavadinimas — vietovardis: „sniego vanduo“ — tai Sueshuilingo kalnagūbris Sinhe valsčiuje.
Tonglu apskritis paminėta jau Lu Yu „Arbatos kanone“ — kaip vieta, kur auga Mudžou apygardos arbata.
Į saugomą zoną įeina Fučundziango miestelis, prie Fučundziango upės; jos krantai pavaizduoti garsiajame Huang Gongwang ritinyje „Būstas Fučuno kalnuose“ (富春山居图).
Kitas zonos miestelis, Jaolin, garsus karstiniu urvu.

12. Palyginimas su kitomis Hangdžou apygardos arbatomis

Si Hu Long Dzsing (西湖龙井): Plokščioji žalioji Hangdžou arbata, lapas katile prispaustas iki lygios plokštelės; Sueshui Yunliu — pavienis adatos formos pumpuras.
Dzing Šan Ča (径山茶): Sukta žalioji Dzingšano kalno arbata apygardos šiaurėje, su kita formavimo mokykla.
Čiandao Yu Je (千岛玉叶): Žalioji kaimyninės Čunano apskrities arbata, prie Čiandaohu tvenkinio.

Pabaigai:

Tonglu Sueshui Yunliu Cha — jaunas vardas senoje arbatos žemėje: apskritį paminėjo dar Lu Yu, o pati arbata sukurta 1987 metais. Jai keliami reikalavimai neįprastai išsamūs — nuo sluoksnio storio vytinant iki katilo temperatūros paskutinėmis minutėmis, — ir viskas pajungta vienam tikslui: pavienis pumpuras turi likti tiesia adata. Puodelyje tai matyti iškart: švelniai žali pumpurai stojasi vertikaliai, užpilas skaidrus, aromatas švarus ir išliekantis, skonis šviežias su saldžiu poskoniu.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“