Pǔ'ān sìqiú chá

푸안 쓰추 차(Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶)는 구이저우성 서남부 첸시난 부이먀오족 자치주 푸안현(普安县)에서 나는 녹차로, 특수한 차나무 종인 쓰추 차 四球茶(Camellia tetracocca Zhang)의 잎으로 만든다. 이 명칭은 두 겹으로 보호받는다. 2016년부터 지리적표시 제품으로, 2017년부터 지리적 증명상표로 보호된다. 성급 표준은 이 차를 이렇게 묘사한다. 솜털 없이 무겁고 고른 ‘실’ 모양이며 광택이 나는 녹색이고, 맑고 밝은 연녹색 탕색, 짙고 높은 향, 싱그럽고 부드러운 맛과 긴 여운을 지닌다. 성 당국 자료에 따르면 푸안에는 쓰추 차 고목이 2만 그루 이상 자란다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 무발효차. 등급은 표준 DB52/T 1163-2016이 정한다. ‘푸안 쓰추 차’는 보호구역에서 쓰추 차의 신선한 잎으로 만든 녹차다. 종은 명칭에 명시되고 등급은 표준이 정한다.
범주: 구이저우 녹차. 지리적표시 제품(2016)이자 지리적 증명상표(2017).
원산지: 중국 구이저우성(贵州, Guìzhōu) 첸시난 부이먀오족 자치주(黔西南, Qiánxīnán) 푸안현(普安, Pǔ’ān).
보호구역: 표준에 따르면 현 행정구역 기준 푸안현의 열두 행정단위다. 러우샤진(楼下镇), 칭산진(青山镇), 신뎬진(新店镇), 뤄한진(罗汉镇), 디과진(地瓜镇), 장시포진(江西坡镇), 룽인진(龙吟镇), 싱중진(兴中镇), 가오몐향(高棉乡), 바이사향(白沙乡), 난후 가도(南湖街道), 판수이 가도(盘水街道).
지리 좌표: 현청 소재지 기준 약 북위 25.8°, 동경 105.0°.

2. 역사 및 문화적 의의

역사:
- 화석 씨앗. 푸안현 정부 자료(2024)에 따르면 1980년 푸안현과 칭룽현 경계의 윈터우산(云头山)에서 차 씨앗 화석이 발견되었고, 중국과학원 난징지질고생물연구소가 이를 쓰추 고차의 씨앗으로 감정했다. 발견 연대에 대해서는 자료마다 다르다. 성급 포털(2019)은 ‘수백만 년 전’이라 하고, 주 문화관광국(2021)은 신제3기 말에서 제4기에 해당한다고 하며, 칭룽 뤼차 시리즈의 한 글에서는 약 164만 년 전으로 추정한다. 나는 이 차이를 해소하지 못했다.
- 종의 이름. 주 문화관광국 간행물(2021)에 따르면 쓰추 차라는 이름은 쑨원대학 장훙다 교수가 푸안의 대형 차나무 특징을 보고 붙였다. 간행물은 연도를 밝히지 않았다.
- 2016 – 지리적표시. 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 2016년 제63호 공고로 푸안 쓰추 차를 지리적표시 제품으로 보호했다. 성급 표준 DB52/T 1163-2016은 2016년 12월 22일 승인되었고 2017년 6월 21일부터 시행되었다.
- 2017 – 상표. 연도가 명시되지 않은 한 보도에 따르면 푸안현은 첫 지리적 증명상표인 푸안 훙차와 푸안 쓰추 차의 출원 접수 통지를 받았다. 구이저우성 지식재산권국 요약표(2022)에 따르면 ‘푸안 쓰추 차’ 상표는 2017년 12월 28일 승인되었고 권리자는 푸안현 차협회(普安县茶叶协会)다.
명칭: 푸안(普安, Pǔ’ān)은 현 이름이고, 쓰추(四球, sìqiú)는 ‘네 개의 공’이라는 뜻으로 종의 네 칸 열매에서 왔으며, 차(茶, chá)는 차를 뜻한다.
문화적 의의: 푸안현 정부 자료(2024)에 따르면 2017년 7월 중국국제차문화연구교류협회가 푸안에 ‘중국 차 문화의 고장’이라는 칭호를 부여했다. 성급 포털(2024)은 푸안의 쓰추 고차를 “마실 수 있는 살아 있는 화석”이라 부른다.

3. 식물학적 기술 및 원료

종: 쓰추 차는 Camellia tetracocca Zhang이다. 작은 교목성 생장 형태와 네 칸 열매를 지닌 고유종이다. 표준은 정확히 이 종을 요구한다. 원료는 이 종의 신선한 잎이다.
개체군: 성급 라디오·텔레비전 보도(2023)에 따르면 쓰추 차 고목은 현의 열네 개 진과 가도 전체에 자라고, 모두 2만 그루가 넘으며, 이 가운데 수천 그루는 수령이 천 년을 넘는다. 다른 2023년 간행물은 천 년 이상 된 나무가 3000그루 이상이라 한다. 평가 방법은 간행물이 밝히지 않았다.
번식: 표준에 따르면 고목을 제외하고 영양번식으로 한다. 식재 시기는 9월부터 2월까지이고, 헥타르당 6만 그루를 넘지 않게 심는다.
수확 시기: 3월 하순부터 5월 초까지.
수확 기준: 한 싹 두 잎(一芽二叶)과 한 싹 세 잎(一芽三叶). 잎은 어리고 고르며 싱싱하고 깨끗해야 한다.

4. 테루아 및 재배 특성

지역: 구이저우성 서남부 푸안현.
재배 고도: 1000–2000 m 표준 기준.
기후: 표준에 따르면 습윤한 아열대 계절풍 기후다. 연평균 기온 13.7 °C, 강수량 1395.3 mm, 연 일조시간 1528.3시간, 무상 기간 290일.
토양: 황토 또는 황갈색 토양, pH 5.0–7.0, 유기물 함량 1.0 % 이상, 토층 두께 40 cm 이상.

5. 생산 기술

표준은 네 단계의 간단한 공정을 제시한다. 아래 수치는 표준 부록에서 가져왔다.

위조(摊放, tānfàng): 3–6 cm 두께로 펼쳐 4–6시간 둔다. 어린 잎은 더 오래 둔다. 완료 기준은 수분 65–70 %, 잎이 부드럽고 약간 짙어지며 가볍고 깨끗한 향이 나는 상태다.
살청(杀青, shāqīng): 200–240 °C에서 4–6분. 잎이 싱그러운 녹색에서 짙은 녹색으로 변하고 부드러워지며, 손에 쥐었을 때 뭉치고 깨끗한 향이 나면 된다. 탄 자국이 없어야 한다.
조형(做形, zuòxíng): 표준은 수치를 제시하지 않는다. 외형 묘사에 따르면 잎이 ‘실’ 모양을 갖춘다.
건조(干燥, gānzào): 수분 7.0 % 이하까지. 잎을 손가락으로 비볐을 때 가루가 되면 된다.

완성된 차는 특급, 1급, 2급의 세 등급으로 나뉜다. 등급마다 물리 표준 견본을 두고 2년마다 교체한다.

6. 관능적 특성

표준 DB52/T 1163-2016 기준, 특급.

건조 찻잎 외형: ‘실’이 무겁고 조밀하며 고르고, 광택이 나는 녹색이고 솜털이 없다(条索重实，匀整绿润，无毫). 2급은 비교적 고르고 단순히 녹색이다.
건조 찻잎 향: 표준이 따로 기술하지 않았다.
탕 향: 짙고 풍부하며 높고 길다(浓香馥郁高长). 2급은 짙고 지속적이다.
맛: 싱그럽고 부드러우며 상쾌하고 여운이 길다(鲜醇、爽口，回味悠长). 2급은 부드럽고 여전히 싱그럽다.
탕색: 연녹색이고 밝으며 여러 번 우리기에 견딘다(淡绿明亮，耐泡).
우린 잎: 싹과 잎이 어리고 고르며, 녹색이고 광택이 나며 살아 있다(芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. 화학 성분

표준의 이화학적 요구 사항:

지표	요구 사항
수용성 추출물	≥ 39.0 % (특급), ≥ 38.5 % (1급), ≥ 38.0 % (2급)
카테킨	≥ 6.5 %
조섬유	≤ 14.0 %
분말	≤ 1.0 %
수분	≤ 7.0 %
총 회분	≤ 6.0 %

이 수치는 표준의 하한선이지 특정 로트의 측정값이 아니다. 나머지 지표는 표준이 일반 녹차 표준 GB/T 14456.1을 따른다. 이 차의 카페인, 아미노산, 미네랄 데이터는 찾은 자료에 없다.

8. 우리기

녹차 유형의 일반적 실천법.

물 온도: 80–85 °C.
차의 양: 150 ml당 3 g.
다구: 연녹색 탕색이 잘 보이는 유리잔 또는 백색 개완.
과정:
1. 다구를 데운다.
2. 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
3. 첫 우림은 40–60초 후.
4. 탕을 일부 남기고 마신다.
5. 물을 다시 붓는다.
6. 두세 번 재우림한다. 표준은 특급이 여러 번 우리기에 잘 견딘다고 적는다.

9. 보관

녹차 유형의 일반적 실천법. 밀폐 용기에 담아 냉장고 0–5 °C에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 생산자에게 표준은 전용 냉장 창고에 보관할 것을 요구하고 유통기한을 24개월로 정한다.

10. 가격 및 위조품

찾은 자료에는 가격 데이터가 없다.

위조품을 피하는 법:
- 공식 지리적표시 표기와 ‘普安四球茶’ 상표를 확인한다.
- 생산자가 푸안현 소재이고 잎이 보호구역의 열두 행정단위 중 한 곳에서 났는지 확인한다.
- 건조 찻잎은 솜털 없는 무거운 녹색 ‘실’ 모양이고 탕색은 연녹색이며 밝다.
- 푸안 훙차와 혼동하지 않는다. 그것은 별도 상표가 있는 홍차이며, 그 역시 쓰추 차 잎으로 만들기도 한다.

11. 흥미로운 사실

보호받는 차의 명칭에 지명 옆으로 식물학적 종인 쓰추 차가 들어간다.
차의 완성도를 표준은 손으로 확인한다. 잎이 손가락으로 비벼져 가루가 되어야 한다.

12. 다른 구이저우 차와의 비교

푸안 훙차(普安红茶): 같은 현의 홍차로 별도의 상표가 있다. 쓰추 차 잎으로도 만든다.
푸안 구수 뤼(普安古树绿): 상표에 얽매이지 않는 현의 고목 녹차다. 원료에 쓰추 고차가 포함된다.
칭룽 뤼차(晴隆绿茶): 이웃 현의 녹차로, 역시 지리적표시가 있고 화석 씨앗 이야기를 공유한다.

결론:

푸안 쓰추 차는 장소뿐 아니라 종까지 보호하는 녹차다. 푸안에 큰 고목 개체군으로 자라는 네 칸 열매 차나무 Camellia tetracocca의 잎으로 만든다. 2016년 표준은 이 차를 상세히 기술한다. 열두 진과 가도로 이루어진 보호구역, 고도 1000–2000 m, 200–240 °C 살청, 솜털 없는 무거운 녹색 ‘실’, 연녹색 탕색, 짙은 향, 싱그럽고 부드러운 맛. 여기서는 외형과 공정을 광고가 아니라 문서에 따라 서술할 수 있다.