Huánghuā yúnjiān

ហួងហ័រ យូនជៀន (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — តែបៃតងនៃស្រុកក្រុងនីងគួ (宁国市) នៃតំបន់ក្រុងស៊នឆឹង នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តអានហ៊ុយ។ ស្នូលនៃការផលិតគឺភ្នំហួងហ័រ (黄花山) ក្នុងឃុំឈីងឡុង។ ឈ្មោះនេះផ្សំឡើងពីឈ្មោះទីកន្លែង និងពាក្យ 云尖 មានន័យថា «ចុងស្លឹកតែលើពពក» ដែលជាពាក្យទូទៅសម្រាប់តែពន្លកភ្នំ។ តែប្រភេទនេះនៅក្មេងនៅឡើយ៖ តាមការបោះពុម្ពផ្សេងៗ គេបង្កើតវាឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨៣ ឬ ១៩៨៤ ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៨៥ វាបានឈ្នះក្នុងការប្រកួតតែល្បីៗទូទាំងប្រទេសចិន។ ឯកសារការពារពិពណ៌នាអំពីស្លឹកតែរាងសំប៉ែតត្រង់មានរោម ក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ស្អាត និងរសជាតិទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ហើយលក្ខណៈសំខាន់គឺ «ពន្លកចុងពេញលេញ និងក្លិនផ្កាពិដោរ» (芽尖丰满、花香馥郁)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់យោងតាមឯកសារការពាររបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋស្តីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (CNIPA)៖ ការសាយភាយស្លឹក ការកំចាត់ភាពឆៅ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ ការសម្ងួតលើកទីមួយ និងទីពីរ ការសម្ងួតបញ្ចប់ (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火) ដោយគ្មានការកម្ដៅយឺត និងអុកស៊ីតកម្ម។ ការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីតែនេះចាត់ទុកវាជាតែបៃតងដោយផ្ទាល់ (属绿茶类)។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែល្បីនៃទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (CNIPA, 2025) និងសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (លេខ AGI02609)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) តំបន់ក្រុងស៊នឆឹង (宣城, Xuānchéng) ស្រុកក្រុងនីងគួ (宁国, Níngguó) ស្នូលគឺភ្នំហួងហ័រ ក្នុងឃុំឈីងឡុង (青龙乡)។
• តំបន់ការពារ៖ ឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនប្រាំរបស់នីងគួ គឺ ឈីងឡុង ហ្វាងថាង ហ៊ូឡឺ ស៊ាស៊ី និងជៀលូ។ អ្នកដាក់ពាក្យគឺមជ្ឈមណ្ឌលសេវាកម្មដាំដុះនីងគួ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 118°37′49″–119°02′15,46″ ខាងកើត 30°18′30,58″–30°29′25,77″ ខាងជើង — យោងតាមសេចក្តីប្រកាសរបស់ CNIPA។ ព្រំប្រទល់ត្រូវបានផ្តល់ជាមួយភាគរយនៃវិនាទី ដែលច្បាស់លាស់ជាងកំណត់ត្រាជិតខាងភាគច្រើននៃសេចក្តីប្រកាសដដែល។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ការបង្កើត។ កាសែត «អានហ៊ុយ ជីបាវ» (2022) សរសេរថា ហួងហ័រ យូនជៀន ក្មេងជាងតែល្បីៗដទៃទៀតច្រើន៖ បង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨៤ ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៨៥ ក្នុងការប្រកួតតែល្បីៗទូទាំងប្រទេស វា «ទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងមួយរំពេច» (一举夺魁)។ ការបោះពុម្ពឡើងវិញឆ្នាំ ២០២០ បានហៅឆ្នាំបង្កើតថាជាឆ្នាំ ១៩៨៣ ហើយបានរាយការណ៍ថានៅឆ្នាំ ១៩៨៤ សាស្ត្រាចារ្យ ឆឹន ឈ័ន (陈椽) បានធ្វើការលើរចនាប័ទ្មរបស់វា ដោយយកចំណុចល្អៗពីតែល្បីៗផ្សេងៗ។ ភាពខុសគ្នានៃកាលបរិច្ឆេទនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញមិនអាចដោះស្រាយបានទេ។
  • ការទទួលស្គាល់។ យោងតាមការបោះពុម្ពឡើងវិញ តែនេះបានទទួលវិញ្ញាបនបត្រ និងពានគុណភាពពីក្រសួងកសិកម្ម ហើយបានចុះបញ្ជីក្រោមសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្ម «瑞草» ប៉ុន្តែនាងមិនបញ្ជាក់ឆ្នាំទេ។
  • សញ្ញាសម្គាល់កសិកម្ម។ លេខ AGI02609 ឆ្នាំចុះបញ្ជីមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • 2024។ នៅថ្ងៃទី ១៩ ខែមេសា រដ្ឋាភិបាលនីងគួបានរៀបចំការភ្លក់ «黄花云尖» នៅលើទូកទស្សនាក្បែរឈូជៀថាន (储家滩) ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយម៉ាកតែរបស់ឃុំឈីងឡុង។
  • 2025។ CNIPA តាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ ៦៣២ (ជួរឧបសម្ព័ន្ធ ៧៨) បានទទួលស្គាល់ ហួងហ័រ យូនជៀន ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
• ឈ្មោះ៖ 黄花 — «ផ្កាលឿង» នៅទីនេះជាឈ្មោះភ្នំហួងហ័រ; 云尖 — «ចុងស្លឹកតែលើពពក»។ ពាក្យដដែលនេះមាននៅក្នុងឈ្មោះ តុងជឺ យូនជៀន (东至云尖)។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ ២០២៤ បានលើកឡើងនូវរូបមន្តអំពីការញ៉ាំ៖ «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «ការញ៉ាំលើកទីមួយ — ក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ លើកទីពីរ — រសជាតិពេញ លើកទីបី និងទីបួន — ស្រស់ស្រាយ និងទន់ភ្លន់»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ៖ យោងតាមឯកសារការពារ — ពូជប្រជាករក្នុងតំបន់ រួមមាន 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng) ដែលជាពូជស្លឹកធំនៃភ្នំហួងហ័រ និង 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng) ដែលជាពូជ «ត្រចៀកជ្រូក» របស់នីងគួ។
• ការបេះ: ដោយដៃ ប្រហែលពីឈីងមីង (清明) ដល់គូយូ (谷雨) ចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលពន្លកស្តង់ដារឈានដល់ ៥ % នៃពន្លកទាំងអស់នៅក្នុងសួន។
• ស្តង់ដារការបេះ៖ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារការពារទេ។ ពាក្យស្លោកផ្សាយពាណិជ្ជកម្មឆ្នាំ ២០២៤ និយាយអំពី «ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ» ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាបទដ្ឋានទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ ២០២២ ភ្នំហួងហ័រស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំធានមូ និងហួងសាន។ ជម្រាលគឺចោត គម្របព្រៃឈើមាន ៧៥ % សំណើមខ្យល់ខ្ពស់ កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយ៉ូឡេច្រើន ដីជ្រៅ និងធូររលុង។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ មិនទាបជាង ២០០ ម៉ែត្រ ភ្នំទាប និងភ្នំតូចៗ ជម្រាលតិចជាង ២៥° (ឯកសារការពារ)។
• ដី៖ ដីភ្នំលឿង-ក្រហម និងលឿង-ត្នោត (黄红壤、黄棕壤) pH ៤,៥–៦,៥ កម្រាស់មិនតិចជាង ៥០ សង់ទីម៉ែត្រ។
• ការថែទាំយោងតាមឯកសារ៖ នៅនិទាឃរដូវ — ការធូរដី នៅរដូវក្តៅ — ការដកស្មៅរាក់ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ការជីកជ្រៅជាមួយការដាក់ជីនំខាត់ និងជីសរីរាង្គ នៅរដូវរងា — ការពូនដី។ ដីត្រូវបានគ្របដោយរុក្ខជាតិលាមក និងចំបើង ស្រោចទឹកនៅពេលសំណើមដីធ្លាក់ចុះក្រោម ៧០ %។ ការកាត់ចេញ — ពីការកាត់បង្កើតទ្រង់ទ្រាយ រហូតដល់ការកាត់ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រស់ឡើងវិញនៅកម្រិតដី (台刈, táiyì)។
• អាកាសធាតុ៖ ទិន្នន័យជាលេខមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ឯកសារការពារបានដាក់ឈ្មោះខ្សែសង្វាក់ពីរស្មើគ្នា គឺដោយដៃ និងដោយម៉ាស៊ីន ដោយគ្មានសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលា៖

• ដោយដៃ៖ ការសាយភាយស្លឹក ការកំចាត់ភាពឆៅ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ ការសម្ងួតលើកទីមួយ ការសម្ងួតទីពីរ ការសម្ងួតបញ្ចប់ ការជ្រើសរើស ការវេចខ្ចប់ (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱)។
• ដោយម៉ាស៊ីន៖ ដូចគ្នា ប៉ុន្តែការកំចាត់ភាពឆៅ និងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយគឺធ្វើដោយម៉ាស៊ីន។

ព័ត៌មានលំអិតមានតែនៅក្នុងការបោះពុម្ពឡើងវិញឆ្នាំ ២០២០ ប៉ុណ្ណោះ៖

1. ការសាយភាយស្លឹក (摊青, tānqīng)៖ ស្លឹកត្រូវបានតម្រៀប និងរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល យកទៅកែច្នៃដោយមិនពន្យារពេល។
2. ការកំចាត់ភាពឆៅ (杀青, shāqīng)៖ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងរហ័ស ប៉ុន្តែដើម្បីកុំឱ្យស្លឹកឆេះ និងដើម្បីឱ្យការចៀនរាបស្មើ។ ការបោះពុម្ពឡើងវិញបានហៅដំណាក់កាលនេះថាជាដំណាក់កាលលំបាកផ្នែកបច្ចេកទេស។
3. ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形, zuòxíng)៖ ដំណាក់កាលគន្លឹះ៖ ស្លឹកដែលបានធ្វើឱ្យត្រង់ត្រូវបានសង្កត់ថ្នមៗ ហើយស្លឹកតែក៏ក្លាយជារាងក្រវិលបន្តិចម្តងៗ។
4. ការសម្ងួតលើកទីមួយ និងទីពីរ (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng)៖ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
5. ការសម្ងួតបញ្ចប់ (复火, fùhuǒ)៖ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

យោងតាមឯកសារការពារ។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត៖ ត្រង់ និងសំប៉ែត ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ស្មើ និងស្អាត (挺直平伏、色翠显毫、匀净)។ ការបោះពុម្ពឡើងវិញឆ្នាំ ២០២០ ពិពណ៌នាស្លឹកតែថាត្រង់ «ដូចជាទូក» រឹងមាំ និងស្មើ។
• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាត ខ្ពស់ និងយូរអង្វែង (清香高长) លក្ខណៈធម្មតាគឺក្លិនផ្កាពិដោរ (花香馥郁)។
• រសជាតិ៖ ទន់ភ្លន់ ស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (醇爽回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី និងថ្លា (嫩绿明亮)។
• ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ៖ ពន្លក និងស្លឹកមានសាច់ និងរឹងមាំ បៃតងខ្ចី និងថ្លា (芽叶肥壮、嫩绿明亮)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តម្រូវការគីមី-រូបវិទ្យានៃឯកសារការពារ៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 15 %
អាស៊ីដអាមីណូ	មិនតិចជាង 2,0 %
កាហ្វេអ៊ីន	មិនតិចជាង 2,5 %
ចំរាញ់ទឹក	មិនតិចជាង 38 %
សំណើម	មិនច្រើនជាង 6,5 %
ជាតិសរសៃគ្រើម	មិនច្រើនជាង 10,0 %
ផេះសរុប	មិនច្រើនជាង 6,5 %
កំទេច និងធូលី	មិនច្រើនជាង 3,0 %

ទិន្នន័យផ្សេងទៀតអំពីសមាសធាតុនៃតែនេះមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលនៃតែនេះពិសេសទេ។ ការបោះពុម្ពឡើងវិញឆ្នាំ ២០២០ បានសន្មតថាវាជាសំណុំលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង ដោយមិនយោងទៅលើការស្រាវជ្រាវអំពីតែនេះទេ ដូច្នេះពួកវាមិនត្រូវបានដកស្រង់នៅទីនេះទេ។

9. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តក្រុមសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ពែង៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅពែងជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងពែង។
  3. ទឹកតែលើកទីមួយ — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ការញ៉ាំបន្តបីទៅបួនលើក — យោងតាមរូបមន្តពីការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ ២០២៤ លើកទីបី និងទីបួននៅតែស្រស់ស្រាយ។

10. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តក្រុម។ ការវេចខ្ចប់បិទជិត ទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ទិន្នន័យអំពីតម្លៃមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «黄花云尖»។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឃុំ និងទីប្រជុំជនទាំងប្រាំរបស់នីងគួ ដែលបានដាក់ឈ្មោះក្នុងឯកសារ។
  • ស្លឹក — ត្រង់ សំប៉ែត ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោម ទឹកតែ — បៃតងខ្ចី ក្លិន — ស្អាត មានសម្លេងផ្កា។
  • ឈ្មោះសរសេរថា 黄花云尖 នៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ ២០២៤ មានការបោះពុម្ពខុស «黄山云尖» — នេះមិនមែនជាតែផ្សេងទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ហួងហ័រ យូនជៀន ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្រោមសញ្ញាសម្គាល់ «瑞草» — ពាក្យដដែល «ឱសថពិសេស» ដែលមាននៅក្នុងឈ្មោះតែ យ៉ាសាន ជួយឆាវគួយ ពីស្រុកឡាងស៊ី។
• កូអរដោនេនៃតំបន់ត្រូវបានផ្តល់ជាមួយភាគរយនៃវិនាទី។
• ជ័យជម្នះទូទាំងប្រទេសលើកដំបូងត្រូវបានសម្រេចក្នុងរយៈពេលមួយទៅពីរឆ្នាំបន្ទាប់ពីការបង្កើត។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងអានហ៊ុយផ្សេងទៀត៖

• តុងជឺ យូនជៀន (东至云尖)៖ តែបៃតងនៃស្រុកតុងជឺ ដែលមានពាក្យ 云尖 ដូចគ្នានៅក្នុងឈ្មោះ។
• ថាឈ័ន យូន អ៊ូ (塔泉云雾)៖ តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រពីភ្នំនៅត្រង់ប្រសព្វនៃស៊នចូវ នីងគួ និងជីងសៀន។
• ថាយពីង ហ៊ូគួយ (太平猴魁)៖ តែអានហ៊ុយដ៏ល្បីល្បាញដែលមានរាងត្រង់សំប៉ែត — សម្រាប់ការប្រៀបធៀបទ្រង់ទ្រាយ។
• យ៉ាសាន ជួយឆាវគួយ (鸦山瑞草魁)៖ តែបៃតងត្រង់សំប៉ែតនៃស្រុកឡាងស៊ីក្នុងតំបន់ដដែល ពីសេចក្តីប្រកាសលេខ ៦៣២ ដូចគ្នា។

សរុបសេចក្តី៖

ហួងហ័រ យូនជៀន គឺជាតែល្បីវ័យក្មេងរបស់នីងគួ ដែលបានបង្កើតឡើងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ ហើយទទួលបានការទទួលស្គាល់ទូទាំងប្រទេសភ្លាមៗ។ ស្លឹកត្រង់សំប៉ែតមានរោម ក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ស្អាតជាមួយនឹងសម្លេងផ្កា និងរសជាតិទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងឯកសារការពារឆ្នាំ ២០២៥។ បច្ចេកវិទ្យានៅទីនោះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតែតាមដំណាក់កាលប៉ុណ្ណោះ ដោយគ្មានរបបលម្អិត។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 农业农村部农产品地理标志 AGI02609
• CNIPA 地理标志产品认定 №632

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព