孝昌鳳凰山茶（Xiàochāng Fènghuángshān chá、孝昌鳳凰山茶）は、湖北省北東部、孝感市孝昌県周巷鎮（周巷镇）の大別山南麓に位置する産地の扁平緑茶である。2015年より地理的証明商標により名称が保護され、2022年からは市級基準DB4209/T 26—2022が存在する。基準は本品を明確に緑茶と規定している。ここでいう「鳳凰」とは地元の山名であり、広東の烏龍茶である鳳凰単叢（フォンホワン・ダンツォン）を指すものではない。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。種類は文書により確定されている。基準DB4209/T 26—2022は、本品を周巷鎮で摘採された若芽と若葉から作られる緑茶と定義している。
- カテゴリー: 孝感の扁平緑茶。地理的証明商標（2015年）。
- 原産地: 中国、湖北省（湖北、Húběi）、孝感市（孝感、Xiàogǎn）、孝昌県（孝昌、Xiàochāng）、周巷鎮（周巷、Zhōuxiàng）。
- 商標区域: 基準によれば周巷鎮全域。境界は付属の地図に示されている。基準の序文では、鳳凰山、公牧山（公牧山）、双峰山（双峰山）、および古城庵（古城庵）一帯が最良の産地として挙げられている。
- 地理座標: 孝昌県の中心市街地は北緯約31.3度、東経約114.0度。生産区域は県の南東部に位置する。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 明代。 基準の序文によれば、周巷での茶の栽培は明代（明）に始まり、当時の詩や絵画が残されているという。詳細は、隣接する保護産品「周巷鳳凰茶」に関する湖北省知識産権局の説明による。石碑の銘文によれば、官職を辞して出家した明代の官僚が他所から茶の種子を持ち帰り、鳳凰山周辺に茶園を拓いた。光緒8年刊の孝感県志には、古城庵で茶を試飲した際の詩が収められており、「穿云尋古寺、帯露摘新茶」すなわち「雲を抜けて古寺を尋ね、露を帯びて新茶を摘む」という句がある。
- 伝承。 同説明に含まれる伝承によれば、即位前の永楽帝朱棣（Zhū Dì）が身分を隠して鳳凰山を通りかかった際、土地の人々が茶を振る舞ったという。
- 2015年。 9月、「孝昌鳳凰山茶」の名称が地理的証明商標として登録された。2020年の省登録簿によると、商標番号は14514917、区分は第30類、商品は茶。権利者は周巷鎮茶業協会。専用権の存続期間は2015年9月28日から2025年9月27日まで。
- 2022年。 孝感市市場監督管理局が基準DB4209/T 26—2022を公布した。8月8日発行、9月8日施行。起草には鎮茶業協会、地元行政機関、および茶企業が参加した。序文では、従来この茶に品質基準がなかったことを認めている。
- 名称: 「孝昌」（Xiàochāng）は県名。「鳳凰山」（Fènghuángshān）は「鳳凰の山」を意味する地元の山。「茶」（chá）は茶。湖北省知識産権局の説明によれば、土地の人々は古くから周巷産の茶を総称して「鳳凰茶」と呼んでいる。
- 文化的意義: 基準の序文は、周巷を著名な「茶の里」（茶叶之郷）と呼んでいる。湖北省知識産権局の説明によれば、孝感ではこの鎮の茶は各家庭で知られ、贈答品として喜ばれる。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 基準は主な品種として鄂茶1号（鄂茶1号）、福鼎大白（福鼎大白）、中茶108（中茶108）を挙げている。序文では、前二者が最も多く植えられているとされる。
- 摘採基準: 一芽一葉または一芽一葉初展（展開し始めたばかりの葉を1枚伴う芽）。
- 摘採時期: 基準に具体的な時期の記載はない。
- 原料要件: 生葉は通気性のある容器で運搬し、圧迫や加熱を避ける。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 基準によれば、生産地は大別山（大別山）の南麓に位置する。丘陵地で、地形は北東から南西へ向かって低くなり、森林被覆率は80%を超える。
- 気候: 亜熱帯季節風湿潤気候。年平均気温は16.1℃、降水量は1100～1200mm、無霜期間は248日。基準は年間日照時間4427.2時間も挙げている。人民網の商業記事（2019年）も同じ数字を示すが、曇天のため実際の日照時間は年間約2150時間にとどまると補足している。
- 栽培高度: 見つかった資料にデータはない。
- 土壌: 主に黄棕壤（黄棕壤）で、肥沃な土層は0.5m以上、pHは5.5～6.5、有機物含有量は1%超。
- 栽培管理: 基準は防虫灯、粘着トラップ、フェロモン剤、生物農薬による茶園の保護を求めている。
5. 製造工程
基準は手作業と機械作業を組み合わせ、殺青（shāqīng）、成形、乾燥・焙煎の3つを主要工程としている。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 殺青機を使用し、毎分最大1kgの生葉を170～230℃で処理する。生葉は質量の25～30%を失う。その後、約30分間広げて冷却し、水分を戻す。
- 成形（做形、zuòxíng）: 多機能理条機で2回の理条（lǐtiáo）を行う。1回目は150～180℃で10～15分、2回目は100～120℃で8～10分。全体の70～80%が乾燥するまで行う。
- 脱毫（脱毫、tuōháo）: 冷却した半製品を炒鍋機（輝鍋机、huīguōjī）で60～100℃で回転させる。葉の表面の産毛が擦り取られ、送風機で吹き飛ばされる。
- 乾燥と香気付け（輝干提香、huīgān tíxiāng）: 25～35分、「低温～高温～低温」の温度管理で行い、おおよそ90～120℃。取り出す直前に温度を上げて香りを引き出す。
- 完成茶: 含水率は6.5%以下。葉は扁平で、滑らかで、まっすぐである。
6. 官能評価の特徴
基準は特級（特級）と一級（一級）の2等級を定めており、各等級の標準見本は毎年更新される。
- 乾燥茶葉の外観: 特級は扁平で滑らか、まっすぐ、翠緑で産毛が目立ち、均整がとれている（扁平光直、翠緑顕毫、勻斉）。一級は扁平で滑らか、まっすぐ、緑色で艶がある（扁平光直、緑潤）。
- 乾燥茶葉の香り: 基準に個別の記述はない。
- 水色の香り: 特級は清らかで持続する（清香持久）。一級は清らか（清香）。
- 味: 両等級とも新鮮でまろやか（鮮醇）。
- 水色: 両等級とも若々しい緑色で明るい（嫩緑明亮）。
- 茶殻（浸出後の葉）: 特級は柔らかく、若々しく、均整がとれている（柔嫩勻斉）。一級は若々しく、均整がとれ、明るい（嫩勻明亮）。
着色料および一切の添加物は基準で禁止されている。
7. 化学成分
基準の物理化学的要件は両等級共通である。
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 含水率 | 6.5%以下 |
| 砕茶および粉 | 5.5%以下 |
| 総灰分 | 7%以下 |
| 水溶性抽出物 | 38.0%以上 |
| 粗繊維 | 10.0%以下 |
この茶に特有のポリフェノール、アミノ酸、カフェインに関するデータは、見つかった資料にはない。
8. 淹れ方
緑茶に共通する淹れ方に従う。
- 湯温: 80～85℃。
- 茶葉量: 150mlに対して3g。
- 茶器: ガラス製のコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、器の縁に沿って湯を注ぐ。
- 1煎目は40～60秒待つ。
- 茶液を一部残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 2～3煎まで繰り返す。
9. 保存方法
緑茶に共通する方法に従う。基準自体は、完成茶を清潔で乾燥した涼しい暗所の倉庫に保管するか、異臭のない冷蔵庫で保管することを求めている。家庭では密閉容器に入れ、0～5℃の冷蔵庫で保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物対策
見つかった資料に価格のデータはない。
- 偽物を避けるために:
- 「孝昌鳳凰山茶」商標（第14514917号）を探す。2020年の登録簿による存続期間は2025年9月27日で満了している。商標が更新されたかどうかは未確認である。
- 生産者が孝昌県周巷鎮の業者であることを確認する。
- 等級を確認する。基準は特級と一級のみを定めている。
- 茶葉は扁平で滑らか、まっすぐであること。水色は若々しい緑色で明るいこと。
11. 興味深い事実
- 製造工程では葉から産毛を取り除くが、特級の基準は産毛が目立つことを要求している。
- 同じ鎮に2つの保護制度が並存している。「孝昌鳳凰山茶」商標と、保護産品「周巷鳳凰茶」である。後者の説明も、この茶を「鳳凰山茶」と呼んでいる。
- 広東の「鳳凰」とこの茶に共通するのは漢字だけである。あちらは烏龍茶、こちらは緑茶である。
12. 他の茶との比較
- 周巷鳳凰茶（周巷鳳凰茶）: 同じ鎮の保護産品（2014年）で、省級基準DB42/T 2174-2023がある。両者の説明は主要な点で一致する。2つの制度の下で同一の製品であるかどうかを文書は明言していない。
- 観音湖緑茶（観音湖緑茶）: 同じ孝昌県の緑茶。2015年から保護産品。
- 大悟緑茶（大悟緑茶）: 隣接する大悟県の緑茶。同じく大別山南麓の産地。
- 鳳凰単叢（鳳凰単叢）: 広東省の烏龍茶。名前の一致であり、類縁関係ではない。
結論として:
孝昌鳳凰山茶は、大別山南麓の一つの鎮で作られる扁平緑茶である。小さな産地名としては珍しいほど文書が整っており、2015年の商標と2022年の基準には、栽培品種、加工条件、2つの等級が記載されている。その姿はシンプルで見分けやすい。扁平な翠緑の茶葉、清らかで持続する香り、若々しい緑色の水色、新鮮でまろやかな味わいが特徴である。
出典
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