Guǎngdé huángjīnyá

Guande Huangjin Ya (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — zeleni čaj od žutolisnih kultivara gradskog okruga Guande (广德市) gradskog područja Xuancheng na jugoistoku pokrajine Anhui. Ime znači „zlatni pupoljci Guandea”: izdanci tih kultivara pojavljuju se žuti, a žutima u šalici ostaju suhi list, napitak i list nakon kuhanja. Zaštitni dokument svodi izgled na formulu 三黄隐绿 — „tri žuta u kojima se skriva zeleno”. Čaj ne pripada žutom razredu: tehnologija zapisana u dokumentu je zelena, bez fermentacije žućenja. Od 2025. godine ime je proizvod sa zemljopisnom oznakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred je utvrđen prema zaštitnom dokumentu Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA): razastiranje, fiksacija, oblikovanje, sušenje i pojačavanje arome (摊放→杀青→做形→干燥→提香); nema faze žućenja (闷黄, mènhuáng). Uprava za tržišni nadzor Xuanchenga izravno naziva proizvod zelenim čajem. „Zlato” u imenu boja je živog izdanka, a ne razred; gradska publikacija iz 2024. jednom govori o „industriji žutog čaja” (黄茶产业), misleći pritom na iste zlatne pupoljke; o fazi žućenja ondje nema govora.
Kategorija: Čaj od žutolisnih (黄化, huánghuà) kultivara; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
Podrijetlo: Kina, pokrajina Anhui (安徽, Ānhuī), gradsko područje Xuancheng (宣城, Xuānchéng), gradski okrug Guande (广德, Guǎngdé).
Zaštićeno područje: Devet općina i naselja Guandea — Taozhou, Baidian, Xinhang, Qiucun, Shijie, Yangtan, Dongting, Sihe i Lucun, ukupno 120 administrativnih sela.
Zemljopisne koordinate: 119°02′03″–119°40′08″ i. z. d., 30°37′03″–31°12′07″ s. z. š. — prema objavi CNIPA-e.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Čaj Guandea općenito. Uprava za tržišni nadzor Xuanchenga piše da se čaj pri hramovima Guandea uzgajao već za Zapadnog Jina (西晋), navodi brojke državnog otkupa čaja iz 1142. godine i poreza na čaj iz 1398. te citira sjećanje na zlatnu medalju koju je čaj Guandea dobio na Panamskoj izložbi 1915. godine. Ti se podaci ne odnose na zlatne pupoljke.
- Stih Lu Tonga. Opis proizvoda uprava otvara stihom iz čajne pjesme Lu Tonga (卢仝) „先春抽出黄金芽” — „prije proljeća probili se zlatni pupoljci” — i naziva ga prvim zapisom o 黄金芽. Stih govori o proljetnim pupoljcima; veza sa svijetlolisnim kultivarima tumačenje je gradske stranice.
- 1982. Prema istoj stranici, te je godine Guande počeo uzgajati „广德黄金芽”. Kako se taj datum slaže s kultivarima iz zaštitnog dokumenta, prema pronađenim izvorima ne može se utvrditi.
- 2018. Registriran je zemljopisni certifikacijski znak „广德黄金芽”.
- 2020. Proizvod je uvršten u općenarodni popis „名特优新” i dobio je peterostruku zlatnu nagradu prvog natjecanja slavnih čajeva delte Yangtzea.
- 2021. Izdana je potvrda poljoprivredne zemljopisne oznake, broj AGI03341.
- 2025. CNIPA je objavom br. 625 priznala ime proizvodom sa zemljopisnom oznakom — prema gradskoj obavijesti, prvim u Guandeu. Prva procjena vrijednosti brenda iste godine dala je, prema podacima uprave, 1,001 milijardu juana.
Naziv: 广德 — ime grada; 黄金 — „zlato”, 芽 — „pupoljak”. 黄金芽 poznato je i kao ime svijetlolisnog kultivara, ali ga nema na popisu kultivara zaštitnog dokumenta. Ime proizvoda opisuje izgled, a ne jedan kultivar.
Kulturno značenje: Grad na tom čaju gradi brend „prvog okruga zlatnih pupoljaka Kine” (中国黄金芽第一县). Prema publikaciji iz 2024., u Guandeu postoje tri loze slavnih čajeva — 广德云雾茶, 广德白茶 i zlatni pupoljci, — a svake se godine održava festival početka berbe.

3. Botanički opis i sirovina

Kultivari: Prema zaštitnom dokumentu — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) i 黄金叶 (huángjīnyè). Uprava za tržišni nadzor svrstava zlatne pupoljke u žutolisne (黄化) mutantne kultivare.
Kultivari u području: Prema gradskoj publikaciji iz 2024., udio selekcijskih kultivara u nasadima iznosi 78 %; jug, planinski dio, ostaje uz populacijske lokalne čajeve, a žutolisni klonovi koncentrirani su u brežuljcima središta i sjevera.
Standard branja: Jedan pupoljak s jednim listom — jedan pupoljak s dva lista.
Vrijeme branja: Dokument ne navodi rokove.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Klima: Prema upravi za tržišni nadzor — sjeverna suptropska vlažna monsunska: srednja godišnja temperatura 15,4 °C, razdoblje bez mraza 218 dana, sunčeva svjetlost 2162 sata godišnje, relativna vlažnost 80 %, oborine oko 1379 mm. Šumovitost — više od 70 %, dnevna temperaturna amplituda velika, mnogo raspršene svjetlosti.
Visina uzgoja: 200–800 m, brežuljkaste padine nagiba ne većeg od 25° (zaštitni dokument).
Tla: Žuto-crvena (黄红壤), debljine ne manje od 50 cm, organske tvari ne manje od 3,5 %, pH 4,5–6,5.
Njega prema dokumentu: Jednoredna sadnja po dvije biljke u gnijezdu, između redova 1,2–1,5 m; pod osnovu — 3000–3750 kg uljane repice ili organske tvari po hektaru, vlažnost tla — 70–90 % poljskog vodnog kapaciteta.
Opseg: Gradski se podaci razlikuju po godinama: 55 tis. mu u 2024., „gotovo 50 tis. mu” u proljeće 2025., 58 tis. mu ljeti 2026.

5. Tehnologija proizvodnje

Zaštitni dokument utvrđuje pet faza i za svaku — vlažnost lista na izlazu.

Razastiranje (摊放, tānfàng): U sloju 3–5 cm tijekom 5–8 sati, s jednim do dva okretanja, dok list ne postane mekan, a travnati miris ne oslabi. Vlažnost — 69–71 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Na 300–350 °C, dok se stisnuti list ne prestane lijepiti za ruku, peteljka se ne počne savijati bez loma i ne pojavi se čajna aroma. Vlažnost — 52–55 %.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Na temperaturi od 130 do 100 °C, 10–15 minuta, dok se list ne ispravi i ne učvrsti oblik. Vlažnost — 15–20 %.
Sušenje (干燥, gānzào): Bez nagle jake vatre, do vlažnosti ne veće od 7,0 %.
Pojačavanje arome (提香, tíxiāng): Kratko zagrijavanje na niskoj temperaturi; vlažnost — ne viša od 6,0 %.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis — prema zaštitnom dokumentu.

Izgled suhog lista: Čajni listići rašireni i ravni, nježno žuti s prozirnom zelenom, ujednačeni i čisti (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
Aroma napitka: Čista i slatka, s cvjetnom notom (香气清甜带花香).
Okus: Svjež, mekan, sladak i živahan (滋味鲜醇甘爽).
Boja napitka: Svijetlo žuta sa skrivenom zelenom (汤色亮黄隐绿).
Dno čaja (kuhani list): Nježno i ujednačeno, pupoljci se otvaraju cijeli, zlatno žuti sa zelenom (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

Konačna formula dokumenta — 三黄隐绿，香清味醇: tri žuta sa skrivenom zelenom, čista aroma i mekan okus.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi zaštitnog dokumenta:

Pokazatelj	Norma
Vodeni ekstrakt	ne manje od 39 %
Čajni polifenoli	ne manje od 12,5 %
Ukupni pepeo	ne više od 7,5 %

Uprava za tržišni nadzor navodi svoje brojke: aminokiseline 6–10 %, polifenoli oko 18–20 %. Ne navodi metodu, uzorak ni godinu, pa je to orijentir s atribucijom, a ne norma.

8. Kuhanje

Praksa razreda za nježni zeleni čaj.

Temperatura vode: 75–80 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša u kojoj se vide žuti pupoljci ili bijeli gaiwan.
Proces:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prvo kuhanje — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio napitka.
5. Doliti vodu.
6. Dva do tri ponovljena prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa razreda. Hermetično pakiranje, hladnjak na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i stranih mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o maloprodajnim cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom i znak „广德黄金芽”.
- Provjeriti je li proizvođač iz devet općina i naselja zaštićenog područja.
- Suhi list — ravan, nježno žut sa zelenom; napitak — svijetlo žut sa skrivenom zelenom.
- Ne zamijeniti s žutim čajem po razredu: kod zlatnih pupoljaka nema faze žućenja.

11. Zanimljive činjenice

Tehnologija je zapisana kroz vlažnost lista: od 69–71 % nakon razastiranja do 6 % nakon pojačavanja arome.
U okrugu Langxi istog područja postoji vlastita zemljopisna oznaka — „郎溪黄金芽”.
Spremnost fiksacije dokument provjerava opipom: list mora lagano bockati ruku (略有刺手感).

12. Usporedba sa svijetlolisnim čajevima

Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Žutolisni zeleni čaj okruga Anji u Zhejiangu — najbliži susjed po imenu.
Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Zeleni čaj Zhejianga od kultivara 中黄2号 — istog koji je naveden u dokumentu Guandea.
Zhonghuang br. 1 (中黄一号): Članak korpusa o kultivaru koji stoji prvi na popisu Guandea.
Huoshan Huang Ya (霍山黄芽): Anhuiski žuti čaj po razredu, s fazom žućenja, — radi kontrasta.

Zaključno:

Guande Huangjin Ya — zeleni čaj nazvan po boji lista: kultivari 中黄 i 黄金叶 daju žuti suhi list, svijetlo žuti napitak i zlatno dno sa skrivenom zelenom. Zaštitni dokument iz 2025. opisuje ga potanko — od visine nasada do vlažnosti lista u svakoj fazi. Stari stihovi i porezne brojke govore o čaju Guandea općenito; sami zlatni pupoljci čaj su od suvremenih kultivara.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

Potpuni popis — na stranici Izvori