Huánghuā yúnjiān

Huanghua Yunjian (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — zeleni čaj iz gradskog okruga Ningguo (宁国市) u gradskoj prefekturi Xuancheng na jugoistoku pokrajine Anhui; središte proizvodnje je planina Huanghua (黄花山) u općini Qinglong. Ime se sastoji od toponima i riječi 云尖 — „oblačni vrhovi”, tipičnog naziva za planinske čajeve od pupoljaka. Čaj je mlad: prema različitim objavama, stvoren je 1983. ili 1984. godine, a 1985. pobijedio je na svekineskom natjecanju poznatih čajeva. Zaštitni dokument opisuje ravan plosnat list s paperjem, čist visok miris i mekan okus sa slatkim povratom, a glavnom značajkom naziva „pune vrhove pupoljaka i gust cvjetni miris” (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasa utvrđena prema zaštitnom dokumentu Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA): sušenje u hladu, fiksacija, oblikovanje, prvo i drugo pečenje, završno sušenje (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), bez fermentacije i oksidacije. Publikacije o čaju izravno ga svrstavaju u zelene (属绿茶类).
• Kategorija: Poznati čaj iz 1980-ih; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (CNIPA, 2025) i poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla (broj AGI02609).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Anhui (安徽, Ānhuī), gradska prefektura Xuancheng (宣城, Xuānchéng), gradski okrug Ningguo (宁国, Níngguó); središte je planina Huanghua u općini Qinglong (青龙乡).
• Zaštićeno područje: Pet općina i naselja u Ningguou — Qinglong, Fangtang, Hule, Xiaxi i Jialu. Podnositelj zahtjeva je centar za biljnu proizvodnju Ningguoa.
• Zemljopisne koordinate: 118°37′49″–119°02′15,46″ istočne dužine, 30°18′30,58″–30°29′25,77″ sjeverne širine — prema objavi CNIPA-e. Granice su dane sa stotinkama sekunde, preciznije nego kod većine susjednih zapisa u istoj objavi.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Nastanak. Novine „Anhui ribao” (2022) pišu da je Huanghua Yunjian znatno mlađi od drugih poznatih čajeva: stvoren je 1984. godine, a 1985. je na svekineskom natjecanju poznatih čajeva „jednim potezom osvojio prvo mjesto” (一举夺魁). Pretisak iz 2020. navodi 1983. kao godinu nastanka i izvještava da je 1984. na njegovom stilu radio profesor Chen Chuan (陈椽), preuzimajući najbolje od različitih poznatih čajeva. Razlika u datumu prema pronađenim izvorima ne može se razriješiti.
  • Priznanje. Prema istom pretisku, čaj je dobio certifikat i pehar kvalitete Ministarstva poljoprivrede te je registriran pod robnim znakom „瑞草”; pretisak ne navodi godinu.
  • Poljoprivredna oznaka. Broj AGI02609; godine registracije nema u pronađenim izvorima.
  • 2024. Dana 19. travnja vlada Ningguoa organizirala je na turističkom brodu kod Chujiatana (储家滩) degustaciju „黄花云尖” radi promocije brenda čaja iz općine Qinglong.
  • 2025. CNIPA je objavom br. 632 (redak dodatka 78) priznala Huanghua Yunjian proizvodom sa zemljopisnom oznakom.
• Naziv: 黄花 — „žuti cvjetovi”, ovdje ime planine Huanghua; 云尖 — „oblačni vrhovi”. Ista riječ stoji u imenu Dongzhi Yunjian (东至云尖).
• Kulturno značenje: Publikacija iz 2024. navodi formulu o infuzijama: „头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇” — „prva infuzija — visok miris, druga — pun okus, treća i četvrta — svježina i mekoća”.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte: Prema zaštitnom dokumentu — lokalne populacijske sorte, uključujući 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), krupnolisna sorta s planine Huanghua, i 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), ningguoška sorta „svinjsko uho”.
• Berba: Ručno, otprilike od Qingminga (清明) do Guyua (谷雨); počinje kad je standard dosegnulo 5 % mladica u vrtu.
• Standard berbe: U zaštitnom dokumentu nije formuliran. Reklamni slogan iz 2024. govori o „jednom pupoljku s jednim listom”; to nije norma.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

• Regija: Prema publikaciji iz 2022., planina Huanghua leži na spoju ogranaka gorja Tianmu i Huangshan; padine su strme, šumovitost je 75 %, vlaga zraka visoka, ultraljubičastog zračenja mnogo, tlo duboko i rahlo.
• Nadmorska visina uzgoja: Ne ispod 200 m; niske planine i brežuljci, nagib padine manji od 25° (zaštitni dokument).
• Tlo: Planinsko žuto-crveno i žuto-smeđe (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, debljina ne manja od 50 cm.
• Njega prema dokumentu: U proljeće — rahljenje, ljeti — plitko plijevljenje, u jesen — duboko okopavanje uz unos pogače i organske tvari, zimi — zagrtanje. Tlo se malčira zelenom gnojidbom i slamom; navodnjava se kad relativna vlaga tla padne ispod 70 %. Rezidba — od formirajuće do pomlađujuće rezanja pri tlu (台刈, táiyì).
• Klima: Brojčanih podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Zaštitni dokument navodi dva ravnopravna lanca — ručni i strojni — bez temperatura i vremena:

• Ručni: sušenje u hladu, fiksacija, oblikovanje, prvo pečenje, drugo pečenje, završno sušenje, odabiranje, pakiranje (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
• Strojni: isto, ali su fiksacija i oblikovanje strojni.

Pojedinosti postoje samo u pretisku iz 2020.:

1. Sušenje u hladu (摊青, tānqīng): List se sortira i u tankom sloju razastire na prozračnom mjestu, u obradu se uzima bez odgađanja.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Na visokoj temperaturi i brzo, ali tako da list ne zagori i da se ravnomjerno isprži; pretisak ovu fazu naziva tehnički zahtjevnom.
3. Oblikovanje (做形, zuòxíng): Ključna faza: ispravljeni list se lagano pritiska i čajni listić postupno postaje vretenast.
4. Prvo i drugo pečenje (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Parametara u pronađenim izvorima nema.
5. Završno sušenje (复火, fùhuǒ): Parametara u pronađenim izvorima nema.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema zaštitnom dokumentu.

• Izgled suhog lista: Uspravan i plosnato položen, smaragdno zelen, s vidljivim paperjem, ujednačen i čist (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Pretisak iz 2020. opisuje listić kao uspravan, „poput čunka”, čvrst i ujednačen.
• Miris suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Miris infuzije: Čist, visok i dugotrajan (清香高长); tipična značajka — gust cvjetni miris (花香馥郁).
• Okus: Mekan, živahan, sa slatkim povratom (醇爽回甘).
• Boja infuzije: Nježno zelena i sjajna (嫩绿明亮).
• Dno čaja (skušani list): Pupoljci i listovi mesnati i čvrsti, nježno zeleni i sjajni (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi zaštitnog dokumenta:

Pokazatelj	Norma
Čajni polifenoli	ne manje od 15 %
Aminokiseline	ne manje od 2,0 %
Kofein	ne manje od 2,5 %
Vodeni ekstrakt	ne manje od 38 %
Vlaga	ne više od 6,5 %
Sirova celuloza	ne više od 10,0 %
Ukupni pepeo	ne više od 6,5 %
Mrvica i prašina	ne više od 3,0 %

Drugih podataka o sastavu upravo ovog čaja u pronađenim izvorima nema.

8. Zdravstvena svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema. Pretisak iz 2020. pripisuje mu uobičajen niz svojstava zelenog čaja, ne upućujući na istraživanja ovog čaja, pa se ovdje ne navode.

9. Priprema čaja

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
  3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio naljeva.
  5. Doliti vodu.
  6. Tri do četiri ponovna preljeva — prema formuli iz publikacije 2024., treći i četvrti još su svježi.

10. Čuvanje

Praksa klase. Hermetično pakiranje, hladnjak na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti u roku godine dana.

11. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom „黄花云尖”.
  • Provjeriti je li proizvođač iz pet općina i naselja Ningguoa navedenih u dokumentu.
  • List — uspravan, plosnat, smaragdno zelen, s paperjem; infuzija — nježno zelena; miris — čist, s cvjetnom notom.
  • Ime se piše 黄花云尖; u jednoj publikaciji iz 2024. pojavljuje se tipfeler „黄山云尖” — to nije drugi čaj.

12. Zanimljivosti

• Huanghua Yunjian registriran je pod znakom „瑞草” — istom riječju „blaga trava” kao u imenu čaja Yashan Ruicaokui iz okruga Langxi.
• Koordinate zone dane su sa stotinkama sekunde.
• Prvu svekinesku pobjedu čaj je ostvario godinu do dvije nakon nastanka.

13. Usporedba s drugim anhuijskim zelenim čajevima

• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Zeleni čaj okruga Dongzhi s istom riječi 云尖 u imenu.
• Taquan Yun Wu (塔泉云雾): Povijesni zeleni čaj s planina na spoju Xuanczhoua, Ningguoa i Jingxiana.
• Taiping Hou Kui (太平猴魁): Poznati uspravni plosnati anhuijski čaj — za usporedbu oblika.
• Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Uspravni plosnati zeleni čaj okruga Langxi iz iste prefekture, iz iste objave br. 632.

Zaključno:

Huanghua Yunjian mladi je poznati čaj iz Ningguoa, stvoren početkom 1980-ih i odmah svekineski priznat. Uspravan plosnat list s paperjem, čist visok miris s cvjetnom notom i mekan okus sa slatkim povratom zapisani su u zaštitnom dokumentu iz 2025.; tehnologija je ondje navedena samo po fazama, bez režima.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• 农业农村部农产品地理标志 AGI02609
• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori