Chēnzhōu fúchá

Chenzhou Fucha (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — „sretni čaj iz Chenzhoua“, zajednička robna marka gradskog okruga Chenzhou na jugu pokrajine Hunan i geografska certifikacijska oznaka. To nije jedan čaj, nego krovni naziv za četiri klase: grupni standardi okružne čajne udruge iz 2018. pod tim imenom opisuju zeleni, crveni, bijeli čaj i oolong. Znak 福 (fú) znači „sreća, dobrobit“ i ne imenuje klasu. Pod krovnom markom okupljene su i okružne marke — na primjer, guidongski „Linglong čaj“ i zixingski „Gounao Gong čaj“.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Jedinstvene klase nema. Četiri standarda proizvoda (T/CZSCYXH 006–009—2018) opisuju zeleni čaj (绿茶, lǜchá), crveni čaj u obliku traka (条形红茶, tiáoxíng hóngchá), bijeli čaj (白茶, báichá) i oolong (青茶, qīngchá).
• Kategorija: Zajednička robna marka okruga i geografska certifikacijska oznaka; uvrštena je u popis zemljopisnih oznaka vlade Hunana.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Hunan (湖南, Húnán), gradski okrug Chenzhou (郴州, Chēnzhōu).
• Zona: Standardi marke odnose se na čaj proizveden unutar gradskog okruga Chenzhou; pravila korištenja same oznake nisam vidio. Glavni vrtovi, prema standardu uzgoja, leže između 112°13′ i 114°14′ istočne zemljopisne dužine te 24°53′ i 26°50′ sjeverne zemljopisne širine.
• Nositelj: Prema referentnim podacima, 2017. godine vlada okruga povjerila je okružnoj čajnoj udruzi (郴州市茶叶协会) podnošenje zahtjeva za oznaku, a udruga također vodi marku. Broj oznake nisam pronašao.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • 2015. Prema objavi „Hunan ribao“ iz 2020. godine, okrug je počeo graditi zajedničku robnu marku „郴州福茶“.
  • 2018. Dana 20. studenoga udruga je objavila grupne standarde marke, koji su stupili na snagu 1. siječnja 2019. godine — o uzgoju, o preradi oolonga i o proizvodima četiriju klasa; ukupno ih je, prema istoj objavi, devet.
  • 2019. Oznaka je registrirana kao geografska certifikacijska; prvih 25 čajnih tvrtki dobilo je pravo njezina korištenja.
  • 2020. i 2024. Pokrajinski priručnik „Hunan ukratko“ (湖南简况) navodi „郴州福茶“ među oznakama sa zemljopisnom oznakom.
  • 2022. Prema referentnim podacima, tijekom godine broj tvrtki s pravom na oznaku porastao je s 24 na 36, a njihov je popis podnesen na upis u Državnu upravu za intelektualno vlasništvo. Drugi prikaz pripisuje brojku 36 godini 2023.
  • 2023. Prema „Hunan ribao“, marka je uvrštena među primjerne u programu „tri čaja“ (三茶统筹); dodjela je bila planirana na XV. čajnoj izložbi Hunana.
• Sustav marki: Prema referentnim podacima, riječ je o sustavu „1+2“: okružna zajednička robna marka plus okružne regionalne marke i marke tvrtki. Objava iz 2020. među markama pod krovnim nazivom „郴州福茶“ navodi zixingsku „狗脑贡茶“ i guidongsku „玲珑茶“ — općepoznate kineske žigove od 2014. i 2015. godine.
• Naziv: Predaja, koju prepričavaju lokalne objave, kaže da je Shennong pronašao čaj u Zixingu i da su zbog toga dobročinstva čaj počeli nazivati „sretnim“. Drugo objašnjenje jest nadimak okruga „grad sreće“ (福城), povezan s planinom Suxianling (苏仙岭).
• Kulturno značenje: Objava iz 2020. naziva šalicu „sretnog čaja“ običajem gostoprimstva okruga i piše da je Lu Yu, prolazeći kroz Chenzhou, nazvao lokalni izvor Yuanquan (圆泉) osamnaestim izvorom Podnebesja.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / kultivari: Standard uzgoja zahtijeva klonske poboljšane sorte prikladne lokalnim uvjetima i klasi čaja, ali sorte ne imenuje. Standard bijelog čaja za Bai Mu Dan navodi sorte s obilnim paperjem — 福丁大白 (tako u tekstu), 福鼎大毫 i 福云六号.
• Standardi branja: Za najvišu klasu zelenog čaja — uglavnom pojedinačni pupoljak, za treću — pupoljak s dva do tri lista; za crveni — od pojedinačnog pupoljka i pupoljka s listom do pupoljka s tri lista; za Bai Hao Yin Zhen — pojedinačni pupoljak, za Bai Mu Dan i Gong Mei — pupoljak s jednim do dva lista; za oolong — izdanak s formiranim usnulim pupoljkom i dva do četiri lista (开面采, kāimiàn cǎi).

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Prema objavi iz 2020. godine — suptropska monsunska klima, spoj gorja Nanling i Luoxiao, izvorišta rijeka Xiangjiang, Zhujiang i Ganjiang.
• Nadmorska visina: Standard uzgoja preporučuje za glavne vrtove 500–1500 m.
• Klima: Prema istom standardu — 1380–1670 mm oborina godišnje, prosječna temperatura 15–18 °C, 1370–1500 sunčanih sati, velika dnevna temperaturna amplituda, mnogo raspršene svjetlosti; apsolutni minimum −5…−7 °C.
• Tlo: Prema standardu — na trošnim granitima, škriljavcima i pješčenjacima te na riječnim nanosima; slabo kiselo, pH 4,5–6,0, sloj ne manji od 30 cm; nagib 10–25°.
• Površina: Prema izvješćima „Hunan ribao“, krajem 2019. u okrugu je bilo 384,2 tisuće mu vrtova, a krajem 2022. godine — 433,3 tisuće mu i 17,1 tisuću tona čaja godišnje.

5. Tehnologija proizvodnje

Jedinstvene tehnologije pod krovnom markom nema; standardi zadaju shemu za svaku klasu.

• Zeleni: fiksacija (杀青, shāqīng), valjanje (揉捻, róuniǎn), sušenje (干燥, gānzào).
• Oolong: venjenje (萎凋, wěidiāo), protresanje lista (做青, zuòqīng), fiksacija, valjanje, sušenje; za oolong postoji i zaseban standard prerade.
• Bijeli: venjenje, sušenje i probiranje (拣剔, jiǎntī).
• Crveni: prema zasebnom pravilniku prerade, koji nisam vidio; standard proizvoda ne nabraja etape.

6. Organoleptička svojstva

Kao opću formulu marke objave navode „香气清悠高长，滋味浓醇甘爽“ — čist, visok i dug miris te bogat, mekan, slatko-okrepljujući okus. U nastavku su zahtjevi standarda za najvišu klasu svake skupine.

• Izgled suhog lista: Zeleni — ravni pupoljci ili čvrsti uvojci, smaragdni, s paperjem; crveni — tanke trake sa zlatnim paperjem, crne sa sjajem; Bai Hao Yin Zhen — debeli pupoljci-iglice, srebrnasto-sivi; oolong — zbijene čvrste trake, crne sa sjajem.
• Miris suhog lista: Standardi ga ne opisuju; podataka nema.
• Miris likera: Zeleni — nježan, visok, dug; crveni — gust sladak; iglice — čist, s mirisom paperja; oolong — gust cvjetni.
• Okus: Zeleni — svjež, sa slatkim povratom; crveni — bogat, slatko-okrepljujući; iglice — svjež, s okusom paperja; oolong — gust i mekan.
• Boja likera: Zeleni — nježno zelena; crveni — jarko crvena; iglice — svijetlo mareličasta; oolong — zlatnožuta.
• Dno čajnika (skuhani list): Zeleni — nježno zeleno; crveni — s pupoljcima, jednolično crveno; iglice — debelo i mekano; oolong — mekano, s izraženim crvenim rubom.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi standarda (raspon — po klasama):

Pokazatelj	Zeleni	Crveni	Bijeli	Oolong
Vlaga, % ne više od	6,0–7,0	6,0–7,0	7,0	6,0–7,0
Vodeni ekstrakt, % ne manje od	36,0–38,0	32,0–33,0	nema	32–33
Ukupni pepeo, % ne više od	6,0–7,0	5,5–6,0	6,5	7,0–8,0
Sirova celuloza, % ne više od	12–13	14–16	nema	nema

Polifenoli u objavljenim tekstovima: 15 % kod zelenog i 8 % kod crvenog s oznakom „ne više od“ — moguće je da je riječ o tiskarskoj pogrešci u predznaku. Objava iz 2020. piše da je polifenola i katehina u čaju okruga više od pokrajinskog prosjeka za više od 10 %, ne navodeći metodu.

8. Kuhanje

Praksa klase. Zeleni — 80–85 °C, 3 g na 150 ml, 40–60 sekundi; crveni — 90–95 °C, 3 g na 150 ml, oko minute; bijeli — 85–90 °C, 4–5 g na 150 ml, oko minute; oolong — 95–100 °C, 6–7 g na 110 ml u gaiwanu, nalijevanja po 20–40 sekundi.

9. Čuvanje

Praksa klase. Zeleni — hermetički zatvoren, u hladnjaku na 0–5 °C, potrošiti unutar godine dana; crveni, bijeli i oolong — na suhom i tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Za sve — čvrsto pakiranje i bez stranih mirisa.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti geografsku certifikacijsku oznaku „郴州福茶“.
  • Provjeriti je li proizvođač iz gradskog okruga Chenzhou i nalazi li se među tvrtkama s pravom na oznaku.
  • Gledati klasu na pakiranju: pod jednom oznakom idu četiri različita čaja.

11. Zanimljive činjenice

• U standardu crvenog čaja rečenica koja upućuje na tablicu organoleptike imenuje drugu marku — „潇湘红“; sama tablica i ostatak teksta govore o „郴州福茶“.
• Osim Bai Hao Yin Zhen, Bai Mu Dan i Gong Mei, standard bijelog čaja opisuje i valjani „bijeli čaj nove tehnologije“ (新工艺白茶).
• Prema objavi iz 2020., ruchengskog srebrne iglice „汝白银针“ 1997. godine osvojile su zlato na međunarodnoj izložbi u Parizu.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Zeleni čaj okruga Guidong; objava iz 2020. navodi „玲珑茶“ među markama pod krovnim nazivom „郴州福茶“.
• Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Čaj okruga Rucheng od lokalnog samoniklog dlakavog čajnog resursa; ima vlastitu oznaku u popisu Hunana.
• Chengbu Dongcha (城步峒茶): Hunanski čaj koji objava iz 2020. stavlja uz ruchengske Bai Mao Cha među tri vrijedna divlja čajna resursa pokrajine.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Okružni krovni naziv pokrajine Hubei nad čajevima različitih klasa.

Zaključno:

Chenzhou Fucha nije sorta, nego okružna krovna marka nad četirima klasama čaja. Njezin su oslonac grupni standardi iz 2018. s visinama vrtova, tlom, branjem, izgledom i normama za svaku klasu, a oznaka iz 2019. sve to povezuje s teritorijem okruga. Za okusom valja ići prema okružnim markama pod krovnim nazivom, a na pakiranju gledati i oznaku i klasu.

Izvori

Norme

• T/CZSCYXH 006–009-2018

Potpuni popis — na stranici Izvori