Fènghuáng dāncóng

फ़ेंगहुआंग डानकॉंग (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — पूर्वी गुआंगदोंग प्रांत के चाओझोऊ ज़िले में फ़ेंगहुआंग पर्वत (凤凰山) का एक सुगंधित ऊलोंग। नाम की व्याख्या पुरानी प्रथा से की जाती है कि “एक ही झाड़ी से चाय तोड़ी, बनाई और बेची जाती थी” (单株采摘、单株制茶、单株销售)। प्राकृतिक पुष्प सुगंधों की विविधता के कारण इसे “चायों में आत्मा” (茶中香水) कहा जाता है। 2010 से “凤凰单丛（枞）茶” भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है, 2021 से यह यूरोपीय संघ में भी संरक्षित है। संपूर्ण डानकॉंग समूह का अवलोकन और ज़िले का प्रमाणन चिह्न अलग से वर्णित है (खंड 13)।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: ऊलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), अर्ध-किण्वित चाय — यूरोपीय संघ में चीनी स्थायी मिशन के विवरण में वर्ग का यही नाम दिया गया है।
• श्रेणी: डानकॉंग समूह की गुआंगदोंग ऊलोंग; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), चाओझोऊ (潮州, Cháozhōu) नगर ज़िला, फ़ेंगहुआंग पर्वत।
• संरक्षण क्षेत्र: 10 मई 2025 से प्रभावी नगर संरक्षण अध्यादेश के अनुसार — 30 क़स्बे और चाय क्षेत्र। चाओआन (潮安区) ज़िले में यह फ़ेंगहुआंग क़स्बा, छह अन्य क़स्बे, वानफ़ेंग वन फ़ार्म और फ़ेंगशी क़स्बे के दो भाग हैं; राओपिंग (饶平县) काउंटी में — 15 क़स्बे, जिनमें फ़ूबिन शामिल है; शियांगचियाओ (湘桥区) ज़िले में — चियाओदोंग मोहल्ला और चार क़स्बे।
• सर्वोत्तम क्षेत्र: लोकप्रिय विवरणों में — फ़ेंगहुआंग क़स्बे के पास ऊदोंग पर्वत (乌岽, Wūdōng)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • किंवदंती। कथा के अनुसार, अंतिम सोंग सम्राट झाओ बिंग दक्षिण की ओर भागते समय ऊदोंग पर्वत पर प्यास से व्याकुल हुए; पर्वतवासियों ने उन्हें “होंगयिन” (红茵) चाय का काढ़ा पिलाया, और उन्होंने चाय को “सोंग चाय” (宋茶) नाम दिया। चीनी स्थायी मिशन लिखता है कि चाओझोऊ में चाय की खेती शे (畲族) जाति के पूर्वजों ने शुरू की और यहाँ कथित रूप से (相传) सोंग काल से ही, 900 से अधिक वर्षों से, चाय उगाई जाती है।
  • लगभग 1582. प्रारंभिक लिखित प्रमाण — गुओ ज़िझांग (郭子章) की “चाओ पर विविध टिप्पणियाँ” (潮中杂记): चाओझोऊ में चाय का कम मूल्य है, किंतु फ़ेंगशान पर्वत की चाय अच्छी है; उसे “दाईझाओ पर्वत की चाय” (待诏山茶) और “पीली चाय” (黄茶) दोनों कहा जाता है।
  • मिंग का अंत — चिंग की शुरुआत। “जिएमियान” के प्रकाशन के अनुसार, “पीली चाय” zuò qīng (做青) विधि से बनाई जाने लगी — पत्ती को झटकना और सुलाना; इसे चाओझोऊ ऊलोंग की शुरुआत माना जाता है।
  • चिंग। गुआंगदोंग क्षेत्रीय पोर्टल के अनुसार, तोंगझी और गुआंगशू काल में चाय उत्पादक अलग-अलग झाड़ियों से चाय तोड़ने, बनाने और बेचने लगे और सर्वोत्तम झाड़ियों को नाम देने लगे; यहीं से “डानकॉंग” नाम आया।
  • 2010। 6 अप्रैल को गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध महाप्रबंधन ने घोषणा संख्या 30 द्वारा चाय को संरक्षण में लिया।
  • 2014। “जिएमियान” के अनुसार, मई में “बत्तख की बीट” (鸭屎香) सुगंध का बाज़ार नाम बदलकर “हनीसकल सुगंध” (银花香) कर दिया गया।
  • 2020–2021। चाय भौगोलिक संकेतों पर चीन और यूरोपीय संघ के समझौते की पहली “100+100” सूची में शामिल हुई; समझौता 1 मार्च 2021 को लागू हुआ।
  • 2021। 8 अप्रैल को नगर मानक जारी हुआ (खंड 5); जून तक, चीनी वाणिज्य मंत्रालय के पोर्टल के अनुसार, 61 चाय कंपनियों के पास चिह्न का अधिकार था। 11 नवंबर को ज़िले की चार चाय समितियों ने समूह मानक “गुणवत्ता श्रेणीकरण” (T/CZTTBZ 001—2021) और “नामकरण नियम” (T/CZTTBZ 002—2021) जारी किए, जो 2 दिसंबर से प्रभावी हैं।
  • 2025। 10 मई से नया संरक्षण अध्यादेश प्रभावी है, 31 दिसंबर 2029 तक।
• नाम: 凤凰 (fènghuáng) — “फ़ीनिक्स”, पर्वत का नाम; 单丛 (dāncóng) — “एकल झाड़ी”।
• सांस्कृतिक महत्व: चाय चाओझोऊ गोंगफ़ू-चा (潮州工夫茶) से अभिन्न रूप से जुड़ी है; चीनी स्थायी मिशन इसके “इक्कीस पकाने के तरीक़ों” का उल्लेख करता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• कृषिजोपजाति: डानकॉंग fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙) आबादी से चुने गए पौधे हैं। कैरियोटाइप के अनुसार, जैसा “जिएमियान” लिखता है, यह आबादी छोटी पत्ती वाली किस्मों की तुलना में वृक्षरूपी बड़ी पत्ती वाली किस्मों के अधिक निकट है। चीनी स्थायी मिशन 80 से अधिक वंशक्रमों (品系) की गणना करता है।
• झाड़ियों के नाम: गुआंगदोंग क्षेत्रीय पोर्टल के अनुसार, वंशक्रमों के नाम पत्ती के आकार (山茄叶, 柚叶, 竹叶), सुगंध, स्थान, स्वामी, इतिहास और किंवदंती के आधार पर रखे जाते हैं। काव्यात्मक नाम भी हैं: “समुद्र पार करते आठ अमर” (八仙过海) — पुरानी झाड़ियों की तालिका के अनुसार, 1958 में 1898 में जड़ पकड़ने वाली आठ कलमों से उत्पन्न वंशक्रम को यह नाम दिया गया: पेड़ दिखने में भिन्न हैं, किंतु सबकी चाय अच्छी है।
• सबसे पुराना पेड़: “ऊदोंग सोंगचा” (乌岽宋茶), संदर्भ पुस्तकों में — “सोंगझोंग नं. 1” (宋种1号)। श्रेणीकरण मानक के परिशिष्ट में पुरानी झाड़ियों की तालिका के अनुसार, जो “चाओझोऊ चाय” (潮州茶叶, 2009) संदर्भ पुस्तक से ली गई है, यह ऊदोंग पर लिज़ाइपिंग (李仔坪) गाँव में लगभग 1150 मीटर की ऊँचाई पर उगता है, 600 वर्ष से अधिक पुराना है, पत्ती के आकार के कारण इसे “तुआनशुए” (团树叶) कहा जाता था, “सांस्कृतिक क्रांति” के वर्षों में इसका नाम बदलकर “दोंगफ़ांगहोंग” (东方红) कर दिया गया, और 1963 की रिकॉर्ड वसंत तुड़ाई से 8.9 किलो सूखी चाय मिली। वहीं कहा गया है कि किंवदंती के अनुसार पेड़ को सोंग काल के अंत में ली उपनाम वाले गाँववासियों ने चुना था। लोकप्रिय विवरण इसे बड़ी पत्ती वाला प्राकृतिक संकर बताते हैं और आयु 600–700 वर्ष देते हैं।
• सफ़ेद पत्ती वाली किस्म: उसी तालिका के अनुसार, राओपिंग के किसानों ने फ़ेंगहुआंग शुईशियान आबादी से लिंगतोऊ डानकॉंग चुना; 1970 के दशक में इसे “सफ़ेद पत्ती वाला डानकॉंग” (白叶单丛) नाम से फ़ेंगहुआंग क्षेत्र के बाग़ानों में बड़े पैमाने पर लगाया गया, और संदर्भ पुस्तक इसे क्षेत्र के बाग़ानों की मुख्य किस्म कहती है।
• ऋतुएँ: श्रेणीकरण मानक के परिशिष्ट के अनुसार, दो उच्चतम श्रेणियाँ मुख्य क्षेत्र की पुरानी झाड़ियों की वसंत चाय से बनती हैं, पहली श्रेणी मुख्य क्षेत्र की वसंत चाय से; दूसरी श्रेणी में शरद और शीत, “हिम” चाय स्वीकार्य हैं, तीसरी में — उदाहरण के लिए, ग्रीष्म चाय और ग़ैर-मुख्य क्षेत्रों की चाय।
• तुड़ाई मानक: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

4. टेरुआ और उगाने की विशेषताएँ

• क्षेत्र: चाओझोऊ ज़िले में फ़ेंगहुआंग पर्वत।
• पर्यावरणीय आवश्यकताएँ: नगर मानक DB4451/T 1-2021 पर्यावरणीय आवश्यकताएँ निर्धारित करता है, किंतु प्राप्त स्रोतों में उनके आँकड़े नहीं हैं।
• जलवायु: प्राप्त स्रोतों में संख्यात्मक आँकड़े नहीं हैं।
• क्षेत्रफल: “झोंगगुओ झिलियांग शिनवेन” (中国质量新闻网) पोर्टल के अनुसार, 2023 के अंत में — 260 हज़ार म्यू बाग़ान और प्रति वर्ष 30.1 हज़ार टन सूखी कच्ची चाय।

5. उत्पादन तकनीक

भौगोलिक संकेत पोर्टल पर उत्पाद के संदर्भ विवरण के अनुसार, प्राथमिक प्रसंस्करण में छह चरण शामिल हैं। मानक DB4451/T 1-2021 प्रसंस्करण (加工工艺) को अलग से नियंत्रित करता है, किंतु प्राप्त स्रोतों में चरणों के पैरामीटर नहीं हैं।

1. धूप में मुरझाना (晒青, shàiqīng)।
2. ठंडा करना (晾青, liàngqīng)।
3. झटकना और सुलाना (做青, zuòqīng): आंशिक ऑक्सीकरण की अवस्था।
4. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng)।
5. लपेटना (揉捻, róuniǎn)।
6. सुखाना और तापन (烘焙, hōngbèi)।

इस चाय के चरणों की विधियाँ प्राप्त स्रोतों में वर्णित नहीं हैं; उनकी टिप्पणियाँ वर्ग की सामान्य योजना हैं।

मानक:

• DB44/T 820-2010 — संकेत सहित उत्पाद का प्रांतीय मानक: 11 नवंबर 2010 को जारी, 1 फ़रवरी 2011 से प्रभावी; 2021 में, चीनी वाणिज्य मंत्रालय के पोर्टल के अनुसार, इसे रद्द करने का निर्णय लिया गया, और राज्य मानक आधार में यह 1 फ़रवरी 2023 से रद्द दर्ज है।
• DB4451/T 1-2021 — 8 अप्रैल 2021 का नगर मानक, 8 अक्टूबर 2021 से प्रभावी: क्षेत्र, पर्यावरण, उगाना, प्रसंस्करण, गुणवत्ता, परीक्षण, अंकन और भंडारण।

6. संवेदी विशेषताएँ

यूरोपीय संघ में चीनी स्थायी मिशन के विवरण के अनुसार:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सीधी, बड़ी और मांसल, तैलीय-चमकदार (挺直肥硕油润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: सुरुचिपूर्ण, शुद्ध और उच्च प्राकृतिक पुष्प (优雅清高的自然花香)।
• स्वाद: भरपूर, मीठा, कोमल, ताज़गी देने वाला, मीठे प्रत्यागमन सहित (浓郁、甘醇、爽口、回甘)। मुख्य गुण — “पर्वतीय लय” (山韵, shānyùn), जिसे, स्रोत के अनुसार, “केवल महसूस किया जा सकता है”।
• अर्क का रंग: नारंगी-पीला, पारदर्शी और उज्ज्वल (橙黄清澈明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): “हरा डंठल, हरा मध्य, लाल किनारा” (青蒂绿腹红镶边)।

श्रेणीकरण मानक के अनुसार किस्में। 2021 का समूह मानक चाय को पाँच श्रेणियों में बाँटता है: “जिंगपिन” (精品, jīngpǐn), उच्चतम, पहली, दूसरी और तीसरी। “जिंगपिन” में पत्ती घनी, सख़्त, तैलीय-भूरी होती है, सुगंध प्राकृतिक पुष्प, भरपूर, गहरी और लंबी होती है, स्वाद में स्पष्ट “झाड़ी” टोन और प्रबल मीठा प्रत्यागमन होता है, अर्क हल्का पीला होता है, भीगी पत्ती का किनारा समान होता है। उच्चतम श्रेणी का अर्क — सुनहरा, पहली का — नारंगी-पीला, तीसरी का — भूरा-पीला, और तीसरी श्रेणी का स्वाद — थोड़ा कसैला, हल्की पुष्प छटा सहित। उत्पाद का संदर्भ विवरण सूखी पत्ती का पीला-भूरा, तैलीय-चमकदार रंग “सिनेबार-लाल बिंदुओं” (朱砂红点) सहित जोड़ता है।

सुगंध के प्रकार। लोकप्रिय विवरणों के अनुसार, 1996 में चाओआन काउंटी के कृषि कार्यालय और फ़ेंगहुआंग क़स्बे की सरकार ने 18 महीनों में 34 गाँवों के चाय संसाधनों का सर्वेक्षण किया; 5120 झाड़ियों के विश्लेषण से 18 सुगंध प्रकार चुने गए: 8 पुष्प-मधु, 4 “औषधीय”, 3 फल और 3 अन्य। दुर्लभ प्रकार बाद में हट गए, और “दस सुगंधें” स्थिर हुईं: गार्डेनिया (黄栀香), झिलान ऑर्किड (芝兰香), मधु ऑर्किड (蜜兰香), ओस्मान्थस (桂花香), मैगनोलिया (玉兰香), अदरक पुष्प (姜花香), रात की रानी (夜来香), चमेली (茉莉香), बादाम (杏仁香) और दालचीनी (肉桂香)। कुछ संस्करणों में चमेली के स्थान पर चकोतरा पुष्प (柚花香) है। चमेली सहित दस, “और अन्य प्रकार”, को 2021 के समूह नामकरण मानक ने स्थिर किया।

7. रासायनिक संघटन

गुणवत्ता श्रेणीकरण का समूह मानक (2021) सभी श्रेणियों के लिए निर्धारित करता है: आर्द्रता — 7.0 % से अधिक नहीं, धूल — 1.3 % से अधिक नहीं, जल-विलेय निष्कर्षण पदार्थ — 30.0 % से कम नहीं, कच्चा रेशा — 16.0 % से अधिक नहीं, चाय पॉलीफ़ेनॉल — 16.0 % से कम नहीं, कुल भस्म — 6.5 % से अधिक नहीं। नगर मानक DB4451/T 1-2021 के आँकड़े प्राप्त स्रोतों में नहीं हैं; कैफ़ीन और अमीनो अम्ल के आँकड़े भी नहीं हैं।

8. पकाना

ऊलोंग के लिए वर्ग अभ्यास।

• पानी का तापमान: 95–100 °C।
• चाय की मात्रा: 5–8 ग्राम प्रति 100–120 मिली।
• बर्तन: गाइवान या छोटा मिट्टी का चायदान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और गरम पानी से जल्दी धो लें।
  3. पहले अर्क — 10–20 सेकंड, अर्क पूरी तरह निथार लें।
  4. हर अगली बार थोड़ा समय बढ़ाएँ।

9. भंडारण

ऊलोंग के लिए वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर, बाहरी गंधों से दूर।

10. मूल्य और नकली

प्राप्त स्रोतों में खुदरा मूल्य नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • संरक्षित उत्पत्ति की पुष्टि केवल संकेत सहित उत्पाद का विशेष चिह्न करता है; पैकेट पर केवल नाम पर्याप्त नहीं है। 2021 में राओपिंग काउंटी के बाज़ार पर्यवेक्षण प्रबंधन ने “凤凰单丛” नाम वाली चाय की शिकायत पर मामला खोलने से इनकार कर दिया: वह अनुशंसात्मक सामान्य मानक GB/T 30357.6-2017 के अनुसार बनी थी, पैकेजिंग पर संकेत का चिह्न नहीं था, और अंकन तथा गुणवत्ता क़ानून के अनुरूप थे।
  • उत्पादक को संरक्षण क्षेत्र में कार्य करना चाहिए। 2025 के संरक्षण अध्यादेश के अनुसार पैकेजिंग पर संकेत का चिह्न और नाम “凤凰单丛（枞）茶” दोनों होने चाहिए, और लेबल पर मानक या संरक्षण घोषणा की संख्या होनी चाहिए।
  • नगर प्रशासन के आँकड़ों के अनुसार, चिह्न 225 कंपनियों को स्वीकृत है, जिनमें 49 — 2024 में; उसी समय 179 व्यापार स्थलों की जाँच की गई और चिह्न के अवैध उपयोग का एक मामला दर्ज किया गया।
  • श्रेणीकरण मानक के अनुसार, मिलाए गए सुगंधकारक या रंग वाली चाय — दोष है: डानकॉंग की सुगंध प्राकृतिक होनी चाहिए।
  • “पर्वतीय लय” को चीनी स्थायी मिशन फ़ेंगहुआंग चाय की गुणवत्ता की कुंजी कहता है, किंतु यह स्वादात्मक गुण है, मापने योग्य नहीं।

11. रोचक तथ्य

• चीनी स्थायी मिशन के अनुसार, फ़ेंगहुआंग डानकॉंग के बीजों का एक बैच “शेनझोऊ-13” अंतरिक्ष यान पर अंतरिक्ष में गया।
• “बत्तख की बीट” सुगंध का नाम 2014 में बदला गया, किंतु पुराना नाम व्यापार में जीवित है।
• उत्पाद का नाम दो अक्षरों में लिखा जाता है — 丛 और 枞, और दोनों रूप मानक के नाम में हैं।
• नामकरण मानक चाय को झाड़ी के ऐतिहासिक नाम, सुगंध, स्थान, पत्ती या पेड़ के रूप, या सुगंध सहित सांस्कृतिक पहचान — या प्रचलित उपनाम से बुलाने की अनुमति देता है; उदाहरणों में “鸭屎香” भी शामिल है।

12. अन्य डानकॉंग से तुलना

• डान कॉंग (单枞): संपूर्ण डानकॉंग समूह पर कोर्पस का अवलोकन लेख।
• चाओझोऊ डानकॉंग चा (潮州单丛茶): ज़िले का प्रमाणन चिह्न — अलग पंजीकरण, नाम में फ़ेंगहुआंग पर्वत के बिना।
• फ़ेंगहुआंग शुईशियान (凤凰水仙): वह आबादी जिससे डानकॉंग चुने गए।
• लिंगतोऊ डान कॉंग (岭头单丛): राओपिंग काउंटी का डानकॉंग।
• शिंगनिंग डान कॉंग (兴宁单丛): मेइझोऊ ज़िले का डानकॉंग, संरक्षण क्षेत्र से बाहर।

निष्कर्ष:

फ़ेंगहुआंग डानकॉंग एक ऊलोंग है जिसके दर्जनों वंशक्रम और झाड़ियों के अपने नाम हैं। उसके बारे में सबसे विश्वसनीय क़ानूनी दस्तावेज़ बोलते हैं: 2010 से संरक्षण, 2021 का मानक, 30 क़स्बों का क्षेत्र, यूरोपीय संघ के साथ समझौते की पहली सूची। अतीत के बारे में — पुराने पेड़ों की आयु, सोंग किंवदंती — स्रोत अलग-अलग हैं। ख़रीदार को मुख्य बात याद रखनी चाहिए: पैकेट पर नाम अभी संकेत नहीं है, संकेत चिह्न है।

स्रोत

मानक

• GB/T 30357.6-2017
• DB44/T 820-2010
• DB4451/T 1-2021
• T/CZTTBZ 001-2021
• T/CZTTBZ 002-2021

भौगोलिक संकेत

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

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