gòngxī

贡熙 (gòngxī) — ઐતિહાસિક નિકાસ-લાયક ચાઇનીઝ તળેલી લીલી ચાના ગ્રેડોમાંનો એક (chǎoqīng, 炒青), જે 18મી સદીના યુરોપમાં Hyson નામે જાણીતો હતો અને 熙春 (xīchūn) નામ સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલો છે. આજે, આ મુખ્યત્વે મેઈચા અને ઝૂચા પરિવારોની અંદરની એક વ્યાપારી શ્રેણી છે, ન કે કોઈ અલગ “ઓથોર” ચા.

લીલી ચાઓની પ્રણાલીમાં સ્થાન

贡熙 ને સમજવા માટે, એને વ્યાપારી શ્રેણીકરણની હરોળમાં મૂકવું પડે. ચાઇનામાં નિકાસ-લાયક લીલી ચાની મુખ્ય ધરી એ તળેલી ચાના બે મોટા પરિવારો છે: મેઈચા (眉茶, méichá) જે લાંબા, વળેલા પાંદડા ધરાવે છે અને ઝૂચા (珠茶, zhūchá, gunpowder) જે ગોળ દડામાં વળેલા પાંદડા ધરાવે છે. કાચી ચા (máochá) ની સફાઈ અને શ્રેણીકરણ દરમિયાન, ફેક્ટરી તે સમૂહને માપાંકિત ગ્રેડોમાં વહેંચે છે.

મેઈચાની હરોળમાં, ગ્રેડો પાંદડાના ઘટતા કદ અને એકસમાનતા પ્રમાણે ગોઠવાય છે: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) અને 秀眉 (xiùméi). ઝૂચાની હરોળમાં, સમાંતર રીતે તેના પોતાના ભાગો અલગ પાડવામાં આવે છે — ખુદ gunpowder, તેમજ 雨茶, 贡熙 અને 秀眉. આમ, 贡熙 એ ઉગાડવાની જગ્યા કે પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ નથી, પરંતુ શ્રેણીકરણની ચાળણીમાં એક સ્થાન છે: લાંબી અને ગોળ એમ બંને પ્રકારની તળેલી ચાના રિફાઇનિંગ દરમિયાન મળતી એક આડપેદાશ (ઓટસીવ).

贡熙 (Hyson) અને 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) વચ્ચે તફાવત કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. 雨茶 એ રિફાઇનિંગની ટૂંકી, વળેલી આડપેદાશ છે, જે ઐતિહાસિક રીતે યુરોપમાં “યુવાન Hyson” એટલે કે Young Hyson નામે જતી હતી. આ ગ્રેડો એક જ પ્રક્રિયાકીય શૃંખલામાં પડોશી છે અને ઘણીવાર સાથે ઉલ્લેખાય છે.

ટેરુઆર અને ઉત્પત્તિ

શ્રેણીકરણનો ગ્રેડ હોવાથી, 贡熙 કોઈ એક જિલ્લા સાથે જોડાયેલ નથી — તે મેઈચા અને ઝૂચાના ઉત્પાદક ક્ષેત્રો આપે છે. આ ઉત્પાદનોનું ઐતિહાસિક હૃદય — ઝેજિયાંગ, આન્હુઈ અને જિયાંગસી (浙皖赣) પ્રાંતોનો “ત્રિકોણ” છે, જ્યાં પરંપરાગત નિકાસ-લાયક લીલી ચાઓ વિકસિત થઈ:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) આન્હુઈના ટૂનસી અને શ્યુનિંગમાંથી — હુઈઝોઉની ઐતિહાસિક નિકાસ-લાયક મેઈચા, જે પ્રખ્યાત “祁红屯绿” (કિહોંગ અને ટૂનલ્યૂ) ની જોડીનો ભાગ હતી.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) જિયાંગસીના વુયુઆન અને શાંગરાઓમાંથી — જેના વિશે કહેવાય છે “茶不到婺源不香” (“ચા જ્યાં સુધી વુયુઆન ન પહોંચે ત્યાં સુધી સુગંધિત થતી નથી”).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — મુખ્ય ઝેજિયાંગ મેઈચા.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) શાઓક્સિંગ (ઝેજિયાંગ) પાસેના પિંગશુઈ જિલ્લામાંથી — gunpowder નું એક ચિહ્ન, જે રિફાઇનિંગ દરમિયાન અન્યની સાથે 贡熙 ગ્રેડ પણ આપે છે.

આ વિસ્તારો પૂર્વ ચાઇનાના સબટ્રોપિકલ ડુંગરાળ પટ્ટામાં આવેલા છે, જ્યાં ધુમ્મસ, એસિડિક જમીન અને સ્પષ્ટ ઋતુચક્ર હોય છે — આવી પરિસ્થિતિઓ તળેલી લીલી ચાની ઘાટી, “ચેસ્ટનટ” (lìxiāng, 栗香) પ્રોફાઇલ ઘડે છે.

કાચો માલ અને કલ્ટીવાર

贡熙 કોઈ એક ચોક્કસ જાતના ઝાડવા સાથે સંકળાયેલ નથી. નિકાસ-લાયક મેઈચા અને ઝૂચા માટેનો કાચો માલ પરંપરાગત રીતે ઉલ્લેખિત ચા-ક્ષેત્રોની સ્થાનિક વસ્તી-આધારિત જાત-પ્રકારો (群体种) છે. 贡熙 રિફાઇનિંગના તબક્કે સામાન્ય પાંદડાના સમૂહમાંથી બને છે, તેથી તેનો “જાતીય ચહેરો” કોઈ એક કલ્ટીવાર કરતાં પાંદડાના ભાગ અને ક્ષેત્ર દ્વારા વધુ નિર્ધારિત થાય છે. આ તેને નામાંકિત “ઓથોર” લીલી ચાઓથી અલગ પાડે છે, જ્યાં કલ્ટીવાર અને સ્થાન સખત રીતે નિર્ધારિત હોય છે.

ટેકનોલોજી

પ્રક્રિયા તળેલી લીલી ચાની સામાન્ય યોજનાને અનુસરે છે (chǎoqīng). કાચી ચા બનાવવાની પ્રાથમિક પ્રક્રિયામાં, પાંદડાને ગરમ કરીને સ્થિરીકરણ (杀青), વાળવું અને તળી-સૂકવવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું પડે છે. મેઈચા માટે “લાંબા તળેલા” પાંદડાની (长炒青) પ્રક્રિયા લાક્ષણિક છે, જ્યારે ઝૂચા માટે “ગોળ તળેલા” પાંદડાની (圆炒青), જેમાં પાંદડાં ઘાટા દડામાં વળી જાય છે.

贡熙 ના ઉદ્ભવ માટે મહત્વનો તબક્કો — કાચી ચાનું રિફાઇનિંગ (精制). અહીં ઉપયોગ થાય છે:

• ચાળીને માપાંકન (筛分),
• વજન અને ઘનતા પ્રમાણે પંખાથી અલગીકરણ (风扇),
• હાથ વડે અને યાંત્રિક રીતે ભેળસેભર્યા કણોની પસંદગી (拣剔),
• અંતિમ ફરીથી-સૂકવણી-”અગ્નિથી પૂર્ણતા” (扑火).

આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સમૂહ લંબાઈ, જાડાઈ અને વળાંકની એકસમાનતા પ્રમાણે ગ્રેડમાં વિભાજીત થાય છે. 贡熙 એક ભાગ તરીકે અલગ પડે છે, જે મેઈચાની હરોળમાં 雨茶 અને ઝીણી, હલકી આડપેદાશ 秀眉 વચ્ચેનું સ્થાન ધરાવે છે.

ધોરણો અને શ્રેણીકરણ

贡熙 નિકાસ-લાયક લીલી ચાની વ્યાપારી શ્રેણીકરણ પ્રણાલીનો ભાગ છે, જ્યાં મેઈચા અને ઝૂચાની જાતો ગુણવત્તા અને માપના ઉતારતા ક્રમમાં ગોઠવાયેલી છે. મેઈચાના માળખામાં ક્રમ આ પ્રમાણે છે: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. ઝૂચા માટે સમાંતર રીતે ખુદ gunpowder, 雨茶, 贡熙 અને 秀眉 જાય છે.

આધાર-સામગ્રીમાં 贡熙 માટે ચોક્કસ લાગુ પડતા માનક ક્રમાંકો અને વ્યાપારી કોડ (唛号) આપેલા નથી, તેથી અહીં તેમને જાણીજોઈને છોડી દેવામાં આવ્યા છે. સિદ્ધાંતને નોંધવો પૂરતો છે: 贡熙 એ રિફાઇન્ડ ગ્રેડ છે, પ્રાથમિક ઉત્પાદન નથી, અને સ્તરશ્રેણીમાં તેનું સ્થાન શ્રેણીકરણના પરિણામથી નક્કી થાય છે.

સ્વાદ અને ઉકાળવાની રીત

贡熙 ની પ્રોફાઇલ તેના ક્ષેત્રની તળેલી લીલી ચાનો સામાન્ય સ્વભાવ ધરાવે છે. મેઈચાની મૂળભૂત રંગપટ્ટી — ચેસ્ટનટ સુગંધ (lìxiāng), લીલાશ પડતો-ચમકીલો સૂકો પાંદડો (lǜrùn, 绿润), સઘન અને મજબૂત અર્ક (chúnhòu, 醇厚). ઝૂચા ગ્રેડ માટે વારંવાર પાણી રેડવા છતાં ટકી રહેવાની ક્ષમતા (耐泡) લાક્ષણિક છે, જે ગોળ ચામાંથી આવતા 贡熙 ભાગને પણ વારસામાં મળે છે.

આ પ્રકારની તળેલી લીલી ચા માટે ઉકાળવાના વ્યવહારુ માર્ગદર્શક સિદ્ધાંતો:

• લગભગ 80 – 85 °C તાપમાનનું પાણી, જેથી લીલાશ કડવાશમાં ન બળી જાય;
• મધ્યમ માત્રામાં ચા, પલાળવાનો મધ્યમ સમયગાળો;
• થોડી ટૂંકી ભરણીઓ — ઘાટો વળેલો પાંદડો ધીમે ધીમે ખૂલે છે.

贡熙 એક મોટા પાયાની નિકાસ-લાયક ચીજ તરીકે ઘડાયેલ હોવાથી, તેનું ઐતિહાસિક મૂલ્ય ઉત્કૃષ્ઠ વસંત ઋતુની લણણીની ઝીણી સુગંધને બદલે વિશ્વસનીય મજબૂતાઈ અને અર્કની સ્થિરતામાં હતું.

ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિ

Hyson નામ — ચાઇનીઝ ચાના યુરોપીય અને અમેરિકન વેપારમાં સૌથી જૂનાં નામોમાંનું એક છે. 18મી સદીમાં, “熙春” અને “贡熙” (xīchūn, gòngxī) નામો હેઠળની લીલી ચાઓ સમગ્ર યુરોપમાં વ્યાપકપણે ફેલાઈ. 熙春 શબ્દનો શાબ્દિક અર્થ “ખીલતી, સમૃદ્ધ વસંત” થાય છે, અને 贡 (“શ્રદ્ધાંજલિ, અર્પિત”) ગ્રેડમાં પસંદગીપાત્રતાનો ભાવ ઉમેરે છે. સમાંતર રીતે, Young Hyson નામ પણ પ્રચલનમાં હતું — જે ચાઇનીઝ પ્રણાલીમાં 雨茶 ગ્રેડને અનુરૂપ છે.

આ નામો એ યુગના છે, જ્યારે ચાઇનીઝ લીલી ચા સમુદ્રી વેપારની ચાવીરૂપ નિકાસ-લાયક ચીજ હતી, અને યુરોપીય તથા અમેરિકન ખરીદદારો પોતાના વ્યાપારી ગ્રેડ-નામો — Hyson, Young Hyson અને અન્ય — વાપરતા હતા. 贡熙 / 熙春 એ સમયગાળાની લીલી ચાના એક ઓળખી શકાય તેવા હોદ્દા તરીકે સ્થાપિત થયો. સમય જતાં, મુખ્ય નિકાસ-લાયક લીલી ચા Chun Mee (珍眉) બની, જેનું મુખ્ય બજાર ઉત્તર અને પશ્ચિમ આફ્રિકામાં, ખાસ કરીને મોરોક્કોમાં હતું, જ્યારે ઐતિહાસિક યુરોપીય નામ Hyson ઐતિહાસિક અને વિશિષ્ટ બજાર (નીચે) ની શ્રેણીમાં ખસી ગયું.

કેવી રીતે અલગ પાડવી

કેટલાક માર્ગદર્શક સંકેતો, જે 贡熙 ને પડોશી ખ્યાલોથી ભેળસેળ ન કરવામાં મદદ કરે છે:

• 贡熙 ≠ ભૌગોલિક ચા. આ તળેલી લીલી ચાનો શ્રેણીકરણ-આધારિત ગ્રેડ છે, સ્થળનું નામ નથી ( 屯绿, 婺绿, 平水珠茶 થી ભિન્ન).
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). બંને — પડોશી હરોળોના રિફાઇન્ડ ગ્રેડ; 雨茶 નું વર્ણન ટૂંકા, વળેલા પાંદડાની આડપેદાશ તરીકે થાય છે, જે ઐતિહાસિક Young Hyson છે.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 — મેઈચાનો મુખ્ય, મોટા અને વધુ એકસમાન પાંદડાનો ગ્રેડ, જેનું મોટા પાયાનું નિકાસ બજાર છે; 贡熙 હરોળમાં નીચે આવે છે અને ઐતિહાસિક રીતે અલગ યુરોપીય નામ Hyson ધરાવતો હતો.
• મેઈચામાંથી 贡熙 vs ઝૂચામાંથી. એક જ ગ્રેડ લાંબી તળેલી (眉茶) અને ગોળ તળેલી (珠茶) ચાના રિફાઇનિંગમાંથી મળી શકે; બીજા કિસ્સામાં, તે gunpowder ની લાક્ષણિક અર્ક-ટકાઉપણાનો વારસો મેળવે છે.

બીજા શબ્દોમાં, જૂના સૂચિપત્રોમાં Hyson શબ્દ જોવા મળે, તો તેને તળેલી લીલી ચાના ઐતિહાસિક વ્યાપારી નામ તરીકે વાંચવો જોઈએ, જે આધુનિક ચાઇનીઝ પ્રણાલીમાં 贡熙 અને 熙春 ગ્રેડોને અનુરૂપ છે.

the teas described here are available from teamotea