دونگ تینگ بی لو چون

• این مقاله چیست: «دونگتینگ بی لو چون» یک چای دیگر نیست، بلکه نام حفاظت‌شده‌ی بی لو چون از یک منطقهٔ واحد است. خودِ رقم — تاریخچه، گیاه‌شناسی، فناوری، شیمی، دم‌آوری، نگهداری — در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)» بررسی شده است؛ در اینجا بحث بر سر منطقهٔ تولید، آنچه به آن نشان جغرافیایی می‌بخشد، و چگونگی تشخیص چای اصیل دونگتینگ از چای هم‌نام است.
• نوع: چای سبز (تخمیرنشده، 绿茶، lǜchá). میزان اکسیداسیون — کمتر از ۵ %.
• چارچوب هنجاری: استاندارد ملی نشان جغرافیایی GB/T 18957-2008 «محصول دارای نشان جغرافیایی 洞庭(山)碧螺春茶»، که جایگزین نظام «محصول دارای مبدأ» سال ۲۰۰۲ شد. علاوه بر استاندارد GI، این چای دارای گواهی «نشان جغرافیایی محصولات کشاورزی» (农产品地理标志) و علامت تجاری جمعی-نشانه است.
• منطقهٔ حفاظت‌شده (پیوست الف استاندارد): منطقهٔ شهری سوژو (苏州)، ناحیهٔ ووژونگ (吴中区)، شهرک‌های دونگشان (东山镇) و جینتینگ (金庭镇، تا سال ۲۰۰۷ — شیشان، 西山镇). چای تولیدشده در خارج از این دو قلمرو، طبق استاندارد نمی‌تواند «洞庭碧螺春» نامیده شود.
• مختصات جغرافیایی: تقریباً ۳۱°۰۳′ شمالی، ۱۲۰°۲۲′ شرقی (ناحیهٔ دریاچهٔ تایهو، 太湖، Tàihú).
• ⚠ دام نام: 洞庭 در اینجا کوه‌های دونگتینگ در دریاچهٔ تایهو در جیانگ‌سو است، نه دریاچهٔ دونگتینگهو (洞庭湖) در هونان. نام «洞庭(山)» در استاندارد عمداً با افزودن 山 («کوه‌ها») همراه شده تا این دو مکان را از هم متمایز کند: در دونگتینگهوی هونان، چای زرد جون شان یین ژن تولید می‌شود، نه بی لو چون.

۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی:

تاریخچهٔ عمومی چای — نام محلی «شیا شا رن شیانگ» (吓煞人香)، تغییر نام توسط امپراتور کانگ‌شی در سال ۱۶۹۹، ریشهٔ هیروگلیف‌های 碧螺春، وضعیت گونگ‌چا و ثبت فناوری در فهرست‌های میراث ناملموس — در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)» آمده است. اینجا — تنها خط سیر دونگتینگ.

• قدمتی هزارساله: سابقهٔ چای‌کاری در کوه‌های دونگتینگ به دوران شش دودمان (六朝, سده‌های III–VI میلادی) بازمی‌گردد. در «کتاب چای» لو یو از دوره تانگ، چای این مناطق ذکر شده و شاعرانی چون پی ژی‌شیو (皮日休) و لو گوی‌منگ (陆龟蒙) کوه‌های چای تایهو را ستوده‌اند.
• پیشینهٔ دوره سونگ: در دوره سونگ (۹۶۰–۱۲۷۹)، چای دونگتینگ «شوی‌یوئه» (水月茶, Shuǐyuè chá) به دربار تقدیم می‌شد — پیش‌نیاز مستقیم بی لو چون امروزی از نظر مکان، اما نه از نظر شکل.
• دوره مینگ: از دونگتینگ «چای ابری» (云雾茶) و «جوانه‌های بهاری پیش از باران» (雨前茗芽) عرضه می‌شد.
• برتری درونی: سنت محلی همواره میان دو کوه تمایز قائل بوده است. مجموعهٔ سوژو «تایهو بی‌کائو» (太湖备考) فرمول «东山者胜» — «چای کوه شرقی بهتر است» را ثبت کرده و نزاع دو دامنه تا امروز پایان نیافته است.
• میراث چشم‌انداز: در سال ۲۰۲۰، زیست‌بوم کشاورزی باغ‌های چای-میوهٔ دونگتینگ در فهرست میراث مهم فرهنگی کشاورزی چین (中国重要农业文化遗产، فهرست پنجم) ثبت شد. این مورد نادری است که در آن نه دستورالعمل و نه رقم، بلکه شیوهٔ کاشت باغ محافظت می‌شود.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و مادهٔ خام:

توصیف گیاه‌شناسی کولتیوار، استانداردهای چیدن، الزامات مادهٔ خام و زیست‌شیمی شاخهٔ جوان در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)» بررسی شده است. برای منطقهٔ تولید، دو چیز اهمیت دارد.

• رقم به مکان گره خورده است: از جمعیت محلی ریزبرگ دونگتینگشان چون‌تی‌ژونگ (洞庭山群体种, Dòngtíngshān qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis با تکثیر بذری استفاده می‌شود. این یک کلون یا شمارهٔ اصلاحی نیست، بلکه نتیجهٔ گزینش مردمی چندصدساله در شرایط ریزاقلیم جزیره‌ای و شبه‌جزیره‌ای است؛ در کوه شرقی، مردم محلی درون این جمعیت، فرم برگ‌باریک «برگ بید» (柳叶条) را تشخیص می‌دهند.
• تکثیر بذری — بخشی از تروآر: جمعیت ناهمگن است، بوته‌های مجاور تفاوت چشمگیری دارند و دقیقاً همین گوناگونی است که به چای دونگتینگ عطر چندلایه‌ای می‌بخشد که هیچ کلون همگنی، حتی اگر با همان فناوری در استانی دیگر کاشته شود، قادر به ایجاد آن نیست.

۴. خاستگاه اقلیمی و ویژگی‌های کشت:

تروآر — تنها چیزی است که بی لو چون دونگتینگ را از چای‌های هم‌نام استان‌های دیگر متمایز می‌کند، و بنابراین موضوع اصلی این مقاله است.

• دو کوه، نه یکی: «دونگتینگ» — دو چشم‌انداز متفاوت است. دونگتینگ دونگشان (洞庭东山، «کوه شرقی») — شبه‌جزیره‌ای است که در تایهو پیش رفته؛ شهرک دونگشان و روستای بیلوئو، هستهٔ تولید، در اینجا قرار دارند. دونگتینگ شیشان (洞庭西山، «کوه غربی») — جزیره‌ای در دریاچه، که اکنون شهرک جینتینگ است. کوه شرقی به‌طور سنتی تروآر قوی‌تری محسوب می‌شود، کوه غربی — «دریاچه‌ای‌تر» و ملایم‌تر.
• آب از همه سو: هر دو توده از سه یا چهار طرف با آب احاطه شده‌اند. دریاچه به‌عنوان یک ضربه‌گیر حرارتی عمل می‌کند: فرمول سوژویی ریزاقلیم — «冬暖夏凉»، «زمستان‌ها نه چندان سرد، تابستان‌ها نه چندان گرم». از این رو مه‌های دریاچه‌ای، فراوانی نور پراکنده و رطوبت بالا پدید می‌آید.
• باغ‌های چای-میوه (茶果间作, cháguǒ jiānzhòng): ویژگی اصلی دونگتینگ و یگانه منبع عطر آن. بوته‌های چای در اینجا به‌صورت توده‌ای مجزا رشد نمی‌کنند: آن‌ها به صورت درهم با درختان میوه — ازگیل ژاپنی (枇杷, pípá)، توت فرنگی چینی (杨梅, yángméi)، زردآلو (杏, xìng)، آلو (梅, méi)، هلو، نارنگی و دیگر مرکبات (柑橘, gānjú)، خرمالو، انار، گینکو — کاشته می‌شوند. تاج درختان میوه حدود یک‌سوم مساحت باغ را می‌پوشاند. سازوکار آن سه‌گانه است: تاج‌ها سایهٔ پراکنده ایجاد کرده و بوته را از تابش مستقیم خورشید محافظت می‌کنند، سیستم‌های ریشه در افق مشترک در هم می‌تنند و برگ چای — که نم‌گیر و حریص جذب مواد فرّار است — رایحهٔ شکوفایی همسایگان را جذب می‌کند. از این رو «طعم گلی-میوه‌ای» (花香果味, huāxiāng guǒwèi) حاصل می‌شود که نه با معطرسازی و نه با کاشت همان کولتیوار در استانی دیگر، بازتولیدشدنی نیست. دقیقاً همین زیست‌بوم کشاورزی، و نه دستورالعمل، در فهرست میراث کشاورزی ثبت شده است.
• ارتفاع: کوه‌های دونگتینگ مرتفع نیستند — تا ۳۰۰–۳۵۰ متر بالاتر از سطح دریا. آنچه این ارتفاع کم را جبران می‌کند، دقیقاً ریزاقلیم دریاچه‌ای و مه‌های غلیظ است: چیزی که در مناطق دیگر ارتفاع فراهم می‌کند، در اینجا آب به ارمغان می‌آورد.
• خاک‌ها: خاک‌های سرخ (红土壤, hóngtǔrǎng) مشخصهٔ منطقه، با محتوای بالای مواد آلی و معدنی، اندکی اسیدی (pH ۴.۵–۶.۰)، با زهکشی خوب که حتی در حالت مرطوب نیز تنفس‌پذیر باقی می‌مانند.
• مساحت و حجم تولید: منطقهٔ تولید به‌شدت کوچک است. حجم سالانهٔ بی لو چون اصیل دونگتینگ — حدود ۱۰۰–۱۲۰ تن، یعنی تقریباً ۰.۲ % از کل چایی که در چین تحت نام «بی لو چون» به فروش می‌رسد. ۹۹.۸ % باقی‌مانده از هر جای دیگری می‌آید.

۵. فناوری تولید:

چرخهٔ کامل دستی — دست‌چین کردن مادهٔ خام (拣剔)، پژمردگی سطحی (摊放)، «کشتن سبزینگی» در دیگ داغ (高温杀青)، مالش و شکل‌دهی (揉捻整形)، غلتاندن به شکل مارپیچ با نمایان شدن کرک (搓团显毫) و خشک‌کردن روی آتش ملایم (文火干燥) — در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)» شرح داده شده است. فناوری مذکور در فهرست‌های میراث ناملموس چین و یونسکو دقیقاً به‌عنوان فناوری سوژویی و دونگتینگی ثبت شده است.

ویژگی دونگتینگ در سازماندهی کار است، نه در فهرست عملیات. کل چرخه «در یک دیگ از آغاز تا پایان» (一锅到底) انجام می‌شود: برشته‌سازی، مالش، شکل‌دهی و خشک‌کردن بدون خارج کردن برگ، با یک جفت دست و در دمایی که به‌تدریج کاهش می‌یابد، صورت می‌گیرد. یک بارگذاری — حدود ۱۵۰ گرم مادهٔ خام تازه و ۳۵–۴۰ دقیقه کار؛ یک استادکار در هر نوبت تعداد محدودی می‌تواند تولید کند. این همان سقف فیزیکی تولید منطقه است: محدودیت آن نه از سوی باغ‌ها، بلکه از تعداد دستانی است که کار با دیگ را بلدند.

۶. ویژگی‌های حسی (ارگانولپتیک):

ارگانولپتیک بی لو چون به‌عنوان یک رقم — شکل برگ چای، عطر، طعم، رنگ دم‌آورده، ته‌ماندهٔ چای — در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)» توضیح داده شده است. ویژگی چای دونگتینگ در این است که ارگانولپتیک آن هنجارمند شده: GB/T 18957-2008 پنج درجه را با توصیف استاندارد برای هر یک مشخص می‌کند.

درجه	شکل و رنگ	عطر	طعم	ته‌ماندهٔ چای
特级一等	纤细, 卷曲呈螺, 满身披毫; 银绿隐翠، تازه و شاداب	嫩香清鲜 — لطیف، تمیز	清鲜甘醇	幼嫩多芽, 嫩绿鲜活
特级二等	همان مارپیچ، کرک کمی کمتر	لطیف، تمیز	تازه، کمی شیرین	پر از جوانه
一级	مارپیچ فشرده، کرک قابل مشاهده است	تمیز	یکدست	جوانه‌ها و برگ‌های کوچک
二级	پیچش زمخت‌تر، کرک کمتر	تمیز، ساده	متراکم‌تر، ساده‌تر	برگ‌های کوچک غالبند
三级	绿润 به‌جای 银绿隐翠	纯正 — صرفاً «درست»	یکدست، بدون لطافت	含单张 — برگ‌های منفرد

توصیفگرهای تعیین‌کنندهٔ استاندارد — 卷曲呈螺 («مارپیچ-حلزونی پیچیده شده»), 满身披毫 («سراسر پوشیده از کرک») و 银绿隐翠 («نقره‌ای-سبز با درخشش زمردین پنهان»). پذیرش بر اساس همین‌ها انجام می‌شود: اگر چای مارپیچ و کرک نداشته باشد، اساساً بحث درجه مطرح نمی‌شود.

نشانگر حسی مجزای منطقه — نت «گلی-میوه‌ای» (花香果味, huāxiāng guǒwèi). این نت از باغ می‌آید، نه از دیگ، و دقیقاً همین است که بازتولید آن در خارج از دونگتینگ ممکن نیست.

۷. ترکیب شیمیایی:

نمایهٔ کامل زیست‌شیمیایی بی لو چون — کاتچین‌ها، آمینواسیدها، آلکالوئیدها، ویتامین‌ها، کمپلکس آروماتیک — در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)» بررسی شده است. ویژگی دونگتینگ در اینجا این است که بخشی از شاخص‌ها توصیفی نیستند، بلکه هنجاری هستند.

الزامات فیزیکوشیمیایی GB/T 18957-2008 (جدول ۲):

شاخص	هنجار
کسر جرمی رطوبت (水分)	بیش از ۷.۵ % نباشد
خاکستر کل (总灰分)	بیش از ۶.۵ % نباشد
مواد استخراجی محلول در آب (水浸出物)	کمتر از ۳۴.۰ % نباشد
فیبر خام (粗纤维)	بیش از ۱۴.۰ % نباشد

دو رقم در اینجا گویاتر از بقیه هستند. میزان استخراج کمتر از ۳۴ % — این آستانهٔ بالایی برای چای سبز است، به این معنی که استاندارد مستقیماً دم‌آورده‌ای غلیظ و پُر را طلب می‌کند. فیبر بالاتر از ۱۴ % در مقابل ۱۶–۱۶.۵ % معمول برای چای سبز — نتیجهٔ مستقیم لطافت مادهٔ خام است: برگ زبرشده از نظر فیزیکی در این هنجار نمی‌گنجد.

از بخش توصیفی، یک نکته ارزش به‌خاطر سپردن دارد: در عطر چای دونگتینگ، پژوهشگران ۴۲ ترکیب فرّار شناسایی کرده‌اند — یکی از پیچیده‌ترین نیمرخ‌های آروماتیک در میان چای‌های سبز چینی، و این پیچیدگی را با کاشت توأمان چای و درختان میوه مرتبط می‌دانند.

۸. خواص مفید:

خواص مفید بی لو چون دونگتینگ همان خواص هر چای سبز باکیفیت اوایل بهار است: اثر آنتی‌اکسیدانی کاتچین‌ها، اثر مقوی ملایم ناشی از پیوند کافئین و L-ته‌آنین، کمک به گوارش و سیستم قلبی-عروقی، تقویت مینای دندان به‌واسطهٔ فلوراید، اثر تازه‌کنندگی (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) که به‌ویژه در اقلیم مرطوب جیانگ‌نان ارزشمند است. بررسی مبسوط — در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)».

تروآر تقریباً بر این فهرست تأثیری ندارد: منطقهٔ تولید تعیین‌کنندهٔ عطر و طعم است، نه فارماکولوژی. موارد ذکرشده مبتنی بر داده‌های عمومی دربارهٔ ترکیب چای سبز است و توصیهٔ پزشکی محسوب نمی‌شود.

۹. دم‌آوری:

روش دم‌آوری بی لو چون — روش «ریختن از بالا» (上投法, shàngtóufǎ)، که در آن ابتدا آب با دمای ۷۵–۸۰ °C ریخته و سپس چای اضافه می‌شود، — به‌همراه تمامی حالت‌ها و ظروف در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)» به تفصیل شرح داده شده است. آب جوش تند برگ لطیف کرک‌دار را «می‌سوزاند» و تلخی ایجاد می‌کند.

یک آزمایش که دقیقاً برای چای دونگتینگ معنی‌دار است. بی لو چون دونگتینگ با درجهٔ بالا حتی در آب سرد نیز باز می‌شود: آب چشمه یا معدنی با دمای اتاق در عرض ۲۰–۳۰ دقیقه عطر گلی-میوه‌ای قابل تشخیص و شیرینی بدون تلخی را از آن بیرون می‌کشد. نمونه‌های تقلبی در آب سرد بی‌مزه می‌مانند یا طعم سبزینگی علفی می‌دهند — این یک آزمون خانگی ساده است که نه به ترازو نیاز دارد و نه به تجربه.

۱۰. نگهداری:

شرایط نگهداری بی لو چون دونگتینگ با تمام چای‌های سبز اوایل بهار مشترک است: ظرف دربسته و غیرشفاف، تاریکی، خنکی (بهینه ۰–۵ °C)، ایزوله از بوهای خارجی، بهتر است ظرف ۶–۱۲ ماه از زمان تولید مصرف شود. جزئیات — در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)».

یک نکته که مختص منطقهٔ تولید است: چای تازهٔ سال جاری (新茶, xīnchá) در اینجا به‌طرز محسوسی بیش از سایر چای‌های سبز ارزش‌گذاری می‌شود. عطر دونگتینگ — رایحهٔ باغ است، فرّار و کم‌دوام؛ چای سال گذشته خوش‌طعم باقی می‌ماند، اما دیگر دلیلی برای بهای پرداختی نخواهد بود.

۱۱. قیمت و تقلبی‌ها:

• ردهٔ قیمتی: بی لو چون اصیل دونگتینگ — یکی از گران‌ترین چای‌های سبز چین. قیمت درجه‌های بالا (特级一等, 特级二等) به چند هزار یوان برای ۵۰۰ گرم می‌رسد. عوامل قیمت: منطقهٔ تولید بسیار کوچک، کار کاملاً دستی، ۶۰–۷۰ هزار جوانه برای ۵۰۰ گرم و حجم سالانه حدود ۱۰۰–۱۲۰ تن برای کل چین. ارزش برند «دونگتینگ(شان) بی لو چون» در سال ۲۰۲۴ حدود ۵.۶۸ میلیارد یوان برآورد شده است — رقمی که خود به تنهایی گستردگی تقلب را توضیح می‌دهد.

• ابعاد مسئله: اکثریت قریب به اتفاق «بی لو چون» موجود در بازار خارج از دونگتینگ — در جه‌جیانگ، فوجیان، سیچوآن، یون‌نان — تولید می‌شود. این چای‌ها از نظر ظاهری مشابهند، اما فاقد نت «گلی-میوه‌ای» بوده و معمولاً در طعم زبرترند. چای اصیل — حدود ۰.۲ % از آنچه تحت این نام به فروش می‌رسد.

• چگونه تشخیص دهیم:

  • شمارهٔ استاندارد روی بسته‌بندی را ببینید. چای اصیل با GB/T 18957 «نشان جغرافیایی — دونگتینگ(شان) بی لو چون» علامت‌گذاری می‌شود. استاندارد صنعتی (NY/T) یا استاندارد شرکتی (Q/) به این معناست که چای از منطقه‌ای دیگر است — قانونی، اما دونگتینگی نیست.
  • ظرافت برگ چای را ارزیابی کنید. برگ دونگتینگ به‌شدت نازک است، «مانند سیم مسی» (铜丝条); کرک طبیعی است و به‌طور یکنواخت توزیع شده. تقلبی‌ها بزرگ‌تر و زبرترند و گاهی کرک به‌طور مصنوعی افزوده می‌شود — حتی تا حد استفاده از کرک‌های ازگیل ژاپنی.
  • برگ خشک را بو کنید. نت طبیعی گلی-میوه‌ای — نشانگر اصلی منطقهٔ تولید است. تقلبی‌ها بوی «سبزی خام» یا خاک می‌دهند.
  • دم‌آورده را ارزیابی کنید. اصیل — تمیز، شفاف، سبز لطیف؛ تقلبی — کمی کدر، مایل به زرد.
  • با آب سرد امتحان کنید. چای اصیل دونگتینگ حتی در آب سرد نیز باز می‌شود؛ نمونه‌های بدلی — خیر.
  • مراقب قیمت باشید. «درجهٔ عالی» ارزان‌تر از ۵۰۰ یوان برای ۵۰۰ گرم — عملاً تضمینی است بر اینکه چای خارج از دونگتینگ ساخته شده است.

۱۲. حقایق جالب:

• حجم سالانه بی لو چون اصیل دونگتینگ (~۱۰۰–۱۲۰ تن) تنها حدود ۰.۲ % از کل چایی را تشکیل می‌دهد که در چین تحت این نام به فروش می‌رسد. ۹۹.۸ % باقی‌مانده محصول مناطق دیگر است.

• بی لو چون دونگتینگ — مورد نادری است که در آن هم روش فرآوری (میراث ناملموس ملی، ۲۰۱۱; یونسکو، ۲۰۲۲) و هم روش باغ‌داری در فهرست‌های میراث فرهنگی ثبت شده است: زیست‌بوم کشاورزی باغ‌های چای-میوهٔ دونگتینگ در سال ۲۰۲۰ به‌عنوان میراث مهم فرهنگی کشاورزی چین به رسمیت شناخته شد.

• بی لو چون اصیل دونگتینگ هنگام دم‌آوری به روش «ریختن از بالا» به ته لیوان فرو می‌رود و روی سطح شناور نمی‌ماند — آزمون سنتی اصالت که در یادداشت‌های دوره جمهوری نیز توصیف شده است.

• در ترکیب عطر، دانشمندان ۴۲ ترکیب فرّار شناسایی کرده‌اند — یکی از پیچیده‌ترین نیمرخ‌های آروماتیک در میان چای‌های سبز چینی.

• افزودن 山 («کوه‌ها») در نام رسمی «洞庭(山)碧螺春» بی‌دلیل نیست: بدون آن، نام با دریاچهٔ دونگتینگهو در هونان اشتباه گرفته می‌شود، جایی که چای کاملاً متفاوتی می‌سازند — چای زرد جون شان یین ژن.

۱۳. مقایسه با دیگر چای‌های سبز:

مقایسهٔ بی لو چون با دیگر چای‌های سبز نامدار چین — لونگ جینگ، مائو فنگ، هو کوئی، آنجی بای چا، گوا پیان — در مقالهٔ «بی لو چون (碧螺春)» آورده شده است. در اینجا مقایسهٔ دیگری معنا دارد: چای دونگتینگ در مقابل چای‌های هم‌نام از مکان‌های دیگر.

• بی لو چون از جه‌جیانگ، سیچوآن، گوئیژو، یون‌نان. همان مارپیچ، همان کرک، اغلب همان کار دستی دقیق. تنها یک تفاوت وجود دارد، اما تعیین‌کننده: نت گلی-میوه‌ای باغ وجود ندارد. به‌جای آن — تازگی سبز خالص، و در انواع جنوبی‌تر، با زمینه‌ای علفی یا «خاکی». این‌ها چای‌های قانونی هستند، بحث فقط بر سر نام و قیمت است.

• یین لو (银螺, Yín Luó). نزدیک‌ترین آنالوگ شکلی: مارپیچ، کرک، برگ ریز. از نظر جغرافیایی تثبیت نشده، در چندین استان از کولتیوارهای مختلف ساخته می‌شود، برگ معمولاً بزرگ‌تر، نیمرخ ساده‌تر. رایج‌ترین روش برای عرضهٔ «بی لو چون» ارزان‌تر از نوع اصیل.

• سانشیا بی لو چون (三峽碧螺春). چای تایوانی از کولتیوار بومی چینگ شین گان زای (青心柑仔) با عطر جوانهٔ ماش. وجه اشتراک با سوژو — فقط نام و شکل برگ چای؛ این تقلبی نیست، بلکه یک سنت مستقل است. مقاله‌ای جداگانه به آن اختصاص دارد.

• **بی لو چون و «بی لو چون-هونگ». + از همان مادهٔ خام دونگتینگ، چای قرمز نیز می‌سازند؛ این چای ارتباطی به استاندارد GI یعنی GB/T 18957 که دقیقاً چای سبز را هنجارمند می‌کند، ندارد.

در پایان:

دونگ تینگ بی لو چون — چکیدهٔ بهار جیانگ‌نان است که در مارپیچ‌های ریز نقره‌ای-سبز جای گرفته. ترکیب منحصربه‌فرد خاستگاه اقلیمی هزارساله، باغ‌های چای-میوه در جزایر تایهو، کولتیوار نادر ریزبرگ و فناوری کاملاً دستی، این چای را به راستی بی‌همتا می‌سازد. عطر گُلی-میوه‌ای، شیرینی اسیدآمینه‌ای و بافت بی‌نهایت لطیف دم‌کردهٔ آن — القاب بازاریابی نیستند، بلکه نتیجهٔ ویژگی‌های عمیق زیست‌شیمیایی‌اند که در آزمایشگاه تأیید شده‌اند. بی لو چون — چای برای کسانی است که ظرافت را ارج می‌نهند، کسانی که آماده‌اند آهسته گام بردارند و تماشا کنند که چگونه برگ‌های ریز چای، چرخ‌زنان، از میان آب زلال به ته لیوان فرو می‌روند و عطری را آشکار می‌سازند که چهار سده پیش خودِ چینندگان دقیق‌ترین نام ممکن را بر آن نهادند — «نفس‌گیر».

the teas described here are available from teamotea