Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Chuang-chua Jün-ťien (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — zelený čaj z městského okresu Ning-kuo (宁国市) městské prefektury Süan-čcheng na jihovýchodě provincie An-chuej; jádro produkce leží na hoře Chuang-chua (黄花山) v obci Čching-lung. Název se skládá z místního jména a slova 云尖 — „oblačné špičky“, typického pro horské čaje z pupenů. Čaj je mladý: podle různých publikací vznikl v roce 1983 nebo 1984 a v roce 1985 zvítězil v celostátní soutěži slavných čajů. Ochranný dokument popisuje rovný plochý lístek s jemným chmýřím, čistou vysokou vůni a jemnou chuť se sladkým dozvukem; za hlavní znak označuje „plné špičky pupenů a výraznou květinovou vůni“ (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je stanovena podle ochranného dokumentu Státního úřadu duševního vlastnictví (CNIPA): zavadání, fixace zeleně, tvarování, první a druhé sušení, dosoušení (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), bez fermentace a oxidace. Publikace o čaji ho přímo řadí mezi zelené čaje (属绿茶类).
Kategorie: Slavný čaj 80. let 20. století; produkt se zeměpisným označením (CNIPA, 2025) a zemědělské zeměpisné označení (číslo AGI02609).
Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), městský okres Ning-kuo (宁国, Níngguó); jádro — hora Chuang-chua v obci Čching-lung (青龙乡).
Chráněná zóna: Pět obcí a městysů okresu Ning-kuo — Čching-lung, Fang-tchang, Chu-le, Sia-si a Ťia-lu. Žadatelem je středisko rostlinné výroby okresu Ning-kuo.
Zeměpisné souřadnice: 118°37′49″–119°02′15,46″ v. d., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ s. š. — podle oznámení CNIPA. Hranice jsou uvedeny se setinami vteřiny — přesněji než u většiny sousedních záznamů téhož oznámení.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Vznik. List „An-chuej ž’-pao“ (2022) píše, že Chuang-chua Jün-ťien je mnohem mladší než jiné slavné čaje: vznikl v roce 1984 a v roce 1985 na celostátní soutěži slavných čajů „jedním skokem získal první místo“ (一举夺魁). Přetisk z roku 2020 uvádí jako rok vzniku 1983 a sděluje, že na jeho stylu v roce 1984 pracoval profesor Čchen Čchuan (陈椽), který převzal to nejlepší z různých slavných čajů. Rozdíl v datu podle nalezených zdrojů nelze vyřešit.
- Uznání. Podle téhož přetisku čaj získal osvědčení a pohár jakosti ministerstva zemědělství a byl zaregistrován pod ochrannou známkou „瑞草“; roky přetisk neuvádí.
- Zemědělské označení. Číslo AGI02609; rok registrace v nalezených zdrojích chybí.
- 2024. Vláda okresu Ning-kuo uspořádala 19. dubna na výletní lodi u Čchu-ťia-tchan (储家滩) degustaci čaje „黄花云尖“ — s cílem propagovat čajovou značku obce Čching-lung.
- 2025. CNIPA oznámením č. 632 (řádek přílohy 78) uznal Chuang-chua Jün-ťien jako produkt se zeměpisným označením.
Název: 黄花 — „žluté květy“, zde jméno hory Chuang-chua; 云尖 — „oblačné špičky“. Stejné slovo stojí v názvu čaje Tung-čch’ Jün-ťien (东至云尖).
Kulturní význam: Publikace z roku 2024 uvádí formuli o nálevech: „头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇“ — „první nálev — vysoká vůně, druhý — plná chuť, třetí a čtvrtý — svěžest a jemnost“.

3. Botanický popis a surovina

Kultivary: Podle ochranného dokumentu — místní populace, včetně 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), velkolistý kultivar hory Chuang-chua, a 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), ningkuoský kultivar „prasečí ucho“.
Sběr: Ručně, přibližně od svátku Čching-ming (清明) do svátku Ku-jü (谷雨); začíná se, když normu dosáhne 5 % výhonů zahrady.
Norma sběru: V ochranném dokumentu není formulována. Reklamní slogan z roku 2024 hovoří o „jednom pupenu s jedním lístkem“; to není norma.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Podle publikace z roku 2022 hora Chuang-chua leží tam, kde se stýkají výběžky hor Tchien-mu a Chuang-šan; svahy jsou prudké, lesnatost činí 75 %, vzdušná vlhkost je vysoká, ultrafialového záření je dostatek, půdy jsou hluboké a kypré.
Nadmořská výška: Ne méně než 200 m; nízké hory a pahorkatiny, sklon svahu menší než 25° (ochranný dokument).
Půdy: Horské žlutočervené a žlutohnědé (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, mocnost nejméně 50 cm.
Péče podle dokumentu: Na jaře — kypření, v létě — mělké plení, na podzim — hluboká překopávka se zapravením pokrutin a organické hmoty, v zimě — přihrnování zeminy k rostlinám. Půda se mulčuje zeleným hnojením a slámou; zavlažuje se, když relativní vlhkost půdy klesne pod 70 %. Řez — od tvarovacího až po zmlazovací řez u země (台刈, táiyì).
Podnebí: Číselné údaje v nalezených zdrojích chybí.

5. Technologie výroby

Ochranný dokument uvádí dva rovnocenné postupy — ruční a strojní — bez teplot a časů:

Ruční: zavadání, fixace zeleně, tvarování, první sušení, druhé sušení, dosoušení, třídění, balení (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Strojní: totéž, ale fixace zeleně a tvarování jsou strojní.

Podrobnosti uvádí jen přetisk z roku 2020:

Zavadání (摊青, tānqīng): Lístek se třídí a v tenké vrstvě se rozkládá na větraném místě; zpracovává se bez prodlení.
Fixace zeleně (杀青, shāqīng): Při vysoké teplotě a rychle, ale tak, aby lístek nepřipálil a pražil se rovnoměrně; přetisk označuje tuto fázi za technicky obtížnou.
Tvarování (做形, zuòxíng): Klíčová fáze: napřímený lístek se lehce stlačí a čajový lístek postupně získává vřetenovitý tvar.
První a druhé sušení (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Parametry v nalezených zdrojích chybí.
Dosoušení (复火, fùhuǒ): Parametry v nalezených zdrojích chybí.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle ochranného dokumentu.

Vzhled suchého lístku: Rovný a ploše položený, smaragdový, se zřetelným chmýřím, vyrovnaný a čistý (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Přetisk z roku 2020 popisuje čajový lístek jako rovný, „jako člunek“, pevný a vyrovnaný.
Aroma suchého lístku: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
Aroma nálevu: Čisté, vysoké a dlouhé (清香高长); typickým znakem je výrazná květinová vůně (花香馥郁).
Chuť: Jemná, živá, se sladkým dozvukem (醇爽回甘).
Barva nálevu: Světle zelená a jasná (嫩绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný lístek): Pupeny a lístky dužnaté a pevné, světle zelené a jasné (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky ochranného dokumentu:

Ukazatel	Norma
Čajové polyfenoly	ne méně než 15 %
Aminokyseliny	ne méně než 2,0 %
Kofein	ne méně než 2,5 %
Vodní extrakt	ne méně než 38 %
Vlhkost	ne více než 6,5 %
Hrubá vláknina	ne více než 10,0 %
Celkový popel	ne více než 6,5 %
Drť a prach	ne více než 3,0 %

Jiné údaje o složení právě tohoto čaje v nalezených zdrojích chybí.

8. Příznivé vlastnosti

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Přetisk z roku 2020 mu přisuzuje běžný soubor vlastností zeleného čaje, aniž by odkazoval na výzkum tohoto čaje, proto zde nejsou uváděny.

9. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Popíjet a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Tři až čtyři opakované nálevy — podle formule z publikace 2024 je třetí a čtvrtý ještě svěží.

10. Skladování

Praxe třídy. Hermetické balení, chladnička při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní známku produktu se zeměpisným označením „黄花云尖“.
- Ověřit, že výrobce pochází z pěti obcí a městysů okresu Ning-kuo uvedených v dokumentu.
- Lístek — rovný, plochý, smaragdový, s chmýřím; nálev — světle zelený; aroma — čisté, s květinovou tóninou.
- Jméno se píše 黄花云尖; v jedné publikaci z roku 2024 se vyskytuje tisková chyba „黄山云尖“ — to není jiný čaj.

12. Zajímavosti

Chuang-chua Jün-ťien je registrován pod známkou „瑞草“ — týmž slovem „blahodárná tráva“, jaké je v názvu čaje Ja-šan Žuej-cchan-kchuej z okresu Lang-si.
Souřadnice zóny jsou uvedeny se setinami vteřiny.
První celostátní vítězství čaj získal rok až dva po svém vzniku.

13. Srovnání s jinými anchuejskými zelenými čaji

Tung-čch’ Jün-ťien (东至云尖): Zelený čaj okresu Tung-čch’ se stejným slovem 云尖 v názvu.
Tcha-čchüan Jün-wu (塔泉云雾): Historický zelený čaj z hor na pomezí Süan-čou, Ning-kuo a Ťing-sien.
Tchaj-pching Chou-kchuej (太平猴魁): Slavný rovný plochý anchuejský čaj — pro srovnání tvaru.
Ja-šan Žuej-cchan-kchuej (鸦山瑞草魁): Rovný plochý zelený čaj okresu Lang-si téhož okresu, z téhož oznámení č. 632.

Závěrem:

Chuang-chua Jün-ťien je mladý slavný čaj okresu Ning-kuo, vytvořený na počátku 80. let a okamžitě celostátně uznaný. Rovný plochý lístek s chmýřím, čistá vysoká vůně s květinovou tóninou a jemná chuť se sladkým dozvukem jsou zapsány v ochranném dokumentu z roku 2025; technologie je tam uvedena jen podle fází, bez režimů.

Zdroje

Zeměpisné označení

Úplný seznam — na stránce Zdroje