Guǎngdé huángjīnyá

Kuang-te Chuang-ťin Ja (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — zelený čaj ze žlutolistých kultivarů městského okresu Kuang-te (广德市) městské prefektury Süan-čcheng na jihovýchodě provincie An-chuej. Jméno znamená „zlaté výhonky z Kuang-te“: výhonky těchto kultivarů raší žluté a žlutými v šálku zůstávají suchý list, nálev i vyluhovaný list. Ochranný dokument shrnuje vzhled formulí 三黄隐绿 — „tři žluté, v nichž se skrývá zeleň“. Ke žluté třídě čaj nepatří: technologie zapsaná v dokumentu je zelená, bez napařování. Od roku 2025 je název produktem s chráněným zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je stanovena podle ochranného dokumentu Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA): zavadání, fixace, tvarování, sušení a zvýraznění aroma (摊放→杀青→做形→干燥→提香); napařování (闷黄, mènhuáng) není uvedeno. Úřad pro dohled nad trhem v Süan-čchengu přímo označuje produkt za zelený čaj. „Zlato“ v názvu je barva živého výhonku, nikoli třída; městská publikace z roku 2024 jednou hovoří o „odvětví žlutého čaje“ (黄茶产业), čímž míní tytéž zlaté výhonky; o napařování tam řeč není.
Kategorie: Čaj ze žlutolistých (黄化, huánghuà) kultivarů; produkt s chráněným zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), městský okres Kuang-te (广德, Guǎngdé).
Chráněná zóna: Devět obcí a městysů okresu Kuang-te — Tchao-čou, Paj-tien, Sin-chang, Čchiou-cchun, Š’-ťie, Jang-tchan, Tung-tching, S’-che a Lu-cchun, celkem 120 správních vesnic.
Zeměpisné souřadnice: 119°02′03″–119°40′08″ v. d., 30°37′03″–31°12′07″ s. š. — podle oznámení CNIPA.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Čaj z Kuang-te obecně. Úřad pro dohled nad trhem v Süan-čchengu píše, že čaj při klášterech v Kuang-te se pěstoval už za Západní Ťin (西晋), uvádí údaje o státním výkupu čaje z roku 1142 a čajové dani z roku 1398 a cituje vzpomínku na zlatou medaili, kterou čaj z Kuang-te získal na Panamské výstavě roku 1915. Ke zlatým výhonkům se tyto údaje nevztahují.
- Verš Lu Tchunga. Popis produktu úřad otevírá veršem z čajové básně Lu Tchunga (卢仝) „先春抽出黄金芽“ — „předjařím prorazily zlaté výhonky“ — a označuje jej za první záznam o 黄金芽. Verš hovoří o jarních výhoncích; souvislost se světlolistými kultivary je výklad městské stránky.
- 1982. Podle téže stránky začal v tomto roce Kuang-te pěstovat „广德黄金芽“. Jak se toto datum pojí s kultivary z ochranného dokumentu, nelze z nalezených zdrojů zjistit.
- 2018. Registrována zeměpisná certifikační známka „广德黄金芽“.
- 2020. Produkt zapsán do celostátního seznamu „名特优新“ a získal pětihvězdičkové zlaté ocenění první soutěže slavných čajů delty Jang-c’-ťiang.
- 2021. Vydáno osvědčení zemědělského zeměpisného označení, číslo AGI03341.
- 2025. CNIPA oznámením č. 625 uznala název produktem s chráněným zeměpisným označením — podle sdělení města prvním v Kuang-te. První ocenění hodnoty značky v témže roce udělilo podle úřadu 1,001 miliardy jüanů.
Název: 广德 — jméno města; 黄金 — „zlato“, 芽 — „výhonek“. 黄金芽 je znám také jako jméno světlolistého kultivaru, ale v seznamu kultivarů ochranného dokumentu není. Název produktu pojmenovává vzhled, nikoli jediný kultivar.
Kulturní význam: Město na tomto čaji buduje značku „prvního okresu zlatých výhonků Číny“ (中国黄金芽第一县). Podle publikace z roku 2024 jsou v Kuang-te tři linie slavných čajů — 广德云雾茶, 广德白茶 a zlaté výhonky — a každý rok se koná slavnost zahájení sklizně.

3. Botanický popis a surovina

Kultivary: Podle ochranného dokumentu — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) a 黄金叶 (huángjīnyè). Úřad pro dohled nad trhem řadí zlaté výhonky ke žlutolistým (黄化) mutantním kultivarům.
Kultivary v oblasti: Podle publikace města z roku 2024 je podíl šlechtěných kultivarů v zahradách 78 %; jih, horská část, zůstává u původních místních čajů, žlutolisté klony jsou soustředěny v pahorkatině středu a severu.
Standard sklizně: Jeden výhonek s jedním listem až jeden výhonek se dvěma listy.
Doba sklizně: Dokument lhůty neuvádí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Podnebí: Podle úřadu pro dohled nad trhem — severní subtropické vlhké monzunové: průměrná roční teplota 15,4 °C, bezmrazové období 218 dní, sluneční svit 2162 hodin ročně, relativní vlhkost 80 %, srážky kolem 1379 mm. Zalesnění — více než 70 %, denní teplotní rozdíl velký, mnoho rozptýleného světla.
Nadmořská výška pěstování: 200–800 m, pahorkovité svahy se sklonem nejvýše 25° (ochranný dokument).
Půdy: Žlutočervené (黄红壤), mocnost nejméně 50 cm, organická hmota nejméně 3,5 %, pH 4,5–6,5.
Péče podle dokumentu: Jednořadá výsadba po dvou rostlinách v hnízdě, mezi řadami 1,2–1,5 m; k základu 3000–3750 kg řepkového pokrutin nebo organiky na hektar, vlhkost půdy 70–90 % polní vodní kapacity.
Rozsah: Údaje města se v jednotlivých letech liší: 55 tis. mu v roce 2024, „téměř 50 tis. mu“ na jaře 2025, 58 tis. mu v létě 2026.

5. Technologie výroby

Ochranný dokument stanoví pět kroků a pro každý vlhkost listu na výstupu.

Zavadání (摊放, tānfàng): Ve vrstvě 3–5 cm na 5–8 hodin, s jedním až dvěma obraceními, dokud list nezměkne a travnatý pach nezeslábne. Vlhkost — 69–71 %.
Fixace (杀青, shāqīng): Při 300–350 °C, dokud se stlačený list nepřestane lepit na ruku, řapík se neohne bez zlomení a neprojeví se čajové aroma. Vlhkost — 52–55 %.
Tvarování (做形, zuòxíng): Při teplotě od 130 do 100 °C, 10–15 minut, dokud se list nenarovná a neustálí tvar. Vlhkost — 15–20 %.
Sušení (干燥, gānzào): Bez prudkého silného ohně, do vlhkosti nejvýše 7,0 %.
Zvýraznění aroma (提香, tíxiāng): Krátký ohřev při nízké teplotě; vlhkost — nejvýše 6,0 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — podle ochranného dokumentu.

Vzhled suchého listu: Lístky rozložené a rovné, jemně žluté s prosvítající zelení, vyrovnané a čisté (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
Aroma nálevu: Čisté a sladké, s květinovou notou (香气清甜带花香).
Chuť: Svěží, jemná, sladká a povzbuzující (滋味鲜醇甘爽).
Barva nálevu: Světle žlutá se skrytou zelení (汤色亮黄隐绿).
Vyluhovaný list: Jemný a vyrovnaný, výhonky se rozvíjejí celé, zlatožluté se zelení (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

Závěrečná formule dokumentu — 三黄隐绿，香清味醇: tři žluté se skrytou zelení, čistá vůně a jemná chuť.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky ochranného dokumentu:

Ukazatel	Norma
Vodní extrakt	nejméně 39 %
Čajové polyfenoly	nejméně 12,5 %
Veškerý popel	nejvýše 7,5 %

Úřad pro dohled nad trhem uvádí vlastní čísla: aminokyseliny 6–10 %, polyfenoly kolem 18–20 %. Metodu, vzorek ani rok neuvádí, jde tedy o orientační údaj s uvedením zdroje, nikoli o normu.

8. Příprava

Praxe třídy pro jemný zelený čaj.

Teplota vody: 75–80 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněný pohár, v němž jsou žluté výhonky vidět, nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít a část nálevu ponechat.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované zálivy.

9. Skladování

Praxe třídy. Vzduchotěsné balení, chladnička při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Nejlépe spotřebovat do roka.

10. Cena a padělky

Údaje o maloobchodních cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku produktu s chráněným zeměpisným označením a značku „广德黄金芽“.
- Ověřit, že výrobce pochází z devíti obcí a městysů chráněné zóny.
- Suchý list — rovný, jemně žlutý se zelení; nálev — světle žlutý se skrytou zelení.
- Nezaměňovat se žlutým čajem podle třídy: zlaté výhonky neprocházejí napařováním.

11. Zajímavosti

Technologie je zapsána prostřednictvím vlhkosti listu: od 69–71 % po zavadání do 6 % po zvýraznění aroma.
V okrese Lang-si téže prefektury existuje vlastní zeměpisné označení — „郎溪黄金芽“.
Hotovost fixace dokument ověřuje hmatem: list musí ruku lehce píchat (略有刺手感).

12. Srovnání se světlolistými čaji

An-ťi Chuang-ťin Ja (安吉黄金芽): Žlutolistý zelený čaj okresu An-ťi v Če-ťiangu — nejbližší soused podle jména.
Ťin-jün Chuang-čcha (缙云黄茶): Zelený čaj Če-ťiangu z kultivaru 中黄2号 — téhož, který je uveden v dokumentu Kuang-te.
Čung-chuang č. 1 (中黄一号): Článek korpusu o kultivaru, který stojí první v seznamu Kuang-te.
Chuo-šan Chuang Ja (霍山黄芽): An-chuejský žlutý čaj podle třídy, s napařováním — pro kontrast.

Závěrem:

Kuang-te Chuang-ťin Ja — zelený čaj pojmenovaný po barvě listu: kultivary 中黄 a 黄金叶 dávají žlutý suchý list, světle žlutý nálev a zlatistý vyluhovaný list se skrytou zelení. Ochranný dokument z roku 2025 jej popisuje podrobně — od nadmořské výšky zahrad po vlhkost listu v každé fázi. Staré verše a daňové údaje hovoří o čaji z Kuang-te obecně; samotné zlaté výhonky jsou čaj z moderních kultivarů.

Zdroje

Zeměpisné označení

Úplný seznam — na stránce Zdroje