Čchen-čou Fu-čcha (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) — „čaj štěstí z Čchen-čou“, společná značka městské prefektury Čchen-čou na jihu provincie Chu-nan a zeměpisné certifikační označení. Nejedná se o jediný čaj, nýbrž o zastřešující název pro čtyři třídy: skupinové normy prefekturní čajové asociace z roku 2018 pod tímto názvem popisují zelený čaj, červený čaj, bílý čaj a oolong. Znak 福 (fú) znamená „štěstí, dobro“ a třídu neoznačuje. Pod zastřešujícím názvem se sdružují i okresní značky — například kuej-tungský „Ling-lung čcha“ a c’-singový „Kou-nao kung čcha“.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Jednotná třída neexistuje. Čtyři výrobkové normy (T/CZSCYXH 006–009—2018) popisují zelený čaj (绿茶, lǜchá), červený čaj ve svitcích (条形红茶, tiáoxíng hóngchá), bílý čaj (白茶, báichá) a oolong (青茶, qīngchá).
- Kategorie: Společná značka prefektury a zeměpisné certifikační označení; je uvedena v seznamu zeměpisných označení vlády Chu-nanu.
- Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Čchen-čou (郴州, Chēnzhōu).
- Oblast: Normy značky se vztahují k čaji vyrobenému na území městské prefektury Čchen-čou; pravidla pro užívání samotného označení jsem neviděl. Hlavní zahrady se podle pěstitelské normy nacházejí mezi 112°13′ a 114°14′ v. d. a 24°53′ a 26°50′ s. š.
- Držitel: Podle referenčních údajů vláda prefektury v roce 2017 pověřila prefekturní čajovou asociaci (郴州市茶叶协会), aby podala přihlášku označení, a asociaci rovněž značka náleží. Číslo označení jsem nenašel.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- 2015. Podle publikace „Chu-nan ž’-pao“ z roku 2020 začala prefektura budovat společnou značku „郴州福茶“.
- 2018. 20. listopadu asociace zveřejnila skupinové normy značky, účinné od 1. ledna 2019 — o pěstování, o zpracování oolongu a o výrobcích čtyř tříd; celkem jich podle téže publikace bylo devět.
- 2019. Oznámení bylo zaregistrováno jako zeměpisné certifikační; prvních 25 čajových společností získalo právo jej používat.
- 2020 a 2024. Provinční příručka „Chu-nan ve zkratce“ (湖南简况) uvádí „郴州福茶“ mezi označeními se zeměpisným původem.
- 2022. Podle referenčních údajů vzrostl počet společností s právem na označení z 24 na 36 a jejich seznam byl předán k evidenci Státnímu úřadu pro duševní vlastnictví. Jiný převzatý údaj vztahuje číslo 36 k roku 2023.
- 2023. Podle „Chu-nan ž’-pao“ se značka zařadila mezi vzorové v programu „tří čajů“ (三茶统筹); předání bylo plánováno na XV. čajové výstavě Chu-nanu.
- Systém značek: Podle referenčních údajů jde o systém „1+2“: prefekturní společná značka plus okresní regionální značky a firemní značky. Publikace z roku 2020 mezi značkami pod záštitou „郴州福茶“ jmenuje c’-singovou „Kou-nao kung čcha“ a kuej-tungskou „Ling-lung čcha“ — známé ochranné známky Číny od let 2014 a 2015.
- Název: Pověst, kterou přebírají místní publikace, říká, že Šen-nung našel čaj v C’-singu, a kvůli tomuto dobru začali čaj nazývat „šťastným“. Druhé vysvětlení — přezdívka prefektury „město štěstí“ (福城), spojená s horou Su-sien-ling (苏仙岭).
- Kulturní význam: Publikace z roku 2020 nazývá šálek „šťastného čaje“ pohostinským zvykem prefektury a uvádí, že Lu Jü, projížděje Čchen-čou, označil místní pramen Jüan-čchüan (圆泉) za osmnáctý pramen Podnebesí.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Pěstitelská norma požaduje klonované šlechtěné odrůdy vhodné pro místní podmínky a pro danou třídu čaje, avšak odrůdy nejmenuje. Norma bílého čaje pro Paj Mu Tan jmenuje odrůdy s bohatým chmýřím — 福丁大白 (tak v textu), 福鼎大毫 a 福云六号.
- Normy sběru: Pro nejvyšší jakost zeleného čaje — převážně jednotlivý pupen, pro třetí jakost — pupen se dvěma až třemi listy; pro červený — od jednotlivého pupenu a pupenu s listem po pupen se třemi listy; pro Paj Chao Jin Čen — jednotlivý pupen, pro Paj Mu Tan a Kung Mej — pupen s jedním až dvěma listy; pro oolong — výhon s vytvořeným spícím pupenem a dvěma až čtyřmi listy (开面采, kāimiàn cǎi).
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Podle publikace z roku 2020 — subtropické monzunové podnebí, rozhraní hřbetů Nan-ling a Luo-siao, prameny řek Siang-ťiang, Ču-ťiang a Kan-ťiang.
- Nadmořská výška: Pěstitelská norma doporučuje pro hlavní zahrady 500–1500 m.
- Podnebí: Podle téže normy — 1380–1670 mm srážek ročně, průměrná teplota 15–18 °C, 1370–1500 hodin slunečního svitu, velký denní teplotní rozdíl, mnoho rozptýleného světla; absolutní minimum −5…−7 °C.
- Půdy: Podle normy — na zvětralých žulách, břidlicích a pískovcích a na říčních naplaveninách; slabě kyselé, pH 4,5–6,0, vrstva nejméně 30 cm; sklon 10–25°.
- Rozloha: Podle zpráv „Chu-nan ž’-pao“ bylo koncem roku 2019 v prefektuře 384,2 tis. mu zahrad, koncem roku 2022 pak 433,3 tis. mu a 17,1 tis. t čaje ročně.
5. Technologie výroby
Jednotná technologie u zastřešující značky neexistuje; normy stanoví postup pro každou třídu.
- Zelený: fixace (杀青, shāqīng), hnětení (揉捻, róuniǎn), sušení (干燥, gānzào).
- Oolong: zavadání (萎凋, wěidiāo), natřásání listu (做青, zuòqīng), fixace, hnětení, sušení; oolong má i samostatnou normu zpracování.
- Bílý: zavadání, sušení a třídění (拣剔, jiǎntī).
- Červený: podle samostatného předpisu zpracování, který jsem neviděl; výrobková norma etapy neuvádí.
6. Organoleptické vlastnosti
Obecnou formulí značky publikace nazývají „香气清悠高长，滋味浓醇甘爽“ — čistá, vysoká, dlouhá vůně a plná, jemná, sladce svěží chuť. Níže jsou požadavky norem pro nejvyšší jakost každé třídy.
- Vzhled suchého listu: Zelený — rovné pupeny nebo pevné závitky, smaragdové, s chmýřím; červený — tenké svitky se zlatým chmýřím, černé s leskem; Paj Chao Jin Čen — silné pupeny-jehlice, stříbřitě šedé; oolong — hutné pevné svitky, černé s leskem.
- Aroma suchého listu: Normy jej nepopisují; údaje nejsou k dispozici.
- Aroma nálevu: Zelený — jemné, vysoké, dlouhé; červený — hutné sladké; jehlice — čisté, s vůní chmýří; oolong — hutné květinové.
- Chuť: Zelený — svěží, se sladkým dozvukem; červený — plná, sladce svěží; jehlice — svěží, s chutí chmýří; oolong — hutná a jemná.
- Barva nálevu: Zelený — něžně zelená; červený — jasně červená; jehlice — světle meruňková; oolong — zlatožlutá.
- Vylouhovaný list: Zelený — něžně zelený; červený — s pupeny, rovnoměrně červený; jehlice — silný a měkký; oolong — měkký, s výrazným červeným lemem.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické požadavky norem (rozpětí — podle jakostí):
| Ukazatel | Zelený | Červený | Bílý | Oolong |
|---|---|---|---|---|
| Vlhkost, % nejvýše | 6,0–7,0 | 6,0–7,0 | 7,0 | 6,0–7,0 |
| Vodní extrakt, % nejméně | 36,0–38,0 | 32,0–33,0 | není | 32–33 |
| Celkový popel, % nejvýše | 6,0–7,0 | 5,5–6,0 | 6,5 | 7,0–8,0 |
| Hrubá vláknina, % nejvýše | 12–13 | 14–16 | není | není |
Polyfenoly ve zveřejněných textech: 15 % u zeleného a 8 % u červeného se znaménkem „nejvýše“ — možná jde o překlep ve znaménku. Publikace z roku 2020 uvádí, že polyfenolů a katechinů je v čaji prefektury o více než 10 % více, než činí provinční průměr, aniž by uváděla metodu.
8. Příprava čaje
Praxe podle třídy. Zelený — 80–85 °C, 3 g na 150 ml, 40–60 sekund; červený — 90–95 °C, 3 g na 150 ml, asi minuta; bílý — 85–90 °C, 4–5 g na 150 ml, asi minuta; oolong — 95–100 °C, 6–7 g na 110 ml v gajwanu, nálevy po 20–40 sekundách.
9. Skladování
Praxe podle třídy. Zelený — hermeticky, v chladničce při 0–5 °C, spotřebovat do roka; červený, bílý a oolong — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě. U všech — těsné balení a žádné cizí pachy.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisné certifikační označení „郴州福茶“.
- Ověřit, že výrobce pochází z městské prefektury Čchen-čou a je uveden mezi společnostmi s právem na označení.
- Sledovat třídu na obalu: pod jedním označením se skrývají čtyři různé čaje.
11. Zajímavosti
- V normě červeného čaje fráze odkazující na tabulku organoleptiky jmenuje jinou značku — „潇湘红“; samotná tabulka i ostatní text hovoří o „郴州福茶“.
- Kromě Paj Chao Jin Čen, Paj Mu Tan a Kung Mej popisuje norma bílého čaje také hnětený „bílý čaj nové technologie“ (新工艺白茶).
- Podle publikace z roku 2020 získaly žu-čchengské stříbrné jehlice „汝白银针“ v roce 1997 zlato na mezinárodní výstavě v Paříži.
12. Srovnání s jinými čaji
- Ling-lung lü čcha (玲珑绿茶): Zelený čaj okresu Kuej-tung; publikace z roku 2020 jmenuje „Ling-lung čcha“ mezi značkami pod záštitou „郴州福茶“.
- Žu-čcheng paj mao čcha (汝城白毛茶): Čaj okresu Žu-čcheng z místního planě rostoucího chmýřitého čajového zdroje; v seznamu Chu-nanu má vlastní označení.
- Čcheng-pu tung-čcha (城步峒茶): Chunan-ský čaj, který publikace z roku 2020 staví vedle žu-čchengského Paj Mao Čcha mezi tři cenné plané čajové zdroje provincie.
- En-š’ si-čcha (恩施硒茶): Prefekturní zastřešující značka provincie Chu-pej nad čaji různých tříd.
Závěrem:
Čchen-čou Fu-čcha není odrůda, nýbrž prefekturní zastřešující značka nad čtyřmi třídami čaje. Její oporou jsou skupinové normy z roku 2018 s nadmořskou výškou zahrad, půdami, sběrem, vzhledem a normami pro každou třídu, a označení z roku 2019 to vše spojuje s územím prefektury. Za chutí je třeba jít k okresním značkám pod zastřešením a na obalu sledovat jak označení, tak třídu.
Zdroje
Normy
Úplný seznam — na stránce Zdroje