底圩茶（Dǐxū chá）是云南省文山壮族苗族自治州广南县的绿茶。“底圩茶”同时也是当地有性系茶树品种的名称，该品种为有茸毛类型，地理标志产品说明将其归为白毛茶（báimáo chá）变种。名称来源于县北部最早制茶的底圩乡。自2016年起，“底圩茶”为农产品地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（lǜchá）：地理标志登记中的品质说明针对绿茶。按照标志说明，该品种适合制作绿茶、黄茶、白茶、红茶及紧压茶，但底圩红茶、白茶和竹筒茶属于其他产品。
- 类别： 以当地有茸毛品种为原料的云南绿茶；农产品地理标志产品（2016年）。
- 产地： 中国云南省（云南，Yúnnán）文山壮族苗族自治州（文山，Wénshān）广南县（广南，Guǎngnán）底圩乡。
- 保护范围： 依据标志说明，为县内18个乡镇：底圩、坝美、莲城、者兔、者太、珠琳、旧莫、杨柳井、董堡、八宝、板蚌、南屏、黑支果、曙光、珠街、篆角、那洒和五珠，以及石山农场和堂上农场。
- 地理坐标： 产区位于东经104°25′至105°39′，北纬23°23′至24°33′；底圩乡约在北纬24.3°，东经104.9°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 1825年。 据《广南府志》转述，底圩村附近，距九龙山四十余里，产茶“其地产茶味绝美”。
- 传统年代。 估计不一：引用《广南县志》的资料称种植历史超过三百年，地理标志登记资料称超过二百年。
- 同治年间。 据“映象文山”刊文中的传说，底圩茶起初苦涩，当时当地人杨吉春（Yáng Jíchūn）经试验创制了“竹筒茶”。
- 1982年。 据资料，云南农业大学茶学院考察后认定“底圩茶”为云南省优良品种之一。
- 1983年。 底圩竹筒茶在云南省茶叶评比会上进入云南十大名茶。
- 1986年。 据资料，当地茶厂开始生产红茶。
- 2012年至2015年。 据行业文献，申请由县茶叶技术站准备：2012年送样检验，2015年5月进行现场核查和感官审评，2015年10月获得批准。
- 2016年。 农业部第2384号公告，2016年3月31日，“底圩茶”登记为农产品地理标志，登记编号为AGI01871。
- 名称： “底圩”为乡名和村名。据“映象文山”刊文，当地将“圩”读作hēi；登记中名称按标准读音记录。
- 文化意义： 围绕当地所称“姑娘茶”（gūniang chá）的竹筒茶，有传说及地方冲泡仪式（第9节）。
3. 植物学描述与原料
- 品种/栽培类型： 有性系群体品种底圩茶（有性群体品种）。登记资料将其归为山茶属白毛茶变种。品种原产地为九龙山，驮娘江和西洋江发源于此。
- 树形： 依据标志说明，为小乔木，树姿半开张；新梢多茸毛；叶大，深绿色，叶面隆起，叶背有茸毛，叶缘微波。持嫩性强。
- 原料要求： 依据标志说明，鲜叶须采自该品种茶树。
- 采摘： 依据标志说明，春、夏、秋三季采摘，每季一至两轮，以手工为主；温暖多雨的秋季可采至12月中旬。鲜叶标准为单芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶，以及同等嫩度的单片叶或对夹叶。
4. 风土与栽培特点
- 底圩乡： 位于县北部；海拔698至1915米，据乡镇资料。据云南门户网站（2020年），乡内有千余亩古茶树和野生茶树。
- 标志产区： 为云南高原南部向广西西部低丘过渡地带。海拔450至1800米，多数茶园位于800至1500米，坡度15°至35°。
- 土壤： 页岩和砂页岩母质发育的黄红壤和红壤砂质土，pH值4.5至6.5，土层厚度超过一米。
- 河流： 珠江和红河流域。
- 气候： 中亚热带高原季风气候；冬春多雾。产区年均温17.9°C，降水量1224毫米，相对湿度78%，日照1561小时，无霜期306天。
- 面积： 据资料，2017年底乡内有投产茶园168000亩，产值1.78亿元。据云南门户网站（2020年），同样是168000亩，占全县茶园的38%；2019年茶叶产量3750吨，产值1.8亿元。
5. 制作工艺
依据标志说明，绿茶制作流程为：鲜叶 → 摊放（tānfàng）→ 杀青（shāqīng）→ 冷却 → 再冷却 → 风选（fēngxuǎn）→ 揉捻（róuniǎn）→ 烘干（hōnggān）→ 包装。等级分为特级、一级、二级和“大众茶”，不过文中称“三个等级”。所查资料中未见温度和时间参数。
种植。 旧时按坡面直播种子，每亩300至500株；现为梯田种植，每亩800至1000株，种子或扦插繁殖，计划逐步改用优选单株扦插：种子直播会出现许多不良类型。
竹筒茶。 为相关产品，而非标志意义上的“底圩茶”。据“映象文山”刊文，将春茶装入金竹竹节中，置于蒸糯米饭的蒸笼上蒸制，再用炭火缓慢烘干，由此形成“三香”：茶香、竹香和米香。据该文，“姑娘茶”与底圩茶同源，但工艺略有不同。
6. 感官特征
依据地理标志登记资料的绿茶描述：
- 干茶外形： 条索紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主。
- 干茶香气： 毫香宜人。
- 香气： 香高。
- 滋味： 味醇甘。
- 汤色： 黄绿明亮。
- 叶底： 嫩匀。
据“映象文山”刊文，竹筒“姑娘茶”汤色金黄明亮。
7. 化学成分
依据标志说明的毛茶指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低于22% |
| 水浸出物 | 不低于30% |
| 咖啡碱 | 不低于2.2% |
| 游离氨基酸 | 不低于3.9% |
| 水分 | 不超过7% |
以上为下限值，而非某批次的分析结果。
8. 冲泡
绿茶类的操作。
- 水温： 80至85°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒出汤。
- 可续泡两至三次。
关于“姑娘茶”，“映象文山”刊文描述了八个步骤的地方仪式：劈竹、取茶、投茶、洗茶、温杯、注水、出汤、品饮。所查资料中未见其水温和时间参数。
9. 储存
绿茶类的操作。密封包装，冰箱0至5°C冷藏，避光、防潮、防异味。最好一年内饮用。
10. 价格与鉴别
所查资料中未见零售价格数据。
- 如何避免假冒：
- 查看农产品地理标志及产地为广南县。
- 注意按标志规定为绿茶：同地的红茶、白茶和竹筒茶属于其他产品。
- 外观参照为条索紧秀、白毫显露、汤色黄绿明亮。
11. 有趣事实
- 同一名称既指茶树品种，也指乡镇和茶品。
- 茶早于标志：1825年已有“其地产茶味绝美”的记载，比2016年地理标志早近两百年。
- 1983年进入云南十大名茶的不是绿茶，而是底圩竹筒茶，比地理标志早三十余年。
12. 与其他有茸毛品种茶的比较
- 乐昌白毛茶（Lèchāng báimáo chá）： 广东以当地有茸毛类型为原料的绿茶，原料最接近。
- 开山白毛茶（Kāishān báimáo chá）： 广西有茸毛绿茶，广西与广南相邻。
- 那卡（Nàkǎ）： 云南普洱村寨，也保留竹筒茶传统；原料和地区不同。
结语：
底圩茶是以广南县自有有茸毛品种制作的绿茶，自2016年起受地理标志保护。标志文件对其产区、土壤及成分下限有详细描述，并描绘其外形：条索清秀，白毫显露，毫香，汤色黄绿。当地还有竹筒“姑娘茶”，为有其传说和仪式的相关产品。
资料来源
地理标志
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