Dǐxū chá

டிசியூ சா (Dǐxū chá, 底圩茶) — யுன்னான் மாகாணத்தின், வென்ஷான்-சுவாங்-மியாவ் தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் (文山壮族苗族自治州) குவாங்நான் மாவட்டத்தின் (广南县) பசுமைத் தேயிலை ஆகும். இதே பெயரால், இந்தத் தேயிலை தயாரிக்கப்படும் உள்ளூர் விதை வகை தேயிலைச் செடியும் அழைக்கப்படுகிறது. புவியியல் குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி, இது முடிகள் நிறைந்த வடிவமாகும், இது 白毛茶 (báimáo chá) என்ற வகையைச் சேர்ந்தது. தேயிலை முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவட்டத்தின் வடக்கில் உள்ள டிசியூ வட்டம் (底圩乡) இந்தப் பெயரை வழங்கியது. 2016 முதல் «底圩茶» என்பது விவசாய புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு ஆகும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: பசுமைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá): பதிவேட்டில் உள்ள தர விளக்கம் பசுமைத் தேயிலைக்காக வழங்கப்பட்டுள்ளது. குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி, இந்த வகை பசுமை, மஞ்சள், வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் அழுத்தப்பட்ட தேயிலைக்கு ஏற்றது, ஆனால் டிசியூவின் சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் மூங்கில் தேயிலைகள் வேறு தயாரிப்புகள்.
• வகைமை: உள்ளூர் முடிகள் நிறைந்த வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் யுன்னான் பசுமைத் தேயிலை; விவசாய புவியியல் குறியீடு (2016).
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán), வென்ஷான்-சுவாங்-மியாவ் தன்னாட்சி மாவட்டம் (文山, Wénshān), குவாங்நான் மாவட்டம் (广南, Guǎngnán), டிசியூ வட்டம்.
• பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம்: குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி — மாவட்டத்தின் 18 வட்டங்கள் மற்றும் நகரங்கள்: டிசியூ, பாமேய், லியான்செங், செடு, செடாய், சூலின், ஜியுமோ, யாங்லியூஜிங், டோங்பாவோ, பாபாவோ, பான்பாங், நான்பிங், ஹெய்சிகுவோ, சுகுவாங், சூஜியே, சுவான்ஜியாவோ, நாசா மற்றும் உசூ, மேலும் ஷிஷான் மற்றும் தாங்ஷான் மாநிலப் பண்ணைகள்.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: மண்டலம் — 104°25′–105°39′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை மற்றும் 23°23′–24°33′ வடக்கு அட்சரேகை; டிசியூ வட்டம் — சுமார் 24.3° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 104.9° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • 1825. «குவாங்நான் மண்டல வரலாற்றின்» (《广南府志》) மறுகதையின்படி, டிசியூ கிராமத்திற்கு அருகில், ஜியூலோங்ஷான் மலைகளிலிருந்து 40 லிக்கு மேல், «சிறந்த சுவை கொண்ட» தேயிலை வளர்கிறது (其地产茶味绝美).
  • பாரம்பரியத்தின் வயது. மதிப்பீடுகள் வேறுபடுகின்றன: «குவாங்நான் மாவட்ட வரலாற்றை» (《广南县志》) மேற்கோள் காட்டும் குறிப்பேடு முந்நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலான சாகுபடியைப் பற்றி கூறுகிறது, குறியீட்டுப் பதிவேட்டின் குறிப்பேடு இருநூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக கூறுகிறது.
  • தோங்சி ஆண்டுகள். «映象文山» வெளியீட்டில் உள்ள புராணத்தின்படி, டிசியூவின் தேயிலை முதலில் கசப்பாகவும் துவர்ப்பாகவும் இருந்தது, இந்தக் காலத்தில் உள்ளூர் குடிமகன் யாங் ஜிச்சுன் (杨吉春) சோதனைகளுக்குப் பிறகு «மூங்கிலில் தேயிலை» கண்டுபிடித்தார்.
  • 1982. குறிப்பேட்டின்படி, யுன்னான் விவசாய நிறுவனத்தின் தேயிலை ஆய்வு நிறுவனம் ஆய்வுக்குப் பிறகு «டிசியூ சா»வை மாகாணத்தின் சிறந்த வகைகளில் ஒன்றாக அங்கீகரித்தது.
  • 1983. டிசியூவின் மூங்கில் தேயிலை, மாகாண தேயிலை மதிப்பீட்டு கூட்டத்தில் யுன்னானின் சிறந்த பத்து தேயிலைகளில் இடம்பெற்றது.
  • 1986. குறிப்பேட்டின்படி, உள்ளூர் தேயிலை தொழிற்சாலை சிவப்பு தேயிலையும் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது.
  • 2012–2015. தொழில் வெளியீட்டின்படி, விண்ணப்பத்தை மாவட்டத்தின் தேயிலை தொழில்நுட்ப நிலையம் தயாரித்தது: மாதிரிகள் 2012 இல் ஆய்வுக்கு அனுப்பப்பட்டன, கள ஆய்வு மற்றும் சுவை மதிப்பீடு மே 2015 இல் நடந்தது, ஒப்புதல் அக்டோபர் 2015 இல் வந்தது.
  • 2016. மார்ச் 31, 2016 அன்று வேளாண் அமைச்சகத்தின் அறிவிப்பு எண் 2384 மூலம் «底圩茶» விவசாய புவியியல் குறியீடுகளின் பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டது; பதிவு எண் — AGI01871.
• பெயர்: «டிசியூ» (底圩) — வட்டம் மற்றும் கிராமத்தின் பெயர். «映象文山» வெளியீட்டின்படி, 圩 எழுத்தை உள்ளூர் மக்கள் hēi என்று படிக்கிறார்கள்; பதிவேட்டில் பெயர் நிலையான உச்சரிப்பில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மூங்கில் தேயிலையைச் சுற்றி, இங்கு 姑娘茶 (gūniang chá), «பெண்களின் தேயிலை» என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஒரு புராணம் மற்றும் உள்ளூர் காய்ச்சும் சடங்கு (பிரிவு 9) உருவாகியுள்ளன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / கல்டிவர்: விதை வகை மக்கள்தொகை 底圩茶 (有性群体品种). பதிவேட்டின் குறிப்பேடு இதை கேமிலியா இனத்தின் 白毛茶 வகையைச் சேர்ந்ததாக வகைப்படுத்துகிறது. இந்த வகையின் தாயகமாக ஜியூலோங்ஷான் (九龙山) மலைத்தொடர் கருதப்படுகிறது, அங்கு டோங்யாங் (驮娘江) மற்றும் ஷியாங் ஆறுகள் தொடங்குகின்றன.
• செடியின் தோற்றம்: குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி — அரைப்பரந்த கிரீடம் கொண்ட ஒரு சிறிய மரம்; இளம் தளிர்கள் அதிக முடிகள் கொண்டவை; இலை பெரியது, அடர் பச்சை, சமதளமற்ற மேற்பரப்புடன், முடிகள் நிறைந்த கீழ் பக்கத்துடன் மற்றும் சற்று அலை அலையான விளிம்புடன். தளிர்கள் நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருக்கும் (持嫩性强).
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி, புதிய இலை இந்த வகையின் செடிகளிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது.
• அறுவடை: குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி, வசந்தம், கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில், ஒவ்வொரு பருவத்திற்கும் ஒன்று அல்லது இரண்டு அலைகள், முக்கியமாக கையால் சேகரிக்கப்படுகிறது; மழை மிகுந்த சூடான இலையுதிர்காலத்தில் டிசம்பர் நடுப்பகுதி வரை குளிர்கால அறுவடையும் சாத்தியம். புதிய இலையின் தரநிலைகள் — ஒற்றை மொட்டு, ஒன்று, இரண்டு அல்லது மூன்று இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு, ஒற்றை இலை அல்லது அதே மென்மையின் விரிந்த தளிர் (对夹叶).

4. பிரதேசம் மற்றும் சாகுபடி தனித்துவங்கள்

• டிசியூ வட்டம்: மாவட்டத்தின் வடக்கு; உயரம் — 698 முதல் 1915 மீ வரை, வட்டத்தின் குறிப்புத் தரவுகளின்படி. யுன்னான் போர்ட்டலின் (2020) படி, வட்டத்தில் ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட மூ பழைய மற்றும் காட்டு தேயிலை மரங்கள் உள்ளன.
• குறியீட்டு மண்டலம்: தெற்கு யுன்னான் மேட்டுநிலத்திலிருந்து மேற்கு குவாங்ஷியின் தாழ்வான மலைகளுக்கு மாற்றம். உயரம் — 450–1800 மீ, பெரும்பாலான தோட்டங்கள் 800–1500 மீ, 15–35° சரிவு கொண்ட சரிவுகளில்.
• மண்: மஞ்சள்-சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு மணற்பாங்கான களிமண், சிலேட்டுகள் மற்றும் மணற்பாங்கான சிலேட்டுகள் மீது, pH 4.5–6.5, அடுக்கு தடிமன் ஒரு மீட்டருக்கும் மேல்.
• ஆறுகள்: சூஜியாங் மற்றும் ஹோங்ஹே படுகைகள்.
• காலநிலை: நடுத்தர துணை வெப்பமண்டல மலை மான்சூன்; குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில் பனிமூட்டமான நாட்கள் அதிகம். மண்டலத்தின்படி — ஆண்டு சராசரி 17.9 °C, 1224 மிமீ மழை, ஈரப்பதம் 78 %, 1561 மணிநேர சூரிய ஒளி, 306 உறைபனி இல்லாத நாட்கள்.
• பரப்புகள்: குறிப்பேட்டின்படி, 2017 இறுதியில் வட்டத்தில் 168 ஆயிரம் மூ பலனளிக்கும் தோட்டங்கள் இருந்தன, உற்பத்தி — 178 மில்லியன் யுவான். யுன்னான் போர்ட்டலின் (2020) படி, அதே 168 ஆயிரம் மூ — மாவட்ட தோட்டங்களின் 38 %; 2019 இல் — 3750 டன் தேயிலை, 180 மில்லியன் யுவான்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி, பசுமைத் தேயிலை இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: புதிய இலை → பரவல் (摊放, tānfàng) → நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng) → குளிர்வித்தல் → மீண்டும் குளிர்வித்தல் → காற்று பிரிப்பு (风选, fēngxuǎn) → பிசைதல் (揉捻, róuniǎn) → உலர்த்தல் (烘干, hōnggān) → பேக்கேஜிங். வகைகள் இவ்வாறு பெயரிடப்பட்டுள்ளன: சிறப்பு (特级), முதல் (一级), இரண்டாவது (二级) மற்றும் «பொது தேயிலை» (大众茶), உரையில் «மூன்று வகைகள்» என்று கூறப்பட்டாலும். கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மூலங்களில் வெப்பநிலை மற்றும் நேரங்கள் இல்லை.

நடவு. பழைய முறையில் சரிவுகளில் நேரடியாக விதைகள் நடப்பட்டன, ஒரு மூவிற்கு 300–500 செடிகள்; இப்போது — மொட்டை மாடிகளில், ஒரு மூவிற்கு 800–1000 செடிகள், விதைகள் அல்லது துண்டுகள் மூலம், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செடிகளின் துண்டுகளுக்கு மாறுவதை நோக்கமாகக் கொண்டு: விதை விதைப்பால் விரும்பத்தகாத வடிவங்கள் அதிகம் உருவாகின்றன.

மூங்கில் தேயிலை. இது ஒரு தொடர்புடைய தயாரிப்பு, குறியீட்டின்படி «டிசியூ சா» அல்ல. «映象文山» வெளியீட்டின்படி, 金竹 மூங்கிலின் கணுவில் வசந்த தேயிலை நிரப்பப்பட்டு, கொதிக்கும் பசையுள்ள அரிசிக்கு மேலே வேகவைத்து, கரிகளில் மெதுவாக உலர்த்தப்படுகிறது — இதிலிருந்து «மூன்று நறுமணங்கள்»: தேயிலை, மூங்கில் மற்றும் அரிசி. «பெண்களின் தேயிலை», அதன்படி, 底圩茶 உடன் ஒரே வேரைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சற்று வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

6. உணர்வு சார்ந்த பண்புகள்

பதிவேட்டின் குறிப்பேட்டின்படி பசுமைத் தேயிலையின் விளக்கம்:

• உலர் இலையின் வெளிப்புற தோற்றம்: இறுக்கமாக முறுக்கப்பட்ட மற்றும் நேர்த்தியான, பச்சை, தெளிவான முடிகளுடன்; பச்சை மற்றும் வெள்ளை சமமாக, ஆனால் வெள்ளை மேலோங்கி உள்ளது (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: முடிகளின் இனிமையான நறுமணம் (毫香宜人).
• நீர்மத்தின் நறுமணம்: உயர்ந்தது (香高).
• சுவை: மென்மையான மற்றும் சற்று இனிப்பு (味醇甘).
• நீர்மத்தின் நிறம்: மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமான (汤色黄绿明亮).
• தேயிலை அடித்தளம் (கரைந்த இலை): மென்மையான மற்றும் சீரான (叶底嫩匀).

«映象文山» வெளியீட்டின்படி, மூங்கில் «பெண்களின் தேயிலையின்» நீர்மம் பொன்-மஞ்சள் மற்றும் பிரகாசமானது (茶汤金黄明亮).

7. வேதியியல் கலவை

குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி பச்சைத் தேயிலையின் (毛茶) குறிகாட்டிகள்:

குறிகாட்டி	தேவை
தேயிலை பாலிபினால்கள்	22 % க்கும் குறையாது
நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்	30 % க்கும் குறையாது
காஃபின்	2.2 % க்கும் குறையாது
இலவச அமினோ அமிலங்கள்	3.9 % க்கும் குறையாது
ஈரப்பதம்	7 % க்கு மிகாமல்

இவை குறைந்தபட்ச வரம்புகள், குறிப்பிட்ட தொகுப்பின் பகுப்பாய்வு முடிவுகள் அல்ல.

8. காய்ச்சுதல்

பசுமைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரங்கள்: கண்ணாடி கிண்ணம் அல்லது வெள்ளை கைவான்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையைச் சேர்த்து சுவர் ஓரமாக நீர் ஊற்றவும்.
  3. முதல் நீர்மம் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
  4. இரண்டு அல்லது மூன்று மீண்டும் ஊற்றல்கள்.

«பெண்களின் தேயிலைக்கு» «映象文山» வெளியீடு எட்டு செயல்கள் கொண்ட உள்ளூர் சடங்கை விவரிக்கிறது: மூங்கிலைப் பிளக்கவும், தேயிலையை எடுக்கவும், அதை ஊற்றவும், கழுவவும், கோப்பைகளை அலசவும், நீர் ஊற்றவும், நீர்மத்தை வடிகட்டவும் மற்றும் குடிக்கவும். கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மூலங்களில் நீர் மற்றும் நேர அளவுருக்கள் இல்லை.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், குளிர்சாதன பெட்டியில் 0–5 °C, ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மூலங்களில் சில்லறை விலை தரவுகள் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • விவசாய புவியியல் குறியீட்டு சின்னம் மற்றும் உற்பத்தி இடமாக குவாங்நான் மாவட்டத்தை தேடவும்.
  • குறியீட்டின்படி இது பசுமைத் தேயிலை என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்: அதே இடத்தின் சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் மூங்கில் தேயிலைகள் வேறு தயாரிப்புகள்.
  • தோற்றத்திற்கான குறிப்பு — ஏராளமான வெள்ளை முடிகளுடன் இறுக்கமான நேர்த்தியான இலை மற்றும் மஞ்சள்-பச்சை தெளிவான நீர்மம்.

11. சுவாரசியமான உண்மைகள்

• ஒரே பெயரில் செடி வகை, வட்டம் மற்றும் தேயிலை ஆகியவை அழைக்கப்படுகின்றன.
• தேயிலை சின்னத்தை விட பழமையானது: 1825 ஆம் ஆண்டின் «சிறந்த சுவை கொண்ட தேயிலை» பற்றிய பதிவுகள் 2016 ஆம் ஆண்டின் குறியீட்டிற்கு கிட்டத்தட்ட இருநூறு ஆண்டுகள் முந்தையவை.
• 1983 இல் யுன்னானின் சிறந்த பத்து தேயிலைகளில் இடம்பெற்றது பச்சை அல்ல, மாறாக டிசியூவின் மூங்கில் தேயிலை — குறியீட்டிற்கு முப்பது ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக.

12. முடிகள் நிறைந்த வகைகளின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• லெச்சாங் பைமாவோ சா (乐昌白毛茶): உள்ளூர் முடிகள் நிறைந்த வடிவத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குவாங்டாங் பசுமைத் தேயிலை — மூலப்பொருள் அடிப்படையில் மிக நெருக்கமானது.
• கைஷான் பைமாவோ சா (开山白毛茶): குவாங்நானுக்கு அண்டை மாகாணமான குவாங்ஷியின் முடிகள் நிறைந்த பசுமைத் தேயிலை.
• நாகா (那卡): மூங்கிலில் தேயிலை பாரம்பரியத்தைப் பேணும் யுன்னான் பூயர் கிராமம்; மூலப்பொருள் மற்றும் பகுதி வேறு.

முடிவாக:

டிசியூ சா — குவாங்நான் மாவட்டத்தின் சொந்த முடிகள் நிறைந்த வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பசுமைத் தேயிலை, 2016 முதல் பாதுகாக்கப்படுகிறது. குறியீட்டு ஆவணம் அதை விரிவாக விவரிக்கிறது — மண்டலம் மற்றும் மண் முதல் கலவையின் வரம்புகள் வரை — மற்றும் தோற்றத்தை வரைகிறது: வெள்ளை முடிகள் மேலோங்கிய நேர்த்தியான இலை, முடிகளின் நறுமணம், மஞ்சள்-பச்சை நீர்மம். அருகில் மூங்கில் «பெண்களின் தேயிலை» வாழ்கிறது — சொந்த புராணம் மற்றும் சடங்குடன் கூடிய தொடர்புடைய தயாரிப்பு.

ஆதாரங்கள்

புவிசார் குறியீடு

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்