开山白毛茶——产自广西壮族自治区东部贺州市八步区开山镇的一种绿茶。“白毛”之名指的是带毫的芽头，而非白茶类别；规程明确写作“开山白毛茶（绿茶）”。规程所述的主要特征，是明显的苹果香。相关描述将本茶列入广西五大传统名茶。自2014年起，该名称作为农产品地理标志受到保护；自2025年起，又作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 茶类： 绿茶（lǜchá）；质量要求中以括号注明茶类。非物质文化遗产资料称，鲜叶采用炒制方式，所有工序均由手工完成。
- 品类： 采用当地有性系品种制成的山地多毫绿茶；地理标志产品。
- 产地： 中国，广西壮族自治区（Guǎngxī），贺州市（Hèzhōu），八步区（Bābù）。
- 保护范围： 开山镇、桂岭镇、大宁镇和黄洞乡。2025年名录的一份附录中将该乡写作黄桐乡。
- 地理坐标： 北纬24°28′54″–24°46′24″，东经111°41′12″–111°47′41″。
2. 历史与文化意义
- 历史沿革：
- 明代。 据参考记载，此地明代开始种茶，茶树最初为野生。
- 乾隆年间（1736–1795）。 据参考记载，村民将野生茶树移栽至房前屋后，出现了家园茶。此说引自《中国名茶志·广西卷》。
- 传说。 相传乾隆皇帝曾言“一品开山茶，天下无佳茗”；广西农业农村厅农业品牌目录及通俗出版物补充称，此后本茶成为贡品。现有资料中未见此语及贡品地位的文献佐证。
- 获奖。 据广西农业农村厅农业品牌目录，本茶曾获广西“桂茶杯”特等奖。《茶百科》将其归于2004年；该年份未有独立佐证。
- 2012年。 贺州黄姚古镇网站所载非遗资料称，制作技艺由自治区人民政府列入第四批广西壮族自治区非物质文化遗产名录。
- 2014年。 经农业部第2179号公告，本茶登记为农产品地理标志。地理标志目录所载日期为2014年11月28日，《茶百科》作11月18日；此差异未获解决。标志使用申请由八步区农业技术推广中心受理。
- 2017年与2022年。 本茶入选全国名特优新农产品名录。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告认定该名称为地理标志产品；申请人为八步区人民政府。
- 名称： “开山”为镇名；“白毛”意为白色茸毛；“茶”即茶叶。当地茶树品种亦同名。
- 文化意义： “广西八步开山白毛茶文化系统”入选全国农业文化遗产普查结果。
3. 植物学描述与鲜叶原料
- 品种： 当地品种，与茶同名——开山白毛茶。参考记载描述其为有性系品种：小乔木型，中叶类，中生种，二倍体；叶椭圆形，叶质柔软。现有资料中未见品种登记号。
- 采摘标准： 2025年要求规定：分批采，按新梢生长情况采，用提手采，不得掐采、捋采；不得带鳞片、鱼叶、茶果及老枝叶。现有资料中未见“一芽一叶”标准。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 萌渚岭，地处桂湘交界。原始茶区在开山镇东南村的山冲：庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲；《茶百科》称公胆冲鲜叶品质最佳。该山体为长江支流与珠江水系的分水岭。
- 海拔： 数据不一。2014年规程规定茶园宜建于海拔300–600米的坡地。就原始茶区，规程本身写作“海拔500米以上”，参考记载作“海拔1000米以上”，非遗资料作“约1000米”。
- 山体： 最高峰为马塘顶（1787米），位于与湖南省江华瑶族自治县交界处；山体中海拔900–1300米的山峰约二十座。
- 气候： 据2014年规程，年均气温19.9°C，降水量1516.9毫米，无霜期320天，多雾，日照少，昼夜温差大。
- 土壤： 由砂岩、页岩、花岗岩发育的红壤和黄红壤，pH值4.5–6.5。2025年要求载明为壤土和砂壤土，有机质含量1–2 %及以上，坡度不超过25°。
- 面积： 据2014年登记数据，保护范围4000公顷，茶园面积400公顷，年产鲜叶约500吨。
- 河流： 据同项登记数据，桂岭河流经开山、桂岭、大宁、黄洞及贺街，长约100公里，过贺街后汇入贺江。
5. 制作工艺
2014年规程及2025年要求均未给出带参数的加工方案；茶园方面规程引用NY/T 5018-2001生产技术规程，环境方面引用NY 5020-2001。已知信息不多：
- 据非遗资料，从鲜叶到成茶共7–8道工序，全部手工完成。
- 技艺历代师徒相传；同资料称，师傅并无精确参数，全凭经验，且制作受天气和鲜叶影响很大。
- 同资料称，鲜叶经炒制。
对于以炒青杀青的绿茶，通常工序如下：
- 摊放（tānfàng）。
- 杀青（shāqīng）： 通过加热终止氧化。
- 揉捻（róuniǎn）。
- 干燥（gānzào）。
此为绿茶类的通用流程，并非开山白毛茶的具体工艺描述。
6. 感官特征
据规程，并参考相关资料补充。
- 干茶外形： 紧结细秀匀整，有锋苗，白毫显露。非遗资料描述为螺形卷曲，色泽“银绿隐翠”；其他参考记载称茶为针形，“细圆光直”。各描述中形状不一致。
- 干茶香气： 现有资料中未见单独描述。
- 茶汤香气： 清香浓郁，苹果香突显。当地描述称本茶为“全国唯一具苹果香的茶”，此为宣传用语。
- 滋味： 醇厚甘爽。据参考记载，初入口微苦，随后回甘生津。
- 汤色： 清绿明亮；非遗资料写作“黄绿清澈”。
- 叶底： 嫩黄匀称，据非遗资料；保护文件中未见描述。
7. 化学成分
2014年登记指标：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 水分 | 不大于6.3 % |
| 总灰分 | 不大于4.92 % |
| 粗纤维 | 不大于11.4 % |
| 水浸出物 | 不小于56.4 % |
| 茶多酚 | 不小于23.6 % |
| 游离氨基酸 | 不小于2.5 % |
2025年要求以区间给出相同指标：水分4.12–6.3 %，总灰分4.74–4.92 %，水浸出物56.4–57.9 %，粗纤维9.39–11.4 %，茶多酚23.6–26.9 %，游离氨基酸2.5–2.9 %。此为受保护产品的标准，而非某一批次的实际检测值。
8. 冲泡
绿茶类的通用方法。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3克／150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 置茶，沿壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 品饮，留部分茶汤。
- 再次注水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
茶类的通用方法。密封包装，置于0–5 °C冰箱中，避光、防潮、防异味；宜在一年内饮用。
10. 价格与鉴别
现有资料中未见可靠价格数据。
- 防伪要点：
- 认准包装上的农产品地理标志及产品名称。
- 核对生产方是否位于八步区开山镇、桂岭镇、大宁镇或黄洞乡。
- 干茶应细紧，白毫明显；香气中应带苹果香。
11. 趣闻
- 品种与茶同名：开山白毛茶既指茶树，也指制成的绿茶。
- 苹果香不仅见于宣传，也写入质量要求。
- 2014年规程规定茶园建于300–600米，而该山体最高峰为1787米。
12. 与其他茶的比较
结语：
开山白毛茶是产自桂湘边界的山地绿茶，采用同名当地有性系品种制成。规程描述其外形细紧多毫，汤色清绿明亮，滋味甘爽，带苹果香，至今仍以手工制作。名称中的“白毛”指芽头茸毛，而非茶类。
资料来源
地理标志
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