Dǐxū chá

Dixu Cha (Dǐxū chá, 底圩茶) ist ein grüner Tee aus dem Kreis Guangnan (广南县) im Autonomen Bezirk Wenshan der Zhuang und Miao der Provinz Yunnan. Derselbe Name bezeichnet die lokale samenvermehrte Teestrauch-Sorte, aus der der Tee hergestellt wird: eine behaarte Form, die die Beschreibung der geografischen Angabe der Varietät 白毛茶 (báimáo chá) zuordnet. Den Namen gab die Gemeinde Dixu (底圩乡) im Norden des Kreises, wo der Tee am frühesten hergestellt wurde. Seit 2016 ist „底圩茶“ ein Produkt mit einer landwirtschaftlichen geografischen Angabe.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá): Die Qualitätsbeschreibung im Register der Angaben ist für grünen Tee verfasst. Die Sorte selbst eignet sich der Beschreibung der Angabe zufolge für grünen, gelben, weißen, roten und gepressten Tee, doch roter, weißer und Bambustee aus Dixu sind andere Produkte.
• Kategorie: Grüner Tee aus Yunnan von einer lokalen behaarten Sorte; landwirtschaftliche geografische Angabe (2016).
• Herkunft: China, Provinz Yunnan (云南, Yúnnán), Autonomer Bezirk Wenshan der Zhuang und Miao (文山, Wénshān), Kreis Guangnan (广南, Guǎngnán), Gemeinde Dixu.
• Schutzgebiet: Laut Beschreibung der Angabe 18 Gemeinden und Großgemeinden des Kreises: Dixu, Bamei, Liancheng, Zhetu, Zhetai, Zhulin, Jiumo, Yangliujing, Dongbao, Babao, Banbang, Nanping, Heizhiguo, Shuguang, Zhujie, Zhuanjiao, Nasa und Wuzhu sowie die Staatsbetriebe Shishan und Tangshan.
• Geografische Koordinaten: Zone 104°25′ bis 105°39′ ö. L. und 23°23′ bis 24°33′ n. Br.; Gemeinde Dixu etwa 24,3° n. Br. und 104,9° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • 1825. Einer Nacherzählung der „Chronik des Gebiets Guangnan“ (《广南府志》) zufolge wächst beim Dorf Dixu, mehr als 40 li von den Jiulongshan-Bergen entfernt, Tee „von hervorragendem Geschmack“ (其地产茶味绝美).
  • Alter der Tradition. Die Angaben gehen auseinander: Ein Nachschlagewerk spricht mit Verweis auf die „Chronik des Kreises Guangnan“ (《广南县志》) von mehr als dreihundert Jahren Anbau, das Nachschlagewerk des Angabenregisters von mehr als zweihundert.
  • Tongzhi-Ära. Einer Überlieferung in der Publikation „映象文山“ zufolge war der Tee aus Dixu anfangs bitter und herb, und in dieser Epoche erfand der Einheimische Yang Jichun (杨吉春) nach Versuchen den „Tee im Bambus“.
  • 1982. Einem Nachschlagewerk zufolge erkannte das Teeinstitut der Landwirtschaftshochschule Yunnan nach einer Untersuchung „Dixu Cha“ als eine der besten Sorten der Provinz an.
  • 1983. Bambustee aus Dixu kam auf der Provinzkonferenz zur Teebewertung in die zehn besten Tees Yunnans.
  • 1986. Einem Nachschlagewerk zufolge begann die örtliche Teefabrik auch mit der Herstellung von rotem Tee.
  • 2012 bis 2015. Einer Branchenpublikation zufolge bereitete die Tee-Fachstation des Kreises den Antrag vor: Die Muster gingen 2012 zur Expertise, die Vor-Ort-Prüfung und die Verkostungsbewertung fanden im Mai 2015 statt, die Genehmigung kam im Oktober 2015.
  • 2016. Durch Bekanntmachung Nr. 2384 des Landwirtschaftsministeriums vom 31. März 2016 wurde „底圩茶“ in das Register der landwirtschaftlichen geografischen Angaben aufgenommen; die Registriernummer lautet AGI01871.
• Name: „Dixu“ (底圩) ist der Name der Gemeinde und des Dorfes. Der Publikation „映象文山“ zufolge lesen die Einheimischen das Zeichen 圩 als hēi; im Register ist der Name nach der Standardlesung eingetragen.
• Kulturelle Bedeutung: Um den Bambustee, der hier 姑娘茶 (gūniang chá), „Tee der Mädchen“, genannt wird, haben sich eine Überlieferung und ein lokales Aufgussritual gebildet (Abschnitt 9).

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Samenvermehrte Sortenpopulation 底圩茶 (有性群体品种). Das Nachschlagewerk des Registers ordnet sie der Varietät 白毛茶 der Gattung Kamelie zu. Als Heimat der Sorte gilt der Gebirgszug Jiulongshan (九龙山), wo die Flüsse Tuoniang (驮娘江) und Xiyang entspringen.
• Erscheinung des Strauchs: Laut Beschreibung der Angabe ein kleiner Baum mit halbausladender Krone; junge Triebe sind stark behaart; das Blatt ist groß, dunkelgrün, mit höckeriger Oberfläche, behaarter Unterseite und schwach gewelltem Rand. Die Triebe bleiben lange zart (持嫩性强).
• Anforderungen an das Rohmaterial: Laut Beschreibung der Angabe wird frisches Blatt von Sträuchern dieser Sorte genommen.
• Ernte: Laut Beschreibung der Angabe wird im Frühling, Sommer und Herbst geerntet, mit einer bis zwei Wellen je Saison, überwiegend von Hand; in regnerischem warmem Herbst ist auch eine Winterernte bis Mitte Dezember möglich. Standards für frisches Blatt sind Einzelknospe, Knospe mit einem, zwei oder drei Blättern, Einzelblatt oder aufgebrochener Trieb (对夹叶) gleicher Zartheit.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Gemeinde Dixu: Norden des Kreises; Höhe von 698 bis 1915 m, nach Nachschlageangaben zur Gemeinde. Laut Yunnan-Portal (2020) gibt es in der Gemeinde mehr als tausend mu alte und wilde Teebäume.
• Angabenzone: Übergang vom südlichen Yunnan-Plateau zu den niedrigen Hügeln des westlichen Guangxi. Höhe 450 bis 1800 m, die meisten Gärten auf 800 bis 1500 m, an Hängen mit 15 bis 35° Neigung.
• Böden: Gelbrote und rote sandige Lehme auf Schiefer und sandigem Schiefer, pH 4,5 bis 6,5, Schichtdicke über einem Meter.
• Flüsse: Einzugsgebiete des Zhujiang und des Honghe.
• Klima: Mittelsubtropisches Hochlandmonsunklima; im Winter und Frühling viele Nebeltage. In der Zone 17,9 °C Jahresdurchschnitt, 1224 mm Niederschlag, 78 % Luftfeuchtigkeit, 1561 Sonnenstunden, 306 frostfreie Tage.
• Flächen: Einem Nachschlagewerk zufolge gab es Ende 2017 in der Gemeinde 168 000 mu tragende Gärten, die Produktion lag bei 178 Millionen Yuan. Laut Yunnan-Portal (2020) sind dieselben 168 000 mu 38 % der Gärten des Kreises; 2019 waren es 3750 t Tee für 180 Millionen Yuan.

5. Herstellungstechnologie

Laut Beschreibung der Angabe wird grüner Tee so hergestellt: frisches Blatt → Ausbreiten (摊放, tānfàng) → Fixieren (杀青, shāqīng) → Abkühlen → erneutes Abkühlen → Windsichten (风选, fēngxuǎn) → Rollen (揉捻, róuniǎn) → Trocknen (烘干, hōnggān) → Verpacken. Die Sorten heißen: Spezial (特级), Eins (一级), Zwei (二级) und „Massenware-Tee“ (大众茶), obwohl im Text „drei Sorten“ steht. Temperaturen und Dauern fehlen in den gefundenen Quellen.

Pflanzung. Traditionell säte man Samen direkt am Hang, 300 bis 500 Pflanzen je mu; heute auf Terrassen, 800 bis 1000 Pflanzen je mu, mit Samen oder Stecklingen, mit dem Ziel, auf Stecklinge ausgelesener Pflanzen überzugehen: Bei Samenaussaat entstehen viele unerwünschte Formen.

Bambustee. Ein verwandtes Produkt, kein „Dixu Cha“ laut Angabe. Der Publikation „映象文山“ zufolge wird ein Bambussegment von 金竹 mit Frühlingstee gefüllt, über kochendem Klebreis in einen Dämpfer gestellt und langsam über Kohle getrocknet — daher die „drei Aromen“: Tee, Bambus und Reis. Der „Tee der Mädchen“ hat ihr zufolge dieselbe Wurzel wie 底圩茶, wird aber etwas anders hergestellt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Beschreibung des grünen Tees nach dem Nachschlagewerk des Angabenregisters:

• Äußeres des trockenen Blatts: Fest gerollt und schlank, grün, mit deutlichen Härchen; Grün und Weiß zu gleichen Teilen, aber Weiß überwiegt (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
• Aroma des trockenen Blatts: Angenehmes Härchenaroma (毫香宜人).
• Aroma des Aufgusses: Hoch (香高).
• Geschmack: Weich und leicht süßlich (味醇甘).
• Farbe des Aufgusses: Gelbgrün und klar (汤色黄绿明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Zart und gleichmäßig (叶底嫩匀).

Beim „Tee der Mädchen“ aus Bambus ist der Aufguss der Publikation „映象文山“ zufolge goldgelb und klar (茶汤金黄明亮).

7. Chemische Zusammensetzung

Kennwerte des Rohtees (毛茶) laut Beschreibung der Angabe:

Kennwert	Anforderung
Tee-Polyphenole	nicht weniger als 22 %
Wasserlösliche Extraktstoffe	nicht weniger als 30 %
Koffein	nicht weniger als 2,2 %
Freie Aminosäuren	nicht weniger als 3,9 %
Feuchte	nicht mehr als 7 %

Dies sind untere Schwellen, keine Analyseergebnisse einer bestimmten Partie.

8. Zubereitung

Klassenübliche Praxis für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80 bis 85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glas oder weißes Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Das Gefäß vorwärmen.
  2. Den Tee hineingeben und Wasser an der Wand entlang zugießen.
  3. Erster Aufguss nach 40 bis 60 Sekunden.
  4. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

Für den „Tee der Mädchen“ beschreibt die Publikation „映象文山“ ein lokales Ritual aus acht Handlungen: den Bambus spalten, den Tee entnehmen, ihn einfüllen, spülen, die Schalen ausspülen, Wasser zugießen, den Aufguss abgießen und trinken. Wasser- und Zeitparameter dafür fehlen in den gefundenen Quellen.

9. Lagerung

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0 bis 5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Einzelhandelspreisen fehlen in den gefundenen Quellen.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das Zeichen der landwirtschaftlichen geografischen Angabe und den Kreis Guangnan als Herstellungsort achten.
  • Beachten, dass es sich laut Angabe um grünen Tee handelt: Roter, weißer und Bambustee derselben Gegend sind andere Produkte.
  • Orientierung am Aussehen: festes, schlankes Blatt mit reichlich weißen Härchen und gelbgrüner, klarer Aufguss.

11. Interessante Fakten

• Ein Name bezeichnet Sorte des Strauchs, Gemeinde und Tee.
• Der Tee ist älter als das Zeichen: Aufzeichnungen von 1825 über „Tee von hervorragendem Geschmack“ gehen der Angabe von 2016 um fast zweihundert Jahre voraus.
• 1983 kam nicht der grüne, sondern der Bambustee aus Dixu in die zehn besten Tees Yunnans — mehr als dreißig Jahre vor der Angabe.

12. Vergleich mit anderen Tees aus behaarten Sorten

• Lechang Baimao Cha (乐昌白毛茶): Grüner Tee aus Guangdong von einer lokalen behaarten Form — am nächsten beim Rohmaterial.
• Kaishan Baimao Cha (开山白毛茶): Behaarter grüner Tee aus Guangxi, der Nachbarprovinz von Guangnan.
• Naka (那卡): Ein Pu-Erh-Dorf in Yunnan, wo ebenfalls eine Tradition des Tees im Bambus gepflegt wird; Rohmaterial und Gegend sind andere.

Zum Abschluss:

Dixu Cha ist ein grüner Tee aus einer eigenen behaarten Sorte des Kreises Guangnan, seit 2016 geschützt. Das Dokument der Angabe beschreibt ihn ausführlich — von Zone und Böden bis zu den Zusammensetzungs-Schwellen — und zeichnet ein Bild: schlankes Blatt mit überwiegend weißen Härchen, Härchenaroma, gelbgrüner Aufguss. Daneben lebt der „Tee der Mädchen“ aus Bambus — ein verwandtes Produkt mit eigener Überlieferung und eigenem Ritual.

Quellen

Geografische Angabe

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

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