Dǐxū chá (Dǐxū chá, 底圩茶) é um chá verde do condado de Guǎngnán (广南县), na prefeitura autônoma zhuang e miao de Wénshān (文山), província de Yúnnán. O mesmo nome designa a variedade local de chá por semente, da qual o chá é feito: uma forma pubescente que a descrição da indicação geográfica classifica como variedade 白毛茶 (báimáo chá). O nome vem do município de Dǐxū (底圩乡), no norte do condado, onde o chá começou a ser produzido mais cedo. Desde 2016, «底圩茶» é um produto com indicação geográfica agrícola.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá): a descrição de qualidade no registro de indicações é dada para o chá verde. A própria variedade, conforme a descrição da indicação, serve para chá verde, amarelo, branco, preto e prensado, mas o chá preto, o branco e o chá de bambu de Dǐxū são outros produtos.
- Categoria: Chá verde de Yúnnán, de variedade local pubescente; indicação geográfica agrícola (2016).
- Origem: China, província de Yúnnán (云南, Yúnnán), prefeitura autônoma zhuang e miao de Wénshān (文山, Wénshān), condado de Guǎngnán (广南, Guǎngnán), município de Dǐxū.
- Zona protegida: Segundo a descrição da indicação, 18 municípios e povoados do condado: Dǐxū, Bāměi, Liánchéng, Zhétù, Zhétài, Zhúlín, Jiùmò, Yángliǔjǐng, Dǒngbǎo, Bābǎo, Bàngbàng, Nánpíng, Hēizhīguǒ, Shǔguāng, Zhūjiē, Zhuǎnjiǎo, Nàsà e Wǔzhū, além das fazendas estatais Shíshān e Tángshān.
- Coordenadas geográficas: A zona fica em 104°25′–105°39′ E e 23°23′–24°33′ N; o município de Dǐxū fica em cerca de 24,3° N e 104,9° E.
2. História e Significado Cultural
- História:
- 1825. Segundo a recontagem da «Crônica da Prefeitura de Guǎngnán» (《广南府志》), perto da aldeia de Dǐxū, a mais de 40 li das montanhas Jiǔlóngshān, cresce chá «de sabor excelente» (其地产茶味绝美).
- Idade da tradição. As estimativas divergem: um manual, citando a «Crônica do Condado de Guǎngnán» (《广南县志》), fala em mais de trezentos anos de cultivo; o manual do registro de indicações fala em mais de duzentos.
- Era Tóngzhì. Segundo a lenda publicada em «映象文山», o chá de Dǐxū era inicialmente amargo e adstringente, e nessa época um morador local, Yáng Jíchūn (杨吉春), após experiências criou o «chá no bambu».
- 1982. Segundo um manual, o Instituto de Chá do Instituto Agrícola de Yúnnán, após levantamento, reconheceu o «dǐxū chá» como uma das melhores variedades da província.
- 1983. O chá de bambu de Dǐxū entrou na lista dos dez melhores chás de Yúnnán em uma conferência provincial de avaliação de chá.
- 1986. Segundo um manual, a fábrica de chá local começou a produzir também chá preto.
- 2012–2015. Segundo publicação do setor, o pedido foi preparado pela estação técnica de chá do condado: as amostras foram enviadas para perícia em 2012, a verificação in loco e a avaliação sensorial ocorreram em maio de 2015, e a aprovação veio em outubro de 2015.
- 2016. Pelo anúncio do Ministério da Agricultura nº 2384, de 31 de março de 2016, «底圩茶» foi incluído no registro de indicações geográficas agrícolas; o número de registro é AGI01871.
- Nome: «Dǐxū» (底圩) é o nome do município e da aldeia. Segundo a publicação «映象文山», o caractere 圩 é lido pelos moradores como hēi; no registro, o nome está grafado conforme a leitura padrão.
- Significado cultural: Em torno do chá de bambu, chamado aqui de 姑娘茶 (gūniang chá), «chá das moças», formaram-se uma lenda e um ritual local de infusão (seção 9).
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedade / Cultivar: Variedade-população por semente 底圩茶 (有性群体品种). O manual do registro a classifica como variedade 白毛茶 do gênero camélia. O local de origem da variedade é apontado como a serra Jiǔlóngshān (九龙山), onde nascem os rios Tuóniáng (驮娘江) e Xīyáng.
- Aparência do arbusto: Conforme a descrição da indicação, é uma árvore pequena, de copa semiaberta; os brotos jovens são fortemente pubescentes; a folha é grande, verde-escura, com superfície rugosa, face inferior pubescente e margem levemente ondulada. Os brotos permanecem tenros por muito tempo (持嫩性强).
- Requisitos da matéria-prima: Segundo a descrição da indicação, a folha fresca é colhida de arbustos dessa variedade.
- Colheita: Conforme a descrição da indicação, colhe-se na primavera, no verão e no outono, com uma a duas ondas por estação, majoritariamente à mão; em outonos chuvosos e quentes, é possível também a colheita de inverno até meados de dezembro. Os padrões de folha fresca são gema isolada, gema com uma, duas ou três folhas, folha isolada ou broto aberto (对夹叶) da mesma tenacidade.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Município de Dǐxū: Norte do condado; altitude de 698 a 1915 m, segundo dados de referência sobre o município. Segundo o portal de Yúnnán (2020), no município há mais de mil mu de chazais antigos e silvestres.
- Zona da indicação: Transição do planalto sul de Yúnnán para as colinas baixas do oeste de Guǎngxī. Altitude de 450 a 1800 m, com a maioria dos jardins entre 800 e 1500 m, em encostas de 15 a 35°.
- Solos: Areias argilosas amarelo-avermelhadas e vermelhas sobre xistos e xistos arenosos, pH 4,5–6,5, camada com mais de um metro de espessura.
- Rios: Bacias do Zhūjiāng e do Hónghé.
- Clima: Subtropical médio de planalto, de monções; no inverno e na primavera, muitos dias de neblina. Na zona, média anual de 17,9 °C, 1224 mm de precipitação, umidade de 78 %, 1561 horas de sol, 306 dias sem geada.
- Áreas: Segundo um manual, até o fim de 2017 o município tinha 168 mil mu de jardins em produção, com um valor de produção de 178 milhões de yuans. Segundo o portal de Yúnnán (2020), os mesmos 168 mil mu correspondem a 38 % dos jardins do condado; em 2019, foram 3750 t de chá, no valor de 180 milhões de yuans.
5. Tecnologia de Produção
Conforme a descrição da indicação, o chá verde é feito assim: folha fresca → murchamento (摊放, tānfàng) → fixação térmica (杀青, shāqīng) → resfriamento → novo resfriamento → ventilação e seleção (风选, fēngxuǎn) → enrolamento (揉捻, róuniǎn) → secagem (烘干, hōnggān) → embalagem. As categorias são nomeadas assim: especial (特级), primeira (一级), segunda (二级) e «chá comum» (大众茶), embora o texto diga «três categorias». Temperaturas e durações não constam nas fontes encontradas.
Plantio. Antigamente, plantava-se por sementes diretamente na encosta, com 300 a 500 plantas por mu; agora, em terraços, com 800 a 1000 plantas por mu, por sementes ou estacas, com o objetivo de migrar para estacas de plantas selecionadas: no plantio por sementes surgem muitas formas indesejadas.
Chá de bambu. Produto aparentado, e não o «dǐxū chá» da indicação. Segundo a publicação «映象文山», o gomo de bambu 金竹 é recheado com chá de primavera, colocado na vaporeira sobre arroz glutinoso em cozimento e seco lentamente sobre brasas, daí os «três aromas»: de chá, de bambu e de arroz. O «chá das moças», segundo a mesma publicação, tem a mesma raiz do 底圩茶, mas é feito de modo um pouco diferente.
6. Características Organolépticas
Descrição do chá verde conforme o manual do registro de indicações:
- Aparência da folha seca: Enrolada de modo compacto e elegante, verde, com penugem visível; verde e branco em partes iguais, mas com predomínio do branco (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Aroma da folha seca: Aroma agradável de penugem (毫香宜人).
- Aroma da infusão: Alto (香高).
- Sabor: Suave e levemente adocicado (味醇甘).
- Cor da infusão: Verde-amarelado, brilhante (汤色黄绿明亮).
- Folha úmida (folha após infusão): Tenra e uniforme (叶底嫩匀).
No chá de bambu «das moças», segundo a publicação «映象文山», a infusão é amarelo-dourada e brilhante (茶汤金黄明亮).
7. Composição Química
Indicadores do chá bruto (毛茶) conforme a descrição da indicação:
| Indicador | Requisito |
|---|---|
| Polifenóis do chá | não menos de 22 % |
| Substâncias extraíveis solúveis em água | não menos de 30 % |
| Cafeína | não menos de 2,2 % |
| Aminoácidos livres | não menos de 3,9 % |
| Umidade | não mais de 7 % |
Esses são limites inferiores, e não resultados de análise de um lote específico.
8. Preparo
Prática de classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e verter a água pela borda.
- Primeira infusão após 40–60 segundos.
- Duas a três infusões repetidas.
Para o «chá das moças», a publicação «映象文山» descreve um ritual local de oito ações: rachar o bambu, retirar o chá, despejá-lo, lavar, enxaguar as xícaras, verter a água, escorrer a infusão e beber. Parâmetros de água e de tempo para ele não constam nas fontes encontradas.
9. Armazenamento
Prática de classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade ou odores. É melhor consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços de varejo nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de indicação geográfica agrícola e o condado de Guǎngnán como local de produção.
- Lembrar que, conforme a indicação, este é um chá verde: o chá preto, o branco e o chá de bambu da mesma localidade são outros produtos.
- Referência de aparência: folha compacta e esguia, com abundante penugem branca e infusão transparente verde-amarelada.
11. Curiosidades
- Um único nome designa a variedade do arbusto, o município e o chá.
- O chá é mais antigo que o selo: registros de 1825 sobre «chá de sabor excelente» precedem em quase duzentos anos a indicação de 2016.
- Em 1983, entrou na lista dos dez melhores chás de Yúnnán não o chá verde, mas o chá de bambu de Dǐxū, mais de trinta anos antes da indicação.
12. Comparação com Outros Chás de Variedades Pubescentes
- Lèchāng Báimáo Chá (乐昌白毛茶): Chá verde de Guǎngdōng, de forma pubescente local, o mais próximo em matéria-prima.
- Kāishān Báimáo Chá (开山白毛茶): Chá verde pubescente de Guǎngxī, província vizinha de Guǎngnán.
- Nàkǎ (那卡): Aldeia de pu-erh em Yúnnán, onde também se mantém a tradição do chá no bambu; a matéria-prima e a região são outras.
Em conclusão:
Dǐxū Chá é um chá verde de variedade pubescente própria do condado de Guǎngnán, protegido desde 2016. O documento da indicação o descreve em detalhes, da zona e dos solos aos limites de composição, e delineia sua aparência: folha esguia com predomínio de penugem branca, aroma de penugem, infusão verde-amarelada. Ao lado vive o chá de bambu «das moças», produto aparentado, com sua própria lenda e ritual.
Fontes
Indicação geográfica
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